b******u
发帖数: 676 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bulubulu (熊宝宝的猪宝宝的小熊), 信区: Food
标 题: 请问需要season的Carbon Steel 锅怎么样？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 03:01:55 2010, 美东)
我一直用不粘锅当炒锅，不耐高热，所以油不热就开炒。即使如此不沾层也会掉。估计
也加上我用洗碗机。
最近又得换锅了，在AMAZON上面研究了一下，发现专业点儿的人还是推荐铁锅。有cast
iron的，铸铁？那玩意太沉了啊。针对沉的问题有人推荐carbon steel的，看起来普
遍反映不错。
产品介绍说买回来需要season一下，好像就是均匀地摸一层油，然后烧热。看起来这个
season不是一劳永逸的。那么多久需要season一次呢？
还有，网上说要用那种刷锅专用的东西（我家管那叫‘吹诌’）来刷，不能用soap, 更
不能用洗碗机。我又犹豫了。
这种过season过以后就不沾了吗？比如炒鸡蛋，炒饭，炒肉，都不沾了？
谢谢！ |
s**********9
发帖数: 1238 | 2 其实中国传统铁锅最适合中国菜。。。
这种所谓的SEASON，好像都是对铁锅做的，一般新买的做一次，以后都不用吧
铁锅沾不沾，其实关键是下油炒前，先把锅烧热，就这么简单 |
e******e
发帖数: 10121 | 3 以下是我对锅的研究：
以前一直都用不粘锅做饭，不粘锅价钱有贵有便宜的，感觉都差不多，最后那层膜都没
了变成了粘锅，据说是因为长期用来油炸温度过高所致，如果是一般的炒菜没事。所以
所有掉下来的粉末都是吃到自己肚子了。
回国各商场都去看了一下，发现还有很多种锅，除了不粘锅外还有一中类似陶瓷的叫做
无烟炒锅，价格比不粘锅贵，但是还是有涂层，还是会掉被吃掉。
人们说其实纯铸铁锅炒菜最好，但是新家一般不爱用，一来不好看而且肯定生锈，用完
马上烘干擦干也会生锈。铸铁锅无法做到像不粘锅一样“滑溜”，炒菜也会“掉铁”，
但是和那些不粘涂层不同，掉下来的铁据说对人无害。除了生锈铁锅还太重。另外铁锅
最大一个缺点是脏，油烟太大，新家尤其不推荐。
不锈钢锅是最佳选择，什么都不掉，外形好看，可以用铁刨花轻擦，不粘，而且不锈钢
确实省油和油烟最小。而且不锈钢锅有“水封”功能，就是说确实像宣传的那样，蒸包
子，热馒头甚至煮鸡蛋等不用加水，里面放一块浸湿的笼布盖上锅盖，小火3－5分钟靠
笼布的蒸汽就可以做到无水蒸包子，煮鸡蛋。因为不锈钢是多层的合金，受热均匀，导
热快，锅盖有密封性。这样不会是家里蒸东西满屋水气。而
【在 b******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: bulubulu (熊宝宝的猪宝宝的小熊), 信区: Food
: 标 题: 请问需要season的Carbon Steel 锅怎么样？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 03:01:55 2010, 美东)
: 我一直用不粘锅当炒锅，不耐高热，所以油不热就开炒。即使如此不沾层也会掉。估计
: 也加上我用洗碗机。
: 最近又得换锅了，在AMAZON上面研究了一下，发现专业点儿的人还是推荐铁锅。有cast
: iron的，铸铁？那玩意太沉了啊。针对沉的问题有人推荐carbon steel的，看起来普
: 遍反映不错。
: 产品介绍说买回来需要season一下，好像就是均匀地摸一层油，然后烧热。看起来这个
|
m*****u
发帖数: 6094 | 4 最近学了个新招，铁锅用完刷干净后，放火上烧干再放柜子里，这样不容易生锈
cast
【在 b******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: bulubulu (熊宝宝的猪宝宝的小熊), 信区: Food
: 标 题: 请问需要season的Carbon Steel 锅怎么样？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 21 03:01:55 2010, 美东)
: 我一直用不粘锅当炒锅，不耐高热，所以油不热就开炒。即使如此不沾层也会掉。估计
: 也加上我用洗碗机。
: 最近又得换锅了，在AMAZON上面研究了一下，发现专业点儿的人还是推荐铁锅。有cast
: iron的，铸铁？那玩意太沉了啊。针对沉的问题有人推荐carbon steel的，看起来普
: 遍反映不错。
: 产品介绍说买回来需要season一下，好像就是均匀地摸一层油，然后烧热。看起来这个
|
b******u
发帖数: 676 | 5 感谢，感谢。这个Carbon Steel，是不锈钢么？WIKI 说这叫“炭素鋼”。。。
国内那种类似陶瓷的无烟炒锅我也是过了，就像你说的，还是有涂层，也还是会掉。
【在 e******e 的大作中提到】
: 以下是我对锅的研究：
: 以前一直都用不粘锅做饭，不粘锅价钱有贵有便宜的，感觉都差不多，最后那层膜都没
: 了变成了粘锅，据说是因为长期用来油炸温度过高所致，如果是一般的炒菜没事。所以
: 所有掉下来的粉末都是吃到自己肚子了。
: 回国各商场都去看了一下，发现还有很多种锅，除了不粘锅外还有一中类似陶瓷的叫做
: 无烟炒锅，价格比不粘锅贵，但是还是有涂层，还是会掉被吃掉。
: 人们说其实纯铸铁锅炒菜最好，但是新家一般不爱用，一来不好看而且肯定生锈，用完
: 马上烘干擦干也会生锈。铸铁锅无法做到像不粘锅一样“滑溜”，炒菜也会“掉铁”，
: 但是和那些不粘涂层不同，掉下来的铁据说对人无害。除了生锈铁锅还太重。另外铁锅
: 最大一个缺点是脏，油烟太大，新家尤其不推荐。
|
e******e
发帖数: 10121 | 6 ft,不锈钢是stainless steel，
cast iron---铸铁，一次成型铸出来的，也就是人们常说的生铁锅。
carbon steel--加工成型的铁锅（碳素钢），或者叫熟铁？
很多人说铁锅里生铁锅好。
【在 b******u 的大作中提到】
: 感谢，感谢。这个Carbon Steel，是不锈钢么？WIKI 说这叫“炭素鋼”。。。
: 国内那种类似陶瓷的无烟炒锅我也是过了，就像你说的，还是有涂层，也还是会掉。
|
O********e
发帖数: 775 | 7 请问纯钢化玻璃的炒锅 在哪里可以买？我想买来试试！谢谢
【在 e******e 的大作中提到】
: 以下是我对锅的研究：
: 以前一直都用不粘锅做饭，不粘锅价钱有贵有便宜的，感觉都差不多，最后那层膜都没
: 了变成了粘锅，据说是因为长期用来油炸温度过高所致，如果是一般的炒菜没事。所以
: 所有掉下来的粉末都是吃到自己肚子了。
: 回国各商场都去看了一下，发现还有很多种锅，除了不粘锅外还有一中类似陶瓷的叫做
: 无烟炒锅，价格比不粘锅贵，但是还是有涂层，还是会掉被吃掉。
: 人们说其实纯铸铁锅炒菜最好，但是新家一般不爱用，一来不好看而且肯定生锈，用完
: 马上烘干擦干也会生锈。铸铁锅无法做到像不粘锅一样“滑溜”，炒菜也会“掉铁”，
: 但是和那些不粘涂层不同，掉下来的铁据说对人无害。除了生锈铁锅还太重。另外铁锅
: 最大一个缺点是脏，油烟太大，新家尤其不推荐。
|
e******e
发帖数: 10121 | 8 在国内商场看到的，价钱几百块好像。多是那种像慢炖锅一样深的，双耳，不好盛菜。
【在 O********e 的大作中提到】
: 请问纯钢化玻璃的炒锅 在哪里可以买？我想买来试试！谢谢
|
