|
|---|
|
|
|
|
|
|
p*****c
发帖数: 20445 | 1 日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一时间中国人都知道了还有这么个堪比皮蛋恶心上万倍的东东。
这事传得沸沸扬扬，连我爸我妈都听说了，在电话里很好奇地问，上次咱请你那个德国
朋友Bea，她爸妈咋就这么能吃皮蛋呢？差点把我们家那盘皮蛋一扫而空。
我告诉我妈，因为我们四川的皮蛋好吃好看啊，晶莹剔透的蛋白，橙红油亮的蛋黄。特
别是我妈最近几年也不知道是从哪里找了人做的皮蛋，咸淡适口，回味无穷，堪比最优
质的Brie de Meaux，大家能不爱吃吗？
而一般的皮蛋黑不溜秋的，闪着墨绿色的幽光，看着都恐怖，切开还散发出一股刺鼻的
氨味，别说老外，就是 我，小时候都不敢吃。
当然，长大以后，我发现黑皮蛋也还是不错的，但是最好别空口吃，得就着醋，来点香
油拌着吃。或是煮成皮蛋瘦肉粥，把那碱味稀释稀释，吃起来也是很顺口的。
其实皮蛋拌豆腐也是一道不错的凉菜。馆子里的这道菜，一般是把嫩豆腐片成薄片，或
划成小丁，再把皮蛋切成牙，摆在豆腐上面，浇上香油陈醋，撒上翠绿的葱花。再豪一
点的，铺一层肉松，把滑不溜溜，油盐难进的豆腐紧紧抱住，即平衡口感又挂味。
不过在荆楚老百姓家里，皮蛋拌豆腐似乎是另一个模样的。
第一次在湖北人家里做客，我亲眼看到主人把皮蛋和豆腐切碎放在碗里，倒点香油和醋
，撒点盐，然后用手使劲地揉搓，白色的豆腐黑色的皮蛋挤搓在一起，汇成了黑黄污浊
的稀糊糊，从手指缝里吱溜吱溜地钻出来，别提有多恶心了！虽然主人一再声明他的手
洗的灰常干净，我还是木有勇气吃下去。
后来有一个武汉的朋友，他居然也会做这个菜，而且也是用手搓，还跟我说用筷子拌的
虽然看着清爽，但是绝对木有这个好吃，只有用手细细得揉搓才能让二者味道天衣无缝
地融合起来。
鉴于俺那时候对他有那么一点点好感哈，就硬着头皮吃了一口，味道确实还不错。但我
那时候年纪虽然小，思想却很保守，一看到那灰黄的糊糊，再想到这是用手搓出来的，
就头皮发麻再也吃不下去了。
这次和我妈说起皮蛋，突然有了尝试一下的冲动。晚上有几个朋友来做客，正好用这个
来镇镇他们。
当然我是不会用手搓的。不晓得为啥，用手和面俺不觉得恶心，但用手搓皮蛋糊糊，想
起那糊糊吱溜吱溜地从手指缝里冒出来，我就受不了。当然如今连和面都能机械化了，
这拌豆腐岂不更是小菜一碟？
其实拌豆腐简单，如何摆盘才是个大问题。首先这糊糊吃一口味道不错，吃多了却难免
腻味，因为口感稀稀软软非常单调，谁也不愿意一碗稀饭喝到饱啊；而且稀糊糊的一大
盘，观感也大打折扣。
于是于是，我就“创作”了这个有点另类的皮蛋豆腐bruschetta哈。非常棒的一个开胃
小点，大家都抢着吃。虽然我一再提醒，同志们小心，这里面有皮蛋哦，当红的the
most revolting food……
来个特写
先做皮蛋拌豆腐。
材料：（可搭配两根法棍）
皮蛋四只，优质嫩豆腐250克，小磨芝麻油1大勺，葡萄酒醋一大勺，盐适量，饼干两片
做法：
1.嫩豆腐可以先码盐去点水，没时间的话，这步也可以省了，反正要是太稀了，您就再
扔两块饼干进去。
2.全部材料除了一只皮蛋以外，全部扔进搅拌机里打烂，加适量盐调味。
3.剩下的一只皮蛋切成小丁，混进去拌匀。
再做bruschetta。
Bruschetta是起源于意大利托斯卡纳的一道开胃小点。
取一个陈的面包切片，我这里用的是法棍（baguette），其实最好呢，是用内部组织致
密且表皮脆硬的面包，如托斯卡纳无盐面包（pane Toscano），法国乡村面包（pain
de campagne），注意不要用空洞很大的面包如意大利拖鞋面包（ciabatta），更不要
用那种软软的切片面包。
用toast或者烤箱200度把面包片烤至金黄酥脆，这个过程最早意大利农民们是放在一个
叫做brustolina grill的，底部带孔的铁架子上面烤的，所以呢，这个烤面包片叫做
bruschetta。
把蒜切成两半，在刚烤好的面包片表面摩擦几下，然后滴上一些橄榄油，还可以选择性
的放一些浇头（topping），如西红柿粒，意大利生火腿（prosciutto），奶酪等。
这个东西制作非常简单，品的就是原料的质量。其实topping都是可有可无的，关键是
是橄榄油的品质。基本上，意大利农家端上bruschetta，代表了对自家橄榄油的一种隐
形炫耀哈……
新橄榄油收获的季节，bruschetta也是用来sample各种不同地区、不同风格的橄榄油最
好的载体。
点看全图
不过配皮蛋拌豆腐，我觉得就不用浪费橄榄油了。别看这个皮蛋豆腐白白的，味道可是
很浓郁的，里面还加了霸道的芝麻油，所以直接抹在出炉的面包片上就行了。
我同时还做了个香草杏仁酱和配bruschetta最常见的西红柿粒。开胃小点嘛，口味多样
一点总是好的。
香草杏仁酱是把新鲜九层塔（basil），欧芹（parsley）、柠檬百里香（lemon thyme
）、杏仁用搅拌机打匀，拌上Parmigiano奶酪和橄榄油。这个酱也是直接抹在烤好的面
包上就可以了。
西红柿粒是把熟透的西红柿去籽去芯（你也可以去皮），沥干水，切成小粒，拌上新鲜
切碎的欧芹和九层塔，挤上点柠檬汁，拌匀。在用蒜檫过的面包片上，滴上几滴你能找
到的最好的橄榄油，再把西红柿粒舀上去，洒上一点盐就可以了。
Bruschetta一定要现做现吃才好，所以最好是把各种topping摆在桌上，让大家自行组
装。
开胃小点之后是正餐。咱来个简单省事的大锅饭哈，今天做的是山西面食里面我最喜欢
的：豆角焖面。这没什么好说的，还没见过哪国人民不爱豆角焖面的，毫无悬念大受欢
迎。这么一大锅再配点沙拉和奶酪，就是营养均衡的一顿便饭了。
材料： （4人份）
面条：面粉500g，水250g，食盐1小勺
四季豆500g，去皮痩型五花肉500g，植物油三大勺，白葡萄酒两大勺，蒜8瓣，姜两片
，水3/2杯
调味料：花椒面1小勺，酱油4大勺，盐1/2小勺，醋2大勺，
做法：
1. 将面条材料混合均匀，揉成团醒着。
点看全图
2. 五花肉切条，四季豆掐角折段。姜蒜切丝。
点看全图
3. 醒好的面团擀成大面皮，切成细短的面条，加一点油拌匀。
点看全图
4 .起锅放两大勺油烧热，放入五花肉炒至水分基本挥发，加酒再炒干，然后加入姜丝
，蒜丝翻炒片刻。
5. 下扁豆和盐继续翻炒至扁豆五分熟，放入所有调料和水，用大火烧开。
6. 把面条抖松，均匀铺在锅里，盖上锅盖，最大火焖10分钟左右。开盖，把面和菜翻
均匀，即可盛出食用。
注：
1. 面团成团的时候不需要三光，坑坑疤疤捏在一起就行了，至少醒二十分钟以后再来
揉，而且最好揉一两分钟，就醒一会儿，再揉，重复几次，自然三光。这样揉出来的面
很劲道，而且一点不费劲。
2. 切的面条不要长了，否则不容易拌匀；也不要太粗，不容易熟透。
3. 五花肉可以用里脊肉代替，但要加淀粉、盐、酒提前腌制。炒的时候多加一点油。
4. 加水以大致没过菜为准，上面这个只是个参考，具体要根据锅的形状火量大小等确
定。
5. 焖的时候要注意不要烧糊了，最好是水分大部分烧干，但还留有一点，这样面条容
易翻均匀，而且味道会自然挂在面条上。
好啦，就这样，Enjoy！ | g*******d
发帖数: 5873 | 2 图呢？
正饿着呢
【在 p*****c 的大作中提到】
: 日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
: http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
: 有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
: 古和藏区那样的牧区啊？
: 最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
: 主题帖
: 前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
: revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
: 火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
: 言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
| T*****u
发帖数: 7103 | | p*****c
发帖数: 20445 | 4 加了
【在 g*******d 的大作中提到】
: 图呢？
: 正饿着呢
|
|
|
|
|
|
|
