破五拜年吃饺子 - Missouri版 - 未名存档

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Missouri版 - 破五拜年吃饺子

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c*****e 发帖数: 885	1 老聂包点吧！老北京人过年时，一般不把正月初五叫“初五”，而是叫“破五”。从这一天起，过年的所有禁忌都已经被“破”掉，垃圾可倒、剪刀可动，商户也可以开铺，“年”到此已经告一段落了。在破五这一天，老北京人讲究吃破五饺子。老北京的满、蒙旗人管饺子叫“煮饽饽”。无论是富裕人家还是穷苦人家，饺子是一定要吃的。老北京人过年时吃的饺子，按馅儿可分为四大类。荤饺子：一般家庭的肉馅饺子有羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅两种。讲究一点的家庭会做牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、三鲜馅等。素饺子：馅料有炸排叉儿、黄花、木耳、蘑菇、胡萝卜丝，胡萝卜丝最好用香油煸过、大白菜为馅。大馅馄饨：猪肉青韭菠菜馅。亦为正月初三至初五煮来吃。汤饺子：将春天晾干的菠菜发好后，以白煮肉的汤拌馅，也叫做干菜馅饺子。过年时候包饺子，历来不分主仆，全家一起动手。破五煮饺子还有一个习惯，如果饺子煮破了，不能说“破了”，必须说“挣了”，以取个吉利。有些心灵手巧的女主人，把包饺子当成一种艺术创作，会把饺子包成胖嘟嘟小肥猪的样子。有的还要捏上几个圆形的盒子，意味着新年一切都圆圆满满。有一些人家还讲究在这一天把过年积攒的垃圾倒掉，名曰“送穷土”
w***h 发帖数: 1160	2 注：“盒子”也是饺子的一种，制作时饺子馅放在两个圆形饺子皮中间然后把两个饺子皮周边对捏，做完了后是圆形的，我们家做的时候还要把周围捏上花边。搂住难道也是北京人吗？读这段文字觉得好亲切！我每次问身边的朋友什么是“煮饽饽 ”没人能回答上来，这是老北京特有的语言，记得我小时候常听我姥姥提起这个词。
r*******e 发帖数: 1216	3 初五包饺子，要剁馅，名曰“剁小人” 刚刚学到的
d**w 发帖数: 14889	4 re!

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