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Michigan版 - 【野山椒炒牛肉】附切牛肉刀法教学——【小觅的美食日记】 (转载)
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k******u
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1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【野山椒炒牛肉】附切牛肉刀法教学——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 17 22:52:51 2010, 美东)
O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了,居然主动约稿。好吧,既然
不能不远万里跑到Boston去做给你吃,你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来,姐姐我就
顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉,身不由己的为此吃了两大碗饭,
写成了这一篇美食日记远程教学!我够意思吧?!
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一,读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家
叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆,那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝,但是我的最爱却是那里的
野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒牛肉。每次
去活鱼馆吃饭,野山椒炒牛肉是必点的一道菜,即使那里一去就要排好久的队等位子,
即使每次都被辣得满头大汗还变香肠嘴,即使和刚交往不久的男朋友一起在那吃使人那
么没有吃相的菜。
说到牛肉,又有一个故事!
昨天晚上我在厨房做苏式牛肉月饼(BTW,自从老外们尝过都被惊艳以后,这玩意儿现在
成了我的主打了,动不动被邀约做这个),楼上的印度室友哐哐哐下来洗碗。平时我都
很害怕在他们面前烹调肉类食品,更不敢跟他们聊任何关于猪肉牛肉的事情,因为you
know,印度朋友是不吃猪肉也不吃牛肉的。昨天我不知道哪根筋搭错了,一开口就问他
:do you eat beef?话一出口我就傻了,叫你嘴贱!叫你嘴贱!结果你猜啥?他兴高
采烈的回答我说:yeah!I like beef and pork,and all kinds of meat~~~ 我当时
一度以为我听错了,用九曲十八弯的语调追问:I am sorry?你懂的,是那个搞不清楚
状况的sorry~~~ 他又重复了一遍,并且把like改成了love~~~
MD!你早跟我说啊!!!浪费了我两个月的表情!每次当着你的面做肉吃我就躲躲闪闪
跟做贼似的!!!喵了个咪的~~~
然后我就问他,可是我从来没见过你在厨房做肉菜啊。
他答:因为我家里人全都不吃肉,只有我一个人吃,所以我不知道怎么做肉吃,只有在
外面吃饭的时候才吃肉。
我再次被惊呆了。
我问他你们家人都不吃肉是因为宗教吗?
他回答有些人是因为宗教不吃肉,但有很大一部分印度人是不习惯肉的味道,因为从来
没有吃过肉,所以也不想再尝试吃肉。。。
我倒!不习惯肉的味道。。。我不想再听下去了。。。
要是我的生活里没有肉吃,我想我会死于抑郁症的。。。
材料:
牛肉1磅(最好是牛里脊,我没买到),野山椒半瓶,蛋清1个,葱姜蒜适量,香菜1把
食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉
做法:
1、牛肉切丝,用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀,
放入冰箱冷藏半小时左右。
2、葱姜切丝,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末;野山椒的水倒到一个小碗中备用。
(PS.我这里的中国超市没有野山椒卖,不知道你那里有没有,如果没有,你可以去美
国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我
看了一下,是哥伦比亚产的,牌子是trappey,叫做hot pepper in vinegar,吃起来和
国内野山椒的味道是一样一样的,也是辣得要死~哈哈哈)
3、热锅冷油时,倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒,一变白就盛出来,保持牛肉的
嫩度。
4、重新起锅,热锅热油,爆香葱姜蒜和野山椒丁
5、香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中,再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻
,把香菜末加入继续翻炒片刻。
6、在野山椒水里面加入一勺生粉,搅拌均匀做成水淀粉,倒入锅中略勾薄芡即可。
附:切牛肉的刀法教学
相信很多MM都知道怎么切牛肉可以使牛肉更嫩了,但肯定也有一些是跟我之前一样,切
出来牛肉明明漂漂亮亮的,可就是口感不好。这就是因为我们用的方法错了!
要让牛肉嫩一般有几种方法:加蛋清、加生粉、加糖、挂浆、下锅前冷藏等,但all of
these都是建立在切牛肉的时候刀法正确的基础之上的。所以,刀法最重要!
切牛肉得垂直于牛肉的纹理切,如图:
白色的线是牛肉的大致纹理,蓝色的是下刀的方向,只有这样,切出来的牛肉才能做出
嫩滑爽口的牛肉菜肴!
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