j****i
发帖数: 68152 | 1 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: SanFrancisco
标 题: 正宗的传统美食都很不卫生，还有比手掰泡馍更脏的
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 27 02:30:48 2012, 美东)
所谓正宗的羊肉泡馍要客人自己用手掰，很不卫生。现在都改成机器切了。
怀念这种陋习的人不妨去历史垃圾堆里翻翻，肯定能找到很多这种正宗的传统美食。
举两个例子，都跟慈禧太后有关。
1. 陕西洗脚面
八国联军攻入北京的时候，慈溪带着光绪逃往西安。途中路过一个小山村，人困马乏。
当地老百姓都逃走了，一行人等找了半天只找到一点面粉。给慈溪和光绪烙了几张饼，
剩下的只够文武百官吃一顿汤面条。
伺候慈溪和光绪吃完了，准备做面条时，大伙儿都傻了。原来这地方缺水，仅有的一口
水井，老百姓逃走时给堵上了。慈溪太后的贴身太监随身背了个水囊，也刚刚够老佛爷
一个人洗漱解渴。
厨师急的团团转，忽然看到门口慈溪用过还没来及倒掉的半盆洗脚水。灵机一动，拿来
给大伙煮了一小锅热汤面。文武百官一人分到两小勺，不明就里，加上个个又饿又渴，
吃完连声称赞，都夸比平时里吃的汤面鲜香百倍。
从此陕西关中一带就流传下来了洗脚面这一美食。正宗的做法是，新媳妇娶进家门，第
一盆洗脚水倒进一个小瓮里保存。每天早上舀出两大勺，给全家人做汤面。再往瓮里加
两勺清水，盖上盖，就更现在家庭常用的料酒相似。
2. 上海面巾煲
慈溪太后西逃的时候，临行前把珍妃扔进一口枯井里。回到北京后，夜夜梦见珍妃前来
索命。为了驱除恶鬼，图个心安，慈溪连做了七七四十九日水陆道场，并且自己日日吃
素，果然再不做恶梦了。
却说这慈溪平时里大鱼大肉吃惯了，只吃了三五日素，便有些嘴馋难忍。于是把一帮厨
师叫来，命令大家要把素菜作出肉味儿来，否则一律砍头。一群厨师都急的要上吊了，
其中一位上海来的师傅安慰大家说一切包在他身上。给慈溪做了个冬瓜豆腐煲，慈溪一
吃果然鲜香无比，肉味儿十足。
众人十分感激，但也弄不明白他如何在太监严密监视下，一点荤腥也不沾，如何把素菜
作出肉味儿的。不管怎么追问，这位师傅总是笑而不答，直到慈溪死了，孙大炮当总统
了，才向众人揭开谜底。
原来御厨房保安严密，厨师们进门要严格搜身，一点都不能夹带。只是当时没有空调，
厨房里酷热难耐，除了一身衣服，还允许带一条擦汗的面巾。
这位厨师接到任务，就上街买了100只鸡，3头牛，5只羊，20条鱼，全扔进一口大锅里
，整整熬了一夜，把一锅肉汤熬的只剩小半碗。用面巾吸满了，在火上烘干。给慈溪做
饭的时候，趁太监不注意，把擦汗的面巾在清水里一涮，马上变成一桶高汤了，自然鲜
香无比。
民国后，这位厨师开了个餐馆，招牌菜就是这道上海面巾煲。1949年解放后，还受到陈
毅元帅和毛泽东主席的亲切接见 |
E*****w
发帖数: 1822 | 2 据说
上等的红酒是乡下大妞的泥巴脚踩出来的
古巴雪茄是在汗津津的大腿上搓出来的
【在 j****i 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
: 发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: SanFrancisco
: 标 题: 正宗的传统美食都很不卫生，还有比手掰泡馍更脏的
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 27 02:30:48 2012, 美东)
: 所谓正宗的羊肉泡馍要客人自己用手掰，很不卫生。现在都改成机器切了。
: 怀念这种陋习的人不妨去历史垃圾堆里翻翻，肯定能找到很多这种正宗的传统美食。
: 举两个例子，都跟慈禧太后有关。
: 1. 陕西洗脚面
: 八国联军攻入北京的时候，慈溪带着光绪逃往西安。途中路过一个小山村，人困马乏。
: 当地老百姓都逃走了，一行人等找了半天只找到一点面粉。给慈溪和光绪烙了几张饼，
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j****i
发帖数: 68152 | 3 碧螺春是在采茶女的舌头下面泡出来的
【在 E*****w 的大作中提到】
: 据说
: 上等的红酒是乡下大妞的泥巴脚踩出来的
: 古巴雪茄是在汗津津的大腿上搓出来的
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d********2
发帖数: 1042 | 4
裤裆茶(普洱)
据说最好的普洱叫裤裆茶
至于“青”茶我感觉没有刻意存放的价值。三十年前，我在广州的家中刻意存放了一批
内销的普洱方茶，即是没经发酵的青茶，亦可称生茶，其实就是绿茶，现在颜色已经和
熟普洱茶一样了，且是天然存放的，但它本身的绿茶的苦涩味亦在。我在昆明存放了二
十多年的绿茶连颜色都不变，味道也依然。
普洱茶的神奇，普洱茶的底蕴，普洱茶的潜能，无论如何理应比那有异味的可什么“乐
”更加璀璨才是！
中国人关于茶叶的文字记载大概有五千多年了，自从古人知道茶好喝时，只会想法让它
不要变味，不变色，能保存，所以只能有不发酵的绿茶。将鲜茶叶从茶树上采集下来时
，及时杀青、揉捏、弄干、入罐、……。一切手段就是千方百计的抑制其发酵，保全其
本质。偶尔，鲜茶叶采集下来时，一下忙不过来，凋萎了，变色了，先发酵了，舍不得
就诞生了先发酵的红茶；后来为了方便起见，就将鲜茶叶不去杀青，直接揉捏成形，再
让其发酵到位后即刻烘干或晒干。乌龙茶更是传奇，据说福建的某个茶农，山上采了鲜
茶，归途遇到豹子，逃命，背箩里的鲜茶，受到强烈的颠簸，鲜茶叶周边都被打淤了，
发酵了，变色了，但心还是绿色的，舍不得就诞生了半发酵的乌龙茶。
故茶叶或许可这样归类：
不发酵的绿茶；
先发酵的红茶；
半发酵的乌龙茶；
后发酵的普洱茶。
若再加上其它：形状，颜色，加花，加什么的，……甚至连“速溶”也参加归类，这样
可归类的茶就更多了。假如用这种归类的思考方式去启蒙儿童，相信为人父母的要不断
的嫌弃自己好不容易生出的心肝宝贝，要不就被心肝宝贝不断的嫌弃，苦涩且又不回甜。
在《红楼梦》里，林之孝家的晚上去察房，宝玉忙解释道：“……今儿因吃了面停住食
，所以多顽一会子。” 林之孝家的笑说：“该沏些个普洱茶吃。”袭人、晴雯二人忙
笑说：“沏了一盅女儿茶，……”此时的“普洱茶”和“女儿茶”都是同出一辙的来自
普洱的紧压沱茶或名叫女儿茶的好散茶，都应都属绿茶。后来有文人这样刻意描述：每
年春分刚过，茶芽如雀舌初展之际，招来民间妙龄少女，清晨进茶园，即用舌尖去摘那
包含着滴滴玉露的嫩芽，故获名：女儿茶。文人混饭吃，要攀龙附凤、牵强附会……无
可非议。但也不能光顾信口开河，而不理会顺理成章啊！试想用舌尖能摘嫩芽吗？那还
不如用手摘来的利索，完后再让少女吐点口水不也一样了吗？——恶心死了！
若像这样解释或许就通畅多了：原来特别是在云南，凡果树的果子，男人和少女可直接
去摘采，少妇、婆娘只能在地上拾掇，否则让她们直接去摘采，来年就会不结或少结果
子了。至今在云南很多地方还是有这样的习俗的。采茶也亦然。采茶季节到了，茶园主
雇用少女采集，少女将采集的鲜茶叶放入背箩里，有的少女悄悄的将上好的嫩芽，偷藏
在大裤裆的夹层里，回家取出制作，又将其拿到普洱集市去换点什么的，即孝顺了年迈
的爷爷奶奶，又贴补了贫困的家计。商家偶尔购入此茶倒卖到内地，大户人家喝了叫好
，问茶名，且还要进货。商家大喜，又远道去这普洱集市询问，知内情的街坊乡里嘴痒
，笑告知：那是裤裆茶。商家弄清缘由，细想也对，又进了货，却将茶名更改为女儿茶
，喜庆润耳，且也满贴切的。连《红楼梦》里的袭人、晴雯都知道女儿茶要好喝的多。
陈年老酒好谁都知道，知道陈年老茶好，在九十年代前，最多，最普及的也就是香港人
了。其实所有的茶叶只要存放的环境得当，存放的愈久也就愈佳。其它地方的人谁懂此
道，谁会为此上心放情？旧茶不吃完谁愿买新茶呢？旧货不出掉谁愿进新货呢？更不会
犯傻将茶标上年号去作茧自缚。
云南所有茶厂的犄角旮旯所有不要的偶尔剩下的“废”陈茶，在九十年代前，香港的毛
脚小商人早就刻意的三文不值两文的捷足先登的囊括一空了。“百年陈茶”或许在墓地
里偶尔可寻，但也难！——可能只有茶圣陆羽，才会与茶同葬吧？
以其说杜康造酒，不如归功于猴子。猴子舍不得将多采集的吃不完的果子给别的猴子吃
，悄悄将其埋藏起来，恰好很多很多的巧合很偶然的全堆积到一块了——居然发酵起来
了。几天后猴子找不到吃的了，又去扒开，结果稀糟糟的，舍不得，喝了，就跳起舞来
了。人类见状，好奇，试尝之，也满过瘾的。仿效制之，酒也就诞生了。
失误，舍不得，不经意，人心，天理，自然而然的巧合，……改变了运程，发生了奇迹
，也就创造了历史。
其实两口子吵架，大都是道不清说不明的，可千万别揪住不放，又哭又闹的。故不经意
就写了那么一大堆的东西，也就当是在喝酒时的闲聊白话罢了！
【在 j****i 的大作中提到】
: 碧螺春是在采茶女的舌头下面泡出来的
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