b*********k
发帖数: 35031 | 1 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Shaanxi
标 题: 过年了，我给乡党们上一桌年夜饭吧
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 20 13:18:49 2012, 美东)
都说今年没有三十儿，所以小年要好好庆祝，就当年夜饭了。
这张照片贴出来，我也知道我们的确挺腐败的.............
这里写几个受欢迎的菜的菜谱，也简单。
最受欢迎的菜，熏带鱼：
我们屯子这里I-10的99 ranch（大华）提供免费炸鱼服务，我最痛恨油炸，所以也不管
那里的油多久一换，每次都要店员给收拾妥当之后炸好了带回家。
如果自己炸鱼，需要文火炸透，比较费时间。可以一次多做点分装成小份，能在冰箱里
能保存很久。
锅里放大量冰糖，加葱段姜片，白胡椒粉，盐、几粒花椒、八角一颗桂皮一段，倒入酱
油（生抽）和料酒。
放入带鱼，加适量水，大火烧开，转中火收汁，中途用筷子翻动鱼块两次，让每一面都
能充分接触酱汁。
等到汁水基本收干，就可以捞出装盘了。放凉了之后肉质紧缩，有嚼劲儿，比热的好吃。
绝对下酒佳品！
第二受欢迎的菜： 红烧油面筋塞肉
买来的油面筋，用食指尖轻轻在一面戳洞，然后伸进一个指节，关节弯曲一定角度，转
动手指破坏油面筋中的蜂窝状结构，造成一个适当大小的空间，然后往里头填肉馅儿。
因为朋友是上海人，吃油面筋塞肉是行家，所以这次填馅做的不敢造次：拳头大的一块
去皮五花肉切碎粗斩，加入四个新鲜去皮荸荠切的细末，加入姜末、葱花、白胡椒粉、
糖，逐步加入料酒，用手在盆中搅拌摔打成粘稠的肉团才作罢。 这些肉足够填十几个
油面筋啦！
填好的油面筋放入锅中，加水到油面筋的一半高度，加生抽、料酒、冰糖（稍多），煮
开之后转中火红烧，中途翻动两次。最后收汁勾芡，装砂锅。砂锅事先在烤箱里加热一
下，用烫好的青菜垫底，这样里面的油面筋不会很快变凉。
秀下我当年在荷兰买的日本砂锅，够折腾，但是当时瑞士买不到这样的东西........
装上了红烧油面筋塞肉，还是很有感觉滴
来个特写.........
第三受欢迎的菜：黑胡椒豉汁蒸牛仔骨，非常嫩，入口即化
牛仔骨是在韩国店买的，看看这雪花般的脂肪就知道蒸出来一定很嫩
牛仔骨切块之后加两汤匙湖南辣妹子豆豉、半汤匙黑胡椒、生抽、料酒、葱段姜片、糖
、生粉，抓匀，腌制半小时以上。
笼内垫切片的土豆，铺上牛仔骨肉片
上笼后文火蒸半小时，牛仔骨里的脂肪都化掉了，肉就很嫩了，非常juicy。
头天买来的土鸡杀了，剁成鸡块，加生粉料酒抓匀焯过水。
四分之一的鸡块儿做成汽锅鸡，只是简单地加生姜、葱段、盐、料酒、西洋参，蒸两小
时蒸出美味的汤，肉倒是在其次的。
剩下四分之三做成烧鸡公
两个素菜： 青菜苔拌平菇，芥末红椒金针菇
再加上一盘传统的自制川味香肠，这小年过的很肥........
本来还要烧个素菜，但是太累了，放弃，肥就肥点儿吧！
祝三秦乡党们新春愉快，健康平安 | d****M
发帖数: 18 | 2 气锅土鸡看起来很yummy，一直想买个气锅，但是不知道上哪去买。。。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
: 发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Shaanxi
: 标 题: 过年了，我给乡党们上一桌年夜饭吧
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 20 13:18:49 2012, 美东)
: 都说今年没有三十儿，所以小年要好好庆祝，就当年夜饭了。
: 这张照片贴出来，我也知道我们的确挺腐败的.............
: 这里写几个受欢迎的菜的菜谱，也简单。
: 最受欢迎的菜，熏带鱼：
: 我们屯子这里I-10的99 ranch（大华）提供免费炸鱼服务，我最痛恨油炸，所以也不管
: 那里的油多久一换，每次都要店员给收拾妥当之后炸好了带回家。
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