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发帖数: 216 | 1 番茄，别名西红柿，是平时餐桌上常见的蔬菜。无论是便宜的价格还是丰富的营养价值
都决定了其受欢迎的程度，制作方法也是千变万化、不拘一格。而无论是凉拌还是热炒
，番茄总以其美味陪伴我们的胃，温暖我们的心。
挑选要点
1.看颜色
不同颜色的西红柿具有不同的保健功效，如红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很
有好处。橙色的西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色的西红柿，
含有少量番茄红素， 胡萝卜素也较少。浅黄色的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄
红素。当西红柿成熟时，色泽会由青变红。未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可
被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。
2.看果形
美味的西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富有弹性。扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉
厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿，这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节
剂造成的。
3.看着色
在选购生吃西红柿时，还需注意不要购买着色。不匀、花脸的西红柿，很可能是由于西
红柿病害造成的，味道和营养均很差。
下面就来介绍几道利用番茄做出的美味，正适合在天气微寒的现在食用。
芝士焗番茄(需烤箱)
主料：西红柿、鲜香菇
辅料：蒜、盐、黑胡椒碎、无味植物油、马苏里拉芝士
制作步骤：
1.准备所有的材料。西红柿不要太大，一个150克左右比较合适。香菇洗净切岁碎末，
蒜去皮切碎末，西红柿洗净去掉底部，切下顶部。
2.锅中放少许的植物油，油热后放入蒜末炒出香味，放入香菇碎炒至软榻。放入适量的
盐、黑胡椒碎炒匀，关火待用。
3.西红柿摆放在烤盘上，用刷子在西红柿四周刷上薄薄的一层油。在西红柿切面上撒上
少许的盐、黑胡椒碎。用汤匙舀上炒好的香菇碎，放上适量的马苏里拉奶酪。
4.烤盘放入已预热185度的烤箱中，烤箱以上下管加热方式预热，上下管温度均为185度
，放入烤盘烘烤12分钟，烤架放入倒数第二层，凸面朝上。时间到，取出烤盘，西红柿
装盘，撒少许的干葱即可。
番茄炒豆腐
主料：西红柿、豆腐、猪肉
辅料：五香粉、葱、姜
制作步骤：
1.豆腐切成小块。猪肉切成小粒。西红柿洗净切成小粒。
2.热锅下油，放入葱姜炝锅。加入肉粒。翻炒至猪肉变色。
3.放入豆腐块。加入西红柿和葱姜末、盐、五香粉。翻炒至豆腐表面开始变金黄色且西
红柿出汤后再烧3分钟关火盛盘。
家常茄汁豆腐
主料：豆腐、西红柿
辅料：海鲜丸、高汤、香葱
制作步骤：
1.豆腐冲洗一下，切小方块。西红柿洗净切桔瓣。海鲜丸切两半备用。
2.锅中油热，倒入豆腐块。煎至两面微黄，盛起备用。
3.锅中余油，下西红柿翻炒。西红柿用锅铲压出汁。
4.倒入煎好的豆腐。豆腐与茄汁炒匀后，倒入海鲜丸。加入适量高汤，煮5分钟。
5.淋入生抽，略收汁。调好味盛入碗中，撒上葱花。
西红柿炖牛腩
主料：牛腩、西红柿
辅料：土豆、洋葱、大料、桂皮
制作步骤：
1.牛腩切成小小的块。用热水焯一遍，并用热水冲洗干净。
2.西红柿、土豆、洋葱切成小丁。葱、姜、大料、桂皮备用。
3.另外准备一份切成大块的西红柿、土豆丁。
4.锅内加油烧热，放入洋葱炒香。放入西红柿和土豆丁。
5.待西红柿炒碎以后放入牛腩。加入番茄酱炒匀，之后加入热水。
6.转入汤锅，烧开，改小火。放入大葱、姜、大料、桂皮。小火慢炖60分钟左右，加入
剩下的西红柿、土豆丁。最后加盐调味出锅。 |
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