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Military版 - 带你了解金枪鱼 (转载)
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话题: 金枪鱼话题: 蓝鳍话题: 捕捞话题: 日本话题: 一氧化碳
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1 (共1页)
j***h
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1
【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: jeffh (Jeffh), 信区: Cantonese
标 题: 带你了解金枪鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 20 22:51:22 2011, 美东)
带你了解金枪鱼 2011-03-21 08:19:35 碧海银沙
市民免费品尝金枪鱼
与会的领导与嘉宾参观企业销售的商品
重达100多斤捕捞自太平洋的深海金枪鱼刺身试吃吸引了大批市民(林洪强 3月20日摄)
碧海银沙网讯(图文/陈 莉 编辑/文 和 云 海)在湛江市旅游集散中心的开业当
天,中国水产湛
江海洋渔业公司展出一条重达100多斤捕捞自太平洋的深海金枪鱼,吸引了前来参观的
领导嘉宾和市民。
厨师还现场将大鱼分切,免费提供给市民品尝。
与会的领导与嘉宾品尝金枪鱼(许德增 3月20日摄)
据中国水产湛江海洋渔业公司工作人员介绍,金枪鱼也被称作“吞拿鱼”,是目前
国际上公认口感和
营养最为出众的刺身极品之一。它的肉质柔滑、细油,入口即化,具有果冻般的口感。
金枪鱼主要分布
于太平洋、大西洋、印度洋等海域,其中太平洋是国际公认的世界最高品质的吞拿鱼产
区。
“金枪鱼与我们湛江常见的三文鱼、象拔蚌、北极贝等海鲜很不同。它除了经济价
值高外,由于金枪
鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此不受环
境污染,且肉质
柔嫩鲜美。金枪鱼肉低脂肪、低热量,还有优质的蛋白质和其他营养素,是女性美容、
减肥的理想选
择。食用金枪鱼更可以降低血脂,疏通血管,有效地防止动脉硬化。”
g***j
发帖数: 40861
2
据说含汞多
m**********2
发帖数: 6568
3
是,在食物链的顶端,而且脂肪多,富集有机汞。
不过我不在乎。我的经济实力还不够吃中毒的。

【在 g***j 的大作中提到】
: 据说含汞多
S********8
发帖数: 4466
4
不怕寄生虫么?
d**0
发帖数: 984
5
一点都不好吃。肉很硬,很粗。
l******t
发帖数: 55733
6

海里没吃素的鱼,个头越大重金属越多

【在 g***j 的大作中提到】
: 据说含汞多
t*******h
发帖数: 2882
7
属实,深海鱼都是,不能老吃

【在 g***j 的大作中提到】
: 据说含汞多
j***h
发帖数: 4412
8
世界自然基金会警告金枪鱼濒临灭绝(组图) 2007-01-27 10:00:25  新华社(北京)
1月26日,在日本首都东京的一个市场里,一名鱼贩用板车搬运冰冻金枪鱼。
1月26日,在日本首都东京的一个市场里,一名鱼贩拖运冰冻金枪鱼。
据英国《卫报》报道,世界自然基金会日前在出席正在日本神户召开的国际五大金枪鱼
渔业管理机构
大会时警告说,由于过度捕捞,金枪鱼种群已濒临灭绝。 新华社/法新(新华/法新图
片专线)
大西洋蓝鳍金枪鱼面临灭绝危机 80%被日本消费 2010年09月03日08:42 南都周刊
蓝鳍金枪鱼
真实的捕捞现场
在全球最大金枪鱼交易市场、日本东京筑地(tsukiji)鱼市,一条普通的蓝鳍金
枪鱼卖到2万
至3万美元。
图:一名渔民正把一头大金枪鱼从船上卸下来,目前大金枪鱼的数量已经十分稀少
图:在日本著名的金枪鱼捕捞海港小镇上,食客正在品尝鲜美的蓝鳍金枪鱼鱼肉
蓝鳍金枪鱼之死
文 PAUL GREENBERG 译 felix
它们就像精密仪器,依靠半月形的薄尾快速颤动来形成推进系统,利用新陈代谢的
热量使自身的
体温远高于周围的水温,以每小时40英里的速度穿越北极的冰冷海域。这种异常健美的
鱼,人类只愿
意在高档美食中享用,却没有国家愿意给它们承诺一个可持续的未来。
六月四日清晨,在马耳他南部的国际海域,绿色和平组织的彩虹勇士号和极地曙光
号在地中海的
蔚蓝海面上放下了八艘Zodiac快艇和小艇。艇上的示威者们头戴安全盔,手举DayGlo荧
光旗和胶合
板盾牌。绿色和平的观察直升机在半空盘旋,小艇驾驶员们踩下油门,带着这支小舰队
向前飞驰,去
阻止一场在他们眼中令人震惊的环境犯罪。
那天游弋在这片水域的是一群大西洋蓝鳍金枪鱼。如果制作成寿司,这种金枪鱼会
是世界上最昂
贵的海产品之一。这种鱼很有规律地往返于美洲和欧洲之间,它的两个种群都已经被过
度捕捞。墨西
哥湾是已知的两个大西洋蓝鳍金枪鱼产卵地之一,英国石油(以下简称BP)的原油泄露事
件让蓝鳍金枪
鱼的处境雪上加霜。据估计,这种处于生态危机中的金枪鱼在北美的种群数量只剩下
9000条左右。用
它们制作上等的otoro(寿司用语,指金枪鱼的多脂腹部)寿司,只够全纽约每人咬上一
两口。数量一
直超过北美种群的地中海蓝鳍金枪鱼种群也已经大幅减少。事实上,大多数捕捞地中海
蓝鳍金枪鱼的
行为都包括围网野生幼鱼苗以扩展金枪鱼牧场。这也是绿色和平在马耳他外海开展行动
的原因:一艘
法国捕鱼船将要合法地捕捞一整群的金枪鱼,其中多数无疑都是幼鱼苗。
34岁的英国人诺尔斯负责协调这次干预行动,他在电话中提到了这次行动的策略。
“这些捕鱼作
业包括一艘巨型的围网船和一艘小快艇。”诺尔斯说。围网是工业捕鱼船队使用的一种
渔网。这么叫的
原因是因为用它捕捞鱼群与老式钱袋装大堆硬币的方法有些类似。“快艇拖着渔网的一
端包围金枪鱼,
然后把这个捕捞圈差不多封闭起来。”诺尔斯解释说,“这就是关键的干预点。也是我
们肩负强烈道德
使命的部分。”
但当Zodiac快艇接近Jean-Marie Christian VI号法国捕鱼船时,现场陷入了一片
混乱。
不出诺尔斯所料,法国围网船派出快艇,开始拖网包围金枪鱼群。在看见绿色和平的
Zodiac快艇之
后,船长立刻发出求救信号。“Mayday!”他用无线电大声呼喊,“有海盗攻击!”其
他捕鱼船收到信
号后随即赶来救援。绿色和平组织的成员们通过VHF无线电设备表明了自己的身份,并
宣称他们是在
进行一项“和平行动”。
在其中一艘Zodiac快艇上坐着绿色和平20岁的赫维森。他试图让驾驶员将快艇驶向
渔网,以便
将菊花链串接的沙袋扔到渔网浮边上,让蓝鳍金枪鱼借此逃生。但赫维森还没来得及把
沙袋扔出去,
一艘法国捕鱼快艇就撞上了他乘坐的船。紧接着赫维森的腿就被拖向船头。“我开始以
为是被套索绊住
了,”在伦敦一家医院病床上的赫维森回忆说,“然后我低下头去看。”试图刺穿
Zodiac快艇的渔民把
一个绑着绳子的三叉抓钩掷入艇中,钩子从赫维森的小腿腿骨和肌肉之间穿过。(绿色
和平后来向法新
社通报情况时引用了捕鲸抗议者的老话,就是赫维森“中叉了”。)
“我的腿!我的腿!”赫维森用法语大声喊叫,想让那个渔民松开抓钩上的绳子。
据赫维森说,那
个渔民先是放松了绳子,但考虑了一下之后又把绳子拉紧了。最终,赫维森借助了绳子
的弹性才将抓
钩挣脱。据绿色和平组织的诺尔斯说,拿着鱼叉和尖木棍的渔民击沉了另一艘Zodiac快
艇,并且向
观察直升机发射了信号弹。在这种情况下,抗议者们决定中止行动。
Jean-Marie Christian VI号渔船所属的金枪鱼捕捞合作机构的执行总监温德林称
绿色和平
的抗议行动为“毫无疑问的挑衅行为”,并导致“昂贵的捕鱼设备”被损坏。
但那天受到最大伤害的无疑是蓝鳍金枪鱼。在那次冲突之后,Jean-Marie
Christian VI号
上的渔民把活的金枪鱼转移到鱼笼中慢慢拖走。接下来这些金枪鱼会被留在养鱼圈中饲
养好几个月,
以增加体重。在那之后,它们会被屠宰并运往日本。全世界80%的大西洋蓝鳍金枪鱼在
那里无声地成
为人们的盘中美食。
刚离开水面时,蓝鳍金枪鱼的背部跳动着霓虹般的蓝色,腹部则闪耀着银粉色的晕
彩,它们看起
来就像海洋一样。
这种鱼能让绿色和平像当初保护鲸鱼一样大动干戈的原因有两方面。首先,鱼类爱
好者长期以来
已经认识到蓝鳍金枪鱼的特质。如果它们是陆地生物的话,这些特质足以使它们被视为
野生动物,而
非我们可以尽情享用的海鲜。蓝鳍金枪鱼不仅有非常适合穿越海洋的坚实肌肉组织,还
有一些特性让
它们的进化外形看上去就像是上帝制造的仪器。否则,一条鱼怎么可能会在头顶长出六
分仪一样的“松
果窗”,帮助它们航行数千英里?它怎么可能依靠半月形的薄尾快速颤动来形成推进系
统,让自己以每
小时40英里的速度向前飞驰?它又怎么可能在冷血鱼类的外表下,利用新陈代谢的热量
使自身的体温
远高于周围的水温,帮助自己穿越北极的冰冷海域?蓝鳍金枪鱼可是温血动物。
蓝鳍金枪鱼体型巨大——长10英尺,重1000多磅。对于那些亲眼见过或者亲手触摸
过它们的人来
说,蓝鳍金枪鱼的坚硬表皮几乎包裹不住鼓胀的肌肉组织,它们本应具备更大的体型。
所有鱼类死亡
之后都会变色。金枪鱼的死亡变化更令人印象深刻。刚离开水面时,蓝鳍金枪鱼的背部
跳动着霓虹般
的蓝色,腹部则闪耀着银粉色的晕彩,它们看起来就像海洋一样。
在某种意义上,它们就是海洋本身。这也是蓝鳍金枪鱼具备这种图腾力量的第二个
原因。因为蓝
鳍金枪鱼和所有金枪鱼种群都是海洋极限的生动象征。它们的衰退是个警告,我们可能
在破坏最后的
野生食物源。
我们现在每年从海里捕捞的野生鱼类和贝类已经超过了中国的人口总重量。这种最
新趋势已经让
渔场也从沿海大陆架扩张到了国际性的无人水域,或公海。这片海域始于一国的专属经
济区,止于另
一国的专属经济区。公海无人管辖,仅受多边协议约束。据不列颠哥伦比亚大学渔业中
心的Sea
Around Us项目统计,上半个世纪里公海捕捞的鱼数量增长了700%,其中金枪鱼占了多
数。由于金
枪鱼迁徙途经许多国家,即使它们离开公海进入某一国家的水域,它们仍然处在执行不
力的金枪鱼国
际协定管辖范围之内。
几乎不受保护的现状引发了史上最大的金枪鱼淘金潮。最明显的后果就是大西洋蓝
鳍金枪鱼数量
的急剧下降。但它只是日益扩散的金枪鱼捕捞狂潮的一个缩影。据联合国粮农组织的报
告,23种商业
捕捞的金枪鱼中,7种已经被过度捕捞,另外9种正面临这种威胁。皮尤环境集团的金枪
鱼运动宣
称,“捕捞金枪鱼的船只所撒下的鱼钩和渔网超过了其他任何渔业。”金枪鱼的命运既
真实又有寓意。
它们既是世界上仅存的最大野生鱼类供应源之一,也是海洋会提供无穷无尽鱼类资源这
一理念的终
结。
“我们发现自己处于一个艰难的境地。”国际知名连锁餐厅Nobu的合伙人诺塔尔给
绿色和平写
信,以回应他们要求Nobu餐厅不再提供金枪鱼食物的提议。“我们面对的是几千年的文
化习俗。日本
人对金枪鱼以及其他海产品的依赖已经延续了数百年,这是他们的文化和历史的一部分
。我们很欣赏
你们的目标和努力,但要我们把突然被称为濒危物种的金枪鱼从菜单中抹去,远非说起
来这么容易。
它事关习俗、传统和生活方式。”
许多国家都与大西洋蓝鳍金枪鱼的危机难脱干系,但日本这个全球最大的蓝鳍金枪
鱼进口国,才
是对金枪鱼捕捞最积极的维护者。像诺塔尔这样的西方人也时不时地为之撑腰,宣扬这
个国家食用金
枪鱼的悠久历史。但历史表明,日本人捕捞金枪鱼只不过是整个人类进入金枪鱼时代的
案例之一。19
世纪以前,日本根本没有金枪鱼寿司。
科尔逊是一名从东亚研究学者转行的纪实类作家,也是2007年出版的《寿司的故事
》一书的作
者。科尔逊经常在曼哈顿的一家日本餐厅Jewel Bako招待客人,向他们揭示金枪鱼的历
史事实并展
示早期寿司中的每一种代表性鱼类。在科尔逊提供的一篇日文选集《鱼类专家讲授鱼美
味的秘密》的
摘记中,村田美智代写道,“红肉的鱼容易腐坏,产生难闻的味道。所以在冰箱出现之
前,日本的贵族
都很轻视它们,这种态度也被江户(旧东京)市民承袭下来。”直到170年前,一名当地
的寿司厨师才
用酱油腌制了几片金枪鱼肉,制作了“握寿司”。蓝鳍金枪鱼也是偶然成为寿司原料的
,科尔逊还注意
到这种鱼有个别名叫“四天”,因为厨师会把它们储藏四天以缓解鱼肉的血腥味。
到了20世纪30年代,金枪鱼寿司在日本流行开来。但当地的金枪鱼,包括生活在日
本沿海水域的
太平洋蓝鳍金枪鱼,还能够满足需求。二战让金枪鱼捕捞上升了一个台阶。日本远海研
究实验室的铃
木济罗说,“战后的日本渔民需要捕捞更多的金枪鱼来满足国内需求,同时制成金枪鱼
罐头出口到欧美
以增加收入。这种需求推动了捕捞范围的扩大。”但这次捕捞扩张还有技术上的因素。
日本人在战后完
善了延绳钓法,可以在长线上挂满数千个鱼钩。上世纪70年代时,日本制造商开发出轻
质高强度的聚
合物,用它织成的拖网可以长达几英里。延绳与拖网搭配海上冷冻技术,使日本渔民可
以到更远的海
域进行捕捞,并将金枪鱼保存长达一年的时间。
这期间日本人捕捞的主要是黄鳍金枪鱼。尽管他们也吃蓝鳍金枪鱼,但在上世纪60
年代以前,他
们并不看重蓝鳍。是日本和西方的一系列的社会经济因素把蓝鳍推到了浪尖上。在上世
纪60和70年
代,日本飞机经常满载电子产品飞往美国,回程时却空空如也。当一名日本商人意识到
他可以用极低
的价格买进新英格兰和加拿大蓝鳍金枪鱼后,他开始在这些空货舱里塞满金枪鱼。在被
美军占领期间
已经熟悉牛肉和其他高脂肪肉类的日本人开始被蓝鳍的多脂腹部吸引。体型最大的大西
洋蓝鳍也因此
成为最受欢迎的品种。这种趋势也反过来影响到了美国人的生鱼片食用习惯。
金枪鱼罐头行业已经给捕捞业造成了巨大压力,日本人和西方人的寿司瘾又将压力
带给了全世界
的金枪鱼群。最具生态敏感度的大西洋蓝鳍只是个开始,危机还可能向其他鱼群扩散。
事实上,大西
洋蓝鳍的一个亚种群已经在日本延绳钓鱼船的肆意捕捞后消失了。其余的大西洋蓝鳍金
枪鱼群面临着
类似处境,其他两种蓝鳍金枪鱼——生活在加州与日本之间的太平洋蓝鳍和往返于澳大
利亚周边海域的
南方蓝鳍——也危在旦夕。在美国,工业延绳钓鱼船在蓝鳍金枪鱼的产卵地墨西哥湾大
面积铺设鱼钩搜
寻黄鳍金枪鱼,使大量的蓝鳍成为附带牺牲品。虽然根据法律规定,这些附带被捕捞的
蓝鳍必须被扔
回海里,但是那时候它们差不多都已经死了。
上述一切使蓝鳍金枪鱼成为众多保护组织和“拯救蓝鳍”运动的轰动性目标。但日
本消费者依然不
为所动。以Nobu餐厅为例,在与绿色和平多次沟通之后,餐厅的业主仍然坚持供应金枪
鱼。他们唯一
的让步是在其伦敦餐厅的菜单上加上一段警示:蓝鳍金枪鱼是一种生态濒危物种,请向
服务生咨询替
代菜品。
对此,绿色和平在英国的成员麦肯琪愤怒地写信给诺塔尔说,“虽然你保证会严肃
对待这些问题,
也希望Nobu成为这一领域的先行者,但当你建议由顾客自主决定是否食用濒危物种时,
你就是在试图
逃避责任。”
非洲国家最终站在了日本一边。在利比亚和苏丹要求立即表决之后,将大西洋蓝鳍
金枪鱼列入公
约附录的议案被多票否决。
今天,公海以及频繁迁徙的鱼类正受到18个区域性渔业管理组织的监控。在这些“
以共识为导
向”的机构中,每个成员国都居于平等地位。但它们的运作仍然更多地被政治交易而非
合理科学所左
右。国际大西洋金枪鱼保护委员会(ICCAT)的一位前主席说过,“即使科学理论告诉你
应该坚持特定
的捕捞数量,但为了达成交易,他们往往会把这个数目放宽一点。”这一点宽松可能足
以置某一金枪鱼
种群于危机之中。
2008年,ICCAT设定的大西洋蓝鳍可捕捞数量几乎是科学家们建议的两倍。在环保
主义者大声质
疑之后,这个数字被大幅削减。但在2009年11月的ICCAT的会议上,环保主义者已经将
目标瞄准了
对大西洋蓝鳍的管理不善,很多人认为单纯地削减可捕捞数量还不够,事实上零捕捞才
是唯一能避免
这种鱼类灭绝的途径。ICCAT拒绝了零捕捞的提议。随之引发的是一场更尖锐的对抗。
包括日本在内
的一方认为渔业管理问题可以在维持现状的情况下解决,而环保主义者则在寻求一个全
新的方向来处
理公海问题。
2010年3月,来自各方的代表参加了在卡塔尔多哈举行的联合国《濒危野生动植物
种国际贸易公
约》会议。这次会议对鱼类的重要性可能会相当于1982年国际捕鲸委员会发布全球商业
捕鲸禁令的那
次会议。如果环保主义者获得胜利,大西洋蓝鳍金枪鱼将会被列入《公约附录一》中,
国际性的金枪
鱼交易将被禁止,金枪鱼也将跟老虎、白犀牛和大熊猫一样处于联合国机构的管辖范围
。那将是大西
洋蓝鳍金枪鱼从海产品向野生动物过渡的第一步。
鲸鱼经历过的正是这种重新定义的过程,而日本则试图避免类似情况出现在大西洋
蓝鳍金枪鱼身
上。日本水产厅官员宫原正典说,“《公约附录一》过于僵化。一旦物种被列入附录中
,就永远不会被
从附录中移除。”也就是说,某种鱼类一旦成了野生动物,就将永远如此。公约协定还
将允许各国继续
捕捞本国领土水域内的蓝鳍金枪鱼,但禁止其他公约成员国涉足。宫原正典认为这种结
果不但不公
平,还可能导致过度捕捞。
日本在公海问题上的立场可以理解。他们的人均海产品消费高于任何工业化国家。
日本也没有完
全无视过度捕捞以及超大渔船带来的问题。事实上,在过去的几年里,日本已经试图遏
制工业捕鱼,
减少渔船,将鱼钩从海里撤走。但这并不能解决金枪鱼时代的另一个难题。正当发达国
家开始意识到
更合理地管理公海时,发展中国家却在朝着相反方向前进。“发展中国家坚信他们有权
扩展本国的渔
业,同时发达国家应该减少他们的捕捞行为作为补偿。”日本远海研究实验室的铃木济
罗说,“在解决
这种利益冲突的过程中,鱼群被过度捕捞。这其实就是南北问题的另一个例子,就像二
氧化碳排放一
样。”
发展中国家与发达国家之间的冲突在金枪鱼协商中起到了越来越重要的作用。在涉
及175个国家
的利益纠纷中,你已经很难弄清楚到底是谁在控制谁。世界自然基金会(WWF)和皮尤环
境集团的代表
透露了在对蓝鳍金枪鱼进行投票之前的一些纠葛。据说日本代表团成员告诉非洲代表,
如果蓝鳍金枪
鱼的动议通过,欧洲的捕鱼船队将前往非洲海岸捕捞非洲黄鳍金枪鱼。事实上,欧洲的
捕鱼船装备是
针对蓝鳍的,而缺乏捕捞黄鳍的能力。日本水产厅官员宫原正典否认了这种传言。
不管真相如何,非洲国家最终站在了日本一边。在利比亚和苏丹要求立即表决之后
,将大西洋蓝
鳍金枪鱼列入公约附录的议案被多票否决。
各国代表带着现状离开卡塔尔。ICCAT在地中海设定的为期一个月的蓝鳍金枪鱼围
网捕捞季节也
将如期开始,可捕捞数量也超过了科学家们所建议的。公约会议结束一个月后,BP的深
水地平线号钻
井平台发生爆炸,将大量的石油倾泻到蓝鳍金枪鱼在美洲唯一的产卵地——墨西哥湾。
尽管美国国家海
洋渔业局一直对地中海蓝鳍金枪鱼捕捞持尖锐的批评态度,他们对美国自己的渔业却从
来不置可否。
在被询问是否考虑关闭蓝鳍金枪鱼捕捞季节时,他们发表了一则Nobu餐厅式的声明,“
NOAA渔业局正
在通过收集鱼苗标本和分析科学观察报告来监测在墨西哥湾产卵的蓝鳍金枪鱼。”
看起来没有一个国家准备为鱼类承诺一个可持续的未来。有人会说,消亡可能就是
蓝鳍金枪鱼的
必然宿命。其他更小的金枪鱼可能更能适应工业化的捕捞。大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼通
常会更快地生
长,更早地产卵。实际上这些小金枪鱼已经开始填补蓝鳍金枪鱼的空缺。在美国,大部
分美国人点最
贵的多脂鱼腹寿司时,得到的都是大眼金枪鱼。但大眼金枪鱼的数量也在减少,如果它
们也灭绝了,
很难说下一个替代品会是什么。
多个环境组织都支持绿色和平关于海洋保护区的提议,但他们对保护区的大小却有
不同观点。蓝
色海洋研究所建议对大西洋蓝鳍金枪鱼实施五年的全球禁捕令。WWF进一步主张全面禁
止工业化捕鱼
方式,包括拖网、延绳、围网和定点飞机等。在他们看来,单钩单线的传统钓鱼法才是
持续捕猎蓝鳍
金枪鱼的唯一途径。
但是,如果我们要开始一个减少金枪鱼捕捞的全球性项目,我们以后吃什么?
直到近代,我们都用一种原始的方式来应对这种境况:在我们的狩猎下大面积消亡
的动物,被我
们能够驯服的一小部分动物所取代。
虽然海洋鱼类驯化实现了一个飞跃,但是金枪鱼,尤其是蓝鳍金枪鱼对养殖场可能
没有多大意
义。地中海的蓝鳍养殖场、日本的太平洋蓝鳍养殖场和澳大利亚的南方蓝鳍养殖场,都
面临环保主义
者的强烈批评,因为他们都依赖于捕捞野生幼鱼苗。而现在,完全驯养蓝鳍金枪鱼的最
后步骤正在展
开,它将使蓝鳍金枪鱼从实验室里的鱼卵成长为全尺寸的成年鱼。在这个体系里面,一
个被隔离的蓝
鳍金枪鱼家庭能够在不与野生环境发生任何接触的情况下建立起来。
近些年,日本已经在小批量出产这种封闭生命周期的太平洋蓝鳍金枪鱼(在市场上
叫Kindai金枪
鱼)。在欧洲和澳大利亚,科学家们使用以色列内分泌学家佐哈尔发明的光控技术和缓
释型激素植入
物,已经实现了首次大规模的大西洋蓝鳍和南方蓝鳍人工产卵。但是前景依然相当复杂
。澳大利亚一
家专门为养殖蓝鳍金枪鱼提供适当饮食的饲料公司专家斯马伦解释说,“问题是,这种
鱼类的新陈代谢
率远远高于其他鱼。它们游动迅速,这样会提高它们的大脑和重要器官的温度,并保持
比周围水温更
高的体温。所以这从能量角度来看比较昂贵。打个比方,这就像超级马拉松选手的饮食
,他们能够吃
下大量食物但不增加重量。”斯马伦说,现在需要15磅的饲料才能产出1磅的金枪鱼,
这几乎是养殖鲑
鱼所需的10倍。
随着全球渔业的衰退,越来越多的国家试图用养殖鱼类替代野生鱼类。现在每年有
3000万吨的饵
料鱼被捕捞,其中大部分是用来喂养养殖鱼类。如果蓝鳍金枪鱼的养殖规模和鲑鱼一样
大,金枪鱼可
能会把剩余野生鱼类的食物资源都消耗光。
这次我用了更大的力,针滑进了鱼的侧腹。我感觉到了鱼肉的坚实。不是做成美味
寿司后的肉
感,而是一种神奇进化的完美展现。
海鲜,这两个字让多少物种遭受磨难?浪漫欧洲文化美其名曰“海之水果”,斯拉
夫人称其为“海
之礼物”。一些所谓的素食主义者们会后悔宰杀圈养的陆地动物,但却定期地食用野生
鱼类。要求对动
物进行人道屠宰的犹太法律也不适用于鱼类。
当我可能是最后一次目睹野生蓝鳍金枪鱼的时候,这些想法就在我脑子里出现。我
当时在离北卡
罗来纳州凯普哈特勒海岸外20多英里的一条船上。租用这条船的Tag-a-Giant基金会试
图揭示蓝鳍
金枪鱼的复杂迁徙模式,从而为鱼的保护提供科学依据。Tag-a-Giant的成员已经捕捞
了好几天金
枪鱼,但对我来说这是平生第一次。
换作以往,我可能会享受这种挑战,用一种更省力、更娱乐的方式来捕鱼。但在了
解了金枪鱼和
它们的生存可能之后,我突然觉得充分展示人类的力量才是与金枪鱼搏斗时更适合的方
式。因为金枪
鱼终究是无法与我们抗衡的。我们已经取得了对整个水世界的霸权,从内陆湖泊和河流
到沿海地带,
再从大陆架直至浩瀚的公海。
在巨大的游钓船上,坐在巨大的搏斗椅里,控制着巨大的钓竿和卷轮。谁占优势不
言而喻。
当我的蓝鳍金枪鱼离开水面后,有人把船尾的门打开,并在甲板上放了一块蓝乙烯
基垫。鱼被从
门中间拖上了甲板,它的尾巴还在猛拍着。生物学家布斯塔尼立刻用湿润的东西盖住鱼
的大眼,同时
把一条水管塞进了它的嘴里。不到一会儿,它就安静了下来。
“你想给它加标记吗?”布斯塔尼问我。
我从他手里接过4英寸长的针,然后对准了鱼背鳍后的部位。针刚刺穿鱼皮,我就
把手放开了。
“不行,”布斯塔尼说,“你得把它完全刺进去。”
这次我用了更大的力,针滑进了鱼的侧腹。我感觉到了鱼肉的坚实。不是做成美味
寿司后的肉
感,而是一种神奇进化的完美展现。这种进化让蓝鳍金枪鱼以战舰般的速度在海洋里飞
驰。它更应该
像最神奇的发动机一样让人品味,而不是作为食物让人品尝。
(PAUL GREENBERG,美国作家、散文家,著有《Four Fish: The Future of the
Last
Wild Food》。)

摄)

【在 j***h 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: jeffh (Jeffh), 信区: Cantonese
: 标 题: 带你了解金枪鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 20 22:51:22 2011, 美东)
: 带你了解金枪鱼 2011-03-21 08:19:35 碧海银沙
: 市民免费品尝金枪鱼
: 与会的领导与嘉宾参观企业销售的商品
: 重达100多斤捕捞自太平洋的深海金枪鱼刺身试吃吸引了大批市民(林洪强 3月20日摄)
: 碧海银沙网讯(图文/陈 莉 编辑/文 和 云 海)在湛江市旅游集散中心的开业当
: 天,中国水产湛

c******2
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9
比三文鱼好吃
g***j
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10
看来吃生肉也不能让人强硬啊
相关主题
世界上最贵的金枪鱼300万美元一条,活得不如一条鱼美探测器搜索马航2/3核心水域无任何发现
日本核辐射受灾严重,海岛四周500米不见一条鱼,却要中国负责马航370:你到底在哪里?无人潜艇近搜索完毕 没有发现
澳大利亚总理,搜寻工作将在一周左右的时间内结束耍我?澳海军怀疑电子信号并非来自飞机的“黑匣子”。
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c****g
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11
这颜色也太糟糕了,谁敢吃着玩意儿做的生鱼片。

摄)

【在 j***h 的大作中提到】
: 世界自然基金会警告金枪鱼濒临灭绝(组图) 2007-01-27 10:00:25  新华社(北京)
: 1月26日,在日本首都东京的一个市场里,一名鱼贩用板车搬运冰冻金枪鱼。
: 1月26日,在日本首都东京的一个市场里,一名鱼贩拖运冰冻金枪鱼。
: 据英国《卫报》报道,世界自然基金会日前在出席正在日本神户召开的国际五大金枪鱼
: 渔业管理机构
: 大会时警告说,由于过度捕捞,金枪鱼种群已濒临灭绝。 新华社/法新(新华/法新图
: 片专线)
: 大西洋蓝鳍金枪鱼面临灭绝危机 80%被日本消费 2010年09月03日08:42 南都周刊
: 蓝鳍金枪鱼
: 真实的捕捞现场

c****g
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12
blue fin is much more expensive than yellow fin.

【在 j***h 的大作中提到】
: 世界自然基金会警告金枪鱼濒临灭绝(组图) 2007-01-27 10:00:25  新华社(北京)
: 1月26日,在日本首都东京的一个市场里,一名鱼贩用板车搬运冰冻金枪鱼。
: 1月26日,在日本首都东京的一个市场里,一名鱼贩拖运冰冻金枪鱼。
: 据英国《卫报》报道,世界自然基金会日前在出席正在日本神户召开的国际五大金枪鱼
: 渔业管理机构
: 大会时警告说,由于过度捕捞,金枪鱼种群已濒临灭绝。 新华社/法新(新华/法新图
: 片专线)
: 大西洋蓝鳍金枪鱼面临灭绝危机 80%被日本消费 2010年09月03日08:42 南都周刊
: 蓝鳍金枪鱼
: 真实的捕捞现场

s******n
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13
这东西不就是最普通的lunch嘛,顿顿吃都可以吧,
跟经济实力有啥关系。

【在 m**********2 的大作中提到】
: 是,在食物链的顶端,而且脂肪多,富集有机汞。
: 不过我不在乎。我的经济实力还不够吃中毒的。

j***h
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14
广州市场近8成金枪鱼经一氧化碳处理(组图) 2006-4-28 8:47 信息时报·记者周芳
http://image2.sina.com.cn/dy/c/2006-04-
28/c0c6b35a57c84ee0b71e0a1de8ec6108.jpg
厨师正在将原条金枪鱼切块,金枪鱼因其肉味鲜美,受到广州人的喜爱。何建 摄
http://image2.sina.com.cn/dy/c/2006-04-
28/2a376846a600887edffd4bf7839e2287.jpg
新鲜金枪鱼色调浓淡千变万化,光泽自然。何建 摄
不少广州人都爱吃金枪鱼(又名“吞拿鱼”)。但最近,广东水产流通与加工协会
有关专家表
示:“目前广州市场上近80%的金枪鱼都经过一氧化碳处理。”一氧化碳让金枪鱼色泽
鲜红,卖相好
看,但吃起来并不鲜美。
为此,国家农业部首次颁布《生食金枪鱼》标准——从5月1日起,用一氧化碳保鲜
的金枪鱼将禁止
出售。
一氧化碳处理过烂鱼也有好卖相
记者昨日在广州多家超市和黄沙水产品市场采访发现,金枪鱼由于品种、规格乃至
切割部位不
同,售价从最高上千元/公斤至百元/公斤不等。即便是超市里普通的小金枪鱼方块肉价
格也高达80元
~200元/公斤。
据了解,这种鱼对储藏要求也很高,只能放在零下60℃的超低温冷库中,金枪鱼才
能保持正常颜
色和鲜美肉味。但记者昨日看到的情况却恰恰相反,未进冷库,仅露天放置在冰块上的
金枪鱼一样保
持着鲜红、漂亮的色泽。
这是为什么呢?广东水产流通与加工协会有关专家直言不讳地告诉记者,“目前广
州市场上有近
80%的金枪鱼都经过了一氧化碳处理”。而水产批发市场的商人更是透露,这种一氧化
碳金枪鱼产品多
数都流入了市内星级饭店和大型超市!
昨天,记者采访了中国渔业协会(《生食金枪鱼》标准的其中一个制定机构)的专
家陈雪健。据
介绍,金枪鱼之所以要用一氧化碳处理,其原因是金枪鱼肉特有的血红蛋白和肌红蛋白
容易使肉质发
生褐变,稍微保存不好就会让消费者产生不新鲜的感觉。而用一氧化碳处理解冻后的金
枪鱼肉,会呈
现出漂亮的鲜红色,比未处理过的颜色更佳。而且,用了一氧化碳后,即使鱼肉腐烂了
,仍能保持着
鲜艳色泽,但一氧化碳并不能延长肉质的保鲜期。
容易引发肠道病多食损伤肾功能
陈雪健指出,消费者在市场上买到过期金枪鱼的机会很大,各大城市几乎都是这种
一氧化碳产品
充斥着市场。消费者不会辨认,经常会一时贪便宜就买了廉价的一氧化碳金枪鱼,生食
已经变质而色
泽似乎新鲜的金枪鱼会导致急性肠道疾病,严重的还会引起食物中毒,多食甚至能损伤
肾功能。
随后,记者又以食客身份致电广州几家知名海鲜酒楼,并了解到,这些酒家基本上
都有设置“金枪
鱼刺生”这道菜。但是均选用日本进口的冰鲜金枪鱼作为原料,一般都能当天卖完,“
从来不购进CO金
枪鱼”。
新标准细化指标规范成分和温度
为净化国内金枪鱼市场,国家农业部日前首次颁布了《生食金枪鱼》标准,该标准
将于5 月1日
起实施,用一氧化碳保鲜的金枪鱼将禁止出售。该标准还规定金枪鱼的加工车间温度宜
保持10℃以
下。对生食金枪鱼的产品温度也作了强行要求:冰鲜产品为-2~4℃,深冷产品温度必
须小于-50℃。
更为重要的是,该标准首次对生食金枪鱼产品的理化指标即一氧化碳含量作出规定
,必须小于或
等于200μg/kg.此外,该标准还规定了无机砷、甲基汞、铅、镉等重金属的限量指标。
问题鱼多属走私海关将大力打击
据了解,一氧化碳金枪鱼大部分来自国外及我国台湾地区,不但大量挤占优质金枪
鱼市场份额,
还以低于30%以上的价格误导消费者。消费者对一氧化碳金枪鱼及其危害全然不知,水
产品批发、零
售商也有意无意地销售一氧化碳金枪鱼产品,对我国金枪鱼食品安全和消费者身体健康
造成威胁。
据陈雪健介绍,由于国内市场上几乎所有的一氧化碳金枪鱼都是从国外走私或非法
捕捞而来的,
因此要很好的落实这一标准,还将获得海关方面的协助。日前,协会方面已与海关达成
协作,对所有
进入中国的金枪鱼产品必须经由中国渔业协会开出“统计证”方能入关,以此来打击非
法捕捞,净化国
内金枪鱼市场。
小贴士 眼看嘴尝辨真假
眼看:超低温储藏的普通金枪鱼,其肉色一般呈红色或暗红色,色调的浓淡虽然千
差万别,但光
泽很自然;一氧化碳处理过的金枪鱼,肉色多数是粉红色系列的颜色,均匀而无光泽,
而且无浓淡之
分,各个体的颜色都没什么差别,且易变色。把金枪鱼块切开,一氧化碳制作的金枪鱼
横截面不久就
会变色。
嘴尝:普通金枪鱼肉解冻后用手触摸时具有弹性,吃到嘴里具有金枪鱼特有的美味
和香味;一氧
化碳处理过的金枪鱼鱼肉,解冻后用手触摸时无弹性,吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美
味和香味。
相关链接 工商节前开展食品安全检查
为保障五一节日期间流通环节食品安全,防范重大食品安全事故发生,27日,广州
市工商局组织
出动大批人员开展全市节日食品安全大检查行动。
这次食品安全大检查时间为4月25日至5月7日。重点是全市食品批发市场、农贸(
肉菜)市场、
商场、超市等应节食品集中交易场所中的经营主体,主要检查粮、油、肉、水产品、蔬
菜、水果、酒
类、儿童食品等节日期间消费量大、容易出现问题的食品。对“三无”食品、无加印(
贴)QS标志认证
食品、过期变质食品将及时采取有效措施予以退市,并依法查处;对散装食品(含熟食
品)及冷冻冷
藏食品,将引导和督促食品经营主体按照有关法律法规的要求,建立并落实各项管理措
施。
据悉,为确保节日期间食品市场的繁荣稳定,广州市工商局制定了周密的工作计划
,安排全市13
台食品安全监测车及100多台食品快速检测箱对各区食品市场进行高密度抽检,同时委
托了有关专业
检测机构进行抽检,主要检测猪肉、蔬菜、水产品、散装白酒等食品。在食品安全大检
查中,市工商
局还将督促具备条件的农贸市场及商场超市自纠自查,完善食品安全自检制度,确保其
自检设施能维
持每日的正常工作,让市民过一个舒心放心的节日。
这次的食品安全大检查,工商部门请市民积极参与,共同把好食品准入关。市民若
发现违法违章
行为,尤其是大案要案,可拨打12315申诉举报电话进行举报,工商部门将依法依规从
快处理。

【在 c****g 的大作中提到】
: 这颜色也太糟糕了,谁敢吃着玩意儿做的生鱼片。
:
: 摄)

z**********u
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15
blue fin tuna is just way way overpriced.
yellow fin is fine by me

【在 c****g 的大作中提到】
: blue fin is much more expensive than yellow fin.
c****g
发帖数: 37081
16
上次reality show 看到一哥们在gulf of mexico钓到>400 lbs yellow fin。俺立马冲
动了。

【在 z**********u 的大作中提到】
: blue fin tuna is just way way overpriced.
: yellow fin is fine by me

C********n
发帖数: 6682
17
http://www.signonsandiego.com/news/2010/dec/06/vagabonds-4052-p

【在 c****g 的大作中提到】
: 上次reality show 看到一哥们在gulf of mexico钓到>400 lbs yellow fin。俺立马冲
: 动了。

s**********w
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18
口味有区别吗? 黑牛和白牛不都是牛吗?

【在 z**********u 的大作中提到】
: blue fin tuna is just way way overpriced.
: yellow fin is fine by me

T4
发帖数: 273
19
发信人: T4 (T4), 信区: Military
标 题: 靠,原来金枪鱼就是tuna阿,我还以为什么东西
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 20 23:28:35 2011, 美东)
普通的很便宜阿,号称鱼肉中的鸡肉。
汞含量好像不是最高,也是前三
国内小资开始吃这个了?
听哥一句话,一个月不要吃超过一次。不然你伤不起。!阿伤不起

【在 s**********w 的大作中提到】
: 口味有区别吗? 黑牛和白牛不都是牛吗?
z**********u
发帖数: 754
20
I know a guy who used to work for the oceanography department at the
university of hawaii. One time they caught a 300 pounder. The crew ate some
on the boat and there was still so much left for everybody to take home.
Pretty cool.

【在 c****g 的大作中提到】
: 上次reality show 看到一哥们在gulf of mexico钓到>400 lbs yellow fin。俺立马冲
: 动了。

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发个找骂贴,鲨鱼这种顶级掠食者,可有可无官僚薄与政治家薄的区别
自行车上人行道撞死行人 仅罚3.75元与王室为邻之 --- 奥运的尾巴(Nobu 生鱼片,黑鳕鱼) (转载)
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z**********u
发帖数: 754
21
bluefin has a richer taste and is oilier, or so they say.
I only had it once and it wasn't even a high-end cut. It was alright but I
had yellowfin that tasted better.

【在 s**********w 的大作中提到】
: 口味有区别吗? 黑牛和白牛不都是牛吗?
n******g
发帖数: 17225
22
金枪鱼烤或者煎熟之后很难吃。。。都是死肉
b********6
发帖数: 35437
23
日本人也很厉害嘛,竟然能够把鲸鱼和金枪鱼都吃绝种
j***h
发帖数: 4412
24
日本鱼市一条金枪鱼以3249万日元拍出[组图] 2011-01-05  中国新闻网
1月5日,专营水产品和果蔬等生鲜食品的日本主要批发水产市场迎来了新年首个交
易日。一条北海
道户井产黑金枪鱼拍出3249万日元(约合人民币261万元)高价。据悉,这是1999年统计
开始以来的最
高价。图为以3249万日元拍出的金枪鱼被拉走。

【在 b********6 的大作中提到】
: 日本人也很厉害嘛,竟然能够把鲸鱼和金枪鱼都吃绝种
j***h
发帖数: 4412
25
【组图】东京最大鱼市感受日本鱼文化 2008-12-15 毛丹青
编辑点评:从这个鱼市上,你会发现很多平时不太注意的一个真实的日本。
日本人的饮食习惯发生了细微的变化,比如:吃狗肉就是一个例子,据说,最近吃狗肉
的日本人越来越
多,东京一些饮食店已经出现了狗肉菜单,而且全是用日文标明的新名字。很多日本顾
客评价狗肉的
味道跟金枪鱼相似,看上去,凡是新品种的肉类,只要说它跟哪类鱼的味道一样,那基
本上就能得到
日本人的认可了。别说狗肉,还有驴肉什么的,也会被认为跟某种鱼类的味道一样。
吃鱼是日本饮食文化中最大的特点,无论你生着吃,还是熟着吃,反正一旦把鱼摆到桌
面上,那些鱼
腥、包括活鱼活杀后的血淋淋的样子都会发生变化,变得跟日式房间里的纸糊窗子非常
班配,尤其当
窗外的斜阳照射进来的时候,透过柔和的纸窗,扑簌的影子回游于鱼身之上,感觉十分
特别。
东京最大的鱼市叫“筑地”,值得去看看。凌晨3点起,各路人马陆续上阵,装鱼的、
运鱼的、验鱼
的、量鱼的、卖鱼的和买鱼的,最后加上吃鱼的, 人头攒聚,大有十足的沸腾鱼乡的
气氛!
这些年,筑地已经成为东京的三大景点之一,其他两个是秋叶原和浅草,前者是电器产
品以及动漫文
化的集散地,后者是传统作坊和寺院神社的观光热线。据说,随着国际上对日本捕鲸鱼
的批判高涨,
筑地也变成了理解日本吃鱼文化的最前线。
从金枪鱼到货开始,有的是活杀,有的是开冻,有的是叫卖,众人无一不为鱼而奔忙,
每天前往这里
纯粹看景的外国人多达500人次以上,其中欧美人居多,而且常常惊叫不已,拥挤不堪
,乃至影响了
鱼市正常的工作运营。上周,筑地鱼市发表公告,声称从此一概不再接受外国观光客了。
不过,跟欧美人不同,中国人不显眼,有兴趣的人还是建议去看看,不为别的,因为从
这个鱼市上,
你会发现很多平时不太注意的一个真实的日本。
xt
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26
广东:又一个物种濒临灭绝

摄)

【在 j***h 的大作中提到】
: 【组图】东京最大鱼市感受日本鱼文化 2008-12-15 毛丹青
: 编辑点评:从这个鱼市上,你会发现很多平时不太注意的一个真实的日本。
: 日本人的饮食习惯发生了细微的变化,比如:吃狗肉就是一个例子,据说,最近吃狗肉
: 的日本人越来越
: 多,东京一些饮食店已经出现了狗肉菜单,而且全是用日文标明的新名字。很多日本顾
: 客评价狗肉的
: 味道跟金枪鱼相似,看上去,凡是新品种的肉类,只要说它跟哪类鱼的味道一样,那基
: 本上就能得到
: 日本人的认可了。别说狗肉,还有驴肉什么的,也会被认为跟某种鱼类的味道一样。
: 吃鱼是日本饮食文化中最大的特点,无论你生着吃,还是熟着吃,反正一旦把鱼摆到桌

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