由买买提看人间百态

boards

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字 访问原贴
Military版 - 饮食上最搞笑的就是北京小吃了吧
相关主题
各位将军饿了吧,上北京小吃!北京小吃的由来
老北京小吃都是屎一样的东西那天睡前看见国内哥们发这微波馋死了我一宿
媒体解读习近平吃包子奥巴马吃汉堡背后寓意微服出巡吃炒肝,主上圣明啊
回忆北京小吃炒肝是什么东西
忽然想吃白汤儿的羊蝎子对老北京小吃千万不能望文生义。
如果安倍访华,建议习总请他去隆福寺喝豆汁吃焦圈从小吃上看,中国老百姓是很苦逼啊
最健康的北京小吃 - 豆汁食物起名 乐一乐 (转载)
美刊调侃拜登:没胆吃炒肝却秀“亲民”北京人做买卖最不实在了
相关话题的讨论汇总
话题: 北京话题: 小吃话题: 北京小吃话题: 炒肝话题: 豆汁
进入Military版参与讨论
1 (共1页)
g***c
发帖数: 11523
1
全尼玛是猪下水
去王府井小吃一条街,地坛庙会,90%是外地小吃
北京人一提北京小吃,口水流成河
然后一问,就尼玛卤煮火烧,炒肝
连尼玛驴肉烧饼都是徐水的,板栗是通州的,
C****0
发帖数: 136
2
操你妈,不许说北京坏话, 小心老子打断你的狗腿。

【在 g***c 的大作中提到】
: 全尼玛是猪下水
: 去王府井小吃一条街,地坛庙会,90%是外地小吃
: 北京人一提北京小吃,口水流成河
: 然后一问,就尼玛卤煮火烧,炒肝
: 连尼玛驴肉烧饼都是徐水的,板栗是通州的,

b********n
发帖数: 38600
3
无知。北京是什么地方?
流传至今的40款老北京小吃(图)
http://www.jingcity.com/food/tsxc/201108/36655.html

【在 g***c 的大作中提到】
: 全尼玛是猪下水
: 去王府井小吃一条街,地坛庙会,90%是外地小吃
: 北京人一提北京小吃,口水流成河
: 然后一问,就尼玛卤煮火烧,炒肝
: 连尼玛驴肉烧饼都是徐水的,板栗是通州的,

v******6
发帖数: 796
4
俺广东一个早餐就秒杀你九条街
http://www.mitbbs.com/article_t0/Cantonese/31149061.html

【在 b********n 的大作中提到】
: 无知。北京是什么地方?
: 流传至今的40款老北京小吃(图)
: http://www.jingcity.com/food/tsxc/201108/36655.html

b********n
发帖数: 38600
5
萝卜白菜,各有所爱。

【在 v******6 的大作中提到】
: 俺广东一个早餐就秒杀你九条街
: http://www.mitbbs.com/article_t0/Cantonese/31149061.html

l******t
发帖数: 55733
6
一个炒肝就可以秒全体莞式小点心加半条街

【在 v******6 的大作中提到】
: 俺广东一个早餐就秒杀你九条街
: http://www.mitbbs.com/article_t0/Cantonese/31149061.html

s*******1
发帖数: 16479
7
在法拉盛吃过一次,炒肝,挺好吃的呀,是北京一位厨师出来开的,很正宗的。
不过那家店没做多久就关掉了,现在变成卖江西菜了。
C*****4
发帖数: 8585
8
不明白炒肝怎么会变成小吃
b********n
发帖数: 38600
9
老北京风味小吃
http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/beijing/

【在 v******6 的大作中提到】
: 俺广东一个早餐就秒杀你九条街
: http://www.mitbbs.com/article_t0/Cantonese/31149061.html

l*******1
发帖数: 16217
10
大部分小吃都是过去穷人没钱又像解馋的吃食特点是下脚料,热量高,没营养,口感冲
击力强
相关主题
如果安倍访华,建议习总请他去隆福寺喝豆汁吃焦圈北京小吃的由来
最健康的北京小吃 - 豆汁那天睡前看见国内哥们发这微波馋死了我一宿
美刊调侃拜登:没胆吃炒肝却秀“亲民”微服出巡吃炒肝,主上圣明啊
进入Military版参与讨论
C*****4
发帖数: 8585
11
怎么啥东西都说成老北京的小吃,笑死人了,连酸梅汤都是,炸黄鱼。。。
l*******1
发帖数: 16217
12
其实麦当劳就是美国街边drive through小吃,
闻着臭,喝着酸臭的豆汁是独一无二的北京小吃,别的地方找不到,哈哈
w*******e
发帖数: 15912
13
老北京小吃里不少是你第一次吃的时候感觉味道不太适应,有点怪,
比如炒肝,卤煮火烧,爆肚,多吃几次就好了,觉得很好吃。
不过那个豆汁我喝过两次都没喝完,太难喝了,焦圈还8错。
l****t
发帖数: 36289
14
少见多怪
C*****4
发帖数: 8585
15
除了豆汁,别的不能说怪,而是人家的家常小菜,怎么到了北京就成北京的小吃了,炒
肝卤煮爆肚这些,吃猪肉的地方都吃。
那个酸梅汤也是,这是南方特有的东西,只是我们觉得很平常,从来不说是小吃。
我估计等再过阵子,北京人吃多了龟苓膏也会说它是老北京的小吃,因为这几年龟苓膏
在北方也越来越多人吃。

【在 w*******e 的大作中提到】
: 老北京小吃里不少是你第一次吃的时候感觉味道不太适应,有点怪,
: 比如炒肝,卤煮火烧,爆肚,多吃几次就好了,觉得很好吃。
: 不过那个豆汁我喝过两次都没喝完,太难喝了,焦圈还8错。

h***w
发帖数: 578
16
丫的南蛮子懂个屁,我们老北京的美食都是有典故的。吃过仿膳,厉家菜,谭家菜,钓
鱼台的国宴嘛?没吃过就别瞎BB。
l*******1
发帖数: 16217
17
你说的这些已经不是小吃的范畴了
h***w
发帖数: 578
18
去王府井吃北京小吃?那地界儿就是一群王德彪做假冒老北京小吃给另一群王德彪吃的
b********n
发帖数: 38600
19
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。清代《都
门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面
茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨
列满盘,新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会
碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有:
·面食类:
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火锅类:
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类:
油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·饮品类:
酸梅汤、莲子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢?
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的,要什么就有什么!凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪
、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹,又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃,经过改良得精细起来,没了过去的“个
儿大、经吃、一个就饱”的粗糙;墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱;姜汁排叉、糖耳朵可
谓是百般玲珑。
·锦芳小吃
从民国创始至今的小吃店,有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等,以
元宵最为有名,有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。
·九门小吃
九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下,由北京小吃协会出面组织
的。里面的老字号有很多,比如年糕杨,奶酪魏,小肠陈,爆肚冯,瑞宾楼褡裢火烧,
李记白水羊头,月盛斋……
·著名的小吃一条街还有:
王府井小吃街、什刹海小吃一条街(原前门小吃迁来)
南来顺的北京小吃 尤其是面茶 很正点
隆福寺的灌肠 已经相当久远了 不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒
北海里的仿膳 都是正宗的北京宫廷小吃。
[编辑本段]北京特色小吃
1.爆肚冯的爆肚
2.小肠陈的卤煮火烧
3.天兴居的炒肝
4.锦馨的豆汁/焦圈
5.白魁老号的白水羊头
6.不老泉的冰糖葫芦/蒸饺
7.都一处的烧卖
8.全聚德的烤鸭
9.东来顺的涮羊肉
10.天福号的酱肉
11 炸酱面
12.隆福寺的灌肠
传统北京小吃十大传奇传统小吃1
燕京豆汁
豆汁是北京的特殊风味小吃,本身有股子酸溜溜的味儿,对它,就如同长沙火宫殿
的炸臭豆腐,一般外地人轻易不敢沾口,可老北京人却都喜欢喝它,特别是寒冷的冬天
里,配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜,两碗下肚儿,热汗淋漓,既治感冒又开胃,别有
风味。
相传豆汁最早是辽国的民间食品,至今已有1000多年的历史。而豆汁入宫,始自清
代的乾隆年间。据说慈禧在幼年时,家住北京的新街口,因家境贫寒就常以豆汁代替蔬
菜,到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。解放前,专有以卖豆汁为生意的小摊
贩,或挑担走街串巷,或在集市上摆摊,前沿儿围着块蓝布,上边有白布做的字号商标
,叫卖时只吆喝:“汁儿,开锅!”不过,这种遗风已荡然无存,今天的年轻人是感受
不到这种气氛了……
土造灌肠
在北京的小吃中,灌肠要算得上是物美价廉,绝对的大众化。这种纯北京式的真正
土产多少年来在集市、庙会上随处可见,尤其是北京的夜市上,都少不了由它来唱主调
。您瞧,那卖灌肠的摊子上,大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响,引得大人、孩
子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话,吃灌肠不在乎解饿,只是领略它的风味,过
过馋瘾。
在北京的传统风味小吃中,要讲风味,这外焦里嫩的灌肠味道最奇特;要讲传统,
它更是千古不变,无论是谁,依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁;依旧是用小竹签一片片扎着
吃,如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲,当年,地安门外后门桥东西两
面各有一家灌肠铺,在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居,在上世纪三十年代关张
后便只剩下桥西的合义斋一家了。当初,这合义斋也是以经营灌肠而出名,不过,今非
昔比,当年的合义斋如今早已经改头换面,成为一家经营多种风味小吃,门脸儿修得古
色古香的铺子了。
灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。不过,这种讲究质量的货色现已不易吃到了
,通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的,只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形,切成片
后上铛煎,滋味当然不如真正的灌肠,但因为用油煎得特别香,而且价钱又比较便宜,
吃者依然很多。甚至,有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块,回家去自煎自吃,独享其
乐。这也是一种吃法。
风味奶酪
在清人《都门杂咏》中有一首竹板词,绘声绘色地这样描述道:“闲向街头啖一瓯
,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂,寒沁心脾爽似秋。”这段小诗将那凝霜冻玉般的
奶酪,恰到好处地介绍了出来。作为北京风味小吃的奶酪,在历史上,原本属于蒙族的
食品,即使后来奶酪进了北京,也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃,直到后来才
流传到民间。
当年,在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺,店主姓何,满族正黄旗人。从几辈上
论,这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日,可到了辛亥革命,像他这样的“铁杆老米树”
不灵了。但何子照是个有心人,硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场,又向一位曾
在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。于是,便在东安市场内租店开业,专售
奶酪。那时候,大街上没有冷饮店,更没有冰淇淋、冰棍什么的,这样,奶酪在京城便
是一枝独放。每到夏季,那些王府中的公子、小姐,清室的遗老遗少大多成了“丰盛公
”的主顾。
讲到这里,也许会有人问,像那切糕、油条什么的,倒是天天见,隔三差五短不了
吃,而这奶酪到底是怎么做出来的?要讲做奶酪,是得需花费点工夫。首先是把鲜牛奶
煮开,晾凉,加入白糖,经过细箩过滤,再对入适量的江米酒,搅匀后盛在碗里,分层
码进木桶后,桶底加火烘烤,名曰“烤酪”,等到凝固后撤火,再晾凉、冰镇。这样,
奶酪便做成了。您看,吃奶酪吃的是不是工夫钱!
自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后,北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房,
把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。夏季的傍晚,在老北京的胡同中,常会听到卖奶
酪的吆喝声:“哝哟唉,喝酪喂……”
炒疙瘩
入夜,当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时,阵阵香气扑鼻而来。在这里,
名目繁多的北京小吃目不暇接,沿着夜市有意留神察看,其制作方法大致可分为炸、烙
、蒸、煮、冲、煎、烤、炒,而这里所说的炒,可不是指炒菜,小吃中不经营鲁川淮粤
,要是想吃炒菜的话,那得上饭馆了,此处所说的“炒”指的是炒疙瘩。
要说,炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。相传在民国初年时,在和平门外的琉
璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺,店主是个姓穆的老太太,与女儿相依为命,每日卖
点面。据说,这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。有一回和好了面没有卖完,于
是穆家姑娘想了个主意,把面擀成了面剂儿,切成了一个个的小疙瘩,用开水煮熟捞出
来后放在阴凉处,以防发酵。当天晚上,她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝
炒了炒作为晚饭,不料吃起来居然非常爽口,还有一股子咬劲儿,味道特别好。姑娘对
母亲说:“干脆,明儿个咱们就卖这个,起名叫炒疙瘩吧。”就这样,一语定乾坤,无
心插柳之事倒巧成名吃。打这儿以后,她们卖的炒疙瘩,在京城出了名,新老主顾接连
不断而来。而这种吃法由于物美价廉,吃起来也确实有种特殊的味道,当时格外受欢迎
。后来,许多社会名流也慕名前来,加入了吃炒疙瘩的队伍。由于出了名,有些好事者
便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”,管穆家姑娘叫“穆桂英”。您瞧,听起
来多有意思。
糖火烧
老北京人都知道通州有三宝:大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。烧
鲇鱼现已不多见,万通的酱豆腐也早已销声匿迹,惟独大顺斋的糖火烧虽历经战乱,但
依然是原料原味,吃在嘴里酥绵松软,香甜可口,不粘不腻。1960年印度总统尼赫鲁来
华访问,点着名要吃大顺斋的糖火烧,临了还买走20多斤。这么大的中国,尼赫鲁竟会
对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱,足见这道小吃已经是名扬四海了。
相传远在明朝的崇祯年间,有个叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到
了古镇通州,也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,
是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫“大顺斋”,专制作销售糖火烧
。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。为保持传统特色,大顺斋的
糖火烧在选料制作上是相当讲究的,多少年来,制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉
,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天津产的甜桂花,再如必不可缺的红糖和芝麻
酱,也是专购一地,绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰,正在于它的货真价实,
取信于民。
京门爆肚传统小吃2
天一入秋,北京人就自然想起了涮羊肉,更有那雅致的、点着名要去吃爆肚儿。它
虽为小吃,却能雅俗共赏,差不多人人都对它抱有好感,叫上盘肚仁儿、散丹(即百叶
),再来一壶老酒,哥儿几个围桌而坐,山南海北地一通神聊,那吃得绝对是津津有味。
爆肚儿能自立门户,在北京的小吃中独当一面,那还得提80多年前东安市场开业那
会儿。当年,有个姓王的在市场中第一个摆出了爆肚儿摊,这就是沿袭至今的爆肚儿王
。那时候,往往天一擦亮,全家人就齐上阵,先是从朝阳门外的“汤锅”(指屠宰牛羊
的地方)里买来新鲜的牛羊肚,然后拿到井台上去一遍遍地洗,尤其到了冬天,水凉刺
骨,双手被冻得红肿红肿的。最后,还得步行五六里路把洗干净了的牛羊肚儿送到东安
市场去应市。就这样,爆肚儿王在京城的名气与日俱增,回头客越来越多,到了上世纪
四十年代,这家铺子就搬出了市场。这以后,便就有了朝内小街的西德顺及爆肚儿王。
至今,老店依然是春风得意,顾客盈门。
说爆肚儿,那最后还得落实到吃爆肚儿上,而如何吃那也是比较讲究的,不光是在
精选主料上,而是在刀口儿和火候上也都需要一定的手艺。你说是切片儿、切块儿还是
切条儿、切丝儿,甚至在宽窄薄厚上,那常吃的主儿也是很在意的,更何况对吃爆肚儿
的作料也很讲究,不光有店里事先配好了的,也有的顾客进了门,要求按自己的口味专
门单独配制。据说,当年著名的京剧老生马连良先生就特别喜爱吃爆肚儿,但他喜欢的
作料只是醋中调芝麻酱,其他一概免之,虽然简单,可老先生却是能独享其乐。
风味炒肝
清末民初时,北京的饮食业也极盛一时,既有伺候大宅门的饭庄子,又有招徕顾客
的小饭铺,更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说“吃在北京”,此
不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿,北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居
”。说起来大概您还不知道,就在天兴居的斜对面,曾有一家历史更为悠久的铺子,这
就是炒肝儿老店“会仙居”。当年,“会仙居”以它独特的风味招徕八方客,名噪京华
,就连附近广和楼戏园的梨园界人士都是“会仙居”的熟客。
提起这道小吃,相传在清朝同治年间,有个叫刘永奎的北京人,在鲜鱼口内租了间
铺面,于是,便开了个夫妻小酒店,并起了个很有些雅趣的名字——会仙居,专营黄酒
和小菜。到了庚子之后,这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。
初时,刘氏兄弟经营炒肝儿时,沿用熬、炒、勾芡的烹调技术,做出的炒肝儿味道
鲜美可口,物美价廉,远近闻名,它不仅受到北京老百姓的欢迎,即便是达官贵人也被
这炒肝儿的香味所吸引。
说到这炒肝儿,到底是一种什么样的小吃呢?早年间,曾有人这样描述它:“稠浓
汁里煮肥肠,一声过市炒肝香”。原来,这炒肝儿并不炒,只不过是烩肥肠,以淀粉勾
芡,里边配上一点下水,最后撒上一些砸好的蒜泥,这道小吃就做成了。
刘氏兄弟在做买卖上精明过人,炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本;价定高了又怕不
上座儿,因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗,这种碗口大底尖,像个喇叭形
,看上去好像挺大,其实呢,里头的容量并不很大,这样虽然每碗只卖两个铜子,却仍
然有赚头。久而久之,这小碗卖炒肝儿倒成了气候,成了吃炒肝儿的一种讲究。即使今
天你在北京的小店中吃炒肝儿,依然是用不大的小碗儿。
据说,当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道,可经她这一尝不要紧,虽博得赞
赏,却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言,小民岂敢违命。自那以后,老北京人便多
了句歇后语——北京的炒肝儿,缺心少肺。
传统烧麦
历史上,在前门外大街曾有个极普通的小酒铺。要说,连个店名都没有,只因是沾
了皇帝的光而一夜出了名。这就是中外宾客游人慕名前往的“都一处”,专营北京风味
小吃烧麦。提到都一处的烧麦,必然要首先提“都一处”的由来。
在乾隆十七年腊月,转眼就到了除夕夜。过去,在北京一到这个时候,一般的人家
没事是绝对不出门的。所以,各个店铺也都早早地关了张。黑夜中,只有李家酒店透出
暗淡的光亮,依旧开张迎客做生意。这时,打店外进来了三个人,其中主人是个文人打
扮,两个仆人手持纱灯,前后照着亮。他们被伙计热情地引上楼去吃酒。主人边饮酒吃
菜,边问道:“这酒店叫什么名字?”伙计说:“店太小,还没有个名字。”这人看看
周围的环境,很是感慨地说:“在这年关当头的时候,还没关店门的酒店,可着京都只
有你们一处了吧?就叫‘都一处’吧!”谁想,没过几日,忽然有一天,宫中派了十几
个太监,给李家酒店送来了一块写着“都一处”的虎头牌匾。直到这时众人方知,除夕
夜原来是乾隆雪夜微服私行,顺访李家小店。
这段颇富传奇色彩的故事,在都一处的几代传人中,从掌柜的到伙计,从经理到服
务员,已被传诵了几百年,故事或许只是传闻并带有几分演义色彩,但都一处的名气却
是与日俱增,凡食客到此,一是要看看悬挂于店中的虎头匾,再就是定要品尝它的传统
小吃烧麦。
其实,烧麦是以面做皮,以肉为馅儿,顶上捏出十八个褶,就像朵麦梢上绽开的花
,所以称为烧麦。在制作上,它用小笼蒸熟,造型很美,有如朵朵莲花,吃起来皮薄馅
儿大,味道鲜美,香而不腻。过去,每当秋高蟹肥的季节,这里还出售蟹肉馅儿烧麦,
味道鲜美。
南北烤肉
在北京城内,素有“南宛北季”之说,指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”
和后海的“烤肉季”。这两家馆子主要经营烧烤,不同的是,南宛烤牛肉,而北季烤的
是羊肉。
在历史上,这两家烤肉店同为百年老店,并且当年都起于沿街摆摊,顾客足蹬板凳
,自烤自吃,后来生意兴隆,才将这北京的风味小吃移居雅室,成为富贵人家和文人墨
客的集散之处。
在前清时代,什刹海周围有好几家王府,像恭王府、庆王府、醇亲王府等,烤肉季
出了名,那些王爷们也自然便成了它的主顾。像溥仪的父亲摄政王,就点着名要吃季家
的烤肉。不过,那些王爷们可不是到铺子里去吃,而是在家中坐等,季家就像是戏班赶
堂会,得备料推车,亲自到王爷府上去烤。
正如烤肉季的店主人姓季,南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名,大致相仿,在创
业初期,宛家开始时是推着车子沿街卖烤肉,随时随地在地上支起个铁箅子,由顾客自
己边烤边吃,主人一边切牛肉片,一边算账收钱。那时候,也没有钱柜,收了钱只是往
大褂的口袋里一揣。后来才在宣内大街有了正式的铺面。由于选肉精、切片薄、松木火
、作料全,烤肉宛的生意日渐火爆,许多有钱人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。据说
,切肉更是宛家的绝技,多少年来,只传本姓子孙,不传外人。当然喽,这只是说旧时
习俗。如今,不管是南宛还是北季,早已成为普通老百姓的寻常去处。
铜嘴大茶壶
看过电视剧《铜嘴大茶壶》的人大概都会记得,人艺老演员牛星丽在剧中扮演的主
角,就是手持大茶壶卖茶汤的。
要说,茶汤究竟属于哪朝哪代的发明,这大概谁也难说清。不过多少年来,甭管是
哪朝哪代,逢年过节,这茶汤便总是在庙会上一显身手,惹得一群群大人孩子睁圆了一
双惊奇的眼。您看,那卖茶汤的桌子上,放着把锃光瓦亮的大号铜壶。壶嘴、壶把、上
口、底足都镶着用黄铜雕刻的花纹,壶体两侧各镶着一条金鱼在小草中游动……等到炉
火烧旺的时候,只见壶中开水翻滚,热气腾腾。更有意思的是,您再看眼前这卖茶汤的
大师傅,两脚分开,双臂摆平架势,一手拿碗,另一只手搬壶倒水,碗口距壶嘴儿足有
一二尺远,眼见那冒着热气的开水由壶嘴儿喷射而出,不偏不倚正好“砸”在碗中,且
点滴不漏,动作准确优美。其实,要冲好它,真得需要很高的技巧,首先,得一次完成
,绝不能拖泥带水,滴滴答答地往碗里对,否则茶汤准是生的,那卖主可就亏了本儿了
。再有,出水虽猛,但绝不能浇在手上,要不,手也烫了,碗也砸了,赔本赚吆喝,那
就更不合算了。所以,卖茶汤的老师傅都练有一手绝活,别瞧全部动作总共才有几秒钟
的时间,可练好这一手,恐怕得花上几年的工夫。
“八宝茶汤”的主要原料是糜子面,佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料,因果料有
八种之多,故也称“八宝茶汤”。旧北京时,也有小贩走街串巷边吆喝边卖的。一副担
子,一头是放原料和瓷碗的柜子,另一头是在一个小火炉上放把黄铜高嘴儿壶,壶高足
有三尺,擦得金光闪闪,清洁美观。小贩如此,店家也同样是用这样的铜壶,架在店门
口,远远地就能看得见那儿立着个庞然大物。那时的人也挺聪明,这等于是不花钱在做
广告啊。
有:
1.爆肚冯的爆肚
2.小肠陈的卤煮火烧
3.天兴居的炒肝
4.锦馨的豆汁/焦圈
5.白魁老号的白水羊头
6.不老泉的冰糖葫芦/蒸饺
7.都一处的烧卖
8.全聚德的烤鸭
9.东来顺的涮羊肉
10.天福号的酱肉
11 炸酱面
12.隆福寺的灌肠

【在 l*******1 的大作中提到】
: 你说的这些已经不是小吃的范畴了
h***w
发帖数: 578
20
馋死我了,回国就直奔护国寺,北新桥,再买天福号的酱肘子。

【在 b********n 的大作中提到】
: 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。清代《都
: 门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面
: 茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨
: 列满盘,新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会
: 碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。
: 著名的北京小吃有:
: ·面食类:
: 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
: ·火锅类:
: 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等

相关主题
炒肝是什么东西食物起名 乐一乐 (转载)
对老北京小吃千万不能望文生义。北京人做买卖最不实在了
从小吃上看,中国老百姓是很苦逼啊为什么北京小吃和糕点都那么难吃
进入Military版参与讨论
A****d
发帖数: 1395
21
北京还有一个特色菜,麻豆腐,有人吃过没。
还有一个门钉肉饼,可能很少有人听说。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
b********n
发帖数: 38600
22
北京小吃分两种,回民小吃,普通小吃。种类繁多,说三天三夜也说不完,给你说说代
表性的吧。 回民小吃:艾窝窝、豆汁儿焦圈儿、豌豆黄、奶油炸糕、驴打滚儿、麻豆
腐、糖卷果(卷二声 果轻声),羊杂碎,肉饼 普通小吃:爆肚儿,卤煮(猪下水),
炒肝儿、灌肠儿、面鱼儿(猪头肉) 还有一些回民菜很好吃,西红柿牛腩、炒疙瘩、
他似蜜...... 回民小吃可以去,老瓷器口豆汁店(不光是豆汁),白魁老号,隆福寺
就别去了,味道太差,锦欣豆汁儿店(不光是豆汁儿)肉饼强烈推荐潘家园儿桥东马路
南二百米的华威肉饼店。 卤煮别去前门小肠陈,根本就不是卤煮了,大栅栏里面儿有
一家儿还行,特好找,越小的地方味道越好;爆肚儿强烈推荐广渠门儿桥东边马路北侧
一个十平米的小屋子,...
l*******1
发帖数: 16217
23
门钉肉饼我吃过,专门去隆福寺的那个店吃的,还有灌肠,
隆福寺那地方真不错,那一场大火真是太诡异了
n*****t
发帖数: 22014
24
不是阿拉黑北京,东北山东山西陕西荷兰 。。。都能想出一样特想吃的,北京 。。。
真没有
南方地界不提了,以示公平
b********n
发帖数: 38600
25
荷兰是那儿?

【在 n*****t 的大作中提到】
: 不是阿拉黑北京,东北山东山西陕西荷兰 。。。都能想出一样特想吃的,北京 。。。
: 真没有
: 南方地界不提了,以示公平

A****d
发帖数: 1395
26
北京还有一个特色菜,麻豆腐,有人吃过没。
还有一个门钉肉饼,可能很少有人听说。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
l*******1
发帖数: 16217
27
北京烤鸭,北京是皇上待的地方,光宫里流出那些东西就够屁民们研究半天了,
你别跟我说,你们那地方厨子做饭能做过宫里的御厨
n*****t
发帖数: 22014
28
荷兰烩面啊,杠杠好吃

【在 b********n 的大作中提到】
: 荷兰是那儿?
b********n
发帖数: 38600
29
庆丰包子你都敢小觑?

【在 n*****t 的大作中提到】
: 不是阿拉黑北京,东北山东山西陕西荷兰 。。。都能想出一样特想吃的,北京 。。。
: 真没有
: 南方地界不提了,以示公平

C*****4
发帖数: 8585
30
莲子粥,西红柿牛腩。。。以后全国各地的东西都是北京小吃
相关主题
驴火要代替豆汁了吧老北京小吃都是屎一样的东西
北京小吃媒体解读习近平吃包子奥巴马吃汉堡背后寓意
各位将军饿了吧,上北京小吃!回忆北京小吃
进入Military版参与讨论
b********n
发帖数: 38600
31
以前全国各地不是都向北京进供么

【在 C*****4 的大作中提到】
: 莲子粥,西红柿牛腩。。。以后全国各地的东西都是北京小吃
m******g
发帖数: 621
32
东华门小吃就是坑人的。
想吃正宗的,先看一年BTV7频道

【在 b********n 的大作中提到】
: 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。清代《都
: 门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面
: 茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨
: 列满盘,新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会
: 碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。
: 著名的北京小吃有:
: ·面食类:
: 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
: ·火锅类:
: 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等

l*******1
发帖数: 16217
33
你是说那个阿龙主持的这里是北京
w*******e
发帖数: 15912
34
老北京炸酱面8错,哥喜欢,价格实惠量又足,哥每次逛红桥市场都到那里找饭辄。都
一处的烧麦也8错,哥去前门大zha(4) lan(2)那里玩儿时吃过几次。
j****i
发帖数: 68152
35
我跟习近平去过人民大会堂后厨,啥没吃过?

【在 h***w 的大作中提到】
: 丫的南蛮子懂个屁,我们老北京的美食都是有典故的。吃过仿膳,厉家菜,谭家菜,钓
: 鱼台的国宴嘛?没吃过就别瞎BB。

j****i
发帖数: 68152
36
有点儿文化行不行?北京烤鸭是鲁菜,山东的。跟左宗棠鸡,李鸿章杂碎一样,就是挂
个名儿,跟左李二位屁关系都没有

【在 l*******1 的大作中提到】
: 北京烤鸭,北京是皇上待的地方,光宫里流出那些东西就够屁民们研究半天了,
: 你别跟我说,你们那地方厨子做饭能做过宫里的御厨

C*****4
发帖数: 8585
37
北京人也是东施效颦,学着吃而已
什么酸梅,莲子,驴打滚糯米这些东西,北京才吃几年。

【在 b********n 的大作中提到】
: 以前全国各地不是都向北京进供么
l*******1
发帖数: 16217
38
谁告诉你是鲁菜了,那是山东厨师进北京当厨子,烤鸭是到宫廷菜

【在 j****i 的大作中提到】
: 有点儿文化行不行?北京烤鸭是鲁菜,山东的。跟左宗棠鸡,李鸿章杂碎一样,就是挂
: 个名儿,跟左李二位屁关系都没有

t***o
发帖数: 19256
39
豆汁真Nm难吃。从没吃过这么难吃的东西
[在 lubbock21 (大海无量,三花聚顶) 的大作中提到:]
:其实麦当劳就是美国街边drive through小吃,
:闻着臭,喝着酸臭的豆汁是独一无二的北京小吃,别的地方找不到,哈哈
:...........
a******9
发帖数: 20431
40
其实北京小吃出名的就炸酱面
其他的要么是全国各地都有 北京出的并不出名
要么是出了北京没有人吃

【在 b********n 的大作中提到】
: 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。清代《都
: 门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面
: 茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨
: 列满盘,新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会
: 碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。
: 著名的北京小吃有:
: ·面食类:
: 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
: ·火锅类:
: 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等

相关主题
回忆北京小吃最健康的北京小吃 - 豆汁
忽然想吃白汤儿的羊蝎子美刊调侃拜登:没胆吃炒肝却秀“亲民”
如果安倍访华,建议习总请他去隆福寺喝豆汁吃焦圈北京小吃的由来
进入Military版参与讨论
n*********h
发帖数: 215
41
北京真没啥特色好吃的,没有就没有呗,还非要挤出几样,可笑。
北京话也难听,只不过说的人自我感觉良好。我特不待见内帮说话垮不拉机的
s*******1
发帖数: 16479
42
都听说过。麻豆腐能吃的外地人应该不多。门钉肉饼应该很好吃。我朋友中老北京人不
少:)

【在 A****d 的大作中提到】
: 北京还有一个特色菜,麻豆腐,有人吃过没。
: 还有一个门钉肉饼,可能很少有人听说。
: [发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]

s*******1
发帖数: 16479
43
我很喜欢听京腔京韵的说话

【在 n*********h 的大作中提到】
: 北京真没啥特色好吃的,没有就没有呗,还非要挤出几样,可笑。
: 北京话也难听,只不过说的人自我感觉良好。我特不待见内帮说话垮不拉机的

v****g
发帖数: 11080
44
多年前读梁实秋先生的书,他有很多写老北京小吃的散文,一直想尝尝。
m******r
发帖数: 6963
45
LOL

【在 C*****4 的大作中提到】
: 莲子粥,西红柿牛腩。。。以后全国各地的东西都是北京小吃
o******t
发帖数: 1994
46
为啥总有神经病整地域贴, 越恨说明越嫉妒。
p******e
发帖数: 3689
47
爱吃酸汤馄饨和门钉肉饼,自己在家经常做:)
北京的沸腾鱼也挺不错的啊,难得盆地有这样的店址,虽然不是京菜。
1 (共1页)
进入Military版参与讨论
相关主题
北京人做买卖最不实在了忽然想吃白汤儿的羊蝎子
为什么北京小吃和糕点都那么难吃如果安倍访华,建议习总请他去隆福寺喝豆汁吃焦圈
驴火要代替豆汁了吧最健康的北京小吃 - 豆汁
北京小吃美刊调侃拜登:没胆吃炒肝却秀“亲民”
各位将军饿了吧,上北京小吃!北京小吃的由来
老北京小吃都是屎一样的东西那天睡前看见国内哥们发这微波馋死了我一宿
媒体解读习近平吃包子奥巴马吃汉堡背后寓意微服出巡吃炒肝,主上圣明啊
回忆北京小吃炒肝是什么东西
相关话题的讨论汇总
话题: 北京话题: 小吃话题: 北京小吃话题: 炒肝话题: 豆汁