q*******n
发帖数: 20306 | 1 一是因为比如纽约唐人街的规模仅相当于中国的一个县城。
中国的一个县城, 能有什么强大的餐饮业?
二是因为白主子的影响。 比如我发现我在唐人街打工的这个中餐馆, 所有的炒菜都不
放姜, 这在中国不可思议, 显然是因为部分华人顾客受了白主子不吃姜的影响, 导致
餐馆炒菜不敢放姜。
三是中餐馆的从业人员, 从老板到员工, 都在中国缺乏饮食业从业经验。 而且都很年
老, 而中国的餐饮业打工者多年轻力壮。 | m**********3
发帖数: 636 | | q*******n
发帖数: 20306 | 3 比如我现在打工的这个唐人街餐馆, 从老板到员工, 几乎都是台山人。
问题是, 中国的台山县, 即使在县城里, 又有什么强大的餐馆吗？
何况这些人都不是来自县城, 而更可能是乡村。他们即使在台山家乡开餐馆, 经营状态
可能都不乐观。 来到美国开餐馆, 经营的水平因为受美国的影响, 就更成问题了。
这个餐馆在唐人街生意很火, 午饭晚餐都是满座。 但在我看来, 仍然是粗制滥造, 瞎
搞。 | s****n
发帖数: 4266 | 4 认同
【在 m**********3 的大作中提到】
: 属实
| p***n
发帖数: 17190 | 5 芝加哥的中國餐廳也撐不下去
問題是這樣
光靠華人
餐廳是撐不下去的
就算在芝加哥也一樣
逐漸味道就會變成美國味道
時間通常是一年半
所以味道好的要趕快去吃
沒一年半味道就會變調
【在 q*******n 的大作中提到】
: 一是因为比如纽约唐人街的规模仅相当于中国的一个县城。
: 中国的一个县城, 能有什么强大的餐饮业?
: 二是因为白主子的影响。 比如我发现我在唐人街打工的这个中餐馆, 所有的炒菜都不
: 放姜, 这在中国不可思议, 显然是因为部分华人顾客受了白主子不吃姜的影响, 导致
: 餐馆炒菜不敢放姜。
: 三是中餐馆的从业人员, 从老板到员工, 都在中国缺乏饮食业从业经验。 而且都很年
: 老, 而中国的餐饮业打工者多年轻力壮。
| q*******n
发帖数: 20306 | 6 你说的这种一个餐馆的出品味道变化， 是因为厨师人事变动， 一般一个厨师干几个月
就辞职走了。
也可能是那个餐厅有几个厨师， 你上次吃的，和这次吃的，虽然是同一个菜，但不是
同一个厨师的作品。
【在 p***n 的大作中提到】
: 芝加哥的中國餐廳也撐不下去
: 問題是這樣
: 光靠華人
: 餐廳是撐不下去的
: 就算在芝加哥也一樣
: 逐漸味道就會變成美國味道
: 時間通常是一年半
: 所以味道好的要趕快去吃
: 沒一年半味道就會變調
| s****n
发帖数: 4266 | 7 芝加哥陆台港移民人数不够多，无法让这些餐厅只靠陆台港移民，必须吸引不吃正宗中
国料理，只吃美国山寨中国料理（譬如橙子鸡，芙蓉蛋等）的非我族类。但纽约市的法
拉盛，洛杉矶的罗兰岗，蒙市和三藩市湾区库比蒂诺，Fremont这些陆台港移民区的中
餐厅就完全不同，餐厅一大半都是只靠陆台港移民，很少看到其他非我族类。
至于味道变调，楼上LZ说了原因
【在 p***n 的大作中提到】
: 芝加哥的中國餐廳也撐不下去
: 問題是這樣
: 光靠華人
: 餐廳是撐不下去的
: 就算在芝加哥也一樣
: 逐漸味道就會變成美國味道
: 時間通常是一年半
: 所以味道好的要趕快去吃
: 沒一年半味道就會變調
| q*******n
发帖数: 20306 | 8 唐人街的华人的实际身份, 是来自中国偏远乡村的农民。他们在唐人街店铺, 包括在路
边摆摊算卦的, 表现出来的都是中国传统文化的零星碎片。 他们的业务水平停留在中
国偏远荒村的农村集市里面的小摊贩的水平。
而且这些华人年纪都很大, 不会英语, 不会普通话, 甚至不会广州白话, 在中国几乎没
上过学, 只认识两三百个汉字, 除了插秧种菜, 在农贸市场摆摊当小贩之外, 没有其它
一技之长。
而且这些老华人都被他们的晚辈抛弃了。 他们的晚辈在美国上小学, 中学, 大学, 连
父母的家乡土话都没继承下来, 年轻一代的华人, 对唐人街, 对中国传统节日, 对中餐
, 对中文, 基本没有兴趣。
所以你们去中餐馆吃饭, 看到那些老板, 厨师, 服务员, 大多年纪很大, 而且他们在他
们自己家的晚辈们眼里很古怪很可笑, 而且他们也没有从中国带来多少各方面的行业技
术。他们如果不移民美国, 他们现在可能还在中国的偏远乡村农田里插秧种菜。 | b*w
发帖数: 14917 | 9 老邱不是一直表扬这些没文化的农民干活又快又好吗？怎么最近批判他们做中餐做不好
了？
: 唐人街的华人的实际身份, 是来自中国偏远乡村的农民。他们在唐人街店铺, 包
括在路
: 边摆摊算卦的, 都是中国传统文化的零星碎片。 他们的业务水平停留在中国偏
远荒村
: 的农村集市里面的小摊贩的水平。
: 而且这些华人年纪都很大, 不会英语, 不会普通话, 甚至不会广州白话, 在中国
几乎没
: 上过学, 只认识两三百个汉字, 除了插秧种菜, 在农贸市场摆摊当小贩之外, 没
有其它
: 一技之长。
: 而且这些老华人都被他们的晚辈抛弃了。 他们的晚辈在美国上小学, 中学, 大
学, 连
: 父母的家乡土话都没继承下来, 年轻一代的华人, 对唐人街, 对中国传统节日,
对中餐
: , 对中文, 基本没有兴趣。
: 所以你们去中餐馆吃饭, 看到那些老板, 厨师, 服务员, 大多年纪很大, 而且他
们在他
【在 q*******n 的大作中提到】
: 唐人街的华人的实际身份, 是来自中国偏远乡村的农民。他们在唐人街店铺, 包括在路
: 边摆摊算卦的, 表现出来的都是中国传统文化的零星碎片。 他们的业务水平停留在中
: 国偏远荒村的农村集市里面的小摊贩的水平。
: 而且这些华人年纪都很大, 不会英语, 不会普通话, 甚至不会广州白话, 在中国几乎没
: 上过学, 只认识两三百个汉字, 除了插秧种菜, 在农贸市场摆摊当小贩之外, 没有其它
: 一技之长。
: 而且这些老华人都被他们的晚辈抛弃了。 他们的晚辈在美国上小学, 中学, 大学, 连
: 父母的家乡土话都没继承下来, 年轻一代的华人, 对唐人街, 对中国传统节日, 对中餐
: , 对中文, 基本没有兴趣。
: 所以你们去中餐馆吃饭, 看到那些老板, 厨师, 服务员, 大多年纪很大, 而且他们在他
| q*******n
发帖数: 20306 | 10 中国偏远农村的老年文盲农民, 会做一些当地流行的菜, 但一般是做给自己家人吃的,
不会用于对外销售。
饮食业的出品, 和农民在家过节时吃的食品不一样。
地方传统食品的工艺掌握者是文盲农民。
饮食业出品的工艺掌握者是在各大酒楼之间不断跳槽的厨师。
当地的烹饪培训班也掌握一些饮食业产品的工艺, 但有区别。
唐人街的中餐馆, 完全没有继承文盲老农的祖传烹饪技术, 老农一死, 技术就失传, 因
为他们的晚辈拒绝学习。
唐人街的中餐馆, 只是零星摘抄了一些中国餐饮业的少数产品的工艺。
就像唐人街的老年华人, 已经忘记了怎么唱家乡的山歌, 只会唱十五的月亮, 而这又只
是从中国摘抄的片段。
我倾向于相信发明左宗鸡的人本来就不是正经的中国饮食业的厨师, 而是由本来就不会
烹饪的人瞎搞出来的产品。
: 老邱不是一直表扬这些没文化的农民干活又快又好吗？怎么最近批判他们做中餐
做不好
: 了？
: 括在路
: 远荒村
: 几乎没
: 有其它
: 学, 连
: 对中餐
: 们在他
【在 b*w 的大作中提到】
: 老邱不是一直表扬这些没文化的农民干活又快又好吗？怎么最近批判他们做中餐做不好
: 了？
:
:
: 唐人街的华人的实际身份, 是来自中国偏远乡村的农民。他们在唐人街店铺, 包
: 括在路
:
: 边摆摊算卦的, 都是中国传统文化的零星碎片。 他们的业务水平停留在中国偏
: 远荒村
:
: 的农村集市里面的小摊贩的水平。
:
: 而且这些华人年纪都很大, 不会英语, 不会普通话, 甚至不会广州白话, 在中国
: 几乎没
| n***9
发帖数: 564 | 11 中餐就是吃个调料，麻辣一打，不管什么厨师搞的的都一样 |
|
