x****6
发帖数: 4339 | 1 书最喜欢第三集，宴，里面苏州文人聚会，在文（装）会（逼）宴上的
金齑玉脍
即鲈鱼块稍微炸熟后，浇上南瓜汁。看上去太特么好吃了；可惜美帝买不到鲈鱼。。。 |
x****6
发帖数: 4339 | |
d*****u
发帖数: 17243 | 3 只记得那个“文人”很丑，而且不男不女。
这个节目就是捧江浙福建踩北方
最后一集把贵州黑得体无完肤 |
d**s
发帖数: 4741 | 4 北方菜倒不值得黑，比如鲁菜做好了也非常棒，但是西南那种全靠佐料辣椒的烹饪确实
值得批判
【在 d*****u 的大作中提到】
: 只记得那个“文人”很丑，而且不男不女。
: 这个节目就是捧江浙福建踩北方
: 最后一集把贵州黑得体无完肤
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u********s
发帖数: 1047 | 5 看到舌尖3说我们福建像穆斯林一样不吃猪肉就不看了 |
d*****u
发帖数: 17243 | 6 西南调味技术最高不等于其他方面弱。
传统川菜菜谱里只有30%的菜用辣椒，但全国各地的顾客就是最爱麻辣，没办法。
【在 d**s 的大作中提到】
: 北方菜倒不值得黑，比如鲁菜做好了也非常棒，但是西南那种全靠佐料辣椒的烹饪确实
: 值得批判
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d**s
发帖数: 4741 | 7 传统川菜还是很讲究的，然而全国各地最爱麻辣说明食材越来越糟糕和饮食品味越来越
退化
【在 d*****u 的大作中提到】
: 西南调味技术最高不等于其他方面弱。
: 传统川菜菜谱里只有30%的菜用辣椒，但全国各地的顾客就是最爱麻辣，没办法。
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d*****u
发帖数: 17243 | 8 辣椒等香料刺激一些多巴胺分泌，会上瘾。
而且对于能吃辣的人来说，辣味并不能掩盖食材不新鲜。
因为后者实际是靠嗅觉。
【在 d**s 的大作中提到】
: 传统川菜还是很讲究的，然而全国各地最爱麻辣说明食材越来越糟糕和饮食品味越来越
: 退化
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x****6
发帖数: 4339 | 9 那哥们叫 叶放， 是苏州的一个园林设计师，估计也是苏州本地有钱人家出身，
在苏州市中心，开辟了一个自家庭院“南石皮记”，里面小桥流水，还有戏台演昆曲。
真特么的是有钱有闲的人
【在 d*****u 的大作中提到】
: 只记得那个“文人”很丑，而且不男不女。
: 这个节目就是捧江浙福建踩北方
: 最后一集把贵州黑得体无完肤
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 按你这么说的话，那只能说明那70%的不放辣椒的菜，外地人根本觉得都不好吃呗。毕
竟外地人又不是只吃麻辣。大家也都可以接受清淡些的江浙菜或者粤菜。那么你说这算
川菜强还是弱？
其实，应该说靠调味取胜和靠其他烹饪元素取胜都是一样的，没有高下之分。一个现代
人，如果研究的是烹饪的话，也应该兼收并蓄，不用存在什么自我限定。
【在 d*****u 的大作中提到】
: 西南调味技术最高不等于其他方面弱。
: 传统川菜菜谱里只有30%的菜用辣椒，但全国各地的顾客就是最爱麻辣，没办法。
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x****6
发帖数: 4339 | 11 不同意，
我老从小吃辣到大，没觉得在辣度高的基础上还能去寻找别的味觉。
辣起来以后，都是去找别的味道为了降低辣，用来熄火而已。
我这还只是湖南的香辣。
你们四川的麻辣就更加极端，直接把舌头弄麻，哪里还能体会其他的味道？！
【在 d*****u 的大作中提到】
: 辣椒等香料刺激一些多巴胺分泌，会上瘾。
: 而且对于能吃辣的人来说，辣味并不能掩盖食材不新鲜。
: 因为后者实际是靠嗅觉。
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d*****u
发帖数: 17243 | 12 剩下那些不辣的市场占有率跟其他菜系差不多。也有进国宴的菜，比如这次川普来就吃
了。
因为现在中档中餐市场就是麻辣的天下，所以不辣的市场都不行。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 按你这么说的话，那只能说明那70%的不放辣椒的菜，外地人根本觉得都不好吃呗。毕
: 竟外地人又不是只吃麻辣。大家也都可以接受清淡些的江浙菜或者粤菜。那么你说这算
: 川菜强还是弱？
: 其实，应该说靠调味取胜和靠其他烹饪元素取胜都是一样的，没有高下之分。一个现代
: 人，如果研究的是烹饪的话，也应该兼收并蓄，不用存在什么自我限定。
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l**o
发帖数: 131 | |
x****6
发帖数: 4339 | 14 没，
这里是稍微炸一下，并不透，可能有些部分还是生的，然后加南瓜汁一起吃
英国那是炸透了，没意思。
【在 l**o 的大作中提到】
: 鱼用炸的，那不是落到英国人的水平了。
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d*****u
发帖数: 17243 | 15 我只相信科学。辣味是味觉（也可以说是痛觉）
而食物不新鲜主要是靠嗅觉来识别的。（吃菜的时候各种辛香味也是靠嗅觉）
单靠味蕾只能识别基本的酸甜苦辣咸鲜，所以感冒鼻塞的人吃菜没味。
【在 x****6 的大作中提到】
: 不同意，
: 我老从小吃辣到大，没觉得在辣度高的基础上还能去寻找别的味觉。
: 辣起来以后，都是去找别的味道为了降低辣，用来熄火而已。
: 我这还只是湖南的香辣。
: 你们四川的麻辣就更加极端，直接把舌头弄麻，哪里还能体会其他的味道？！
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H*******7
发帖数: 940 | |
x****6
发帖数: 4339 | 17 很好，那我们来讨论一下科学问题：
如你所说，辣是皮肤表面痛觉受体（polymodal nociceptors）感受的。
那么辣味的接受就不局限于口腔上皮细胞；只要是皮肤就能感受，所以我们才会被辣椒
辣眼睛、手等等。
那么，在吃菜的时候，辣椒素除了激发口腔的polymodal nociceptors以外，可会随着
我们鼻孔出气而进入鼻腔，从而激发鼻腔里的polymodal nociceptors。
https://www.scientificamerican.com/article/why-is-it-that-eating-spi/
以上是我找到的科学，沿着这个事实基础，下面我结合的自身感受：
当菜辣到一定程度，辣椒素对口腔和鼻腔受体进行饱和攻击；而所有的嗅味感知是由一
个神经模块（同一块芯片）处理的，那么辣味素饱和的就不只是辣味受体，连所有其他
味道的受体也宕机，而不能把相应的嗅味信号传给大脑。 I.E.,除了辣味，什么都尝不
出来。
【在 d*****u 的大作中提到】
: 我只相信科学。辣味是味觉（也可以说是痛觉）
: 而食物不新鲜主要是靠嗅觉来识别的。（吃菜的时候各种辛香味也是靠嗅觉）
: 单靠味蕾只能识别基本的酸甜苦辣咸鲜，所以感冒鼻塞的人吃菜没味。
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