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Medicine版 - 春季吃香椿应注意哪些 zz
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b****s
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阳春三月,春季来临我们的餐桌又多一道菜——香椿。香椿也被称为“树上蔬菜”。
香椿又叫香椿芽,香桩头、椿天等名字。香椿在我国中部和南部较为多,香椿不仅为菜
,还有食疗的作用,可治外感风寒、风湿痹痛、痢疾等。香椿的生活环境喜温,喜光、
适宜在平均气温8-10℃的地方栽培。
香椿的品种也很多,据香椿初出芽苞和叶子的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿
两大类。紫香椿又分黑油椿、红油椿、焦作红香椿等;绿香椿分青油椿、黄罗伞等品种
。香椿品种不同,其特征和特性也不同,紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽
孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直
立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。
香椿的营养价值较高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外还富含钾、钙、磷、钠等元素
,还有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁等矿物质。香椿有补虚壮阳固精、滋
阴、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃、增加食欲等作用。有助于增强机体
免疫力功能,并有润滑肌肤、抗衰老的作用,也是保健美容的良好食品。另一些研究还
发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗
肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。春季谷雨前后,香椿嫩芽可以做成各种菜
肴,香椿不仅营养丰富,还有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、
翡翠、香味浓郁,营养高于其它蔬菜,被称为宴宾之名贵佳肴。
春季吃香椿应注意哪些
香椿可制作成:香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、焯香椿、煎香椿饼等很多的食谱。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜
,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患,需遵循以下五项原则:
春季吃香椿应注意哪些
第一、选择质地最嫩的香椿芽:四月上旬以后,香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫
生组织和联合粮农组织的标准。就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,能储藏在嫩香
椿中的亚硝酸盐也越少。
第二、选择最新鲜的香椿芽:采摘香椿后,室温下存放的过程中,亚硝酸就会转化成亚
硝酸盐,从而带来安全隐患;香椿芽中亚硝酸盐含量高,储藏时间长的香椿就容易转化
产生亚硝酸盐,就是这样的原因;使盐含量会大幅度的升高。所以,我们要选择新鲜的
香椿芽来食用。
春季吃香椿应注意哪些
第三、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐:如果香椿芽不够新鲜,香气犹在,扔掉又很可惜,
就可用此方法焯水,可以除去三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐,还可以很好的保存香椿的
绿色。又提高食用香椿的安全性,由于香椿的香气成分主要来源于香精油,它是不溶于
水的成分,所以,焯烫不会影响菜品的风味。
第四、速冻之前也要焯水:香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年可食用
。香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大
提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相
当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。所以,焯烫过再冻的更为理想,即保持了香椿
的嫩绿又留住了香椿的芳香特色。
春季吃香椿应注意哪些
第五、腌制香椿芽时间长不安全:有的人很喜欢把香椿有盐腌两三天再吃,这种方法是
很不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,三四天的时候达到
高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。所以吃香椿要焯烫后大大减
少硝酸盐含量,降低了腌香椿的危险。
春季吃香椿应注意哪些
最后,加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果
能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜
,那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
春季吃香椿应注意哪些
禁忌:一般人群都可以食用香椿,但香椿为发物,食用易诱使痼疾复发,所以,慢性病
患者少食或不食。
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