由买买提看人间百态

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LeisureTime版 - 遇到个北方朋友不知道童子鸡;再说说上海鸡和各地鸡 (转载)
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话题: 童子鸡话题: 栗子话题: 白斩鸡话题: 振鼎鸡话题: 烧鸡
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1 (共1页)
wh
发帖数: 141625
1
【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡;再说说上海鸡和各地鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡,分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗?我说就是小公鸡,两三
个月大,比美国超市里的baby corn chicken(也可能就叫corn chicken?记不清)还
要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸,蒸熟后让我一个人吃光。鸡小,吃完再吃
饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧,说不
上宠,是因为有这个说法,小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵,我家就是平
常人家(那时也没什么大富人家)。我妹吃得比我多,她身体不好。
又想起那时没有土鸡、走地鸡的叫法;除了童子鸡,另外还有一种三黄鸡,嘴黄、爪子
黄、羽毛黄,肉嫩味鲜,大致相当于现在的走地鸡吧?童子鸡用来清蒸,味道淡;三黄
鸡用来炒;老母鸡用来炖汤。我在这里中国店买的老母鸡,皮肉紧实,黄油少,炖出来
的汤色蜡黄,比洋鸡炖的清水咣当的汤好喝多了,比国内市场卖的土鸡炖的汤也味道浓
,很让我想起小时候吃的鸡汤。我中学同学说他记得最牢的是我外婆给他做的鸡汤面,
其实就是龙须面里加点菠菜鸡蛋和鸡肉,材料简单,关键的是汤。
再来聊聊上海其他的有名鸡式。白斩鸡是过年必备菜,用三黄鸡做,讲究肉嫩汁鲜。我
不大爱吃,白而无味的鸡块蘸了酱油,味道还是进不去。我喜欢吃烧鸡,入味。烧鸡是
买现成的,自己家里做不好。自己做的还有醉鸡、糟鸡和栗子鸡。我记不清醉鸡和糟鸡
的差别了,我没做过醉鸡。糟鸡很好做,把鸡煮熟后倒一瓶酒糟进去,浸泡一夜就
可以吃了,流香溢醉。栗子鸡麻烦,主要是剥栗子麻烦,每次很麻烦地剥好一颗栗子,
我就生气地把它吃了。最后剩不下几颗栗子来做鸡,我也不觉得鸡肉里有栗子味道。还
是糖炒栗子好吃。
再说几个上海的招牌鸡。老字号的小绍兴鸡粥店,鸡汁粥糯白葱绿,白斩鸡香嫩滑韧,
卤汁尤其鲜美——我其实已经忘了粥和鸡块的味道,唯有卤汁印象深,吃白斩鸡主要
吃的是卤汁。后来兴起一个振鼎鸡,你们觉得比小绍兴的味道如何?小绍兴独门独户的
时候还很原汁原味,成为连锁店后和一出道就连锁的振鼎鸡就差不多了。都蛮不错,都是
用三黄鸡做的。我家附近有个振鼎鸡分店,周末时我舅经常买一份外卖带回家,外婆就
不用做荤菜了。后来振鼎鸡败给进口的肯德基,是上海人的悲哀。不知道现在这几家的
营业如何,肯德基就是小孩爱吃吧,大人应该还是喜欢家乡口味的吧。
还有一个不能不提的副产品是鸡鸭血汤,最实惠,二三四角钱一大碗,有时搁豆腐,白
豆腐衬着紫红血块,汤面上飘一点葱花和油星,白吃不厌。鸡鸭血汤是从南京传入上海
的,去年在南京吃,里面居然有肫啊肝啊大肠小肠等内脏,虽是切成细丝,我还是觉得
破坏口感,主要是习惯了小时候在上海吃的没有杂碎的鸡鸭血汤。
最后带一笔全国各地的鸡,遗漏的请补充。山东德州扒鸡,色泽红亮,醇香扑鼻,肉随
骨落,味透骨髓,跟我小时候爱吃的烧鸡相仿。去河南汤阴玩的朋友别忘了在当地头
牌的精中饭店也点个扒鸡,汤阴朋友骄傲地说胜过德州扒鸡,我也觉得不输。可惜河南
人不善开发商机,没有成批生产真空包装地卖。杭州有个叫化鸡,用荷叶烂泥包住整只
鸡,烤熟剥开吃。我没吃出荷叶的清香味来,还觉得肉质有点干乎乎。不过是很艺术的
鸡。广东盐焗鸡我也觉得有点干,适合口味咸的人吃。东北蘑菇炖小鸡,我爱吃蘑菇胜
过鸡肉。海口文昌鸡是白斩鸡,和饭一起上,即海南鸡饭。我在海口还
吃过火山鸡,也和叫化鸡一样做法,用火山泥裹起来烤,说火山泥营养丰富。台湾三杯
鸡,我们这里的台湾餐馆老板极力推荐,红烧肉块加深色香菇放在一个小盅里端上来,
很雅致,有酒香,肉质好像有点老。新疆大盘鸡我一度常做,因为有土豆块青椒片红椒
片大葱段,荤素俱备,不必再炒素菜。里面最入味最好吃的不是鸡块,是最便宜的土豆
。还可以放洋葱,有点洋味,煮烂一点好。夏天要去四川吃口水鸡和棒棒鸡,宫保鸡丁
就算了。云南汽锅鸡也没吃过。其他想不起什么特色鸡了,sakurafirst和其他美食家
(本来想说馋捞胚,作褒义……)补充推荐点吧?
w******g
发帖数: 10018
2
没说到的多了:四川的歌乐山辣子鸡、火锅鸡、烧鸡公,湖北的紫阳鸡,广东的盐焗鸡
,陕西的葫芦鸡。。。

【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
: 发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
: 标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡;再说说上海鸡和各地鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
: 昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡,分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
: 友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗?我说就是小公鸡,两三
: 个月大,比美国超市里的baby corn chicken(也可能就叫corn chicken?记不清)还
: 要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸,蒸熟后让我一个人吃光。鸡小,吃完再吃
: 饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧,说不
: 上宠,是因为有这个说法,小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵,我家就是平

p***r
发帖数: 20570
3
汽锅鸡

【在 w******g 的大作中提到】
: 没说到的多了:四川的歌乐山辣子鸡、火锅鸡、烧鸡公,湖北的紫阳鸡,广东的盐焗鸡
: ,陕西的葫芦鸡。。。

j***j
发帖数: 9831
4
还看到有卖台湾的乌鸡,不过也是冰柜里冻得久了点。

【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
: 发信人: wh (wh), 信区: Shanghai
: 标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡;再说说上海鸡和各地鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
: 昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡,分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
: 友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗?我说就是小公鸡,两三
: 个月大,比美国超市里的baby corn chicken(也可能就叫corn chicken?记不清)还
: 要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸,蒸熟后让我一个人吃光。鸡小,吃完再吃
: 饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧,说不
: 上宠,是因为有这个说法,小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵,我家就是平

b********n
发帖数: 16354
5
嗯呐,鸡用蒸的,味道是真不一样,只出一碗水,跟炖汤完全不可同日而语啊~~
有流行过啤酒鸡,跟可乐鸡翅似的,炖汤的过程中加罐啤酒,国内啤酒味道淡,有些还
是无糖(?),只能用来炖汤喝~~
h**e
发帖数: 9290
6
chicken is one of the most important meat in human's food list
fish
pig
m*****n
发帖数: 7450
7
“栗子鸡麻烦,主要是剥栗子麻烦,每次很麻烦地剥好一颗栗子,我就生气地把它吃了
。”
哈哈,我小时候最喜欢白果炖鸡汤,这个是节日最后一道菜,每次都剥得很欢乐,也不
嫌烦。哎也不喜欢鸡肉,喜欢鸡胃,嚼得嘎崩嘎崩响。

【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
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: 标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡;再说说上海鸡和各地鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
: 昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡,分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
: 友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗?我说就是小公鸡,两三
: 个月大,比美国超市里的baby corn chicken(也可能就叫corn chicken?记不清)还
: 要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸,蒸熟后让我一个人吃光。鸡小,吃完再吃
: 饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧,说不
: 上宠,是因为有这个说法,小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵,我家就是平

j**p
发帖数: 1257
8
因为你剥的是白果,像栗子一样吃白果会中毒

【在 m*****n 的大作中提到】
: “栗子鸡麻烦,主要是剥栗子麻烦,每次很麻烦地剥好一颗栗子,我就生气地把它吃了
: 。”
: 哈哈,我小时候最喜欢白果炖鸡汤,这个是节日最后一道菜,每次都剥得很欢乐,也不
: 嫌烦。哎也不喜欢鸡肉,喜欢鸡胃,嚼得嘎崩嘎崩响。

m*****n
发帖数: 7450
9
栗子可以生吃吗?

【在 j**p 的大作中提到】
: 因为你剥的是白果,像栗子一样吃白果会中毒
D******6
发帖数: 6211
10
嗯,我也糊涂了。我原来以为童子鸡就是一年之内的小鸡儿,但是拔了毛也得有盘子那
么大只吧。google了一下好像也差不多。
但是,wh说放碗里蒸蒸都吃了,不知道是碗大还是普通的碗?如果是普通的碗,那这个
童子鸡就是那种毛茸茸的小鸡仔了?也就鸽子大小?
炖汤,那种organic的鸭子也挺鲜的。不过要用鸭架炖,否则鸭皮太肥,炖出来的油太
多。

【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
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: 标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡;再说说上海鸡和各地鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 14:02:32 2012, 美东)
: 昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡,分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
: 友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗?我说就是小公鸡,两三
: 个月大,比美国超市里的baby corn chicken(也可能就叫corn chicken?记不清)还
: 要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸,蒸熟后让我一个人吃光。鸡小,吃完再吃
: 饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧,说不
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g*****y
发帖数: 1488
11
有一阵子大家很相信乌骨鸡的补。。。
第一次三杯鸡自己做成功过,那个得意啊,但然后就再没那次好吃了。
l****i
发帖数: 20439
12
三杯鸡需要九层塔
那玩意儿用得不多,但又不能不用。所以买来以后,大部分都扔掉了

【在 g*****y 的大作中提到】
: 有一阵子大家很相信乌骨鸡的补。。。
: 第一次三杯鸡自己做成功过,那个得意啊,但然后就再没那次好吃了。

i*********t
发帖数: 5873
13
那是胃里的沙子没洗净。

【在 m*****n 的大作中提到】
: “栗子鸡麻烦,主要是剥栗子麻烦,每次很麻烦地剥好一颗栗子,我就生气地把它吃了
: 。”
: 哈哈,我小时候最喜欢白果炖鸡汤,这个是节日最后一道菜,每次都剥得很欢乐,也不
: 嫌烦。哎也不喜欢鸡肉,喜欢鸡胃,嚼得嘎崩嘎崩响。

p***r
发帖数: 20570
14
那是胃没煮烂

【在 i*********t 的大作中提到】
: 那是胃里的沙子没洗净。
i*********t
发帖数: 5873
15
其实吃点儿沙子也好,不下软皮蛋。

【在 p***r 的大作中提到】
: 那是胃没煮烂
m*****n
发帖数: 7450
16
那我肚里长珍珠好了

【在 i*********t 的大作中提到】
: 那是胃里的沙子没洗净。
b********n
发帖数: 16354
17
怎会呢~~煮意面炖牛肉,很多菜都可以加呀~~

【在 l****i 的大作中提到】
: 三杯鸡需要九层塔
: 那玩意儿用得不多,但又不能不用。所以买来以后,大部分都扔掉了

s******e
发帖数: 16668
18
cornish hen 吧?
i*********t
发帖数: 5873
19
你狠。换了我顶多能长个胆结石啥的。胆结石长牛筋肚子里是不是就成了牛黄?贵着呢
那个。

【在 m*****n 的大作中提到】
: 那我肚里长珍珠好了
b***e
发帖数: 15201
20
我一直没搞懂那个白斩鸡有啥好吃。。。。
肉糟糟的还没有味道。

【在 wh 的大作中提到】
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: 要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸,蒸熟后让我一个人吃光。鸡小,吃完再吃
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O*******o
发帖数: 7091
21
就我一个人不纯洁
w***s
发帖数: 15642
22
养一盆好了,需要的时候用,不需要的时候看

【在 l****i 的大作中提到】
: 三杯鸡需要九层塔
: 那玩意儿用得不多,但又不能不用。所以买来以后,大部分都扔掉了

g**********y
发帖数: 14569
23
支持你一下!据说比较痛,你要忍住。

【在 m*****n 的大作中提到】
: 那我肚里长珍珠好了
O*****a
发帖数: 11621
24
我对鸡感情很一般啊...
我喜欢吃卤水鹅肝神马的...
鸡就是拿来吊味道的东西...
g*****y
发帖数: 1488
25
九层塔对我倒是多多益善,有剩的可以和番茄,mozzarella cheese 一起做Caprese
salad,但超市里一小把九层塔就很贵,养不活东西的人表示很郁闷。

【在 l****i 的大作中提到】
: 三杯鸡需要九层塔
: 那玩意儿用得不多,但又不能不用。所以买来以后,大部分都扔掉了

q*********8
发帖数: 5776
26
补充一个:安徽符离集烧鸡,烧鸡中的战斗机!一些老店里的汤都是清朝续下来的。

【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
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: 标 题: 遇到个北方朋友不知道童子鸡;再说说上海鸡和各地鸡
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: 昨天和一个北方朋友说起这里的中国店有卖土鸡,分童子鸡、走地鸡、老母鸡三种。朋
: 友居然不知道什么是童子鸡。这只是上海或邻近地区的叫法吗?我说就是小公鸡,两三
: 个月大,比美国超市里的baby corn chicken(也可能就叫corn chicken?记不清)还
: 要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸,蒸熟后让我一个人吃光。鸡小,吃完再吃
: 饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧,说不
: 上宠,是因为有这个说法,小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵,我家就是平

q*********8
发帖数: 5776
27
我们这华人超市卖的不贵,因为都是越南华侨开的,他们常吃,所以很便宜

【在 g*****y 的大作中提到】
: 九层塔对我倒是多多益善,有剩的可以和番茄,mozzarella cheese 一起做Caprese
: salad,但超市里一小把九层塔就很贵,养不活东西的人表示很郁闷。

m*****n
发帖数: 7450
28
你知识丰富!
百度说:牛黄(Calculus bovis),别名丑宝。
哎呀,这个跟bos和牛筋都有关阿

【在 i*********t 的大作中提到】
: 你狠。换了我顶多能长个胆结石啥的。胆结石长牛筋肚子里是不是就成了牛黄?贵着呢
: 那个。

b*s
发帖数: 82482
29
微积分都上来了?厉害……

着呢

【在 m*****n 的大作中提到】
: 你知识丰富!
: 百度说:牛黄(Calculus bovis),别名丑宝。
: 哎呀,这个跟bos和牛筋都有关阿

m*****n
发帖数: 7450
30
你机器人嘛,这缺省配置对你来说。

【在 b*s 的大作中提到】
: 微积分都上来了?厉害……
:
: 着呢

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想念国内当年的振鼎鸡的味道啊北京店的老母鸡炖汤真不错 (转载)
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b*s
发帖数: 82482
31
我们喜欢离散的,这个东西太连续了,不喜欢……

【在 m*****n 的大作中提到】
: 你机器人嘛,这缺省配置对你来说。
l******m
发帖数: 31446
32
沟帮子烧鸡表示不屑。。。

【在 b*s 的大作中提到】
: 我们喜欢离散的,这个东西太连续了,不喜欢……
b*s
发帖数: 82482
33
不屑离散还是连续?

【在 l******m 的大作中提到】
: 沟帮子烧鸡表示不屑。。。
l******m
发帖数: 31446
34
连续地离散。

【在 b*s 的大作中提到】
: 不屑离散还是连续?
g*****y
发帖数: 1488
35
谢谢,我下次去华人超市时去找找。。。

【在 q*********8 的大作中提到】
: 我们这华人超市卖的不贵,因为都是越南华侨开的,他们常吃,所以很便宜
k****e
发帖数: 647
36
鸡粥很不错;小绍兴还是小浦东的白斩鸡,是那个调料味好;振鼎鸡和他们不太一样,
做得比较生,骨上带血的那种,有人喜欢,有人不喜欢,以前老去镇宁路上的那家振鼎
鸡。估计现在鸡粥店还是不少的。鸡鸭血汤不错,里面最好有蛋皮!
推荐崇明岛上的农家店,里面的草鸡挺新鲜味美;岛上还有个森林公园,风景不错的。
以前流行过的一阵的,有鲜得来排骨年糕,小绍兴(小浦东)白斩鸡,土掉渣烧饼(这
个现在好像绝迹了),小杨生煎等等。

【在 wh 的大作中提到】
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: 上宠,是因为有这个说法,小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵,我家就是平

r********r
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37
张三丰就是个童子鸡

【在 wh 的大作中提到】
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: 要小一点。我外婆把整只童子鸡放小碗里蒸,蒸熟后让我一个人吃光。鸡小,吃完再吃
: 饭或面条。朋友说你家里人一定很宠你。我觉得那时上海家家都这么给小孩吃吧,说不
: 上宠,是因为有这个说法,小孩吃童子鸡最补营养和元气。那时也不贵,我家就是平

wh
发帖数: 141625
38
我说了盐焗鸡,其他没说。那几个好不好吃啊?紫阳鸡不是赵紫阳吧……哎你暑假回家
不?要是七月份回去我找你玩!

【在 w******g 的大作中提到】
: 没说到的多了:四川的歌乐山辣子鸡、火锅鸡、烧鸡公,湖北的紫阳鸡,广东的盐焗鸡
: ,陕西的葫芦鸡。。。

wh
发帖数: 141625
39
这个我也说了,就是没吃过。好吃不?

【在 p***r 的大作中提到】
: 汽锅鸡
wh
发帖数: 141625
40
是乌骨鸡吗?我买过几次,炖汤不太灵,清淡。肉倒是挺瘦,好像不太鲜啊。就知道产
妇吃这个补营养。汤里还要加山药。

【在 j***j 的大作中提到】
: 还看到有卖台湾的乌鸡,不过也是冰柜里冻得久了点。
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【过年啦~】此心安处?“鲜”的英语怎么说?
十个包子,五个祝福【bssd】我做混混的那些日子(一.缘起) (转载)
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wh
发帖数: 141625
41
是啊,浓缩的汁,呵呵。我炖汤加绍兴黄酒。

【在 b********n 的大作中提到】
: 嗯呐,鸡用蒸的,味道是真不一样,只出一碗水,跟炖汤完全不可同日而语啊~~
: 有流行过啤酒鸡,跟可乐鸡翅似的,炖汤的过程中加罐啤酒,国内啤酒味道淡,有些还
: 是无糖(?),只能用来炖汤喝~~

wh
发帖数: 141625
42
我昨天在这里聊门腔、猪舌头、猪头肉,又很想写个猪猡篇……鱼吃得不多。海边河边
的人更擅长鱼。

【在 h**e 的大作中提到】
: chicken is one of the most important meat in human's food list
: fish
: pig

wh
发帖数: 141625
43
你是广东的么?我去广东吃到白果。店里买的都是去壳的,从没剥过。也是煮完以后剥
吗?胃就是gizzards吗?我有一阵常买,觉得像鸭肫肝。后来吃多了觉得心理不舒服,
内脏的东西都说少吃好,就没再买过。我总是切片和辣椒土豆片炒。

【在 m*****n 的大作中提到】
: “栗子鸡麻烦,主要是剥栗子麻烦,每次很麻烦地剥好一颗栗子,我就生气地把它吃了
: 。”
: 哈哈,我小时候最喜欢白果炖鸡汤,这个是节日最后一道菜,每次都剥得很欢乐,也不
: 嫌烦。哎也不喜欢鸡肉,喜欢鸡胃,嚼得嘎崩嘎崩响。

wh
发帖数: 141625
44
什么意思,白果不能多吃?

【在 j**p 的大作中提到】
: 因为你剥的是白果,像栗子一样吃白果会中毒
wh
发帖数: 141625
45
我好像是煮熟了再剥。生剥更难吧?说起来第一年在伦敦时看到地上好多栗子,捡了好
多回家煮,结果都是涩的。

【在 m*****n 的大作中提到】
: 栗子可以生吃吗?
wh
发帖数: 141625
46
我也觉得就是鸽子大小,我看google图片也觉得比我记忆里的大,还有红烧的。我吃的
那种普通碗装的童子鸡,味道很淡。查百度说是三个月之内的小鸡,有的只有一个月。
我不知道三个月的小鸡有多重,可能不到一斤?
你把鸭皮剥了再炖汤?我炖过几次,也是觉得油,鸭肉又少,我喜欢吃肉……我妈特别
爱吃鸭汤,芋头老鸭煲,她认为比鸡汤好吃多了。

【在 D******6 的大作中提到】
: 嗯,我也糊涂了。我原来以为童子鸡就是一年之内的小鸡儿,但是拔了毛也得有盘子那
: 么大只吧。google了一下好像也差不多。
: 但是,wh说放碗里蒸蒸都吃了,不知道是碗大还是普通的碗?如果是普通的碗,那这个
: 童子鸡就是那种毛茸茸的小鸡仔了?也就鸽子大小?
: 炖汤,那种organic的鸭子也挺鲜的。不过要用鸭架炖,否则鸭皮太肥,炖出来的油太
: 多。

wh
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47
可能我在超市看到的就是这个。不过如果是hen的话就是母鸡,不是童子鸡的小公鸡。

【在 s******e 的大作中提到】
: cornish hen 吧?
wh
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48
应该不糟,肉应该滑嫩但韧。下次我们去小绍兴吃,我请客,哈哈。自己做的白斩鸡做
不好。

【在 b***e 的大作中提到】
: 我一直没搞懂那个白斩鸡有啥好吃。。。。
: 肉糟糟的还没有味道。

wh
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49
你吃得高级啦,我小时候还没有鹅肝。说起来我去芬兰的时候朋友给我吃鹅肝酱,我怎
么吃不惯。

【在 O*****a 的大作中提到】
: 我对鸡感情很一般啊...
: 我喜欢吃卤水鹅肝神马的...
: 鸡就是拿来吊味道的东西...

wh
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50
就是basil是吗?没注意很贵吗?我以为和香菜差不多价钱。

【在 g*****y 的大作中提到】
: 九层塔对我倒是多多益善,有剩的可以和番茄,mozzarella cheese 一起做Caprese
: salad,但超市里一小把九层塔就很贵,养不活东西的人表示很郁闷。

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wh
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51
嗯听说过忘了写了!是不是和扒鸡有点像,都很酥松脱骨,都很入味。你说的是菜谱从
清朝延续下来,还是汤本身?汤的话不会坏啊?……

【在 q*********8 的大作中提到】
: 补充一个:安徽符离集烧鸡,烧鸡中的战斗机!一些老店里的汤都是清朝续下来的。
wh
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52
对哦还有小浦东。你记得那么清楚,我写的时候其实都记不清振鼎鸡是烧鸡还是白斩鸡
。哎是啊蛋皮切丝我很喜欢吃,总是嫌不够,汤里的太少。小杨生煎我也听说过的!崇
明我以前一个舅在那里,常带草鸡蛋给我外婆。森林公园是后来弄的,没去玩过。玩过
杨浦区的森林公园。

【在 k****e 的大作中提到】
: 鸡粥很不错;小绍兴还是小浦东的白斩鸡,是那个调料味好;振鼎鸡和他们不太一样,
: 做得比较生,骨上带血的那种,有人喜欢,有人不喜欢,以前老去镇宁路上的那家振鼎
: 鸡。估计现在鸡粥店还是不少的。鸡鸭血汤不错,里面最好有蛋皮!
: 推荐崇明岛上的农家店,里面的草鸡挺新鲜味美;岛上还有个森林公园,风景不错的。
: 以前流行过的一阵的,有鲜得来排骨年糕,小绍兴(小浦东)白斩鸡,土掉渣烧饼(这
: 个现在好像绝迹了),小杨生煎等等。

wh
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53
这个比较老……

【在 r********r 的大作中提到】
: 张三丰就是个童子鸡
j**p
发帖数: 1257
54
《随息居饮食谱》:中银杏毒者,昏晕如醉,白果壳或白鲞头煎汤解之。食或太多,甚
至不救,慎生者不可不知也。
建议一天食量小于20颗
四平路两边有不少银杏树,每年秋天都有大妈们拿着棍子敲打树枝捡白果

【在 wh 的大作中提到】
: 什么意思,白果不能多吃?
m**e
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55
汤每天都要熬一下

【在 wh 的大作中提到】
: 嗯听说过忘了写了!是不是和扒鸡有点像,都很酥松脱骨,都很入味。你说的是菜谱从
: 清朝延续下来,还是汤本身?汤的话不会坏啊?……

m**e
发帖数: 27062
56
对了,银杏里应该含有什么什么。。。对心脏血循环有作用

【在 j**p 的大作中提到】
: 《随息居饮食谱》:中银杏毒者,昏晕如醉,白果壳或白鲞头煎汤解之。食或太多,甚
: 至不救,慎生者不可不知也。
: 建议一天食量小于20颗
: 四平路两边有不少银杏树,每年秋天都有大妈们拿着棍子敲打树枝捡白果

w***s
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57
忘了哪儿看的,七颗。以前买得到的时候我们每次拿微波炉爆,还要数着颗粒来

【在 j**p 的大作中提到】
: 《随息居饮食谱》:中银杏毒者,昏晕如醉,白果壳或白鲞头煎汤解之。食或太多,甚
: 至不救,慎生者不可不知也。
: 建议一天食量小于20颗
: 四平路两边有不少银杏树,每年秋天都有大妈们拿着棍子敲打树枝捡白果

g*****y
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58
我们这里超市香菜6毛一大把,basil一块5两小支。。。
小杨生煎很赞的,也便宜,有机会别错过~

【在 wh 的大作中提到】
: 就是basil是吗?没注意很贵吗?我以为和香菜差不多价钱。
q*********8
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59
汤本身啊,所谓老汤,哈哈。从清朝把锅支起来,然后一直续水一直续水,哪年哪月
掉进去个铜钱啥的都得跟着熬几百年。。。

【在 wh 的大作中提到】
: 嗯听说过忘了写了!是不是和扒鸡有点像,都很酥松脱骨,都很入味。你说的是菜谱从
: 清朝延续下来,还是汤本身?汤的话不会坏啊?……

w**********1
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60
符离集烧鸡非常好吃~~此外,烧鸡公没吃过,吃过烧鸡公月饼,费嚼呵~
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wh
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我居然一点不记得,四平路不大熟。光记得北大有很多银杏树。我很喜欢银杏的,秋天
叶子全黄的时候很好看。绿的也好看。不过从没摘过白果。我买的都是超市的白果,剥
好的,黄的。

【在 j**p 的大作中提到】
: 《随息居饮食谱》:中银杏毒者,昏晕如醉,白果壳或白鲞头煎汤解之。食或太多,甚
: 至不救,慎生者不可不知也。
: 建议一天食量小于20颗
: 四平路两边有不少银杏树,每年秋天都有大妈们拿着棍子敲打树枝捡白果

wh
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62
我的天,兵荒马乱都坚持下来,这么不容易啊,可以写小说了。汤每天煮开就永远不会坏?

【在 m**e 的大作中提到】
: 汤每天都要熬一下
wh
发帖数: 141625
63
下次去留意一下。不过我也不会做三杯鸡。我大概吃过小杨生煎。你也在上海待过?我
更喜欢汤水的东西,小馄饨这些。

【在 g*****y 的大作中提到】
: 我们这里超市香菜6毛一大把,basil一块5两小支。。。
: 小杨生煎很赞的,也便宜,有机会别错过~

wh
发帖数: 141625
64
回头跟我说说哪个店,我去参拜。经历那么多战乱,居然锅不倒,火不断。

【在 q*********8 的大作中提到】
: 汤本身啊,所谓老汤,哈哈。从清朝把锅支起来,然后一直续水一直续水,哪年哪月
: 掉进去个铜钱啥的都得跟着熬几百年。。。

D******6
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65
三杯鸡不是最好做的吗?也许我做得很差,我就是一杯红酒,一杯酱油,一杯白糖(一
大勺也行),和一锅鸡翅一顿,我觉得特别好吃,我只做鸡翅。这个菜凉了,因为鸡翅
有皮,还结冻,凉吃还可以拌面条,也好吃。

【在 wh 的大作中提到】
: 下次去留意一下。不过我也不会做三杯鸡。我大概吃过小杨生煎。你也在上海待过?我
: 更喜欢汤水的东西,小馄饨这些。

wh
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66
同样的杯子吗?要那么多白糖啊。我做红烧鸡块也是这些调料,不过是黄酒。再加葱姜
。其他菜有吗,香菇笋片这些?

【在 D******6 的大作中提到】
: 三杯鸡不是最好做的吗?也许我做得很差,我就是一杯红酒,一杯酱油,一杯白糖(一
: 大勺也行),和一锅鸡翅一顿,我觉得特别好吃,我只做鸡翅。这个菜凉了,因为鸡翅
: 有皮,还结冻,凉吃还可以拌面条,也好吃。

D******6
发帖数: 6211
67
我懒的时候什么都不放,就这三样。不过我只做鸡翅,我不喜欢吃鸡胸什么的。也不做
整只鸡。我觉得酱油红酒这些太浓,其实香菇笋片也就尝不出来了。

【在 wh 的大作中提到】
: 同样的杯子吗?要那么多白糖啊。我做红烧鸡块也是这些调料,不过是黄酒。再加葱姜
: 。其他菜有吗,香菇笋片这些?

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