T**********e 发帖数: 29576 | 1 养殖牛主产地强化生态保护,退牧还草,业内人士预测牛肉价格还将上涨。
“天啊,一公斤鲜牛肉要76元,真是贵得离谱。”昨日,郑女士来到东川新街市买
菜时发出了如此感叹。羊城晚报记者调查发现,广州多家肉菜市场的牛肉价格超过76元
每公斤,而广州物价网的数据显示昨日的全市鲜牛肉均价为76元每公斤。据业内人士透
露:“这是10年来的最高价。”
牛肉价格一路狂奔
记者发现,10月8日全国的鲜牛肉批发价格已经达到52元每公斤,不过在广州市场
,鲜牛肉的价格则更贵。
记者从多家肉菜市场了解到,鲜牛肉的价格从今年年初就开始一路上升。“刚开始
是60元一公斤,后来很快就上升到70元一公斤。8月左右,价格稳定了一个月,现在又
突然升到76元一公斤了。”东川新街市的相关负责人告诉记者,做市场十多年来,“现
在的牛肉价格是最贵的,真的非常惊人。”
非常喜欢买牛肉的郑女士就告诉记者:“小孩特别喜欢吃牛肉,去年牛肉还是每公
斤50元以内,今年就飙升了50%以上的价格,真是吃不起了。”
也有广州餐饮业的负责人告诉记者,虽然牛肉在中餐不是主要食材,但价格一路上
升对企业的成本也带来很大的压力,有的门店只能将一些牛肉的菜式减少牛肉量,或者
购买牛肉差一些的部位,价格会更低一些。而部分西餐店的牛排价格则从今年年初开始
悄然上调,有的升幅高达30%。
产量减少成本升高
为什么牛肉价格会出现抑制不住的上升?
昨日,记者从国内一家大型牛肉供应商处了解到,牛肉价格上升的主要原因是供应
量的减少。“养殖牛的主要产地在东北、内蒙、山东等地,但是随着各地生态保护和建
设工程实施,退牧还草、禁牧减畜,可供商品牛的数量减少。特别是养殖方式变化和养
殖成本增加,比如原来的天然牧场变为舍饲圈养、人工饲草料成本都在不断上升,肉牛
繁育率低、生长缓慢,需要长期资金投入,承担的市场风险大,养殖户一般不会轻易扩
大养殖量。在今年以来,很多小型的牛肉供应厂商倒闭,全国牛肉的供应主要集中在几
个大的品牌公司手中,但这些巨头的供应也远远跟不上市场的需求。”该负责人透露。
另外,记者从广州多家大型超市了解到,随着生活水平的不断提高,人们越来越注
重身体的保养,而牛肉本身具有较高的营养价值,开始受到追捧。“目前,超市内销售
的牛肉销量每年都有两位数的增长。”有大型超市的负责人表示。
据业内人士预测,进入冬季后,被称为“牛魔王”的牛肉价格还会继续走高。 |
M*****t 发帖数: 1842 | 2 没有日本贵啊
【在 T**********e 的大作中提到】 : 养殖牛主产地强化生态保护,退牧还草,业内人士预测牛肉价格还将上涨。 : “天啊,一公斤鲜牛肉要76元,真是贵得离谱。”昨日,郑女士来到东川新街市买 : 菜时发出了如此感叹。羊城晚报记者调查发现,广州多家肉菜市场的牛肉价格超过76元 : 每公斤,而广州物价网的数据显示昨日的全市鲜牛肉均价为76元每公斤。据业内人士透 : 露:“这是10年来的最高价。” : 牛肉价格一路狂奔 : 记者发现,10月8日全国的鲜牛肉批发价格已经达到52元每公斤,不过在广州市场 : ,鲜牛肉的价格则更贵。 : 记者从多家肉菜市场了解到,鲜牛肉的价格从今年年初就开始一路上升。“刚开始 : 是60元一公斤,后来很快就上升到70元一公斤。8月左右,价格稳定了一个月,现在又
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H*********S 发帖数: 22772 | 3 美国卖的USDA高端带骨头牛肉得20刀一磅,换算过去得带骨头快250软妹币一公斤 |
w***o 发帖数: 1806 | |
c*****g 发帖数: 21627 | 5 “和牛”多少钱?
【在 H*********S 的大作中提到】 : 美国卖的USDA高端带骨头牛肉得20刀一磅,换算过去得带骨头快250软妹币一公斤
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H*********S 发帖数: 22772 | 6 不熟悉倭牛
【在 c*****g 的大作中提到】 : “和牛”多少钱?
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T**********e 发帖数: 29576 | 7
这种菜市场大路牛肉应该和Costco 4刀一磅的普通不带骨beef差不多。要说牛排,那种
类多了价格差别极大。
【在 H*********S 的大作中提到】 : 美国卖的USDA高端带骨头牛肉得20刀一磅,换算过去得带骨头快250软妹币一公斤
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g*q 发帖数: 26623 | 8 国内鲜牛肉都是什么部位?
美国这特价2.99的牛肉也是有的(以前还有更便宜的),虽然多数部位一般都要$5以上
【在 H*********S 的大作中提到】 : 美国卖的USDA高端带骨头牛肉得20刀一磅,换算过去得带骨头快250软妹币一公斤
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T**********e 发帖数: 29576 | 9
国内不讲究吃牛排,中式炒菜做法太瘦的纯牛排肉不一定有带点肥丝的牛肉好吃。
【在 g*q 的大作中提到】 : 国内鲜牛肉都是什么部位? : 美国这特价2.99的牛肉也是有的(以前还有更便宜的),虽然多数部位一般都要$5以上
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H*********S 发帖数: 22772 | 10 按原文中"购买牛肉差一些的部位,价格会更低一些"说法,76块一公斤的应该不算
差的部位了
美国这边4刀上下一磅的接近最差的档次,打成泥的我已经很多年不敢买了
【在 g*q 的大作中提到】 : 国内鲜牛肉都是什么部位? : 美国这特价2.99的牛肉也是有的(以前还有更便宜的),虽然多数部位一般都要$5以上
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t****9 发帖数: 4491 | |
g*q 发帖数: 26623 | 12 牛排肉显然要肥才好吃啊
美国牛肉分级基本上是看intramuscular fat,脂肪比例越高等级越高
【在 T**********e 的大作中提到】 : : 国内不讲究吃牛排,中式炒菜做法太瘦的纯牛排肉不一定有带点肥丝的牛肉好吃。
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c****h 发帖数: 4968 | 13 美国一般的牛肉on sale也要3.99一磅,大概一公斤也是55多rmb吧。国内的牛肉是有点
贵了。不过这都是市场决定了,大家都发现牛肉比猪肉好,中国又不从美国进口牛肉,
当然供不应求了。 |
d*********2 发帖数: 48111 | 14 1.99才能叫特价吧。 不用挑部位卤牛肉用的牛肉, 任何时候出去都能买到2.99的。
什么shoulder round london broil之类的, 不带骨头的。
beef rib 2.99也只能算中间价
大农村应该更便宜
如果不买ribeye, skirt之类老美特稀罕, 老中其实不懂好在哪里的, 一般3.99 - 4.
99就能够买到很嫩足够爆炒的牛肉了。
现在反而是百叶, 牛腩, 牛尾, 牛舌之类的比较贵。
【在 g*q 的大作中提到】 : 国内鲜牛肉都是什么部位? : 美国这特价2.99的牛肉也是有的(以前还有更便宜的),虽然多数部位一般都要$5以上
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c*****t 发帖数: 10738 | 15 http://www.gx.xinhuanet.com/dtzx/guilin/2013-10/10/c_117649869.
牛腱的价格70元/公斤。美国就是4,5刀一磅的样子。美国的好牛肉标准,中国菜市场
根本没有。
【在 H*********S 的大作中提到】 : 按原文中"购买牛肉差一些的部位,价格会更低一些"说法,76块一公斤的应该不算 : 差的部位了 : 美国这边4刀上下一磅的接近最差的档次,打成泥的我已经很多年不敢买了
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c****h 发帖数: 4968 | 16 还有,美国这3.99都是不算好的cut.好的cut都在10刀左右一磅,比国内可要贵多了。
【在 c****h 的大作中提到】 : 美国一般的牛肉on sale也要3.99一磅,大概一公斤也是55多rmb吧。国内的牛肉是有点 : 贵了。不过这都是市场决定了,大家都发现牛肉比猪肉好,中国又不从美国进口牛肉, : 当然供不应求了。
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d*********2 发帖数: 48111 | 17 ground beef不是最差的肉, 鲜纯肉berger经常4.99一磅, 比很多大袋装的angus贵。
【在 H*********S 的大作中提到】 : 按原文中"购买牛肉差一些的部位,价格会更低一些"说法,76块一公斤的应该不算 : 差的部位了 : 美国这边4刀上下一磅的接近最差的档次,打成泥的我已经很多年不敢买了
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y*h 发帖数: 25423 | 18 中国历史上牛肉的消费烹饪情况决定了中国大多数烹饪对牛肉的品种和部位是不太挑剔
的。
4.
【在 d*********2 的大作中提到】 : 1.99才能叫特价吧。 不用挑部位卤牛肉用的牛肉, 任何时候出去都能买到2.99的。 : 什么shoulder round london broil之类的, 不带骨头的。 : beef rib 2.99也只能算中间价 : 大农村应该更便宜 : 如果不买ribeye, skirt之类老美特稀罕, 老中其实不懂好在哪里的, 一般3.99 - 4. : 99就能够买到很嫩足够爆炒的牛肉了。 : 现在反而是百叶, 牛腩, 牛尾, 牛舌之类的比较贵。
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y*h 发帖数: 25423 | 19 你在国内那样cut出来也卖不出什么高价,除非对于装b的西餐厅,它跟牛腩没什么区别。
【在 c****h 的大作中提到】 : 还有,美国这3.99都是不算好的cut.好的cut都在10刀左右一磅,比国内可要贵多了。
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d*********2 发帖数: 48111 | 20 恩, 刚出国的时候, 国内菜市场割肉, 后座就算好肉了。
美国这里pork shoulder, 我来的时候.49一磅, 现在deal 0.79, 正常价1.19.
看看国内猪肉都什么价了。
【在 c*****t 的大作中提到】 : http://www.gx.xinhuanet.com/dtzx/guilin/2013-10/10/c_117649869. : 牛腱的价格70元/公斤。美国就是4,5刀一磅的样子。美国的好牛肉标准,中国菜市场 : 根本没有。
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d*********2 发帖数: 48111 | 21 老美经常卖的什么1st cut, center cut之类的, 应该是指从牛腿上cut的吧。
回来以后煎或者砍成几块熬清汤都不错。
几年前1.79-1.99一磅。 现在涨价好像也就是2.59-2.99的样子。
这个肉的好处是比较肥, 有筋有骨, 其实比老美卖的各种steak or london broil更
适合老中的口味。
【在 y*h 的大作中提到】 : 中国历史上牛肉的消费烹饪情况决定了中国大多数烹饪对牛肉的品种和部位是不太挑剔 : 的。 : : 4.
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f****i 发帖数: 9419 | 22 costco那是鲜牛肉么?中国鲜牛肉是整个牛的牛肉放在大案板上,都是当天宰杀的,要
什么部位割什么部位。
【在 T**********e 的大作中提到】 : : 国内不讲究吃牛排,中式炒菜做法太瘦的纯牛排肉不一定有带点肥丝的牛肉好吃。
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H*********S 发帖数: 22772 | 23 你在哪个州?
【在 d*********2 的大作中提到】 : 恩, 刚出国的时候, 国内菜市场割肉, 后座就算好肉了。 : 美国这里pork shoulder, 我来的时候.49一磅, 现在deal 0.79, 正常价1.19. : 看看国内猪肉都什么价了。
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d*********2 发帖数: 48111 | 24 6.99唐人街都能买到熟牛健了
【在 c*****t 的大作中提到】 : http://www.gx.xinhuanet.com/dtzx/guilin/2013-10/10/c_117649869. : 牛腱的价格70元/公斤。美国就是4,5刀一磅的样子。美国的好牛肉标准,中国菜市场 : 根本没有。
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d*********2 发帖数: 48111 | 25 costco的价格算比较高的, 不知道为什么老中那么痴迷
【在 f****i 的大作中提到】 : costco那是鲜牛肉么?中国鲜牛肉是整个牛的牛肉放在大案板上,都是当天宰杀的,要 : 什么部位割什么部位。
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y*h 发帖数: 25423 | 26 汽油便宜,就是用这个吸引大伙去的
,要
【在 d*********2 的大作中提到】 : costco的价格算比较高的, 不知道为什么老中那么痴迷
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T**********e 发帖数: 29576 | 27
不是冻肉放4度有保质期,多鲜叫鲜?中国菜市场现在也不半扇动物挂着割肉了吧。
【在 f****i 的大作中提到】 : costco那是鲜牛肉么?中国鲜牛肉是整个牛的牛肉放在大案板上,都是当天宰杀的,要 : 什么部位割什么部位。
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H*********S 发帖数: 22772 | 28 很多中国城超市靠偷税漏税降低成本和价格,法拉盛我也去过,便宜得让人难以置信,
走正当的商业运营根本没可能有那种价格
【在 d*********2 的大作中提到】 : 6.99唐人街都能买到熟牛健了
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f****i 发帖数: 9419 | 29 这不是扯淡么?中国做牛肉一般都是用炖煮卤或者做浇头等方法,剩下是下水和骨头的
做法,和专门吃牛排的做法显然要求不一样。但是谁告诉你,不喜欢做牛排的部位就叫
做对牛肉品种和部位不太挑剔的?
卤牛肉你用牛眼肉和牛排的部位,可能好吃么?谁家炖肉炖精瘦的部位?那个吃的不柴?
【在 y*h 的大作中提到】 : 中国历史上牛肉的消费烹饪情况决定了中国大多数烹饪对牛肉的品种和部位是不太挑剔 : 的。 : : 4.
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y*h 发帖数: 25423 | 30 菜市场还割的,超市基本都是割好了的
【在 T**********e 的大作中提到】 : : 不是冻肉放4度有保质期,多鲜叫鲜?中国菜市场现在也不半扇动物挂着割肉了吧。
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y*h 发帖数: 25423 | 31 你知道什么叫挑剔吗?
柴?
挑剔
【在 f****i 的大作中提到】 : 这不是扯淡么?中国做牛肉一般都是用炖煮卤或者做浇头等方法,剩下是下水和骨头的 : 做法,和专门吃牛排的做法显然要求不一样。但是谁告诉你,不喜欢做牛排的部位就叫 : 做对牛肉品种和部位不太挑剔的? : 卤牛肉你用牛眼肉和牛排的部位,可能好吃么?谁家炖肉炖精瘦的部位?那个吃的不柴?
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c*****t 发帖数: 10738 | 32 牛肉需要aging。新鲜的应该不好吃。
【在 T**********e 的大作中提到】 : : 不是冻肉放4度有保质期,多鲜叫鲜?中国菜市场现在也不半扇动物挂着割肉了吧。
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T**********e 发帖数: 29576 | 33
那里东西全,水果黄瓜西红柿沙拉叶子,到面包甜点意大利面条西红柿酱橙汁鸡蛋等等
都是大包装,肉类什么奶酪就不说了,我一礼拜去一次,基本不去其他副食店。
【在 d*********2 的大作中提到】 : costco的价格算比较高的, 不知道为什么老中那么痴迷
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f****i 发帖数: 9419 | 34 谁知道了,costco我看不如老墨店的切割部位对我胃口。我在美国就一直在找羊杂卖,
想回家自己做羊杂汤。喝完羊杂汤的,啥牛排对我都是浮云了。
【在 d*********2 的大作中提到】 : costco的价格算比较高的, 不知道为什么老中那么痴迷
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y*h 发帖数: 25423 | 35 没有豆腐乳
【在 T**********e 的大作中提到】 : : 那里东西全,水果黄瓜西红柿沙拉叶子,到面包甜点意大利面条西红柿酱橙汁鸡蛋等等 : 都是大包装,肉类什么奶酪就不说了,我一礼拜去一次,基本不去其他副食店。
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c*****t 发帖数: 10738 | 36 性价比还可以,都比everyday price的话。其他店sale价格就不好说了。
【在 d*********2 的大作中提到】 : costco的价格算比较高的, 不知道为什么老中那么痴迷
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T**********e 发帖数: 29576 | 37
这个头次听说,像酒和奶酪?
【在 c*****t 的大作中提到】 : 牛肉需要aging。新鲜的应该不好吃。
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d*********2 发帖数: 48111 | 38 唐人街鲜肉并不便宜。
唐人街的鲜肉价格比普通老美超市的deal价贵不少, 去那里主要是买牛腩,五花, 小
排之类的中式肉, 懒了的话就直接买熟肉算了。
最便宜的是大规模的劳模超市, 一大包肉20 lb+的, 那里任何时候都能买到1.99-2.
49的top round or bottom roast之类的牛肉。
不过只适合大规模的卤牛肉。 爹妈在的时候常买。
我现在买肉就是回家路上顺带, 总能找到3.99的羊肉, 1.99的猪肉(chop or loin).
2.99的牛肉(top round之类)。 现在生活方式尽量靠近国内, 鲜肉鲜菜现买不过冰
箱。
【在 H*********S 的大作中提到】 : 很多中国城超市靠偷税漏税降低成本和价格,法拉盛我也去过,便宜得让人难以置信, : 走正当的商业运营根本没可能有那种价格
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c*****t 发帖数: 10738 | 39 “肉酒萄葡和、乳酪一樣,必須經過熟成的過程,風味才能達到完美。簡單來說,熟成
牛將是就肉貯冷於存一度溫藏間時段,利用牛身本肉酵然天的素, 以及外在微作的物
生用, 提升嫩肉牛度(Tenderness)、風味(Flavor)、多汁性(Juiciness)的連續性過程
。”
【在 T**********e 的大作中提到】 : : 这个头次听说,像酒和奶酪?
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d*********2 发帖数: 48111 | 40 很少见割牛肉的, 大部分都是割猪肉羊肉。
【在 y*h 的大作中提到】 : 菜市场还割的,超市基本都是割好了的
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f****i 发帖数: 9419 | 41 你这就叫扯淡,明显你国内很少去菜市场买菜。中国无论蔬菜和肉在新鲜程度都高于美
国超市。你所谓的冻肉化了的,口感上一吃就能吃出来。常年买肉的,肉的颜色就能看
出来新鲜不新鲜,宰杀超过二十四小时就和24小时之内颜色完全不一样。
中国菜市场都是挂着现割的。至少我看到的都是,中国比较好吃的时黄牛肉。部位上一
般会选得都是选肋扇儿和牛腩。再美国很多那种瘦肉的部位,中国只能爆炒。
【在 T**********e 的大作中提到】 : : 这个头次听说,像酒和奶酪?
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f****i 发帖数: 9419 | 42 这就是精神外F的装13说法。牛肉经过老化是要做特定风格的牛排。其他做法aging的纯
粹属于脑子有问题的人才会那么做。再不这种人纯粹就是装小资的吃货,从来没做过饭
。中国的牛柳以及爆炒类的牛肉,都必须用鲜肉,不然无法锁住水分做出嫩的口感。
【在 c*****t 的大作中提到】 : 牛肉需要aging。新鲜的应该不好吃。
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T**********e 发帖数: 29576 | 43
牛肉不是大虾,没化冻卖的。costco牛肉我觉得够新鲜了,鲜红色,不过听说美国不放
血,是不是影响颜色?
【在 f****i 的大作中提到】 : 你这就叫扯淡,明显你国内很少去菜市场买菜。中国无论蔬菜和肉在新鲜程度都高于美 : 国超市。你所谓的冻肉化了的,口感上一吃就能吃出来。常年买肉的,肉的颜色就能看 : 出来新鲜不新鲜,宰杀超过二十四小时就和24小时之内颜色完全不一样。 : 中国菜市场都是挂着现割的。至少我看到的都是,中国比较好吃的时黄牛肉。部位上一 : 般会选得都是选肋扇儿和牛腩。再美国很多那种瘦肉的部位,中国只能爆炒。
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f****i 发帖数: 9419 | 44 不放血当然会影响颜色,costco的牛肉颜色一看就比不上国内的新鲜。牛肉的颜色不是
鲜红色就好,也不是暗红色就差,牛肉的颜色新鲜的本来就会偏暗,但是太暗就是不新
鲜的。这个颜色说不太好。不过不放血的牛肉吃着比放血的差事肯定的。一般来说,烧
烤类的烹饪方法,对肉的味道要求不如炖煮的高。
【在 T**********e 的大作中提到】 : : 牛肉不是大虾,没化冻卖的。costco牛肉我觉得够新鲜了,鲜红色,不过听说美国不放 : 血,是不是影响颜色?
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d*********2 发帖数: 48111 | 45 冻过的牛肉确实很容易吃出来。
但是美国这里很多超市的牛肉不是那么明显, 他们的货源应该也不是鲜牛肉。
我怀疑他们是低温但是不冻的温度保存的, 或者加了惰性气体?
买回来的肉放冷藏1-2天就坏了, 放冻箱就成了冻肉了。
美国这里大部分地方不管买回来什么样的肉都得冻, 挺无奈的。
【在 f****i 的大作中提到】 : 你这就叫扯淡,明显你国内很少去菜市场买菜。中国无论蔬菜和肉在新鲜程度都高于美 : 国超市。你所谓的冻肉化了的,口感上一吃就能吃出来。常年买肉的,肉的颜色就能看 : 出来新鲜不新鲜,宰杀超过二十四小时就和24小时之内颜色完全不一样。 : 中国菜市场都是挂着现割的。至少我看到的都是,中国比较好吃的时黄牛肉。部位上一 : 般会选得都是选肋扇儿和牛腩。再美国很多那种瘦肉的部位,中国只能爆炒。
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d*********2 发帖数: 48111 | 46 美国的牛肉都灌一氧化碳。 颜色不靠准的。
这个要看经验。 一般流动性大的店, 肉比较新鲜, 拿回来一次用不了的, 放冷藏一
天就变色了。
有的店买回来的肉, 闻上去都有味道了还是鲜红的。
我现在都去劳模店买肉。 他们流动量大, 摆出来的肉不超过1-2天。 小资店里客流少
。 有时候放了一周的肉还摆在那里。
【在 f****i 的大作中提到】 : 不放血当然会影响颜色,costco的牛肉颜色一看就比不上国内的新鲜。牛肉的颜色不是 : 鲜红色就好,也不是暗红色就差,牛肉的颜色新鲜的本来就会偏暗,但是太暗就是不新 : 鲜的。这个颜色说不太好。不过不放血的牛肉吃着比放血的差事肯定的。一般来说,烧 : 烤类的烹饪方法,对肉的味道要求不如炖煮的高。
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d*********2 发帖数: 48111 | 47 roast对肉的要求非常高。 烤出来以后中间的肉还带血呢。
牛肉有一点不新鲜就能吃出来。
清汤炖牛肉比roast要求低多了。
卤牛肉更不用说, 变质了卤了以后都吃不出来。 国内早年的很多卤牛肉都是这个路数
。
【在 f****i 的大作中提到】 : 不放血当然会影响颜色,costco的牛肉颜色一看就比不上国内的新鲜。牛肉的颜色不是 : 鲜红色就好,也不是暗红色就差,牛肉的颜色新鲜的本来就会偏暗,但是太暗就是不新 : 鲜的。这个颜色说不太好。不过不放血的牛肉吃着比放血的差事肯定的。一般来说,烧 : 烤类的烹饪方法,对肉的味道要求不如炖煮的高。
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T**********e 发帖数: 29576 | 48
怎么灌CO?动物吸入?
【在 d*********2 的大作中提到】 : 美国的牛肉都灌一氧化碳。 颜色不靠准的。 : 这个要看经验。 一般流动性大的店, 肉比较新鲜, 拿回来一次用不了的, 放冷藏一 : 天就变色了。 : 有的店买回来的肉, 闻上去都有味道了还是鲜红的。 : 我现在都去劳模店买肉。 他们流动量大, 摆出来的肉不超过1-2天。 小资店里客流少 : 。 有时候放了一周的肉还摆在那里。
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d*********2 发帖数: 48111 | |
H*********S 发帖数: 22772 | |
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d*********2 发帖数: 48111 | 51 carbon monoxide本身无害, 作为对肉的处理上来说。
主要是干扰对肉的新鲜判断。
我这local的whole food, trade joe这种小资店最是过分的。 我经常发现疑似一周以
上(因为每周改价)的肉摆冷藏温度那里还在卖, 颜色鲜红。
【在 H*********S 的大作中提到】 : 牛B,FDA真泥玛百无禁忌
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H*********S 发帖数: 22772 | 52 pls, whole foodSSSSSSSSSSSSSSSSSSS
【在 d*********2 的大作中提到】 : carbon monoxide本身无害, 作为对肉的处理上来说。 : 主要是干扰对肉的新鲜判断。 : 我这local的whole food, trade joe这种小资店最是过分的。 我经常发现疑似一周以 : 上(因为每周改价)的肉摆冷藏温度那里还在卖, 颜色鲜红。
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f****i 发帖数: 9419 | 53 你这个所谓的烤只是烧烤的一个种类,美国烤的牛肉很多种的,各自强调的风格不一样
。但是大部分的烧烤类的对肉的新鲜程度要求不如炖煮(卤是另外的方法)。你说的
roast之所以对肉的新鲜要求高,是因为他们烤的时候的火候,和手法(不腌),血水
是必须的,所以,味道上更多趋近于原味。而这种烧烤不放中国各种去腥增味的调料和
辅料之类的东西,所以,确实要求比炖煮高。但是这种烤牛肉在烧烤里面只是一个种类
,整个烧烤的种类方法太多了,所以,从平均来说,烧烤类不如炖煮类对肉的新鲜程度
有要求。比如我就知道很多美国的烤牛排和其他部位烤肉,风格是煮半熟上火烤,然后
蘸酱料的。(你说的要求搞得,基本上对酱料没有要求,吃的是加点盐,顶天加点胡椒
的味道)
【在 d*********2 的大作中提到】 : roast对肉的要求非常高。 烤出来以后中间的肉还带血呢。 : 牛肉有一点不新鲜就能吃出来。 : 清汤炖牛肉比roast要求低多了。 : 卤牛肉更不用说, 变质了卤了以后都吃不出来。 国内早年的很多卤牛肉都是这个路数 : 。
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f****i 发帖数: 9419 | 54 所以,我从来不在美国点看肉色,确实美国的肉,到家冷藏只要放半天,基本上一大块
肉周边都开始发又白又黑的颜色(很矛盾吧?感觉是肉色褪尽,但是开始出现黑色的感
觉)。
不过我也在老墨店里面买过吃完拉肚子的肉。不过总体来说,我喜欢老墨店。
【在 d*********2 的大作中提到】 : 美国的牛肉都灌一氧化碳。 颜色不靠准的。 : 这个要看经验。 一般流动性大的店, 肉比较新鲜, 拿回来一次用不了的, 放冷藏一 : 天就变色了。 : 有的店买回来的肉, 闻上去都有味道了还是鲜红的。 : 我现在都去劳模店买肉。 他们流动量大, 摆出来的肉不超过1-2天。 小资店里客流少 : 。 有时候放了一周的肉还摆在那里。
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d*********2 发帖数: 48111 | 55 劳模店还有个好处, 大的店面卖肉的地方是个低温大冷库, 没有冻, 但是温度低很
多。 所以肉的新鲜程度能保证。
我觉得他们的肉可能是没灌过一氧化碳的,一个是规模大, 流动量大。 二就是你说的
, 拿回家以后变色快。
【在 f****i 的大作中提到】 : 所以,我从来不在美国点看肉色,确实美国的肉,到家冷藏只要放半天,基本上一大块 : 肉周边都开始发又白又黑的颜色(很矛盾吧?感觉是肉色褪尽,但是开始出现黑色的感 : 觉)。 : 不过我也在老墨店里面买过吃完拉肚子的肉。不过总体来说,我喜欢老墨店。
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s*******n 发帖数: 10426 | 56 质量跟日本的没法比呀,只能算垃圾食品吧。
【在 M*****t 的大作中提到】 : 没有日本贵啊
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s*******n 发帖数: 10426 | 57 那是好牛肉,一般亚洲超市卖的牛肉也就3-4刀一磅,跟国内的质量差不多。
【在 H*********S 的大作中提到】 : 美国卖的USDA高端带骨头牛肉得20刀一磅,换算过去得带骨头快250软妹币一公斤
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s*******n 发帖数: 10426 | 58 你从来没研究过做牛排吧,牛排是不能直接拿来做的,要冰箱里放很多天才行。
【在 T**********e 的大作中提到】 : : 怎么灌CO?动物吸入?
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J****7 发帖数: 375 | 59 放很多天,那就放臭了,臭了再做牛排?
【在 s*******n 的大作中提到】 : 你从来没研究过做牛排吧,牛排是不能直接拿来做的,要冰箱里放很多天才行。
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M*****t 发帖数: 1842 | 60 好的牛排的肉零度以下保存一段时间(半个月or longer),然后拿出来做,youtube上面
有介绍的
【在 J****7 的大作中提到】 : 放很多天,那就放臭了,臭了再做牛排?
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s*****e 发帖数: 16824 | 61 这叫做age,就是要放得有点味了的才好吃。
【在 J****7 的大作中提到】 : 放很多天,那就放臭了,臭了再做牛排?
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m*****5 发帖数: 23482 | 62 你们怎么买的肉都这么贵啊,今天我在解放区买的大牛键,2.39一磅啊 |
d*********2 发帖数: 48111 | 63 是啊, 我现在都不赶deal了, 就路上几家店随便转转, 还是小包装的, 都比他们的
便宜。
价格超过4.99的猪肉和牛肉, 我就买羊肉了。 羊肉价格稳定, 最贵就是4.99上下了
【在 m*****5 的大作中提到】 : 你们怎么买的肉都这么贵啊,今天我在解放区买的大牛键,2.39一磅啊
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T**********e 发帖数: 29576 | 64
这是都市生活啊,大农村能去趟costco不错了。
【在 d*********2 的大作中提到】 : 是啊, 我现在都不赶deal了, 就路上几家店随便转转, 还是小包装的, 都比他们的 : 便宜。 : 价格超过4.99的猪肉和牛肉, 我就买羊肉了。 羊肉价格稳定, 最贵就是4.99上下了
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Q****r 发帖数: 7340 | 65 什么时候买肉是用公斤作单位了
也就是记者用公斤
【在 T**********e 的大作中提到】 : 养殖牛主产地强化生态保护,退牧还草,业内人士预测牛肉价格还将上涨。 : “天啊,一公斤鲜牛肉要76元,真是贵得离谱。”昨日,郑女士来到东川新街市买 : 菜时发出了如此感叹。羊城晚报记者调查发现,广州多家肉菜市场的牛肉价格超过76元 : 每公斤,而广州物价网的数据显示昨日的全市鲜牛肉均价为76元每公斤。据业内人士透 : 露:“这是10年来的最高价。” : 牛肉价格一路狂奔 : 记者发现,10月8日全国的鲜牛肉批发价格已经达到52元每公斤,不过在广州市场 : ,鲜牛肉的价格则更贵。 : 记者从多家肉菜市场了解到,鲜牛肉的价格从今年年初就开始一路上升。“刚开始 : 是60元一公斤,后来很快就上升到70元一公斤。8月左右,价格稳定了一个月,现在又
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z*m 发帖数: 3227 | 66 这个容易解释,先富垄断吃牛肉的权利,又不能像古代那样掠夺,所以就靠价格来给后
富们设门槛了。这个价格年收入50万的普通家庭应该没啥压力。
【在 T**********e 的大作中提到】 : 养殖牛主产地强化生态保护,退牧还草,业内人士预测牛肉价格还将上涨。 : “天啊,一公斤鲜牛肉要76元,真是贵得离谱。”昨日,郑女士来到东川新街市买 : 菜时发出了如此感叹。羊城晚报记者调查发现,广州多家肉菜市场的牛肉价格超过76元 : 每公斤,而广州物价网的数据显示昨日的全市鲜牛肉均价为76元每公斤。据业内人士透 : 露:“这是10年来的最高价。” : 牛肉价格一路狂奔 : 记者发现,10月8日全国的鲜牛肉批发价格已经达到52元每公斤,不过在广州市场 : ,鲜牛肉的价格则更贵。 : 记者从多家肉菜市场了解到,鲜牛肉的价格从今年年初就开始一路上升。“刚开始 : 是60元一公斤,后来很快就上升到70元一公斤。8月左右,价格稳定了一个月,现在又
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y*h 发帖数: 25423 | 67
法定单位。现在电视上还经常说每667平米用多少化肥种子之类的。。。
【在 Q****r 的大作中提到】 : 什么时候买肉是用公斤作单位了 : 也就是记者用公斤
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y**********g 发帖数: 2728 | 68 不出国,根本没有肉吃。
中国只是一个二流发展中穷国。
我辈在美国随便吃牛肉,国内根本吃不起牛肉!
彰显我辈 出国极大的优越性和先进性! |
y**********g 发帖数: 2728 | 69 中国人以后还是吃土豆吧。吃饱了就可以。
不出国,不可能过上幸福生活。 |
y**********g 发帖数: 2728 | 70 中国以后耕地全部盖房子,然后全国吃土豆。
彰显我辈出国极大的优越性和先进性。 |
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Q****r 发帖数: 7340 | 71 读者平时都是按斤买的
现在76一公斤,也就是38一斤还好了。20年前也是十多块一斤
【在 y*h 的大作中提到】 : : 法定单位。现在电视上还经常说每667平米用多少化肥种子之类的。。。
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c****g 发帖数: 37081 | 72 擦,你是bso不吃burger。
【在 H*********S 的大作中提到】 : 按原文中"购买牛肉差一些的部位,价格会更低一些"说法,76块一公斤的应该不算 : 差的部位了 : 美国这边4刀上下一磅的接近最差的档次,打成泥的我已经很多年不敢买了
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b********6 发帖数: 35437 | 73 美国牛肉使用大量抗生素和瘦肉精,不符合中国进口标准。
广州这78一斤的牛要跟美国的all natual 牛肉比
【在 c****h 的大作中提到】 : 美国一般的牛肉on sale也要3.99一磅,大概一公斤也是55多rmb吧。国内的牛肉是有点 : 贵了。不过这都是市场决定了,大家都发现牛肉比猪肉好,中国又不从美国进口牛肉, : 当然供不应求了。
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d*******3 发帖数: 8598 | 74 尼玛,服了
这些菌斑的精英们,对几斤几两几块钱的牛肉都这么清楚 |
y*********u 发帖数: 1015 | 75 lol, you think this 78 rmb/kg beef is free ranged or organic?
【在 b********6 的大作中提到】 : 美国牛肉使用大量抗生素和瘦肉精,不符合中国进口标准。 : 广州这78一斤的牛要跟美国的all natual 牛肉比
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t**x 发帖数: 20965 | 76 得只生一个,三个估计也不行
【在 z*m 的大作中提到】 : 这个容易解释,先富垄断吃牛肉的权利,又不能像古代那样掠夺,所以就靠价格来给后 : 富们设门槛了。这个价格年收入50万的普通家庭应该没啥压力。
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r********1 发帖数: 7345 | 77 这个军版的猥琐男和台湾电视的婆婆妈妈一样, 菜市场很熟。 |
H*********S 发帖数: 22772 | 78 来美国十几年,吃过的牛肉饼burger应该不超过十几个
【在 c****g 的大作中提到】 : 擦,你是bso不吃burger。
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H*********S 发帖数: 22772 | 79 妓者的笔法,就是要数字惊人
【在 Q****r 的大作中提到】 : 什么时候买肉是用公斤作单位了 : 也就是记者用公斤
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O*******d 发帖数: 20343 | 80 美国的高档牛肉是35美元一磅。 在饭馆里端到饭桌上的更贵。 |
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T**********e 发帖数: 29576 | 81
是啊,主要关心军国大事和菜市场。
【在 r********1 的大作中提到】 : 这个军版的猥琐男和台湾电视的婆婆妈妈一样, 菜市场很熟。
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d*********2 发帖数: 48111 | 82 sigh, 尼玛美国土著里有索南这种数字感的, 大多都是身家上千万的稳拿.
窝心啊
【在 T**********e 的大作中提到】 : : 是啊,主要关心军国大事和菜市场。
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