v****g 发帖数: 11080 | 1 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上,
然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟!这个要掐着秒算,一秒都不能多。然后关火,但不要起锅,要继续闷
,闷3-5分钟。
此前,你已经切好了一盘大葱丝,用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的,可以省略,
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单,半碗上等生抽,加少许盐,白糖适量,用手指使劲抹
化,尝咸淡,咸了就加点白开水,淡了加盐,总之味道要调好。
然后,鱼闷的时间已到,端出,将姜片取下扔掉,多余的汽水倒掉,将蘸料沿盘边缘倒
入,不要倒在鱼身上,要让鱼泡在蘸料里。如果用葱丝,此时将葱丝覆盖在鱼身上。
还没完,最后一道工序是跑油,煎锅倒入适量花生油,置火上烧热,然后劈头盖脸浇在
鱼身上,立马上桌,开整,鱼肉蘸着蘸料吃。这道菜要吃热的,冷了不好吃。
美味如此简单! |
t*****g 发帖数: 6101 | 2 你是福建人
【在 v****g 的大作中提到】 : 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。 : 其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。 : 关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净 : 就行。 : 但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上, : 然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛 : 蒸。 : 但只能蒸5分钟!这个要掐着秒算,一秒都不能多。然后关火,但不要起锅,要继续闷 : ,闷3-5分钟。 : 此前,你已经切好了一盘大葱丝,用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的,可以省略,
|
v****g 发帖数: 11080 | 3 扯,福建人做的鱼难吃死了。
【在 t*****g 的大作中提到】 : 你是福建人
|
b********6 发帖数: 35437 | |
n******g 发帖数: 17225 | |
t*****g 发帖数: 6101 | 6 吃天津人最爱的韭菜花。噗。
【在 n******g 的大作中提到】 : 压根不吃姜,闻到或者吃到姜味就恶心的怎么办?
|
n******g 发帖数: 17225 | 7 最爱吃韭菜了 LOL
【在 t*****g 的大作中提到】 : 吃天津人最爱的韭菜花。噗。
|
t*****g 发帖数: 6101 | 8 那是因为海河流域水质差,这个可不是我蒙你,有科学依据。
【在 n******g 的大作中提到】 : 最爱吃韭菜了 LOL
|
x******g 发帖数: 33885 | 9 看标题还以为是老邱的贴呢
【在 v****g 的大作中提到】 : 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。 : 其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。 : 关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净 : 就行。 : 但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上, : 然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛 : 蒸。 : 但只能蒸5分钟!这个要掐着秒算,一秒都不能多。然后关火,但不要起锅,要继续闷 : ,闷3-5分钟。 : 此前,你已经切好了一盘大葱丝,用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的,可以省略,
|
v****g 发帖数: 11080 | 10 你是对生姜素过敏吧?那没办法,鱼服姜,压腥,提味,姜是中餐必不可少的调料,就
如有一个西餐烹调大师说他不知道没有洋葱该怎么做西餐,我也不知道没有姜该怎么做
中餐。
【在 n******g 的大作中提到】 : 压根不吃姜,闻到或者吃到姜味就恶心的怎么办?
|
|
|
t*****g 发帖数: 6101 | 11 子曰不撤姜食?
呵呵呵
王安石考证过姜是伤害智力的。
【在 v****g 的大作中提到】 : 你是对生姜素过敏吧?那没办法,鱼服姜,压腥,提味,姜是中餐必不可少的调料,就 : 如有一个西餐烹调大师说他不知道没有洋葱该怎么做西餐,我也不知道没有姜该怎么做 : 中餐。
|
n******g 发帖数: 17225 | 12 我葱(包括洋葱)姜都不吃,但是特别喜欢吃蒜,不知道怎么回事儿
【在 v****g 的大作中提到】 : 你是对生姜素过敏吧?那没办法,鱼服姜,压腥,提味,姜是中餐必不可少的调料,就 : 如有一个西餐烹调大师说他不知道没有洋葱该怎么做西餐,我也不知道没有姜该怎么做 : 中餐。
|
v****g 发帖数: 11080 | 13 呵呵,王安石可不是苏东坡,他对吃一窍不通。
曾经有人宴请王安石,想讨好他,就事先去问王安石太太,问他最喜欢吃什么菜,王太
太说他没有最爱吃的菜,他就吃饭桌上离他最近的那盘菜!其他懒得去夹,你只需把最
好的菜放在他最近的地方就成!
【在 t*****g 的大作中提到】 : 子曰不撤姜食? : 呵呵呵 : 王安石考证过姜是伤害智力的。
|
v****g 发帖数: 11080 | 14 你吃蒜不吃葱确实奇怪,一般说来吃蒜的人都吃葱,葱蒜壮阳嘛。但生葱熟蒜,葱要吃
生的,蒜要吃熟的。
【在 n******g 的大作中提到】 : 我葱(包括洋葱)姜都不吃,但是特别喜欢吃蒜,不知道怎么回事儿
|
t*****g 发帖数: 6101 | 15 文盲我在开玩笑
【在 v****g 的大作中提到】 : 呵呵,王安石可不是苏东坡,他对吃一窍不通。 : 曾经有人宴请王安石,想讨好他,就事先去问王安石太太,问他最喜欢吃什么菜,王太 : 太说他没有最爱吃的菜,他就吃饭桌上离他最近的那盘菜!其他懒得去夹,你只需把最 : 好的菜放在他最近的地方就成!
|
v****g 发帖数: 11080 | 16 谁让你开玩笑撞枪口上了
【在 t*****g 的大作中提到】 : 文盲我在开玩笑
|
a**t 发帖数: 2018 | 17 无论鱼的大小,一律5分钟?会不会小鱼蒸过头了,而大鱼还没蒸熟。 |
t*****g 发帖数: 6101 | 18 他在开玩笑
5分钟根本蒸不熟一条中等的鱼
比目鱼大概要10分钟
黄鱼大概要15分钟。
【在 a**t 的大作中提到】 : 无论鱼的大小,一律5分钟?会不会小鱼蒸过头了,而大鱼还没蒸熟。
|
s******r 发帖数: 2876 | 19 生吃更能体现鱼本身的鲜美。
【在 v****g 的大作中提到】 : 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。 : 其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。 : 关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净 : 就行。 : 但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上, : 然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛 : 蒸。 : 但只能蒸5分钟!这个要掐着秒算,一秒都不能多。然后关火,但不要起锅,要继续闷 : ,闷3-5分钟。 : 此前,你已经切好了一盘大葱丝,用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的,可以省略,
|
t*****g 发帖数: 6101 | 20 然后长寿司脑
【在 s******r 的大作中提到】 : 生吃更能体现鱼本身的鲜美。
|
|
|
z**********i 发帖数: 12276 | 21 不错!
【在 v****g 的大作中提到】 : 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。 : 其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。 : 关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净 : 就行。 : 但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上, : 然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛 : 蒸。 : 但只能蒸5分钟!这个要掐着秒算,一秒都不能多。然后关火,但不要起锅,要继续闷 : ,闷3-5分钟。 : 此前,你已经切好了一盘大葱丝,用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的,可以省略,
|
v****g 发帖数: 11080 | 22 说得很清楚了,5分钟关火后要继续闷3-5分钟,这个作用就是确保闷熟但又不至于过头。
另外,蒸鱼最好不要连头一起蒸,最后鱼对剖,只取软的那一面蒸。
【在 a**t 的大作中提到】 : 无论鱼的大小,一律5分钟?会不会小鱼蒸过头了,而大鱼还没蒸熟。
|
l******n 发帖数: 577 | 23 蒸熟鱼很快的,不可能要15分钟那么久,开大火最多7-8分钟就可以了。
【在 t*****g 的大作中提到】 : 他在开玩笑 : 5分钟根本蒸不熟一条中等的鱼 : 比目鱼大概要10分钟 : 黄鱼大概要15分钟。
|
e*********0 发帖数: 592 | 24 扯.蒸的时候5分钟要精确到秒, 闷的时候又是3到5分钟, 误差2分钟
【在 v****g 的大作中提到】 : 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。 : 其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。 : 关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净 : 就行。 : 但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上, : 然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛 : 蒸。 : 但只能蒸5分钟!这个要掐着秒算,一秒都不能多。然后关火,但不要起锅,要继续闷 : ,闷3-5分钟。 : 此前,你已经切好了一盘大葱丝,用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的,可以省略,
|
I*D 发帖数: 40035 | 25 上周末,我们球队BBQ, 有人钓上几条鱼, 我直接用羊肉串签子一穿, 刮了鱼鳞,
火上烤一下,也很鲜…… |
b******6 发帖数: 179 | 26 太厉害了~
不过那个煎是不把鱼放锅里煎么,直接把热油浇在鱼身上??
:我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
:
:其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。
:
:关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗
净就行。
:
:但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上,
……
【在 v****g 的大作中提到】 : 说得很清楚了,5分钟关火后要继续闷3-5分钟,这个作用就是确保闷熟但又不至于过头。 : 另外,蒸鱼最好不要连头一起蒸,最后鱼对剖,只取软的那一面蒸。
|
s****e 发帖数: 582 | |
s****a 发帖数: 6521 | 28
不扯。蒸的时候火多大?差半分钟就差别很大。焖的时候用余热,差个2分钟不会带来
本质区别。
【在 e*********0 的大作中提到】 : 扯.蒸的时候5分钟要精确到秒, 闷的时候又是3到5分钟, 误差2分钟
|
t*******g 发帖数: 1518 | 29 狗屁。这个人估计是北方人,没怎么吃过鱼吧。
【在 v****g 的大作中提到】 : 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。 : 其实选鱼不重要,不一定要多名贵的鱼,普通的淡水鱼都行,当然太低档的鱼也不行。 : 关键是鱼身上啥都不要加!很多人蒸鱼喜欢先腌,腌很多佐料,错!什么都别加,洗净 : 就行。 : 但一定要切四到八大片生姜,贴在鱼身上, : 然后开大火,蒸锅里加水烧开,注意,一定要把水烧开,才能把鱼放进去蒸。开大火猛 : 蒸。 : 但只能蒸5分钟!这个要掐着秒算,一秒都不能多。然后关火,但不要起锅,要继续闷 : ,闷3-5分钟。 : 此前,你已经切好了一盘大葱丝,用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的,可以省略,
|
a**t 发帖数: 2018 | 30 什么叫只取软的那一面?哪一面是软的?另外一面呢?扔了?
头。
【在 v****g 的大作中提到】 : 说得很清楚了,5分钟关火后要继续闷3-5分钟,这个作用就是确保闷熟但又不至于过头。 : 另外,蒸鱼最好不要连头一起蒸,最后鱼对剖,只取软的那一面蒸。
|
|
|
p**********6 发帖数: 3408 | 31 可能是上下对剖,下面为软的那面。
【在 a**t 的大作中提到】 : 什么叫只取软的那一面?哪一面是软的?另外一面呢?扔了? : : 头。
|
v****g 发帖数: 11080 | 32 骨头少的那一面就是软的一面。另一面你可以另外加工啊。若是大户人家,扔了也行:)
【在 a**t 的大作中提到】 : 什么叫只取软的那一面?哪一面是软的?另外一面呢?扔了? : : 头。
|
a**t 发帖数: 2018 | 33 太高档了,鱼不是对称的么,区别也就是脊柱骨被剖到哪面了而已吧。
像我这样的大户人家补集,不在乎多一根脊柱骨,两面都可以蒸。
:)
【在 v****g 的大作中提到】 : 骨头少的那一面就是软的一面。另一面你可以另外加工啊。若是大户人家,扔了也行:)
|