z****e
发帖数: 54598 | 1 生抽 平时蘸的
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。
老抽 煮时上色的
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经
沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于
促进食欲。是中国的传统调味品。
发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是
在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此
外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油
、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随
鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。因著色
力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强.
虾油
有人认为是用虾榨出来的油，其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成
，是一种调味品。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为
鲜美的汁液。虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的。形成了咸
鲜合一、滋味见长的风味体系。咸鲜合一把“刚柔相济”、”文武互补”运用在烹饪制
作中讲究咸鲜互补，美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味。虾油清香爽口，
是鲜味调料中的珍品。可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的
风味别致，鲜醇爽口。虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常用它蘸
饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等。在南方的一些城市，不少人
用虾油浸“白斩鸡”(或称“白切鸡”)，不仅能使其贮存时间较长，而且比“白斩鸡”
更有风味，别具一格。
鱼露
又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰
国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8
种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
蚝油
是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可
以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油 |
g*****y
发帖数: 1350 | 2 中国盛产的酱油基本都有很多味精，还是买那种没任何添加的，一般很贵 |
B********4
发帖数: 7156 | 3 你这都是瞎说，说的是市场上根本买不到的只存在在幻想之中的东西。
就市场上能买到的调味品来说：
酱油就是色素+味精+盐。
生抽就是色素加的较少的酱油，
老抽就是往酱油里狠狠地加色素。
虾油，鱼露就是往酱油里加点臭鱼烂虾。
蚝油就是在鱼露里加点淀粉勾芡。
【在 z****e 的大作中提到】
: 生抽 平时蘸的
: 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
: 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
: 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。
: 老抽 煮时上色的
: 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
: 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
: 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
: 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经
: 沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
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xt
发帖数: 17532 | |
f****i
发帖数: 20252 | 5 你的老抽是啥牌子的，是地球产的吗？
【在 z****e 的大作中提到】
: 生抽 平时蘸的
: 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
: 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
: 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。
: 老抽 煮时上色的
: 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
: 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
: 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
: 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经
: 沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
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