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k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 四喜不是只有丸子【四喜汤圆】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 20 15:13:33 2011, 美东)
按美国东部时间算，元宵节是周四。不过正好周五大家要一起给大BOSS过生日，于是我
就决定把吃汤圆的节目挪到了周五。又是老板生日，又是元宵节，必须就得来点创新嘛
，不然白白的传统汤圆就太plain了~~~哈哈 所以这次做了四种颜色的，黄色的是红薯
味的、绿色的是抹茶味的、棕色的是可可味的、紫色的是紫薯味的，但由于时间关系，
馅就都是同一种——黑芝麻花生馅。本来还想弄一些纯花生馅和豆沙馅的，后来实在来
不及了。哈哈~
以前一直以为汤圆和元宵是同一种东西，前两天看了胖星儿的围脖才知道，原来他们只
是亲戚而并不是同一个人。在维基百科上搜了一下，拷过来给大家都分享一下科普知识
~~~哈哈
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核
桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看
，中國的元宵和汤圆本質上是很類似的，以致於劉氏認為是同一種東西，但實際上兩者
仍有相當差距。
在中國大陸，湯圓跟元宵存在著以下的分別：
汤圆：一般将糯米麵和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料有素有荤；
元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚
，一边滚一边洒水（也有滚了一圈糯米粉后蘸水，再继续在糯米面中滚），使其自然沾
满糯米面滚成圆球。现在可以用机器滚大规模地生產。
一般元宵糯米皮薄、表面是干的，下锅煮时皮才吸收水份变糊。 汤圆的传统做法：水
磨糯米粉加水和成团，放置几小时，然后把做馅的各种原料拌匀放在容器里备用，并不
要切成小块。汤圆馅含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极强，只能用手揪一小团湿面，挤
压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆因皮很粘
，旧时不易保存，现在有了速冻工艺才出现在商店里。 元宵和汤圆的口味也不太一样
。因为制作工艺的差异，元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵的馅料较单一，汤圆的馅料
则比较丰富。传统元宵馅料多为猪油豆沙、白糖芝麻、枣泥、白果、果仁、杏仁、山楂
等；汤圆的馅料甜的、咸的、荤的、素的都有，在传统甜馅的基础上又有一定创新如加
入肉丁、火腿丁、虾米等。
这样说来的话，那我从小吃的就是汤圆了。因为我们家人都不怎么爱吃甜食，所以基本
上也只有每年的元宵节才吃一次汤圆，最喜欢的是黑芝麻馅。也吃过肉汤圆和水果馅的
汤圆，但都无法接受。总觉得汤圆的馅，除了芝麻、花生、豆沙以外，就不该是别的东
西。哈哈哈。所以呢，这次就做的黑芝麻馅的，真好吃！
ps.和汤圆外皮的时候，满手都是糯米，就没来得及拍照，详细的图片可以参考我之前
的帖子：红薯小丸子甜汤 http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100lhsj.html 外皮的做法是一样的，尤其是红薯的那个。
材料：
1、汤圆外皮：糯米粉、水、可可粉、紫薯泥、抹茶粉、红薯泥
2、黑芝麻馅：黑芝麻、黄油、糖、peanut butter
做法：
1、糯米粉分成四份，分别加入可可粉、紫薯泥、抹茶粉、红薯泥拌匀后，加入温水揉
匀成团。盖上保鲜膜静置20分钟左右。
薯泥的详细做法和图片请参见之前的博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100lhsj.html
2、黑芝麻用Blender打碎，放入无水无油的锅内中火炒香。（我买的是生芝麻，如果是
熟芝麻就省略此步。）
3、黄油溶化后，加入peanut butter调匀，倒入炒香的黑芝麻中，加入白糖搅拌均匀。
4、把做好的黑芝麻馅放到冰箱冷藏，使里面的黄油稍微凝固；冷藏的时间根据黄油凝
固的状态来决定。可以拿出来试一下，如果可以顺利的捏成一个比较紧实的小球就行了。
5、把冷藏好的黑芝麻馅用手捏成一个个紧实的小球，放在盘中备用。
6、四色面团分别搓成长条后切成剂子；取一个剂子，用手捏成中间凹的糯米皮，取一
个芝麻球塞进去，再用手捏住封口，轻轻搓圆即可。如果糯米团较粘，可以用手蘸一下
清水再操作。
7、包好的汤圆如果不马上下锅，得用湿布或者打湿的paper towel盖住，防止表面干裂。
8、煮汤圆：水开后下入汤圆，煮到汤圆都浮在水面即可。
这次幸亏有QP和小千千帮忙包，不然这么多人的汤圆，包下来我都快累死了。。。哈哈哈
另外，我买的抹茶粉苦味比较重，如果你的也是，就尽量少放一点，一方面减少苦味，
另一方面，颜色可能会更鲜绿，我的这个都变成墨绿色了，不好看~哈哈。大家吃完后
vote都说紫薯的最好吃，哈哈~ 这次做的黑芝麻馅实在是太赞了，比买的汤圆里的馅还
好吃，本来想拍一张咬开后的照片，结果还是场面太混乱了，没来得及。。。太可惜鸟
。。。
最后，迟到的祝福大家元宵节快乐~~~ |
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