g***j 发帖数: 40861 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qiushuiyiren (秋水), 信区: Food
标 题: 【秋水】入口既化的东坡肉 + 花椒盐焗虾 + 砂锅母鸡汤
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 9 19:29:55 2012, 美东)
周五跟来自杭州的苏三打牌,问他们的特色菜什么,她告诉我是东坡肉,久闻大名,只
是未曾尝过,跑到网上搜了一番,觉得这个靠谱,做了尝尝,果然入口既化。
五花肉,滚水煮5分钟。
砂锅,铺上葱姜,摆好清洗干净的五花肉,冰糖,生抽,花雕酒,几乎没过肉,大火后
转文火,2小时。
然后捞出,用可以封闭的盒子装起来,大火蒸30分钟就好。
浇上先前的汤汁,嗯~ 名不虚传!
看了文怡的盐焗虾,蠢蠢欲动,正好手头有海虾,就它了!
做法:
1)鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须。
2)用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大,
腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可。
3)将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅,厚底不锈钢锅,不粘锅都
可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始
变深后,放入鲜虾,调成中火。
4)然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上,盖上盖子,焗3分钟,此时会有噼里啪啦的
声音,不要害怕哦。
5)3分钟后,把盖子打开,此时虾身已经变成红色,用铲子将虾和盐搅拌一下,不要盖
盖子,继续焗2分钟,让水汽跑光即可。
秋天了,很多童鞋感冒,熬个小母鸡汤,补补~ |
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