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发帖数: 562 | 1 放轻松，吃点儿“不健康的”食物又何妨
AARON E. CARROLL 2017年11月9日
Golden Cosmos
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我们总是从负面角度讨论食物：这个不该吃，那个吃了会后悔，这个是邪恶危险的诱惑
，那个不健康。
这种做法的隐患比放纵自己饕餮任何“不好的食品”还要糟糕。我们在为食物而苦恼的
同时，也把本应充满安慰和欢乐的时刻变成恐惧与焦虑的源泉。当我们力图避免某些食
物的时候，却往往通过摄入过多其他食物来补偿。
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这一切都是以科学的名义进行的。但是，如果仔细审视那些导致我们恐惧某些食物的研
究，便会发现很多被严重妖魔化的食物实际上对我们来说没有害处。当然，极端的膳食
选择可能是有害的——但是反过来也成立。
就拿盐来说吧。的确，如果高血压患者摄入大量盐分，会导致心脏病等心血管问题。盐
在加工食品中被过度使用也是事实。但是美国人平均每天摄入的钠只有3克多一点，这
实际上是最适宜健康的量。
吃盐过少可能和吃得过多同样危险，对于大部分没有高血压的人来说尤其如此。无论如
何，专家们还是一直在推行更低的建议摄入量。
许多建议避免某些特定食品的医生和营养学家，都不能很好地解释它们的风险究竟有多
大。在一些研究中，大量摄入加工红肉制品与癌症的相对风险增加有关，然而绝对风险
通常很小。如果我每天坚持多吃一份培根，我这辈子罹患结肠癌风险的增长还不到0.5
％；即使这个风险都不是板上钉钉。
不管怎样，必须完全避免某些食物的说法越来越容易影响我们。一个日常生活中的恐慌
消失后，我们又会把另一样东西当做恐慌的焦点。我们妖魔化了脂肪，然后是胆固醇，
接下来又是肉。
尽管小麦占据全世界卡路里摄入量的20％左右，比其他任何食物都要多得多，然而近年
来，麸质成了一些人的敌人。在美国，只有不到1%的人患有小麦过敏，只有不到1%的人
患有乳糜泻——这是一种自身免疫性疾病，患者需要戒食麸质。关于“麸质敏感”（导
致许多美国人戒除麸质的疾病的统称）并没有明确的定义，大多数自认为患有此疾病的
人并不符合标准。
尽管如此，根据2015年的民意调查，至少有五分之一的美国人经常选择无麸质食品。
2014年，带有无麸质标签的产品全球销量从2010年的115亿美元增长到了230亿美元。
无麸质饮食会导致身体缺乏维生素B、叶酸和铁等营养。无麸质贝果的热量会比普通贝
果多出四分之一，脂肪含量是两倍半，纤维含量是普通面包圈的一半，含糖量却是普通
面包圈的两倍。它们的价格也更贵。
对麸质的大惊小怪，和大约始于半个世纪之前、至今尚未完全消退的味精恐慌有些相似
。味精，或谷氨酸钠，只不过是在谷氨酸中添加了单个钠原子；谷氨酸是一种氨基酸，
而氨基酸是细胞能量制造机制的核心部分。没有氨基酸，我们所知的一切依赖氧气的生
命都会死亡。
1968年，《新英格兰医学杂志》(The New England Journal of Medicine)上发表的一
封来信揭开了疯狂的序幕；作者声称在中餐馆吃饭后感到麻木、虚弱和阵阵心悸。接下
来是一些有局限性的研究，以及一连串的新闻报道。不久后，若干营养专家，以及拉尔
夫·纳德(Ralph Nader)等消费者维权人士开始呼吁禁止味精。根本用不着食品与药物
管理局(The Food and Drug Administration)介入，食品公司看到大张旗鼓的宣传就自
愿放弃了味精。
许多人仍然错误地认为味精等于毒药。当然，我们的日常饮食中并不需要味精，但我们
也无需浪费精力去回避它。我们对它的厌恶表明，我们容易误解科学研究，而且在更好
的研究成果出现后，我们总是要过好久才能更新自己的想法。反味精文化通常将味精同
各种疾病联系在一起——从头疼到哮喘——然而没有证据表明这些病痛在哪些人群中的
发病率出奇地高。在世界范围内进行的研究并不支持反味精的说法。
对于科学证据，我们往往不会加以认真思考。转基因生物或许就是最好的例子。
从理论上而言，要想为地球不断增长的人口提供食物，转基因生物是最好的办法之一。
2015年的一项皮尤中心(Pew)民意调查询问美国人，他们认为吃转基因食品总的来说是
安全的还是不安全的，几乎60％的人表示这是不安全的。同一项民意调查向美国科学促
进会(American Association for the Advancement of Science)的科学家询问了同样
的问题。只有11％的人认为转基因食品是不安全的。
至少从这次调查来看，大多数美国人似乎并不关心科学家怎么想。事实上，美国人在这
一点上与科学家的意见有更大不合，超过了大量有争议性的话题，比如疫苗、进化论，
甚至包括全球变暖。
但就算给不出理由，如果人们想要避开食物，真的会成为一个问题吗？
答案是：是的。因为这使食物变得吓人。无缘无故就惧怕食物是不科学的，这是我们当
今经常见到的反智主义带来的危险趋势之一。
食物应该带来快乐，而非恐慌。对大多数人来说，在不用终日恐慌或奋力躲开某些食物
的情况下，实现更健康的饮食是完全有可能的。如果非要说你的饮食中有一项需要去掉
，那应该是恐惧。 |
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