N*****s
发帖数: 227 | 1 到过朋友租的房子，发现煤气炉是房东淘汰的Commercial range。那个火力够猛的，火
焰直往上喷射，蓝色的火苗有4inch高，火苗都集中在铁锅中间。单个burner的火力估
计最少有4万btu以上。问朋友还行吗？朋友说“现在才真正享受到烹调的乐趣，以前做
饭就像浪费生命”是啊！做个中菜的小炒，肉过油，然后爆炒，不要5分钟。炒个油菜
，猛火把水烧滚，菜焯水，爆炒，5分钟。发现以前用大半个小时做一桌菜，浪费了很
多时间。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 赞成，我的牛肉干做不好，
大概都是火的问题
【在 N*****s 的大作中提到】
: 到过朋友租的房子，发现煤气炉是房东淘汰的Commercial range。那个火力够猛的，火
: 焰直往上喷射，蓝色的火苗有4inch高，火苗都集中在铁锅中间。单个burner的火力估
: 计最少有4万btu以上。问朋友还行吗？朋友说“现在才真正享受到烹调的乐趣，以前做
: 饭就像浪费生命”是啊！做个中菜的小炒，肉过油，然后爆炒，不要5分钟。炒个油菜
: ，猛火把水烧滚，菜焯水，爆炒，5分钟。发现以前用大半个小时做一桌菜，浪费了很
: 多时间。
|
j****i
发帖数: 68152 | |
h********o
发帖数: 3320 | |
E*A
发帖数: 10744 | 5 牛肉干不需要猛火吧
【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞成，我的牛肉干做不好，
: 大概都是火的问题
|
t*****e
发帖数: 15794 | 6 为什么我炒完后，感觉水水的？
不够筋道？
我大概的做法是，
牛肉切片，
调料腌一晚。
油炒。
我看菜谱上说，
小火。
我切的也比较薄。
所以，小火时间大概不到十分钟。
【在 E*A 的大作中提到】
: 牛肉干不需要猛火吧
|
E*A
发帖数: 10744 | 7 你这种需要猛火猛油才能炒好，牛肉也很重要，我在国内做的就很好吃
我做牛肉干一种切薄片晾干油煎，一种切厚片卤好了烘干，对火力无要求
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 t*****e 的大作中提到】
: 为什么我炒完后，感觉水水的？
: 不够筋道？
: 我大概的做法是，
: 牛肉切片，
: 调料腌一晚。
: 油炒。
: 我看菜谱上说，
: 小火。
: 我切的也比较薄。
: 所以，小火时间大概不到十分钟。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 8 谢食神！
我就是用糕妹说的手动的cutter切的。
比较薄，所以选的煎。
看来确实是火不足，
另外我也没有先晾好。
【在 E*A 的大作中提到】
: 你这种需要猛火猛油才能炒好，牛肉也很重要，我在国内做的就很好吃
: 我做牛肉干一种切薄片晾干油煎，一种切厚片卤好了烘干，对火力无要求
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
|
E*A
发帖数: 10744 | 9 Costco那种肥瘦分布比较均匀的雪花牛肉切半厘米不到的片，腌好，铸铁锅预热好再放
油煎，不粘锅，hen好吃
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 t*****e 的大作中提到】
: 谢食神！
: 我就是用糕妹说的手动的cutter切的。
: 比较薄，所以选的煎。
: 看来确实是火不足，
: 另外我也没有先晾好。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 10 那种肉似乎很贵！
我猥琐的用了很大块的。
另外，
你这样做时，
腌好后，要晾多久啊。
【在 E*A 的大作中提到】
: Costco那种肥瘦分布比较均匀的雪花牛肉切半厘米不到的片，腌好，铸铁锅预热好再放
: 油煎，不粘锅，hen好吃
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
|
M****u
发帖数: 17708 | 11 我家馒头蒸不好，估计也是火的问题
【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞成，我的牛肉干做不好，
: 大概都是火的问题
|
E*A
发帖数: 10744 | 12 这个不晾，做牛肉干切非常薄要晾干，不然一下锅就卷起来了
7刀一磅的也有大部分比较好的肉适合这么煎，我吃不了带血的
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 t*****e 的大作中提到】
: 那种肉似乎很贵！
: 我猥琐的用了很大块的。
: 另外，
: 你这样做时，
: 腌好后，要晾多久啊。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 13 太感谢食神啦，
我可以安心了。
【在 E*A 的大作中提到】
: 这个不晾，做牛肉干切非常薄要晾干，不然一下锅就卷起来了
: 7刀一磅的也有大部分比较好的肉适合这么煎，我吃不了带血的
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
|
E*A
发帖数: 10744 | 14 太对了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 M****u 的大作中提到】
: 我家馒头蒸不好，估计也是火的问题
|
