u***l
发帖数: 2997 | 1 小年一过，小村的年味一天浓似一天。年货还没办全的抓紧往家里办置，家家户户都热
火朝天的忙着准备好吃的过年：做豆腐、烀肉、烀大馇子、蒸饽饽、蒸豆包、熬皮冻、
炸果子、杀鸡，一直忙到大年三十。年猪是入冬一上冻就杀好的，肉冻在大缸里，上面
埋上厚厚的雪，可以一直吃到开春。如今大块的肉搬进屋里，化冻后满满的烀上一大锅
，煮得熟烂。烀好的肉从骨头上拆下来，热乎乎的先大吃一顿，余下的送到仓房冻起来
；肉汤放凉后浓稠得好像皮冻一般，一晃颤巍巍的，留着包饺子拌馅，或者拿来熬酸菜
，滋味好得不得了。大馇子是苞米馇子最粗的一种，基本上就是苞米粒去了皮，轻易煮
不烂。北大荒冬天缺少蔬菜，过年油水大，大馇子既解油腻，又能帮助消化。年前烀上
一大锅大馇子饭，用大碗扣成球状，一坨一坨冻在仓房里。吃的时候放两坨在锅里，添
上几瓢水，架好盖帘，上面摆上熟肉、馒头、豆包和剩菜，盖上锅盖，一把火烧到上汽
，再切上一盘肉皮冻，稀稠凉热一应俱全，省事又丰盛。
东北有句俗话，说“别拿豆包不当干粮”，一语道出了豆包的尴尬地位。单论豆包的长
相和吃法，理所当然应在干粮之列；但是豆包主要是吃豆馅，味道又甜，不如白面饽饽
顶饿，对庄稼人来说起不到饱腹的功效。从营养价值的角度讲，豆馅富含蛋白质和纤维
，其实是远胜于白面馒头的健康食品。蒸豆包用的饭豆比豌豆略大，白色长圆形豆粒，
煮熟后变成粉色，口感粉面。焖大米饭时加些泡过的饭豆，焖出的白米饭里点缀着粉色
的豆粒，有股额外的豆香气。大盆的饭豆倒在锅里，加水文火煮软，用木揣子粗粗捣烂
，再加糖调出甜味。早年大伙儿手头紧巴，豆包馅调味多用糖精；后来日子慢慢宽裕，
糖精也逐渐被白糖代替。捣好的豆泥出锅稍微晾一下，全家老小一齐上阵，在大笸箩旁
团团围坐，一边唠嗑，一边趁热把豆泥团成鸡蛋大小的圆球。团好的豆包馅包上蒸饽饽
用的发面蒸熟，就是最普通的白面豆包，冷吃热吃都可以。小孩们最爱拿冻得硬梆梆的
白面豆包磨牙，三啃两啃，不知哪一口就把要换的门牙硌活动了。
提起豆包，大多数人首先想到的是黄灿灿的粘豆包。传统的粘豆包用的是黄米面，做起
来颇费周折。黄米和小米外形相似，米粒稍大，煮熟后粘性极强。生黄米先在凉水里泡
上几天，泡软后用石磨推成细细的米糊，盛在敞口的大盆里。盆上盖几层纱布，堆上草
木灰吸收水分，不时更换，直到多余的水分起净。后来有聪明人发现装面粉的塑料编织
袋是绝好的过滤工具，黄米糊灌在里面，沉甸甸的挂起来控出水分，袋里的湿黄米面就
可以直接拿来包豆包，比用灰起的办法又省事又干净。生黄米面粘性很差，不易成形，
包之前需要隔着铁盆在开水里“咕嘟”一下，半熟后有了适度的粘性，才易擀易包。纯
黄米面蒸熟后太软，必须要掺些白面，蒸好的豆包才站得住，不容易垮堆。小村的主妇
们夏天会专门上山打“波罗叶”，拣大片的柞树叶洗净晒干，冬天蒸豆包时垫在底下，
蒸好的豆包不容易粘，还带有一点柞树叶的清香。粘大米磨的江米粉也能包豆包，和面
时一样要掺白面，口感不如黄米面筋道，白净的颜色却十分讨巧，在不产大米的小村算
是吃个稀罕。
黄米产量很低，在小村一带种植不广。后来有了高产的粘苞米，大伙儿就改用粘苞米磨
面蒸豆包，口味和黄米面十分接近，做法也很相似。不同的是粘苞米去皮后的大馇子质
地坚硬，要用凉水泡上二十来天，多次换水才能泡软。磨好的粘米面除了蒸豆包外，还
能派上别的用场。比如用粘米面加糖做馅，包在白面里做成包子形状，美其名曰“金裹
银”。粘米面里包上豆沙或者糖馅，擀成小圆饼，在油锅里炸成金黄色，就是“油炸糕
”，在东北是冬天里深受欢迎的小吃。县城常有小贩骑着自行车，货架上绑着保温的白
泡沫塑料盒，走街串巷的叫卖油炸糕：“油炸糕——热乎的来——”同样的装备，夏天
则改用来卖冰棍儿。经常有小贩冬天卖惯了油炸糕，夏天卖冰棍儿一时改不过口，喊成
“冰棍儿——热乎的来——”不但听到的人无不失笑，喊的人等回过味儿来，自己也不
好意思的憋不住乐。 |
o*********6
发帖数: 1856 | |
b*********k
发帖数: 35031 | 3 我特爱吃豆包
【在 u***l 的大作中提到】
: 小年一过，小村的年味一天浓似一天。年货还没办全的抓紧往家里办置，家家户户都热
: 火朝天的忙着准备好吃的过年：做豆腐、烀肉、烀大馇子、蒸饽饽、蒸豆包、熬皮冻、
: 炸果子、杀鸡，一直忙到大年三十。年猪是入冬一上冻就杀好的，肉冻在大缸里，上面
: 埋上厚厚的雪，可以一直吃到开春。如今大块的肉搬进屋里，化冻后满满的烀上一大锅
: ，煮得熟烂。烀好的肉从骨头上拆下来，热乎乎的先大吃一顿，余下的送到仓房冻起来
: ；肉汤放凉后浓稠得好像皮冻一般，一晃颤巍巍的，留着包饺子拌馅，或者拿来熬酸菜
: ，滋味好得不得了。大馇子是苞米馇子最粗的一种，基本上就是苞米粒去了皮，轻易煮
: 不烂。北大荒冬天缺少蔬菜，过年油水大，大馇子既解油腻，又能帮助消化。年前烀上
: 一大锅大馇子饭，用大碗扣成球状，一坨一坨冻在仓房里。吃的时候放两坨在锅里，添
: 上几瓢水，架好盖帘，上面摆上熟肉、馒头、豆包和剩菜，盖上锅盖，一把火烧到上汽
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u***l
发帖数: 2997 | 4 不好意思，整了两篇赶末班车的包子贴。这说明文实在不好写。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 我特爱吃豆包
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b*********k
发帖数: 35031 | 5 没事儿的，我是觉得你吃包子吃得太少了，你老不好意思，哈哈
我以前在一个邻居家蹭吃喝，喜欢吃她们家的扁豆烧肉，小鸡炖蘑菇，酸菜炖粉条我可
以吃1-2顿，但是她们家冬天可以天天吃，吃一个月，我真是服了。。。
【在 u***l 的大作中提到】
: 不好意思，整了两篇赶末班车的包子贴。这说明文实在不好写。
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y*******8
发帖数: 1693 | 6 扁豆烧肉也算东北的嘛？好馋酸菜炖粉条，能让我天天吃吃上一个月那可爽死了
【在 b*********k 的大作中提到】
: 没事儿的，我是觉得你吃包子吃得太少了，你老不好意思，哈哈
: 我以前在一个邻居家蹭吃喝，喜欢吃她们家的扁豆烧肉，小鸡炖蘑菇，酸菜炖粉条我可
: 以吃1-2顿，但是她们家冬天可以天天吃，吃一个月，我真是服了。。。
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b*********k
发帖数: 35031 | 7 呃。。。我可不成，我当时因为父母工作的关系，在她们家蹭饭蹭了快半年，中午和晚饭
冬天有阵真差不多是天天酸菜炖粉条。。。后来我进她们家门就饱了：（
扁豆烧肉不算么？等lz出来说说
【在 y*******8 的大作中提到】
: 扁豆烧肉也算东北的嘛？好馋酸菜炖粉条，能让我天天吃吃上一个月那可爽死了
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y*******8
发帖数: 1693 | 8 噢噢，其实我没尝试过，没准也不成……
扁豆饭好香
晚饭
【在 b*********k 的大作中提到】
: 呃。。。我可不成，我当时因为父母工作的关系，在她们家蹭饭蹭了快半年，中午和晚饭
: 冬天有阵真差不多是天天酸菜炖粉条。。。后来我进她们家门就饱了：（
: 扁豆烧肉不算么？等lz出来说说
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b*********k
发帖数: 35031 | 9 没尝过扁豆饭。。。
【在 y*******8 的大作中提到】
: 噢噢，其实我没尝试过，没准也不成……
: 扁豆饭好香
:
: 晚饭
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y*******8
发帖数: 1693 | 10 很好做的，就是煮饭的时候把扁豆一起加进去，调点油盐
【在 b*********k 的大作中提到】
: 没尝过扁豆饭。。。
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u***l
发帖数: 2997 | 11 楼主出门刚回来。扁豆是南方的叫法，东北叫芸豆或者豆角。最常见的是油豆，豆荚比
较宽，油光发亮带点紫色，肉质肥厚，没有筋。加州这边没卖的，俺自己在园子里种了
些。排骨炖豆角是很好吃的东北菜，最好再加些刚下来的小土豆。炖肉也好吃，不过不
如炖骨头。“扁豆烧肉”听起来不象东北菜，但是不影响理解，估计就是豆角炖肉。
夏天豆角下来很多的时候，吃不完的可以晒干豆角。有两种晒法：一种是先蒸熟，把里
面的豆剥出来不要，豆荚摊开晒干；另一种把生豆角纵向剪两刀，用线穿起来直接晒干
。干豆角冬天拿出来用水泡软，和肉炖在一起，比肉还好吃，这个叫“干豆角烧肉”。
晚饭
【在 b*********k 的大作中提到】
: 呃。。。我可不成，我当时因为父母工作的关系，在她们家蹭饭蹭了快半年，中午和晚饭
: 冬天有阵真差不多是天天酸菜炖粉条。。。后来我进她们家门就饱了：（
: 扁豆烧肉不算么？等lz出来说说
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y*******8
发帖数: 1693 | 12 有意思，像我们那里晒干辣椒
【在 u***l 的大作中提到】
: 楼主出门刚回来。扁豆是南方的叫法，东北叫芸豆或者豆角。最常见的是油豆，豆荚比
: 较宽，油光发亮带点紫色，肉质肥厚，没有筋。加州这边没卖的，俺自己在园子里种了
: 些。排骨炖豆角是很好吃的东北菜，最好再加些刚下来的小土豆。炖肉也好吃，不过不
: 如炖骨头。“扁豆烧肉”听起来不象东北菜，但是不影响理解，估计就是豆角炖肉。
: 夏天豆角下来很多的时候，吃不完的可以晒干豆角。有两种晒法：一种是先蒸熟，把里
: 面的豆剥出来不要，豆荚摊开晒干；另一种把生豆角纵向剪两刀，用线穿起来直接晒干
: 。干豆角冬天拿出来用水泡软，和肉炖在一起，比肉还好吃，这个叫“干豆角烧肉”。
:
: 晚饭
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b*********k
发帖数: 35031 | 13 对，对，叫干豆角烧肉，我太久没吃了，都不记得了
我只匆匆去过东北两次，以前在北京吃饭也很少去东北馆子，所以名字都记不太好。排
骨炖豆角，我爱吃里面都豆角
【在 u***l 的大作中提到】
: 楼主出门刚回来。扁豆是南方的叫法，东北叫芸豆或者豆角。最常见的是油豆，豆荚比
: 较宽，油光发亮带点紫色，肉质肥厚，没有筋。加州这边没卖的，俺自己在园子里种了
: 些。排骨炖豆角是很好吃的东北菜，最好再加些刚下来的小土豆。炖肉也好吃，不过不
: 如炖骨头。“扁豆烧肉”听起来不象东北菜，但是不影响理解，估计就是豆角炖肉。
: 夏天豆角下来很多的时候，吃不完的可以晒干豆角。有两种晒法：一种是先蒸熟，把里
: 面的豆剥出来不要，豆荚摊开晒干；另一种把生豆角纵向剪两刀，用线穿起来直接晒干
: 。干豆角冬天拿出来用水泡软，和肉炖在一起，比肉还好吃，这个叫“干豆角烧肉”。
:
: 晚饭
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v***e
发帖数: 158 | |
o*********6
发帖数: 1856 | 15 你说的是开锅烂吧?
【在 u***l 的大作中提到】
: 楼主出门刚回来。扁豆是南方的叫法，东北叫芸豆或者豆角。最常见的是油豆，豆荚比
: 较宽，油光发亮带点紫色，肉质肥厚，没有筋。加州这边没卖的，俺自己在园子里种了
: 些。排骨炖豆角是很好吃的东北菜，最好再加些刚下来的小土豆。炖肉也好吃，不过不
: 如炖骨头。“扁豆烧肉”听起来不象东北菜，但是不影响理解，估计就是豆角炖肉。
: 夏天豆角下来很多的时候，吃不完的可以晒干豆角。有两种晒法：一种是先蒸熟，把里
: 面的豆剥出来不要，豆荚摊开晒干；另一种把生豆角纵向剪两刀，用线穿起来直接晒干
: 。干豆角冬天拿出来用水泡软，和肉炖在一起，比肉还好吃，这个叫“干豆角烧肉”。
:
: 晚饭
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u***l
发帖数: 2997 | 16 油豆确实不很耐煮，开锅就烂。东北豆角有很多种，名字都很乡土，不知道学名是什么
。象什么大马掌、黄金钩，还有一种很宽的豆角，叫“大姑娘挽袖子”。
【在 o*********6 的大作中提到】
: 你说的是开锅烂吧?
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y*******8
发帖数: 1693 | 17 哇，还有这么多种类。我就知道开紫花的扁豆
【在 u***l 的大作中提到】
: 油豆确实不很耐煮，开锅就烂。东北豆角有很多种，名字都很乡土，不知道学名是什么
: 。象什么大马掌、黄金钩，还有一种很宽的豆角，叫“大姑娘挽袖子”。
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