x*****8
发帖数: 10683 | 1 就是哪怕上中产家庭的孩子(爸妈是医生律师，拥有百万美元的房子）都嗜好炸薯条。
这个东西主要是淀粉，在高温下产生致癌的丙烯酰胺。 |
d*****u
发帖数: 17243 | 2 也就跟祖国的油条差不多吧
我过去在大学还挺喜欢吃油饼油条的
【在 x*****8 的大作中提到】
: 就是哪怕上中产家庭的孩子(爸妈是医生律师，拥有百万美元的房子）都嗜好炸薯条。
: 这个东西主要是淀粉，在高温下产生致癌的丙烯酰胺。
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s*****r
发帖数: 11545 | |
x*****8
发帖数: 10683 | 4 反应式太复杂了，我学生化的也写不出来。
只能定性地说：
淀粉分子在高温下断裂，产生还原糖，还原糖环状结构也断裂。
蛋白质分子在高温下断裂，酰胺基团不知怎么地就跑到断裂的糖的残基上面去了。
最后的结果：
CH2=CH-CONH2
【在 s*****r 的大作中提到】
: 淀粉是如何生成仙庵的？
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ro
发帖数: 217 | 5 我倒觉得最坏的饮食习惯是高果糖浆
【在 x*****8 的大作中提到】
: 就是哪怕上中产家庭的孩子(爸妈是医生律师，拥有百万美元的房子）都嗜好炸薯条。
: 这个东西主要是淀粉，在高温下产生致癌的丙烯酰胺。
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x*****8
发帖数: 10683 | 6 上中产家庭的孩子普遍在父母的指导下避免喝加了玉米糖浆的甜饮料，主要喝纯净水，
但他们无法抗拒炸薯条的诱惑！
【在 ro 的大作中提到】
: 我倒觉得最坏的饮食习惯是高果糖浆
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ro
发帖数: 217 | 7 我记得从哪看的，土豆之类的淀粉含量比较低，吃多了也不会很肥。
果壳上周有一篇文章
为什么吃薯片让人停不下来？
关于薯片，你可能有这样的切身体会：吃下了第一片后，就会一口气把它们全都吃光。
这种现象可归类为“享乐性贪食”。在今年4月召开的美国化学学会年会上，来自德国埃
尔朗根-纽伦堡大学的一项脑成像研究，揭示了享乐性贪食的神经机制。
“享乐性贪食是指不为饥饿，而是为了愉悦感而进行过度摄食。这种消遣性的暴食行为
可能发生在每个人身上。长期的享乐性贪食是造成体重过重及肥胖症流行的重要因素，
威胁着身体健康。”研究者托比亚斯·侯赫（Tobias Hoch）告诉果壳网。
【在 x*****8 的大作中提到】
: 上中产家庭的孩子普遍在父母的指导下避免喝加了玉米糖浆的甜饮料，主要喝纯净水，
: 但他们无法抗拒炸薯条的诱惑！
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s*****r
发帖数: 11545 | 8 我觉得这跟淀粉根本就没什么关系，就是氨基酸脱氨的产物。
估计BBQ产生的CH2=CHCONH2更多。
【在 x*****8 的大作中提到】
: 反应式太复杂了，我学生化的也写不出来。
: 只能定性地说：
: 淀粉分子在高温下断裂，产生还原糖，还原糖环状结构也断裂。
: 蛋白质分子在高温下断裂，酰胺基团不知怎么地就跑到断裂的糖的残基上面去了。
: 最后的结果：
: CH2=CH-CONH2
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