H********g
发帖数: 43926 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: Military
标 题: 30年前只有知识分子才能吃到的一样东西，你绝对想不到
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 6 15:19:31 2015, 美东)
离家好久。以为自己习惯了新的城市。但总有一些东西，在不经意间，如洪水滔天，淹
没了所有的麻木，冲刷出思乡的本源。
晚上回家吃饭，来自南方的媳妇问：阳台的瓶子里装的是啥？怎么吃啊？
我才想起来，那是妈妈给我做的西红柿酱。
回家过年，本意是来去轻松，背个小背包就回了家。离开的时候，老妈拿出5瓶用玻璃
瓶装的自制番茄酱，要我带回北京。
推脱不过，愤愤背起，到了北京后，就顺手搁在了阳台，忘记了这回事。
我去阳台，打开了一瓶，把红红的西红柿酱倒在碗里，媳妇问怎么做啊？
我说不用做，就这样喝，酸酸甜甜的正好。
一口下去，思乡的酸，几乎要把眼泪逼出来。
以前，北方的冬天，土豆白菜是当仁不让的当家菜，所以大多数的家庭，会在秋天买好
多的西红柿，做成一瓶一瓶的西红柿酱存着，周末节日或待客，打开瓶盖，或做成西红
柿炒鸡蛋、或做成西红柿卤，浇在面上，成为冬天不多的点缀。
做西红柿酱，有几件东西是少不了的：大铝锅、大铝盆、鬃刷、输液瓶、注射器针头、
胶皮盖。
因为老妈当年在厂医务室，这几样东西往往是一年攒下，秋天的时候集中搬回家。还有
些其他家庭，因为找不到这些东西，做出的要么数量少，要么是拿大口瓶装的，容易坏。
当年的西红柿，又大又红又便宜，往往是老爸单位拉来一大车，让下属员工分着买了。
老爸在某天拉回一大麻袋西红柿，就意味着我妈的工作要开始了。
做西红柿酱是一个非常累人的活计，因为所有的活计需要在一天做成。于是在北方的某
天，老妈发给我一把鬃刷，我就卖力地把鬃刷从输液瓶的小口塞进去，刷干净的攒够一
盆，就拿去公用的水龙头那里反复冲洗，后面有时有人排队，见我在那里洗瓶子，顺口
夸一句”真好啊，又帮你妈干活呢？“；我就会洗的更加仔细，直到每个瓶子在阳光下
都闪出七彩光辉为止。
在我洗瓶子的时候，老妈在家用大铝锅煮西红柿，然后再把西红柿冲凉水，好剥皮。
剥皮这事比较仔细，我老是剥的肉多出来，结果这事被我妈包揽，导致我现在吃西红柿
仍然不懂得剥皮。
等我妈剥好了西红柿，下一个步骤就是把西红柿用擦子（小孔的擦板，平常用来擦土豆
丝的那种）擦碎。擦的时候，可以吃到最新鲜的熟西红柿，于是就边吃边擦，边擦边吃
，把手指块皮或者擦破都是难免的，妈妈就会说，哎呦总算有点肉吃了。。。。
在我擦西红柿的时候，我妈在旁边装瓶，拿一个漏斗塞在输液瓶口，舀一勺碎西红柿在
漏斗里，然后拿一根筷子捅，慢慢地西红柿就装到瓶子里了。这个工作和剥皮一样琐碎
重复，所以我宁愿手破掉也不愿意干这个。
接下来就是老妈的专业了。给装好瓶的西红柿盖上胶皮盖，然后要把一个注射用的不锈
钢针头插在胶皮盖上，等蒸的时候起到放气的作用。针头既不能插的太浅，会被挤出来
；也不能插的太深，会被西红柿堵住口子没法排气，所以，这件事凭我妈掌握。可就这
样，每次上锅蒸的时候，总会有一两瓶出问题，锅里会像高压锅炸一样的”嘭“的一声
。这标志着我有西红柿可以喝了。
蒸好的西红柿被老妈整齐地码放在厨房的柜子下面，放的时间久了，西红柿的渣滓和水
可以分开，分成红色的渣滓和透明的水。都很好喝。
我妈做西红柿的时候用心仔细，通常一天都要做完全部的事情，封口也封的好，记得有
些西红柿酱被遗忘在橱柜下面达三年之久。拿出来的时候依然新鲜。拿出来拌上一点白
糖，装在碗里给我吃，是我妈最自豪的时候。
到现在为止，我妈最常说起的还是我小时候，往橱柜运做好的西红柿瓶时，一跤摔倒趴
在地上，两只手还举得高高的，不让西红柿瓶落地。我也可以回忆起那个场景，小小的
我，小小的门槛，和那一瓶沉甸甸的西红柿。
有次给家里打电话，说笑间说自己想吃西红柿酱了，结果我妈就又做了5小瓶，已经有
10年没有做了，西红柿在冬天也可以随意买到。可妈妈还是做给我吃，我却忘记了。
给妈发了条短信：妈，西红柿酱真好吃。我想家了。。。
妈给我回了条：想吃再给你做，好好上班，注意身体。 |
H********g
发帖数: 43926 | |
r***e
发帖数: 10135 | 3 why joke
小时候都做过
【在 H********g 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
: 发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: Military
: 标 题: 30年前只有知识分子才能吃到的一样东西，你绝对想不到
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 6 15:19:31 2015, 美东)
: 离家好久。以为自己习惯了新的城市。但总有一些东西，在不经意间，如洪水滔天，淹
: 没了所有的麻木，冲刷出思乡的本源。
: 晚上回家吃饭，来自南方的媳妇问：阳台的瓶子里装的是啥？怎么吃啊？
: 我才想起来，那是妈妈给我做的西红柿酱。
: 回家过年，本意是来去轻松，背个小背包就回了家。离开的时候，老妈拿出5瓶用玻璃
: 瓶装的自制番茄酱，要我带回北京。
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z*********n
发帖数: 94654 | 4 显然你不是华北的。我跟华北人交流都对这个记忆幽深
每年夏天全家动手做西红柿酱
中国北方以前冬天只能吃
土豆，白菜
外加夏天做的西红柿酱
有的西红柿酱反应了，产生气体，忽然咚得一声就炸开了
【在 H********g 的大作中提到】
: 我还真不知道有这个做法
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H********g
发帖数: 43926 | 5 猎个奇，小时候没见过。
【在 r***e 的大作中提到】
: why joke
: 小时候都做过
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c***k
发帖数: 1589 | 6 好温馨啊，习娟也有温柔的一面
【在 H********g 的大作中提到】
: 猎个奇，小时候没见过。
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R***a
发帖数: 41892 | 7 小时候做过
【在 H********g 的大作中提到】
: 我还真不知道有这个做法
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r***e
发帖数: 10135 | 8 冬储大白菜一件大事
冬天蔬菜只有大白菜，海鲜只有冻带鱼
李鹏还是朱镕基，有个郑纪，就是给城市搞了菜篮子工程
【在 z*********n 的大作中提到】
: 显然你不是华北的。我跟华北人交流都对这个记忆幽深
: 每年夏天全家动手做西红柿酱
: 中国北方以前冬天只能吃
: 土豆，白菜
: 外加夏天做的西红柿酱
: 有的西红柿酱反应了，产生气体，忽然咚得一声就炸开了
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H********g
发帖数: 43926 | 9 我们非北人冬天就opt out红柿 一阵子
不过我听陕西同学说，他家里就用红柿自己酿醋。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 显然你不是华北的。我跟华北人交流都对这个记忆幽深
: 每年夏天全家动手做西红柿酱
: 中国北方以前冬天只能吃
: 土豆，白菜
: 外加夏天做的西红柿酱
: 有的西红柿酱反应了，产生气体，忽然咚得一声就炸开了
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R***a
发帖数: 41892 | 10 冬天还有雪里蕻
【在 r***e 的大作中提到】
: 冬储大白菜一件大事
: 冬天蔬菜只有大白菜，海鲜只有冻带鱼
: 李鹏还是朱镕基，有个郑纪，就是给城市搞了菜篮子工程
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H********g
发帖数: 43926 | 11 城中心不能挖地窖的地方冬天是不是只能买公家的大白菜？
【在 r***e 的大作中提到】
: 冬储大白菜一件大事
: 冬天蔬菜只有大白菜，海鲜只有冻带鱼
: 李鹏还是朱镕基，有个郑纪，就是给城市搞了菜篮子工程
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z*********n
发帖数: 94654 | 12 no，楼道里，窗户上，拍得满满的大白菜
这东西不爱坏，大不了可吃的越来越小，拔掉的外边的皮越来越多而已
家家好几麻袋
【在 H********g 的大作中提到】
: 城中心不能挖地窖的地方冬天是不是只能买公家的大白菜？
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H********g
发帖数: 43926 | 13 既然可以地面上储存，干嘛要挖菜窖？
【在 z*********n 的大作中提到】
: no，楼道里，窗户上，拍得满满的大白菜
: 这东西不爱坏，大不了可吃的越来越小，拔掉的外边的皮越来越多而已
: 家家好几麻袋
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H********g
发帖数: 43926 | 14 我倒是经常买个包菜吃一两个月。的确是非常不容易坏。
【在 z*********n 的大作中提到】
: no，楼道里，窗户上，拍得满满的大白菜
: 这东西不爱坏，大不了可吃的越来越小，拔掉的外边的皮越来越多而已
: 家家好几麻袋
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r***e
发帖数: 10135 | 15 放在阳台上
【在 H********g 的大作中提到】
: 城中心不能挖地窖的地方冬天是不是只能买公家的大白菜？
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k*******2
发帖数: 4163 | 16 离家好久。以为自己习惯了新的城市。但总有一些东西，在不经意间，如洪水滔天，淹
没了所有的麻木，冲刷出思乡的本源。晚上回家吃饭，老家是临沂的媳妇问：阳台的瓶
子里装的是啥？我才想起来，那是妈妈给我做的黄桃罐头。
回家看望父母，本意是来去轻松，背个小背包就回了家。离开的时候，老妈拿出5瓶用
玻璃瓶装的自制黄桃罐头，要我带回济南。推脱不过，愤愤背起，到了济南后，就顺手
搁在了阳台，忘记了这回事。我去阳台，打开了一瓶，把金黄的黄桃罐头倒在碗里，媳
妇问怎么弄啊？我说不用弄，就这样吃，甜甜的正好。一口下去，思乡的甜蜜，几乎要
把眼泪逼出来。
以前，北方农村的冬天，万物已枯，早没有什么水果了，所以大多数的家庭，会在秋天
自己果园里摘下好多的黄桃，做成一瓶一瓶的黄桃罐头存着，周末节日或待客，打开瓶
盖，或做成水果果盘，成为冬天不多的点缀。做黄桃罐头，有几件东西是少不了的：大
铝锅、大铝盆、玻璃瓶、注射器针头、胶皮盖。因为老妈当年在临沂市平邑县一个叫地
方镇的大型罐头生产企业--康发食品饮料有限公司做技术员，对这几样制作罐头的简易
替代工具还是能够熟练操作。尽管不如那些大型生产企业操作严禁。其他家庭因为找不
到这些东西，做出的要么数量少，要么是拿大口瓶装的，容易坏。
做黄桃罐头是一个非常累人的活计，因为要保持黄桃罐头的新鲜营养就需要在一天做成
。在我洗瓶子的时候，老妈在家用大铝锅煮黄桃，然后再把黄桃冲凉水，好剥皮。剥皮
这事比较仔细，我老是剥的肉多出来，结果这事被我妈包揽，导致我现在吃黄桃仍然不
懂得剥皮。剥完皮之后装进已经消完毒的瓶子里面。别小看了这瓶子，这瓶子耐高温，
经久耐用，听妈妈说是平邑县城的一个叫山东奥联包装的公司产的，企业做出口做了好
多年，品质很好。当然，装完瓶子还要盖上胶皮盖，然后要把一个注射用的不锈钢针头
插在胶皮盖上，等蒸的时候起到放气的作用。
直到现在，我妈最常说起的还是我小时候，往橱柜运做好的黄桃罐头时，一跤摔倒趴在
地上，两只手还举得高高的，不让黄桃罐头瓶落地。我也可以回忆起那个场景，小小的
我，小小的门槛，和那一瓶沉甸甸的黄桃罐头。
想到这里禁不止给老妈发了条短信：妈，黄桃罐头真好吃。我想家了……
老妈给我回了条：就知道你爱吃，早给你做了放在厨房的橱子里，好好上班，等你回家
吃…
【在 c***k 的大作中提到】
: 好温馨啊，习娟也有温柔的一面
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z*********n
发帖数: 94654 | 17 保存得更好呗
上面储存到了快青黄不接的时候，可吃的部分已经不多了
地窖能报春的更鲜更久
【在 H********g 的大作中提到】
: 既然可以地面上储存，干嘛要挖菜窖？
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r***e
发帖数: 10135 | 18 主要是计划经济吧，农民必须种粮食
后来大领导允许郊县农民种蔬菜，解决城市供应问题
【在 H********g 的大作中提到】
: 城中心不能挖地窖的地方冬天是不是只能买公家的大白菜？
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H********g
发帖数: 43926 | 19 怎么回事？席绢改写的？这俩工艺这么相近么？
【在 k*******2 的大作中提到】
: 离家好久。以为自己习惯了新的城市。但总有一些东西，在不经意间，如洪水滔天，淹
: 没了所有的麻木，冲刷出思乡的本源。晚上回家吃饭，老家是临沂的媳妇问：阳台的瓶
: 子里装的是啥？我才想起来，那是妈妈给我做的黄桃罐头。
: 回家看望父母，本意是来去轻松，背个小背包就回了家。离开的时候，老妈拿出5瓶用
: 玻璃瓶装的自制黄桃罐头，要我带回济南。推脱不过，愤愤背起，到了济南后，就顺手
: 搁在了阳台，忘记了这回事。我去阳台，打开了一瓶，把金黄的黄桃罐头倒在碗里，媳
: 妇问怎么弄啊？我说不用弄，就这样吃，甜甜的正好。一口下去，思乡的甜蜜，几乎要
: 把眼泪逼出来。
: 以前，北方农村的冬天，万物已枯，早没有什么水果了，所以大多数的家庭，会在秋天
: 自己果园里摘下好多的黄桃，做成一瓶一瓶的黄桃罐头存着，周末节日或待客，打开瓶
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R***a
发帖数: 41892 | 20 还有化肥工业的兴起
【在 r***e 的大作中提到】
: 主要是计划经济吧，农民必须种粮食
: 后来大领导允许郊县农民种蔬菜，解决城市供应问题
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z*********n
发帖数: 94654 | 21 运输业的兴起
【在 R***a 的大作中提到】
: 还有化肥工业的兴起
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r***e
发帖数: 10135 | 22 还有大棚
刚开始种反季节菜的应该是赚到钱了
那时候物流也不发达，只能郊县送菜
不像现在北京吃的是山东的菜
【在 R***a 的大作中提到】
: 还有化肥工业的兴起
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k*******2
发帖数: 4163 | 23 我转的这个是2月7号发的：
http://www.yidianzixun.com/0845HkJY
【在 H********g 的大作中提到】
: 怎么回事？席绢改写的？这俩工艺这么相近么？
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w**f
发帖数: 7794 | 24 这个写得真好。
【在 H********g 的大作中提到】
: 怎么回事？席绢改写的？这俩工艺这么相近么？
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d********f
发帖数: 43471 | 25 所以中国北方人普遍不会做菜
【在 z*********n 的大作中提到】
: 显然你不是华北的。我跟华北人交流都对这个记忆幽深
: 每年夏天全家动手做西红柿酱
: 中国北方以前冬天只能吃
: 土豆，白菜
: 外加夏天做的西红柿酱
: 有的西红柿酱反应了，产生气体，忽然咚得一声就炸开了
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r***e
发帖数: 10135 | 26 物产的问题吧
现在生活好了，金华火腿之类的还有人吃么
熏肉腊肉亚硝酸盐还对身体不好呢
【在 d********f 的大作中提到】
: 所以中国北方人普遍不会做菜
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z*********n
发帖数: 94654 | 27 早就是过去式了
【在 d********f 的大作中提到】
: 所以中国北方人普遍不会做菜
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r***e
发帖数: 10135 | 28 所以9x年的时候，粤菜海鲜风靡全国高档餐饮市场
都穷怕了，很久没见过海产
【在 z*********n 的大作中提到】
: 早就是过去式了
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z*********n
发帖数: 94654 | 29 嗯，那个时候吃粤菜是惊呆了
招牌都是，生猛海鲜。不过我真的是从来没进去过啊。只能靠听说来假装自己的感受了
当时吃青岛人送来的海鲜，简直觉得好吃到不能再好吃了
但是不会吃螃蟹，蒸完打开全流光了，觉得真没意思啊
【在 r***e 的大作中提到】
: 所以9x年的时候，粤菜海鲜风靡全国高档餐饮市场
: 都穷怕了，很久没见过海产
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H********g
发帖数: 43926 | 30 我也没进去过。
螃蟹我还是吃过的，但是当时我只喜欢吃虾，觉得螃蟹味道怪（也许是开头碰上不新鲜
的，把第一印象搞坏了）。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 嗯，那个时候吃粤菜是惊呆了
: 招牌都是，生猛海鲜。不过我真的是从来没进去过啊。只能靠听说来假装自己的感受了
: 当时吃青岛人送来的海鲜，简直觉得好吃到不能再好吃了
: 但是不会吃螃蟹，蒸完打开全流光了，觉得真没意思啊
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H********g
发帖数: 43926 | 31 流光的估计是本来也没啥，季节不对吧。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 嗯，那个时候吃粤菜是惊呆了
: 招牌都是，生猛海鲜。不过我真的是从来没进去过啊。只能靠听说来假装自己的感受了
: 当时吃青岛人送来的海鲜，简直觉得好吃到不能再好吃了
: 但是不会吃螃蟹，蒸完打开全流光了，觉得真没意思啊
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z*********n
发帖数: 94654 | 32 估计是，不懂，父母的同事送的，当新鲜事物
【在 H********g 的大作中提到】
: 流光的估计是本来也没啥，季节不对吧。
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d*******s
发帖数: 1548 | 33 听说过这个做法, 但俺家从未做过. 冬天就是土豆长白菜圆白菜青罗卜胡萝卜, 不吃也
得吃, 没得选择 |
d********f
发帖数: 43471 | 34 你以为做菜的技术一代就升级了？你不信看看现在的中国北方家庭饮食是不是大葱大酱
是主流
【在 z*********n 的大作中提到】
: 早就是过去式了
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z*********n
发帖数: 94654 | 35 不是，博导又开始想象了，呵呵
【在 d********f 的大作中提到】
: 你以为做菜的技术一代就升级了？你不信看看现在的中国北方家庭饮食是不是大葱大酱
: 是主流
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z*********n
发帖数: 94654 | 36 而且我们不是还有夏天呢吗，又不是北方只有寒冬
不是，博导又开始想象了，呵呵
【在 z*********n 的大作中提到】
: 不是，博导又开始想象了，呵呵
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b*****d
发帖数: 7166 | |
b*****d
发帖数: 7166 | |
w*********a
发帖数: 9279 | |
s**********n
发帖数: 3199 | 40 co 第一次听说
很怀念童年，超喜欢四季分明，，，嗨，主要是四季时鲜，大闸蟹不说了，蚕豆，莲子
，百合，枇杷，菱，，都是每年定期相逢。还有一种我现在也不知道通称我们叫金铃子
的东西。。。口水口水，呜呜呜呜呜呜呜
【在 H********g 的大作中提到】
: 我还真不知道有这个做法
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T******e
发帖数: 18290 | |
