g***j
发帖数: 40861 | 1 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: sima00 (sima00), 信区: HuNan
标 题: 自制豆腐乳 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 15:34:04 2012, 美东)
相信有人会喜欢.
【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
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标 题: 自制豆腐乳 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 24 17:09:15 2012, 美东)
到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
也开始喜欢吃辣.
印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
过去用手工剁碎的干红辣椒, 我选用了后院自产的干红辣椒,用blender打碎备用.
1 新鲜中豆腐切成四方小块, 铺平, 沥干水over night, 使豆腐块里的水份尽量控干
2 整齐铺放在不粘托盘上, 并放入密封的纸箱里, 大约3-5天, 从纸箱外能闻到一股
特别的豆腐味道, 取出来看, 豆腐块呈橙红色, 有一些细小的绒毛
3 blender打碎干红辣椒后, 拌入盐,比例是1:1, 可个人口味适当调整比例
4 用筷子夹起豆腐块,在粉末中滚一圈
5 放入玻璃瓶中,置于黑暗干燥室温保存
6 一周后,灌入少量白酒,我们用的是二锅头
7 放置1个月左右豆腐变软就可以吃了( 平时夹取的时候最好用干净的冷筷子) | l******t
发帖数: 55733 | | G******g
发帖数: 2275 | 3 要是长了绿毛或者黑毛怎么办？
【在 g***j 的大作中提到】
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: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
| f******t
发帖数: 19544 | | v**********m
发帖数: 5516 | 5 确定此霉是彼霉吗？用稻杆铺垫，这个神来之笔被她华丽丽的略过，其实菌株就在那上
面，日本的纳豆发酵就是利用了枯草芽孢杆菌，此菌耐热，大概50度加热稻草后，其他
菌被杀死，只剩该菌用于发酵。坐等下集急诊篇。
【在 g***j 的大作中提到】
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| l******t
发帖数: 55733 | 6 纳豆就是馊的。这个白毛健康的很
【在 v**********m 的大作中提到】
: 确定此霉是彼霉吗？用稻杆铺垫，这个神来之笔被她华丽丽的略过，其实菌株就在那上
: 面，日本的纳豆发酵就是利用了枯草芽孢杆菌，此菌耐热，大概50度加热稻草后，其他
: 菌被杀死，只剩该菌用于发酵。坐等下集急诊篇。
| w***u
发帖数: 17713 | 7 要做单克隆霉菌，或着多克隆，免得受其余杂菌影响。 | I******I
发帖数: 14241 | 8 哈哈，笑死了
【在 v**********m 的大作中提到】
: 确定此霉是彼霉吗？用稻杆铺垫，这个神来之笔被她华丽丽的略过，其实菌株就在那上
: 面，日本的纳豆发酵就是利用了枯草芽孢杆菌，此菌耐热，大概50度加热稻草后，其他
: 菌被杀死，只剩该菌用于发酵。坐等下集急诊篇。
| W*******n
发帖数: 4140 | 9 有意思。
【在 g***j 的大作中提到】
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: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
| W*******n
发帖数: 4140 | 10 说说怎么做？
【在 f******t 的大作中提到】
: 厉害。我自己做过豆腐脑。
| Y*********i
发帖数: 2840 | 11 牛逼
回头试试
【在 g***j 的大作中提到】
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| W*******n
发帖数: 4140 | |
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