n******1
发帖数: 3756 | |
x*********i
发帖数: 517 | 2 最重要的火候被华丽忽视了。
【在 n******1 的大作中提到】
: 第一材料，第二酱料，第三是厨艺，第四是刀工
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j****i
发帖数: 68152 | 3 酱料也属于材料。火候、刀工都属于厨艺。你俩思维都有点混乱。说了半天你们想表达
的意思是
第一材料
第二厨具
第三厨艺
【在 x*********i 的大作中提到】
: 最重要的火候被华丽忽视了。
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x*********i
发帖数: 517 | 4 厨艺和做菜有啥区别
【在 j****i 的大作中提到】
: 酱料也属于材料。火候、刀工都属于厨艺。你俩思维都有点混乱。说了半天你们想表达
: 的意思是
: 第一材料
: 第二厨具
: 第三厨艺
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j****i
发帖数: 68152 | 5 生产任何东西，都需要三要素：1. 原料 2. 工具 3. 劳动力
厨艺是是劳动力的技术
【在 x*********i 的大作中提到】
: 厨艺和做菜有啥区别
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x*********i
发帖数: 517 | 6 有决定因素的
前两项相同，后一项差别就是本质差别。
【在 j****i 的大作中提到】
: 生产任何东西，都需要三要素：1. 原料 2. 工具 3. 劳动力
: 厨艺是是劳动力的技术
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j****i
发帖数: 68152 | 7 对。俗话说：鸡还是鸡，做法见高低
【在 x*********i 的大作中提到】
: 有决定因素的
: 前两项相同，后一项差别就是本质差别。
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n******1
发帖数: 3756 | 8 这里的材料是指食材
不好的食材，无论怎么加酱料，怎么烹调都是次等的菜，比如美国的鲤鱼，无论怎么加
入酱料，怎么小心处理掩盖不了腥臭，如果是肇庆的文庆鲤，只要加入少糖，盐，猛火
烧熟都香气扑鼻，不需要太多的技巧就煮出一个好菜，又比如增城的迟菜心，只要用开
水烧熟，加入油盐即可，入口甜软，不需要小心处理也是非常的好吃，但是鲍鱼，鱼翅
天生不是好的材料，需要厨艺是处理才能成为好的菜
厨艺主要包括处理程序，很多时候，先冷水再热水，或者先热水再冷水是完全不同的结
果，虽然看上去是一样的，先加火腿还是蘑菇，又是不同处理，火候也是厨艺的一部分
，主要是时间的把握，其实糖和盐的比例才是厨艺最核心的部分，由于食物所含的成分
不同，加入糖和盐的比例对于最后的结果非常重要
【在 j****i 的大作中提到】
: 酱料也属于材料。火候、刀工都属于厨艺。你俩思维都有点混乱。说了半天你们想表达
: 的意思是
: 第一材料
: 第二厨具
: 第三厨艺
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