s******g
发帖数: 3530 | 1 左宗棠鸡（英语：General Tso's Chicken 或 Governor Tso's Chicken），亦名左公
鸡、左家鸡及左鸡，一般归类于中国菜系中的湘菜，也有人将之归类为融合多家菜系的
创新中国菜[1]。由彭长贵在1970年代于台湾所创[1][2][3]（另一说发明于1950年代[4
]），托名左宗棠，后风靡美国，成为美国中餐馆中的一道招牌菜。在中国湖南省反而
较晚引进，甚至不被湖南人认同是湘菜[1]。导演李安的电影《推手》和《喜宴》中曾
出现此菜。
左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底
子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北，时任行政院
长的蒋经国某日办公到极晚，夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备
打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作，将鸡腿去骨
切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜
末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问
菜名，彭长贵随机应变，说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块，借用左宗棠
之名为这道菜加持，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜，而蒋经国翌日
起，也向其他的党政要员宣扬此道菜的美味，故名噪党、院，一时轰动[1][3]。
1973年，彭长贵前往美国发展，在纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅。一次著名建筑师贝
聿铭邀请前美国国务卿季辛吉到彭园用餐，季辛吉甚为喜爱，后来经常前往。每次季辛
吉赴彭园，维安人员都基于安全考量将整家餐厅包下，结果形同彭园的免费广告[2]。
季辛吉特别喜爱左宗棠鸡这道菜，加上ABC电视台报导此菜的特别节目，使此菜在美国
声名大噪，ABC并在随后短短数天接到1500封来信索取食谱，各地中菜馆纷纷推出，成
为美国人认知中最著名的中国菜之一[
左宗棠鸡之做法，依各地不同厨师之创意而有不同。
彭长贵的做法是：鸡腿肉去骨，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“
外干内嫩”。然后以葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而
成[2]。特点是鸡肉带皮，以酱油入味，不甜不酸，没有裹面糊的酥脆口感，也不用花
椰菜垫底[1]。 |
z****e
发帖数: 54598 | 2 垃圾垃圾垃圾
非常难吃
吃过一次之后再也不想吃了 |
v********d
发帖数: 4413 | |
m********y
发帖数: 21909 | 4 re
【在 v********d 的大作中提到】
: 不好吃，还是宫保鸡丁和辣子鸡好吃。
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i***a
发帖数: 4718 | 5 国内相应是红烧里脊，到了美国用鸡肉代替了。
[4
【在 s******g 的大作中提到】
: 左宗棠鸡（英语：General Tso's Chicken 或 Governor Tso's Chicken），亦名左公
: 鸡、左家鸡及左鸡，一般归类于中国菜系中的湘菜，也有人将之归类为融合多家菜系的
: 创新中国菜[1]。由彭长贵在1970年代于台湾所创[1][2][3]（另一说发明于1950年代[4
: ]），托名左宗棠，后风靡美国，成为美国中餐馆中的一道招牌菜。在中国湖南省反而
: 较晚引进，甚至不被湖南人认同是湘菜[1]。导演李安的电影《推手》和《喜宴》中曾
: 出现此菜。
: 左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底
: 子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北，时任行政院
: 长的蒋经国某日办公到极晚，夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备
: 打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作，将鸡腿去骨
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b********6
发帖数: 35437 | |
v********d
发帖数: 4413 | 7 可怜的孩子，还没吃过辣子鸡，来，猴妈心疼一下。
【在 b********6 的大作中提到】
: 我喜欢吃辣子鸡，就是鸡米花
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l**k
发帖数: 45267 | 8 这是湘菜？扯jb蛋
[4
【在 s******g 的大作中提到】
: 左宗棠鸡（英语：General Tso's Chicken 或 Governor Tso's Chicken），亦名左公
: 鸡、左家鸡及左鸡，一般归类于中国菜系中的湘菜，也有人将之归类为融合多家菜系的
: 创新中国菜[1]。由彭长贵在1970年代于台湾所创[1][2][3]（另一说发明于1950年代[4
: ]），托名左宗棠，后风靡美国，成为美国中餐馆中的一道招牌菜。在中国湖南省反而
: 较晚引进，甚至不被湖南人认同是湘菜[1]。导演李安的电影《推手》和《喜宴》中曾
: 出现此菜。
: 左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底
: 子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代的台湾台北，时任行政院
: 长的蒋经国某日办公到极晚，夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备
: 打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作，将鸡腿去骨
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b********6
发帖数: 35437 | 9 不就是鸡丁裹面粉油炸，然后撒辣椒粉，最后跟干辣椒装盘么
【在 v********d 的大作中提到】
: 可怜的孩子，还没吃过辣子鸡，来，猴妈心疼一下。
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