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Living版 - 如何从叶底来分辨茶叶的好坏？

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h*****s
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茶渣，许多人往往都是不看一眼就倒掉了。
殊不知，茶渣是暴露一款茶质量好坏的关键，与看干茶、闻香气、尝滋味一样是品茶的
重要步骤。
所以，茶渣先别丢，学几招来分辨它再倒不迟！
泡剩的茶渣，专业术语叫做“叶底”。
在专业的茶叶审评中，最后需要看叶底并进行评分。
茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。
一款茶的采摘、加工、存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。
看叶底，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。
01、嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有泡开时，卷缩在了一起，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底
则很好辨别。
拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏。
分辨的总体原则是：
手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。
叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；
柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
02、色泽
叶底的色泽能非常直观地反映一款茶原料的好坏和加工的优劣。
观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素
影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
颜色要正常。
所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。
比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，如果有爆点、焦叶、红叶
、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。
而乌龙茶要求“绿叶红镶边”，可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。
色泽一定要亮。
亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。
那么什么样的叶底算亮呢？
这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。
如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、
秋天的树叶所无法具备的。
03、匀度
在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。
所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。
有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀
整。
在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出
现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过了拼配。
04、舒展度
除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉等做形的工序。
工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。
一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。
比如，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底
紧缩黑硬来加以辨别。
此外，茶渣凉了之后，此时的“冷香”是辨别一款茶的好坏的重要指标。
看完这些，你是不是爱上看叶底了呢？

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