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Military版 - 厨师爆内幕 “一滴香”让清水变高汤(图) (转载)
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话题: 高汤话题: 一滴话题: 厨师话题: 清水话题: 饭店
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b*****n
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1
【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 厨师爆内幕 “一滴香”让清水变高汤(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 8 23:52:09 2010, 美东)
从市场买回来的"一滴香",刺鼻的气味让人不敢多闻。
只需一两滴,清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法,而是我们身边很多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在山东省青岛市多家饭店工作过的厨师向本报报料,一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。
记者日前采访获悉,靠食品添加剂来制作美味汤肴,早已是餐饮行业的通行做法。营养专家称,服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的“一滴香”,一旦添加过量,也会对食用者的健康带来危害。
厨师报料
“一滴香”让清水变高汤
近日有媒体报道称,餐饮行业内宣称“文火慢炖”的高汤,实际上是用调味品调制而成的。记者随后向岛城部分饭店的厨师求证,得到了说法属实的结论。 “不要相信饭店所说的"高汤",只要调料够全,一
s*******n
发帖数: 4605
2
香精而已。
以前实验室有人是香精厂委培的,拿了一堆香精过来做实验,鸡肉牛肉猪排啥味道都有
。第一次没有掌握好量,放多了,弄得整个实验室浓浓的牛肉味飘了整整两天。他说以
后再也不想吃牛肉了。
c******n
发帖数: 16403
3
啥成份

【在 s*******n 的大作中提到】
: 香精而已。
: 以前实验室有人是香精厂委培的,拿了一堆香精过来做实验,鸡肉牛肉猪排啥味道都有
: 。第一次没有掌握好量,放多了,弄得整个实验室浓浓的牛肉味飘了整整两天。他说以
: 后再也不想吃牛肉了。

s*******n
发帖数: 4605
4
一般是酯。

【在 c******n 的大作中提到】
: 啥成份
b*****n
发帖数: 6324
5
对人体有啥危害没?
要没有我去搞点回来做菜,不然平时做的菜贼难吃。

【在 s*******n 的大作中提到】
: 一般是酯。
s*******n
发帖数: 4605
6
其实天然的食物中也是因为有那些成分才那么香的。人工合成不要紧,如果纯度足够高
的话。怕就怕小作坊糊弄瞎搞,根本不提纯或者不除去有害杂质。那些杂质才是有可能
致命的东西。慢性致命也是致命。

【在 c******n 的大作中提到】
: 啥成份
c******n
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7
啥酯? 怎么觉得这些肉类的味道多半来自氨基酸嘌呤之类的?

【在 s*******n 的大作中提到】
: 一般是酯。
s*******n
发帖数: 4605
8
氨基酸嘌呤也完全有可能,看什么味道的香精了。食材熬的汤时间长了嘌呤就多,所以
就香。但对人体不好。

【在 c******n 的大作中提到】
: 啥酯? 怎么觉得这些肉类的味道多半来自氨基酸嘌呤之类的?
f****e
发帖数: 24964
9
那就是说高汤本来就是不健康的?

【在 s*******n 的大作中提到】
: 氨基酸嘌呤也完全有可能,看什么味道的香精了。食材熬的汤时间长了嘌呤就多,所以
: 就香。但对人体不好。

p****n
发帖数: 9263
10
酯类多作用于嗅觉
氨基酸嘌呤主要作用味觉

【在 c******n 的大作中提到】
: 啥酯? 怎么觉得这些肉类的味道多半来自氨基酸嘌呤之类的?
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z*********7
发帖数: 79
11
看上去是个好东西啊,
v*********n
发帖数: 3983
12
营养专家称,服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏。
但刚把瓶口放在鼻子底下,一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不过气来。
=======================
这是咋回事?
n****s
发帖数: 150
13
拼音是猪味啊,哈哈
p****n
发帖数: 9263
14
这样才正常啊
稀释的粪臭素是清香的,浓度高了才臭

【在 v*********n 的大作中提到】
: 营养专家称,服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏。
: 但刚把瓶口放在鼻子底下,一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不过气来。
: =======================
: 这是咋回事?

M*****n
发帖数: 16729
15
味精是谷氨酸钠,有鲜味
但是核苷酸的鲜味比起味精来更加强。
所以鲜味剂应该是核苷酸吧。
脂类通常是香味剂。
我觉得这个不太可能是核苷酸, 核苷酸没有那么强的挥发性。很有可能是化学合成的酯类
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