由买买提看人间百态

boards

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字 访问原贴
Military版 - 论天下月饼,蒙古月饼冠绝古今
相关主题
现在的月饼都是广式的广式月饼是精神外F的产物,当然不像中国食品了
京式月饼就是甜硬,苏式月饼就是放肉,广式月饼杂广式月饼太垃圾 坏了月饼名声
小时候北方的月饼不给力啊广式月饼是中国垃圾食品集大成者
【伍淡淡】16年十大网红月饼出炉,辣眼!北方也可以出人才,南方也可以出人才,关键是教育
月饼是典型阿拉伯食品内蒙古清退1500多名高考移民 河北公职人员子女居多
肉馅月饼不就是一种烧饼么铁老大确实很牛
月饼还是广式好吃现场无比血腥 118名民工遭300人围殴
中国为什么发明了月饼这么难吃的东西吊毛党也真没出息,不抓贪污抓三俗
相关话题的讨论汇总
话题: 月饼话题: 京式话题: 广式话题: 制作话题: 青海
1 (共1页)
d*******y
发帖数: 2710
1
广式月饼
▲广式莲蓉双黄月饼
在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中,起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
,近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
因为和面时使用糖浆调制,广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮,吃起来松软适口。 广
式月饼的馅料精致油润,常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉,口感软滑细腻。
一块广式月饼中,馅料的重量通常超过八成,纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化,丰富口感体验也是广式月饼的一大特色,其中莲蓉
双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。
京式月饼
▲京式改良版枣泥月饼
京式月饼起源于京津地区, 北京稻香村的自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代
表。
传统的自来红月饼以 烫面为皮,以白糖、冰糖和果仁为馅料,出炉之后呈现好看的浅
红褐色,通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。
一个京式月饼重量不足一两,小巧圆润的模样相当惹人喜爱。由于制作工艺的限制,旧
时的京式月饼通常比较坚硬,以至于有笑话说京式月饼被汽车碾入柏油路面之后,再用
铁棍费力撬出竟然可以完好无损。
夸张的玩笑自然不足为信,改良之后的京式月饼不仅保持了纯正的老北京风味,同时也
不再考验食客的牙口。
潮式月饼
▲潮式酥皮月饼
广东潮州地接南粤与八闽,拥有独特的语言和文化传统,潮州美食也同样别具特色。如
今不少人避之不及的肥猪肉或是猪油在当地方言中被称为朥(láo),用猪油制作的月
饼自然就是朥饼了。
在制作传统朥饼时,猪油可是巧手厨师们造就美味的秘密武器。加入猪油调制的饼馅淳
厚润滑,以猪油制作油酥和面,烤制之后层层相叠的外皮更是集美貌和好味于一身。在
注重饮食健康的当下,人们中经常用富含不饱和脂肪的植物油代替猪油制作朥饼,香甜
松软的熟悉味道依然让人食指大动。
苏式月饼
▲苏式鲜肉蟹黄月饼
苏式月饼风靡于江浙沪地区,苏州百年老店出品的月饼品质尤佳。
苏式月饼使用 清水和食用油制作香酥的外皮,馅料兼具甜咸两种风味。
甜味苏式月饼中既有传说中五个人才能吃完的 暗黑五仁月饼,也有口感香软的豆沙、
枣泥月饼。苏式鲜肉月饼皮酥馅足,趁热享用时的口感堪称一绝。如果将当地盛产的蟹
肉和蟹黄加入肉馅中,鲜香的口味便能更上一层楼。
滇式月饼
▲滇式玫瑰云腿月饼
尽管广式月饼大有一统月饼江湖的势头,来自彩云之南的滇式月饼还是赢得了越来越多
的粉丝。
滇式月饼的外观金黄饱满,因其富有地方特色的美味馅料而广受追捧。
俗称“ 硬壳火腿饼”的云腿月饼是滇式月饼中的翘楚,蜂蜜、白糖和宣威火腿打造的
馅心鲜甜适口,浓郁的云腿香气常令老饕们欲罢不能。
云南向来有着 鲜花王国的美誉,当地居民以 食用玫瑰花入料的鲜花月饼同样极具特色
。在月饼中同时使用云腿和鲜花两大神物,打造出的玫瑰云腿月饼更是好吃得不要不要
的。
台式月饼
▲台式卤肉绿豆椪月饼
尽管不如月饼界的五大家族那般声名显赫,台湾地区的月饼却也独具特色。或许是因为
地处江浙和广东之间,台式月饼也兼采两家之长。
月饼外皮类似 苏式月饼的酥脆,却尽量保持麦粉的原色;馅心接近于广式月饼的细软
,但又不至于过于油腻。
绿豆掽(pèng)在台式月饼最有人缘,“掽”字在当地方言中形容月饼酥皮在烘烤时的
自然凸起,因此也叫绿豆凸。洁白小巧的绿豆掽吃起来松软香甜,给人几分月饼中的小
清新之感。
衢式月饼
▲衢州芝麻月饼
在地处浙西的古城衢州,麻饼在众多传统糕饼中有着崇高的地位。无论是红白喜事、还
是逢年过节,亲朋之间相互馈赠或是共享麻饼都是不可遗漏的仪式。万家团圆的中秋佳
节之际,香甜的麻饼自然也成了衢州人最中意的月饼。
衢式月饼多用 黑芝麻粉作为馅心主料,扁平的饼面上下满铺白芝麻,拌馅与和面也必
用小磨麻油,简直把芝麻的浓香发挥到了极致。特别制作的大麻饼足有两尺见方,饼面
上富有生活气息的鲜艳图案也用植物颜料染色的芝麻拼成。
中秋之夜,品尝如明月般美满的麻饼,今后的岁月想必也会充满甜蜜和芬芳。
内蒙月饼
▲内蒙丰镇红糖月饼
或许是来自辽阔粗旷的大草原,内蒙一带的传统月饼也颇为豪迈率真,与大部分人印象
中小巧精致的月饼截然不同。内蒙丰镇市地处内蒙、河北、山西三省交界之处,这里的
传统月饼久负盛名。
丰镇月饼的制作工艺堪称朴实无华,主料 只需面粉、植物油以及冰糖或红糖,拌和之
后加以烘烤便成美味。由于丰镇的水质特殊,加之上乘丰镇月饼使用当地出产的亚麻籽
油制作,貌不惊人的丰镇月饼口味浓厚自然,不加防腐剂也能存放半年之久。
青海月饼
▲青海传统蒸笼大月饼
生活在江河源头的青海各族居民大多也欢度中秋佳节,他们精心制作的青海月饼却非常
特别。其他地方的月饼都是烘烤出来的,青海月饼却是 蒸出来的。
节日来临之前,心灵手巧的各家主妇 把姜黄、红曲等天然植物颜料磨成粉末,将一层
层涂满清油的发面抹上漂亮的色彩,再用雪白的面皮包裹起来,最终蒸出了花朵一般美
丽的月饼。
如此制作的青海月饼常常重达几斤,特大的青海月饼更是 一个蒸笼只能放下一个。大
功告成之后的青海月饼,看起来像是一个个五颜六色的开花大馒头,里面的美丽色彩常
常多达十几层,正如我们的生活一般丰富多彩。
s*****n
发帖数: 1998
2
笑翻了, 蒙古小鞑子过八月十五, 就跟日本小狗子庆祝双核弹似的

广式月饼
▲广式莲蓉双黄月饼
在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中,起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
,近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
因为和面时使用糖浆调制,广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮,吃起来松软适口。 广
式月饼的馅料精致油润,常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉,口感软滑细腻。
一块广式月饼中,馅料的重量通常超过八成,纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化,丰富口感体验也是广式月饼的一大特色,其中莲蓉
双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。
京式月饼
▲京式改良版枣泥月饼
京式月饼起源于京津地区, 北京稻香村的自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代
表。
传统的自来红月饼以 烫面为皮,以白糖、冰糖和果仁为馅料,出炉之后呈现好看的浅
红褐色,通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。
一个京式月饼重量不足一两,小巧圆润的模样相当惹人喜爱。由于制作工艺的限制,旧
时的京式月饼通常比较坚硬,以至于有笑话说京式月饼被汽车碾入柏油路面之后,再用
铁棍费力撬出竟然可以完好无损。
夸张的玩笑自然不足为信,改良之后的京式月饼不仅保持了纯正的老北京风味,同时也
不再考验食客的牙口。
潮式月饼
▲潮式酥皮月饼
广东潮州地接南粤与八闽,拥有独特的语言和文化传统,潮州美食也同样别具特色。如
今不少人避之不及的肥猪肉或是猪油在当地方言中被称为朥(láo),用猪油制作的月
饼自然就是朥饼了。
在制作传统朥饼时,猪油可是巧手厨师们造就美味的秘密武器。加入猪油调制的饼馅淳
厚润滑,以猪油制作油酥和面,烤制之后层层相叠的外皮更是集美貌和好味于一身。在
注重饮食健康的当下,人们中经常用富含不饱和脂肪的植物油代替猪油制作朥饼,香甜
松软的熟悉味道依然让人食指大动。
苏式月饼
▲苏式鲜肉蟹黄月饼
苏式月饼风靡于江浙沪地区,苏州百年老店出品的月饼品质尤佳。
苏式月饼使用 清水和食用油制作香酥的外皮,馅料兼具甜咸两种风味。
甜味苏式月饼中既有传说中五个人才能吃完的 暗黑五仁月饼,也有口感香软的豆沙、
枣泥月饼。苏式鲜肉月饼皮酥馅足,趁热享用时的口感堪称一绝。如果将当地盛产的蟹
肉和蟹黄加入肉馅中,鲜香的口味便能更上一层楼。
滇式月饼
▲滇式玫瑰云腿月饼
尽管广式月饼大有一统月饼江湖的势头,来自彩云之南的滇式月饼还是赢得了越来越多
的粉丝。
滇式月饼的外观金黄饱满,因其富有地方特色的美味馅料而广受追捧。
俗称“ 硬壳火腿饼”的云腿月饼是滇式月饼中的翘楚,蜂蜜、白糖和宣威火腿打造的
馅心鲜甜适口,浓郁的云腿香气常令老饕们欲罢不能。
云南向来有着 鲜花王国的美誉,当地居民以 食用玫瑰花入料的鲜花月饼同样极具特色
。在月饼中同时使用云腿和鲜花两大神物,打造出的玫瑰云腿月饼更是好吃得不要不要
的。
台式月饼
▲台式卤肉绿豆椪月饼
尽管不如月饼界的五大家族那般声名显赫,台湾地区的月饼却也独具特色。或许是因为
地处江浙和广东之间,台式月饼也兼采两家之长。
月饼外皮类似 苏式月饼的酥脆,却尽量保持麦粉的原色;馅心接近于广式月饼的细软
,但又不至于过于油腻。
绿豆掽(pèng)在台式月饼最有人缘,“掽”字在当地方言中形容月饼酥皮在烘烤时的
自然凸起,因此也叫绿豆凸。洁白小巧的绿豆掽吃起来松软香甜,给人几分月饼中的小
清新之感。
衢式月饼
▲衢州芝麻月饼
在地处浙西的古城衢州,麻饼在众多传统糕饼中有着崇高的地位。无论是红白喜事、还
是逢年过节,亲朋之间相互馈赠或是共享麻饼都是不可遗漏的仪式。万家团圆的中秋佳
节之际,香甜的麻饼自然也成了衢州人最中意的月饼。
衢式月饼多用 黑芝麻粉作为馅心主料,扁平的饼面上下满铺白芝麻,拌馅与和面也必
用小磨麻油,简直把芝麻的浓香发挥到了极致。特别制作的大麻饼足有两尺见方,饼面
上富有生活气息的鲜艳图案也用植物颜料染色的芝麻拼成。
中秋之夜,品尝如明月般美满的麻饼,今后的岁月想必也会充满甜蜜和芬芳。
内蒙月饼
▲内蒙丰镇红糖月饼
或许是来自辽阔粗旷的大草原,内蒙一带的传统月饼也颇为豪迈率真,与大部分人印象
中小巧精致的月饼截然不同。内蒙丰镇市地处内蒙、河北、山西三省交界之处,这里的
传统月饼久负盛名。
丰镇月饼的制作工艺堪称朴实无华,主料 只需面粉、植物油以及冰糖或红糖,拌和之
后加以烘烤便成美味。由于丰镇的水质特殊,加之上乘丰镇月饼使用当地出产的亚麻籽
油制作,貌不惊人的丰镇月饼口味浓厚自然,不加防腐剂也能存放半年之久。
青海月饼
▲青海传统蒸笼大月饼
生活在江河源头的青海各族居民大多也欢度中秋佳节,他们精心制作的青海月饼却非常
特别。其他地方的月饼都是烘烤出来的,青海月饼却是 蒸出来的。
节日来临之前,心灵手巧的各家主妇 把姜黄、红曲等天然植物颜料磨成粉末,将一层
层涂满清油的发面抹上漂亮的色彩,再用雪白的面皮包裹起来,最终蒸出了花朵一般美
丽的月饼。
如此制作的青海月饼常常重达几斤,特大的青海月饼更是 一个蒸笼只能放下一个。大
功告成之后的青海月饼,看起来像是一个个五颜六色的开花大馒头,里面的美丽色彩常
常多达十几层,正如我们的生活一般丰富多彩。

【在 d*******y 的大作中提到】
: 广式月饼
: ▲广式莲蓉双黄月饼
: 在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中,起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
: ,近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
: 因为和面时使用糖浆调制,广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮,吃起来松软适口。 广
: 式月饼的馅料精致油润,常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉,口感软滑细腻。
: 一块广式月饼中,馅料的重量通常超过八成,纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
: 。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化,丰富口感体验也是广式月饼的一大特色,其中莲蓉
: 双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。
: 京式月饼

l*******t
发帖数: 1430
3

蒙古小鞑子不学武术智商欠费本版有有定论的

【在 s*****n 的大作中提到】
: 笑翻了, 蒙古小鞑子过八月十五, 就跟日本小狗子庆祝双核弹似的
:
: 广式月饼
: ▲广式莲蓉双黄月饼
: 在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中,起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
: ,近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
: 因为和面时使用糖浆调制,广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮,吃起来松软适口。 广
: 式月饼的馅料精致油润,常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉,口感软滑细腻。
: 一块广式月饼中,馅料的重量通常超过八成,纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
: 。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化,丰富口感体验也是广式月饼的一大特色,其中莲蓉

1 (共1页)
相关主题
吊毛党也真没出息,不抓贪污抓三俗月饼是典型阿拉伯食品
饺子汤 其实就是相当混浊的开水肉馅月饼不就是一种烧饼么
北京小吃真恶心,都不是人吃的月饼还是广式好吃
从血统论看走资派在文革后是如何颠倒黑白的中国为什么发明了月饼这么难吃的东西
现在的月饼都是广式的广式月饼是精神外F的产物,当然不像中国食品了
京式月饼就是甜硬,苏式月饼就是放肉,广式月饼杂广式月饼太垃圾 坏了月饼名声
小时候北方的月饼不给力啊广式月饼是中国垃圾食品集大成者
【伍淡淡】16年十大网红月饼出炉,辣眼!北方也可以出人才,南方也可以出人才,关键是教育
相关话题的讨论汇总
话题: 月饼话题: 京式话题: 广式话题: 制作话题: 青海