q*******n
发帖数: 20306 | 1 美国的顾客对饮食缺乏品味, 导致餐馆的出品质量差, 品种少。这是美国的中餐馆弱的
第一个原因。
餐馆的老板不懂饮食业, 多为老板自己亲自动手工作的个体户。 老板自己不懂, 又一定
要亲手做, 还指挥雇来的水平明显比老板高的厨师。即使雇佣到了烹饪水平比老板高的
厨师, 因为老板只给厨师很低工资, 厨师不愿意为老板的生意操心。 并且老板对厨师
瞎指挥, 使餐馆的出品水平永远停留在老板自己的一知半解的水平。这是美国的中餐馆
弱的第二个原因。
缺乏中餐厨师, 是第三个原因。中餐馆的厨师, 在中国有饮食业经验的很少。 | q*******n
发帖数: 20306 | 2 顾客弱, 导致产品质量弱。
假如一个人会做正宗的肉夹馍, 在美国开餐馆卖肉夹馍, 生意会很好。
但因为顾客不懂, 品味低。经营几个月后, 这个餐馆的肉夹馍质量会严重下滑。
不是因为店主不会做, 也不是因为顾客不喜欢吃正宗的肉夹馍, 而是因为顾客不计较。
既然质量下降, 偷工减料, 顾客也不计较, 那么店主就一定会偷工减料, 以节省自己的
时间精力材料成本。
好比如果我炒菜不放盐, 顾客也不计较, 那么我就真的会炒菜不放盐, 不是我不懂怎么
放盐, 而是减少了一道工序, 我就节省了一点时间成本。
如果我不洗菜, 顾客也不计较, 那么我就会真的不洗菜。既然顾客们不计较, 我洗它干
啥? 我吃饱撑的? 有什么样的顾客, 就有什么样的产品。 | s******r
发帖数: 5309 | 3 搞高级中餐要提高的不是烹调而是装修，摆盘，服务。没有一群长相端正，打着领结点
头哈腰会讨好客人的waiter，根本别谈档次。 | F*****1
发帖数: 779 | 4 有一定道理。低劣中餐馆也能赚钱，谁还管什么口味
【在 q*******n 的大作中提到】
: 顾客弱, 导致产品质量弱。
: 假如一个人会做正宗的肉夹馍, 在美国开餐馆卖肉夹馍, 生意会很好。
: 但因为顾客不懂, 品味低。经营几个月后, 这个餐馆的肉夹馍质量会严重下滑。
: 不是因为店主不会做, 也不是因为顾客不喜欢吃正宗的肉夹馍, 而是因为顾客不计较。
: 既然质量下降, 偷工减料, 顾客也不计较, 那么店主就一定会偷工减料, 以节省自己的
: 时间精力材料成本。
: 好比如果我炒菜不放盐, 顾客也不计较, 那么我就真的会炒菜不放盐, 不是我不懂怎么
: 放盐, 而是减少了一道工序, 我就节省了一点时间成本。
: 如果我不洗菜, 顾客也不计较, 那么我就会真的不洗菜。既然顾客们不计较, 我洗它干
: 啥? 我吃饱撑的? 有什么样的顾客, 就有什么样的产品。
| d*****u
发帖数: 17243 | 5 我们觉得好吃的，在老美看来还不如左宗鸡。
而且中餐过去定位就是廉价。如果明显比墨西哥taco贵，人家宁可去吃taco | b*******8
发帖数: 37364 | 6 而且劣币驱赶良币。人家低劣成本低价格低，顾客不管口味。
【在 F*****1 的大作中提到】
: 有一定道理。低劣中餐馆也能赚钱，谁还管什么口味
| d********m
发帖数: 3662 | | v*********u
发帖数: 10464 | 8 开餐厅的不是因为热爱餐饮行业
只是因为没办法做其他工作，只能开餐厅
所以不会好 | s********i
发帖数: 17328 | 9 服务业都是看你针对的服务对象，像PF Change，Peter Change这样的客户群和外卖中
餐馆就不一样。 | v*********u
发帖数: 10464 | 10 华人感觉做餐饮比较低级，所以有一技之长的人，即使热爱餐饮，也不敢做餐饮
不过abc就不一样了
[在 sgrastar (人马座A星) 的大作中提到：]
:搞高级中餐要提高的不是烹调而是装修，摆盘，服务。没有一群长相端正，打着领结
点头哈腰会讨好客人的waiter，根本别谈档次。 | | | v*********u
发帖数: 10464 | 11 开餐厅的人的文化水平，社交水平，决定了餐厅的水准
[在 skybluewei (weilan) 的大作中提到：]
:服务业都是看你针对的服务对象，像PF Change，Peter Change这样的客户群和外卖中
:餐馆就不一样。 | s********i
发帖数: 17328 | 12 不需要，开餐馆可以只出资，经营管理找专业团队。当然，关键是owner的水平。
【在 v*********u 的大作中提到】
: 开餐厅的人的文化水平，社交水平，决定了餐厅的水准
: [在 skybluewei (weilan) 的大作中提到：]
: :服务业都是看你针对的服务对象，像PF Change，Peter Change这样的客户群和外卖中
: :餐馆就不一样。
| q*******n
发帖数: 20306 | 13 连菜都不洗了, 还空谈什么好吃?
中餐本来是很讲究刀工的, 但美国的顾客不计较, 餐馆的厨师就一定会乱切, 你们这些
混滋傻看看欧美的中餐馆的菜是不是乱切的。
在中国, 切不好土豆丝或咸菜萝卜丝的厨师, 根本没脸见人。
混滋傻们看看欧美的所有的中餐馆, 有没有一家具备手工切合格的土豆丝的能力。应该
是没有, 因为顾客不计较刀工好坏。
左宗鸡作为中餐的一万道不同的菜中的普通一道, 没有问题。问题在于, 美国的中餐馆
的厨师是不会为你认真做左宗鸡的, 选料是错的, 鸡块和配料是乱切的, 调料是不按规
矩乱放的, 可能连盐度放的都不对, 油炸和炒锅的火候也不对, 整个配方工艺, 所有的
各道工序都是糊弄的。 因为厨师无论怎样糊弄, 你都不计较, 所以厨师就一定会糊弄。 | q*******n
发帖数: 20306 | 14 我最近在唐人街中餐馆打工, 如果顾客不计较我光手不戴手套操作食物, 我就一定不会
戴手套。
这也正是实际情况, 实际情况就是当着顾客的面操作食物的厨工, 大多不戴手套, 因为
顾客不计较。
只要是顾客不计较的事, 商家就一定会偷工减料。 | q*******n
发帖数: 20306 | 15 在中国北方, 只要你对别人声称你会炒菜, 对方立马就会叫你炒个土豆丝, 主要想看你
把土豆丝切成啥样。 如果切的不像样, 你就自己主动找个老鼠洞钻进去吧, 人家就懒
得骂你了。
如果用切丝器, 而不手工切, 会被视为作弊行为, 不会被认可。
在欧美, 哪有这样的顾客? | n**d
发帖数: 9764 | 16 老邱这么有见地为何不自己开一家餐馆？
给别人打工还受鸟气。
一定
【在 q*******n 的大作中提到】
: 美国的顾客对饮食缺乏品味, 导致餐馆的出品质量差, 品种少。这是美国的中餐馆弱的
: 第一个原因。
: 餐馆的老板不懂饮食业, 多为老板自己亲自动手工作的个体户。 老板自己不懂, 又一定
: 要亲手做, 还指挥雇来的水平明显比老板高的厨师。即使雇佣到了烹饪水平比老板高的
: 厨师, 因为老板只给厨师很低工资, 厨师不愿意为老板的生意操心。 并且老板对厨师
: 瞎指挥, 使餐馆的出品水平永远停留在老板自己的一知半解的水平。这是美国的中餐馆
: 弱的第二个原因。
: 缺乏中餐厨师, 是第三个原因。中餐馆的厨师, 在中国有饮食业经验的很少。
| b*******8
发帖数: 37364 | 17 找专业团队，成本就上去了，怎么跟低价中餐馆竞争？吃客只看价格
【在 s********i 的大作中提到】
: 不需要，开餐馆可以只出资，经营管理找专业团队。当然，关键是owner的水平。
| k***n
发帖数: 1557 | 18 老邱说过开餐馆要有老婆帮手。现在他没有老婆，只好不开餐馆了
【在 n**d 的大作中提到】
: 老邱这么有见地为何不自己开一家餐馆？
: 给别人打工还受鸟气。
:
: 一定
| q*******n
发帖数: 20306 | 19 这个版上的混滋傻认为中餐就是不管是生的还是熟的, 不管是蔬菜还是肉类, 用番茄酱
拌一拌就可以吃了。
广大的混滋傻们说一说, 餐馆为这样的顾客服务, 应该提供什么样的产品? | q*******n
发帖数: 20306 | 20 只要你作为顾客不计较，sushi一样是粗制滥造乱做的。 我在日本餐厅工作过，事实上
就是这样。 既然已知顾客不会计较，那么商家就一定会粗制滥造。
比如版上的很多混得滋润的高学历傻叉们认为，只要把没洗过的生蔬菜，和烤得半生不
熟或烤焦了的鸡肉牛肉，用番茄酱胡乱拌一拌，吃起来就已经觉得很滋润了。 商家在
了解了这样的顾客之后，必然会投其所好，为他们提供这样的产品。
这就是有什么样的顾客，就有什么样的产品。 | | | q*******n
发帖数: 20306 | 21 因为美国的顾客是傻叉，所以美国的饮食业就只为顾客提供适合傻叉吃的食品。 | c*********e
发帖数: 16335 | 22 你喜欢吃臭豆腐，就以为白人喜欢吃臭豆腐?
一定
【在 q*******n 的大作中提到】
: 美国的顾客对饮食缺乏品味, 导致餐馆的出品质量差, 品种少。这是美国的中餐馆弱的
: 第一个原因。
: 餐馆的老板不懂饮食业, 多为老板自己亲自动手工作的个体户。 老板自己不懂, 又一定
: 要亲手做, 还指挥雇来的水平明显比老板高的厨师。即使雇佣到了烹饪水平比老板高的
: 厨师, 因为老板只给厨师很低工资, 厨师不愿意为老板的生意操心。 并且老板对厨师
: 瞎指挥, 使餐馆的出品水平永远停留在老板自己的一知半解的水平。这是美国的中餐馆
: 弱的第二个原因。
: 缺乏中餐厨师, 是第三个原因。中餐馆的厨师, 在中国有饮食业经验的很少。
| c******r
发帖数: 2306 | 23 其实这个问题的更显著的地方就是中国的各类餐馆，服务，甚至更广的各行各业。
中国许多的餐厅里里外外都那么脏正是因为顾客不在乎，照样去。没有空调，有老鼠，
桌子地面都很脏。这样的餐馆往往空位比永和豆浆要少。原因就是大家节约，不愿意去
永和花15块钱吃早点。另外，就是有些小店做的东西更好。
说开来，中国城市社区脏乱差，也是人们搞得脏乱差，大家都不在乎。也不向物业和政
府提出改善环境。几万人的小区，门前一片垃圾，人们就绕道走。垃圾更多了，就再绕
大一个弯来走。
中国的新城区，十年就变得像城中村。只要有人的地方就不行。只有把人隔离在外，才
能创造商务区的那些华丽。
这本身就说明了中国文明程度低。 |
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