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发帖数: 854 | 1 2020年04月02日 来源：中国经济周刊
《中国经济周刊》记者 李永华│湖南长沙报道
国内疫情日趋稳定，但酒店业作为受疫情影响最大的行业之一，前路依然风雨飘摇。
“如果疫情能在6月结束，酒店的生意开始恢复正常，不少酒店还能坚持下去。如
果6月份还结束不了，那可能有更多的酒店面临闭。”总部位于福建的万佳国际酒店集
团董事长黄朝阳对《中国经济周刊》记者分析。
3月31日，华天国际酒店管理公司总经理周涛同样对《中国经济周刊》记者表示，
酒店都在积极自救，尽量压缩成本、确保现金流，想要活下去。然而，这次疫情对酒店
行业的打击前所未有，现在来看，考虑到全球疫情发展的情况，至少要到下半年，甚至
更长时间才能逐渐恢复。
酒店业怎样熬过困境？
酒店业全面复工，但业绩缩水75%
去哪儿网公布的数据称，早在2月底，中国国内（不含港澳台地区）酒店超过9成恢
复营业，以酒店为首的旅游业开始复苏。其中，广州、深圳营业酒店数量恢复到1月初
水平，上海、成都等热门城市恢复营业的酒店也超过95%。
然而，复工并不意味着好日子的开始，复工复产的酒店大都在“咬牙硬撑”。
黄朝阳介绍，一般酒店的入住率必须达到50%-60%，往下就会亏损。周涛称，目前
，华天集团旗下酒店虽然已经全面复工，各酒店都正常营业，但入住率只有往年正常状
态下的四分之一。
有抽样调查数据显示，春节以来，全国各大酒店入住率下滑80%以上，很多酒店的
入住率不足4%。
全球酒店龙头万豪集团首席执行官Arne Sorenson日前公开称，万豪目前的业务比
正常水平低约75%。对这家拥有近百年历史的酒店而言，眼下这段时期要比历史上的任
何时期带来的打击都大，由此产生的财务影响比“911”之后的时期与金融危机加在一
起还要严重。
危机之下，已经有酒店撑不下去。携程投资的单体酒店连锁品牌无疆酒店宣布停止
运营，将于4月30日与全体员工解除劳动合同。
大量员工无薪休假，生活怎样维持？
无疆酒店的员工即将全部离岗，其他酒店的员工也在焦灼煎熬中。
黄朝阳告诉《中国经济周刊》记者，包括潜在营业收入在内，万佳国际酒店第一季
度的亏损已经超过1个亿，成本中有六成是企业的人工、租金、折旧、物业及银行利息
，“其中，真正高的是人工费用和租金。”
控制人力成本是各酒店自救的迫不得已之举。万豪、希尔顿、凯悦等国际酒店纷纷
安排员工无薪休假。万豪发言人证实，在其马里兰州贝塞斯达总部的4000名员工中，约
三分之二将被安排无薪休假。万豪还将安排约三分之二的海外公司员工无薪休假。
如此形势之下，怎样让酒店业员工渡过难关？
人社部规定，企业因受疫情影响导致生产经营困难的，可以通过与职工协商一致采
取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位，尽量不裁员或者少裁员。
人社部还明确，符合条件的企业，可按规定享受稳岗补贴。企业停工停产在一个工
资支付周期内的，企业应按劳动合同规定的标准支付职工工资。超过一个工资支付周期
的，若职工提供了正常劳动，企业支付给职工的工资不得低于当地最低工资标准。职工
没有提供正常劳动的，企业应当发放生活费，生活费标准按各省、自治区、直辖市规定
的办法执行。
既要降低人工成本，又要留住员工，黄朝阳与当地口罩厂建立了合作关系，疫情期
间，万佳酒店鼓励员工到口罩厂工作。“这是双赢，员工有事做，才能降低企业人员的
流动性，等疫情结束，口罩生产线关闭，这部分员工又能回到酒店来工作。”黄朝阳说。
周涛坦言，当前员工到岗的人数只有三分之一，公司尽量安排轮休，同时确保发放
基本薪酬，“毕竟每个员工都有家，都要生活。”
华天酒店还利用疫情期间开展员工内训。目前，华天内部培训中心有客服、前厅等
8类岗位通过了长沙市人社局的认定，公司内训后，由长沙市人社局统一颁发培训证书
，还有培训补贴。此外，政府还提供稳岗补贴。周涛说：“这对每个员工来说都是雪中
送炭。”
各种形式的自救，能否撑下去看企业现金流
黄朝阳告诉《中国经济周刊》记者，在当前近乎全行业亏损的背景下，最容易坚持
不住的就是负债率超过50%的高负债企业。负债率相对健康的，就看现金储备能撑几个
月，而对还未复工复产的企业而言，相当于酒店现金流完全断了。
当前，酒店业的现金流状态极不乐观。浩华管理顾问公司的调查结果显示，受访酒
店中，现金储备能扛过一年以上的只占1%，能坚持住半年到一年的占7%，能坚持4-6个
月的占33%；半数以上企业仅能坚持3个月。
艰难时刻，必须确保现金流这条生命线，各企业想尽办法。
黄朝阳说，酒店除非安全用电外的，如冰箱、冷库等设施统统关闭，里面储存的物
品转移，这部分省下的金额不算多，但从做企业的角度讲，要最大程度减少损失。
华美酒店顾问机构首席知识官赵焕焱认为，在疫情下，酒店还可以通过一些其他方
式降低成本。例如，一些酒店先从关闭部分楼层开始，甚至只开放少数楼层，而集中管
理也有助于缩减用工、控制耗材等成本支出。
万豪已开始推行临时业务应急计划，包括关闭部分餐厅，减少当班员工，关闭部分
客房楼层甚至可能暂时关闭酒店、推迟多数品牌标准的推行，以缓解酒店业主和特许经
营上的压力、将2020年到期的装修期限推迟一年，延迟家具、固定装置及设备储备金的
缴付以及暂停品牌标准审计等内容。
送外卖成了众多酒店包括不少五星级酒店不约而同的选择。3月27日，华天酒店集
团与美团外卖在长沙签署合作协议。不光是华天，凯宾斯基、香格里拉等国际五星级酒
店照样干起了外卖。
然而，有专做餐饮外卖的店主向《中国经济周刊》记者分析，外卖和堂食看起来都
是做菜做饭，其实从店面设计、设备、原料配送到菜品等都有很大不同，星级酒店做外
卖只是赚一点现金流，利润空间并不大。
周涛坦言，现在，很多客人不能正常来店堂食，送外卖虽然现金流和正常状态相比
完全不在一个量级，但做总比不做好，餐厅员工有活干，外卖产品可以扩大企业餐饮产
品知名度。从长远来看，90后已经是餐饮消费的主力军，外卖又是他们的重要生活方式
，酒店必须顺应这一潮流。
多管齐下，酒店开源节流，但真正好起来还是要等疫情结束。
黄朝阳告诉《中国经济周刊》记者，他们原本判断4月份福建省的酒店基本能够恢
复正常，但在境外疫情肆虐的情况下，福建省酒店行业仍然萧条一片。
3月26日，广州富力地产在线上举办2019年度业绩发布会时，董事长李思廉也表示
：“2020年对酒店行业具有不可抗力，前三个月无论是现金流或者是会计账方面都是亏
的。目前暂时的策略是，希望5至7月能追回一季度损失，下半年恢复动力，即整体希望
达到原来2020年计划的57%，这是比较理想的。”
周涛建议，当前针对企业减税降费以及其他帮扶政策大部分到5月底截止，考虑酒
店、餐饮和旅游这些行业的特殊情况，帮扶政策如果能适当延长，能更好地帮助企业渡
过难关。 |
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