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发帖数: 4596 | 1 香山农场：为中央首长特供农产品
作者：口述：张宝昌 整理：张事贤 来源：新华月报 2011-9-13
新中国成立以后，中央办公厅、公安部为了保证党中央领导人在饮食上的安全与健
康，决定配合玉泉山规划改造，在附近建立了一个规模适度，以奶制品、鲜蛋、蔬菜等
为主的小型农场，即“香山农场”。这开启了新中国为高级干部服务的农产品特供制度。
毛泽东指示：先搞“土”的,以后再搞“洋”的
早在1950年2月14日，中国和苏联签订了为期30年的《中苏友好同盟互助条约》，
此后中南海多了两位苏联客人。他们的正式身份是警卫和卫生专家，主要搞医疗保健与
食品营养研究。香山农场初建时，一专家对产品、规模、保鲜、消毒、化验、防疫各方
面都提出不少建议。如：场地要大，物种要多，粮食、蔬菜、肉类、奶制品、水果要有
专业生产区，办公区要独立，并且要有相应科研加工设备，牲畜用房要敞亮通风、讲究
卫生、便于清扫。此外，还要有大小不等的硬质道路，完善的灌溉排水系统，绿化隔离
带或围墙等等。
洋专家的设想蓝图，是地地道道的苏联规范化模式，非常现代，而且具有一定的科
学性。不过对当时经济落后的中国而言，实在是太超前了。中央决不会在自己吃的问题
上花大钱，也不会轻易搞一个设施齐全、技术先进的现代化农场。
1974年10月，原警卫局副局长毛维忠回忆当年参与筹办香山农场：“那时大家刚从
小农经济环境里过来，对办什么新式农场毫无经验。最大的愿望就是养猪炖肉、种粮吃
饭。对苏联专家的那一套，从来没有听说过，真是‘新媳妇上轿，头一遭’。”
香山农场筹办小组很快接到公安部部长罗瑞卿传达的毛主席意见：人家想搞一流的
模范农场，说明他们有学问、有知识，心是好的。但好心不一定就能办成好事。苏联工
业发达，地方大、人口少、好办事，我们比不了。现在弄吃的，也要从中国的实际情况
出发，先搞“土”的，以后有条件，再搞“洋”的。
在北京市和香山地方政府的大力支持下，一个以荒地、土墩为主体，近600亩的农
场就这样迅速上马了。一张存留至今的“香山农场区划图”，生动地告诉我们当时各类
作物区面积和房舍、道路、深井及粪场的方位。如：种青贮玉米260亩；青割玉米15亩
；打籽玉米10亩；白薯110亩；燕麦、大麦、冬小麦50亩；苜蓿（重要牧草）80亩、苏
丹草10亩，蔬菜40余亩等。
农场食品专供副总理以上领导
时间不长，香山农场基本建成，归中央警卫局管理。产品由局属供应科收购，并专
供副总理以上和部分老中央委员的需要。这种包括领导、生产、购销为一体的三级管理
体制，是十分安全和顺畅的。但是，如何做到既要国家花钱少，又要东西质量好，成了
农场一项非常突出的硬任务。
在供给制年代，首长没有工资，大多在中南海西楼总特灶就餐。少数愿在自己家里
吃的，由公务员打回去，菜肴变化不大。总体上是农场提供什么，就做什么。除了保证
“五大书记”（毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德、陈云）的需要外，其他首长只能按照
“先来后到”、多则多给，少则少供等办法来解决。
进入薪给制年代，各家有了自己的厨房和公派厨师以后，情况就大不一样了。夫人
们为了有计划地安排好生活，都希望买到物美价廉的农产品。农场领导想方设法加强田
间管理，减少损失，并严把产品质量关，做到多产多销。
在较长时期里，首长宴请外宾或重要人士所用的农场小牛肉、笋鸡、乳制品、肉鸽
、鲜蛋等样样都是浓醇飘香的真材实料。各家日常用量较大的豆角、黄瓜、茄子、西红
柿、油菜、青笋、尖椒、萝卜之类的蔬菜，由于合理种植，农家肥足，不愁浇水，故而
虫害少，长势好。加上职工早起、早摘、细心分装、及时送达，其干净新鲜程度，绝非
一般渠道的蔬菜可比。要是赶上哪家首长孩子多，端上餐桌的肉片烧豆角，蒸茄拌肉末
，拍黄瓜段，便是吃得很香的好菜。如果遇上按季熟透、刚从枝杈上摘下的西红柿，其
亦酸亦甜，原汁饱满的天然美味，则更是令人叫好了。不久，香山农场东西好、价钱便
宜的赞扬声逐渐传开，有的首长（如董必武等）开始前往视察参观。他们得知农场是靠
土法上马、开荒深耕、精心管理来降低成本、保证质量，不由叹道：“人的智慧与勤劳
是最重要的条件。你们心里有我们，我们心里也有你们呀！”
很快，朱德的秘书通知警卫局：总司令说，农场的同志工作时间长，文娱活动少，
建议由局服务科，每月1-2次去农场放映专场电影，影片租费由首长开支。周恩来也派
他的护士，到农场一边参加劳动生产，一边传授外伤处理常识。还有的首长夫人，更乐
意一有机会就带着孩子去空气新鲜的农场散步踏青。
中央机关干部每年须在香山农场劳动20天
赶上农忙时候，香山农场单凭40余名在编人员，很难完成任务。警卫局就从其他科
室抽调干部前去支援。这种做法非常管用，没有影响机关正常工作，也解决了生产中劳
动力的紧急需要，还能拉近同单位不同部门，特别是机关干部与农场工人之间的距离。
在同吃、同住、同劳动中大家的感情更好了。
一次，颐年堂会议上谈到干部问题时，刘少奇、陈云指出：目前在中央、国家机关
工作的许多干部、特别是年纪轻的，几乎都是“三门出身”（即家门、学校门、机关门
），走的是一条由父母、政府安排的人生道路，不用自己操心就变成了公职人员而且是
终身的。舒服倒是舒服，可经不起风吹雨打，容易摔跟斗。警卫局组织干部轮流到农场
进行劳动锻炼倒是个好办法，要坚持下去，总结经验，逐步推广。
毛泽东表示同意并说：“在延安我们就是这样做的，成绩很大。全国胜利后，当官
的多了，官气也来了，这就搓伤了群众的积极性。只有克服官气，才能平息群众的怨气
！现在应当从中央机关做起，凡是‘三门干部’要有计划地分期分批下去，在劳动生产
第一线补上这一课。”
时隔不久，中央办公厅主任杨尚昆在中南海居仁堂专门开了厅务会，研究布置干部
参加劳动生产的问题及为了便于考核、检查，特以中共中央直属机关劳动生产办公室名
义，印刷了《劳动记工本》，人手一册。内有姓名、日期、劳动项目、劳动时间、记时
人签名等详细栏目。当时原则规定，每人每年必须要有20天时间，到农场参加劳动生产。
我印象最深的是收集各种动物粪便，运至露天粪场，然后掺土封堆、自然发酵、高
温杀菌，再经掺拌晾晒，最后成为优质家肥，“只有自己亲历又脏又臭的积肥实践之后
，才会真正懂得‘没有大粪臭，哪有禾苗壮’的道理。也只有在这个时候，坐办公室的
优越感没有了，相反，则是对劳动的尊重与热爱。”
为毛泽东特供反季节蔬菜瓜果
当临时需要的劳动力问题解决后，香山农场的规模便日渐扩大了。向南，与巨山农
场果园相连；向东，水稻田几乎发展到玉泉山疗养区的大门口。生猪也养多了，还盖了
一些搞试验田用的半地下菜房。至1956年后，国内安全形式已大为好转，北京市在商品
收购、供应、藏储、管理等方面，已积累了不少成熟经验。有一批精干的专业队伍“供
应归口”，香山农场的转向也就成了历史的必然。
经过一段时间准备，除稻田和人员外，农场全部归北京市统一管理，自主经营。为
了不影响生产和供应，警卫局事先还专门从部队挑选20余名战士，转业到农场熟悉情况
，协助相关部门进行交接。尔后，中南海首长各家和总特灶的基本副食需要，就由北京
巨山农场提供。
之后，在原有香山农场的基础上，以部队同志为主，组建了一个常年生产班子，大
家习惯叫它“玉泉山农场”。新农场除了种稻子外，还在沙土高墩上种栽“甜心白薯”
，一年下来也能获得三至五千斤。其中一部分窖藏起来，这白薯是周恩来总理最爱吃的
杂粮之一。
玉泉山管理处的同志，利用绿化改造机会，开垦了不少山坡荒地，栽种果树，算是
农场副业。到了收摘季节，果品分为一、二、三级。以苹果为例：一级最好，专供首长
，市场价每斤两角五分；二级次之，供机关幼儿园，每斤一角五分；三级最差，供机关
工作人员（包括首长孩子）每斤一角左右。因为是自己种的，尽管普通，但味道不错，
大家总是争相购买。
农场能提供的产品种类越来越多，警卫局领导根据玉泉山独特的住地环境，开始着
重研究毛主席等少数首长在饮食方面的特殊需要。
有一年初夏刚至，天气较热，毛主席提出要吃桔子，然而时间不对，老的没有，新
的要等到9月才能上市。报告上去，不知什么原因，毛主席火了，驳斥道：“现在正是
摘桔子的时候，怎么会没有，我要吃，叫他们去办。”结果还是没有鲜桔子，只好用罐
头产品替代，毛主席自然很不高兴。
此事提醒我们：人老了，有时候说话任性，是很难免的。但对领袖人物，工作人员
不敢多嘴或顶撞，只能想尽法子，尽量满足要求。玉泉山农场的同志专为毛主席试种了
几样平时他爱吃的反季蔬菜和瓜果。如：苦瓜、青椒、木耳菜、南油菜、无籽小西瓜等
等。对于这种具体问题具体对待的方法，有人解释为“专供中的特供”。有的则戏称为
：“我们种的是党中央一块小小的自留地”。（张宝昌为原中央办公厅警卫局工作人员
，历任服务科招待员、办事员、总特灶伙食组组长等职。）
（摘自《文史参考》2011年第15期） | i*****s
发帖数: 4596 | 2 香山农场、玉泉山农场和巨山农场的建设及其与之配套的食品特供保障体制的建立，开
创了中国食品供应方面的几个第一：
其一，开始使中南海的副食水果供应与北京普通市场完全隔离，做到每样蔬果来历
清晰，使食品从生产到分配全程跟踪，全程监控，以保证领导人的饮食安全。“特供”
无小事。北京市二商局干部高智勇2007年在《炎黄春秋》杂志撰文回忆，过去为保证绝
对安全，涉及“特供”事务的业务干部与职工可由商业局选调，但保卫干部与化验人员
，必须经由公安部八局任命和市公安局选派。政治上是否可靠，出身背景、家庭成分都
是审查所考虑的因素。同时，他们不仅要认真执行中央制定的“特供”政策与组织纪律
，还被要求深入研究服务对象的需求喜好，并在工作中落实（《人民大会堂“特供”标
准揭秘》）。当时领导人家中的厨师甚至坚持不做来自普通市场的食品。曾任中央政治
局委员的纪登奎之子纪坡民回忆说：“炊事员买菜都去领导人特供的地方买，东西好一
点儿”，“种类丰富一些。”刚结婚时，纪坡民有次回家，妻子上街看到山楂糕不错，
买点儿回来想做汤，炊事员不给做，说街上买的东西不准吃。“炊事员买菜都去领导人
特供的地方买，东西好一点儿。米面油都是一样的价钱，肉比外面稍微便宜些，另外就
是外面买不到的东西，那里能买到，种类丰富一些。”（张海林《纪坡民忆中南海往事
：刘少奇、朱德日子过得最紧巴》，《瞭望东方周刊》2011年第26期）。其中涉及到的
食品安全知识在当时中国老百姓中根本无人知晓。
其二，开始专门为毛泽东种植反季节蔬果。由于玉泉山农场能提供的产品种类越来
越多，警卫局领导根据其独特的住地环境，开始着重研究毛主席等少数领导人在饮食方
面的特殊需要。曾担任中央办公厅警卫局服务科招待员、办事员、总特灶伙食组组长等
职的张宝昌回忆说：有一年初夏刚至，天气较热，毛泽东提出要吃桔子，然而时间不对
，老的没有，新的要等到9月才能上市。报告上去，不知什么原因，毛泽东火了，驳斥
道：“现在正是摘桔子的时候，怎么会没有，我要吃，叫他们去办。”结果还是没有鲜
桔子，只好用罐头产品替代，他自然很不高兴。张宝昌说：人老了，有时候说话任性，
是很难免的。但对领袖人物，工作人员不敢多嘴或顶撞，只能想尽法子，尽量满足要求
。玉泉山农场的同志专为毛泽东试种了几样平时他爱吃的反季蔬菜和瓜果。如：苦瓜、
青椒、木耳菜、南油菜、无籽小西瓜，等等。对于这种具体问题具体对待的方法，有人
解释为“专供中的特供”。有的则戏称为：“我们种的是党中央一块小小的自留地”（
张云初《香山农场——为中央首长特供农产品》）。
为毛泽东种植的反季节蔬菜还包括他最喜欢吃的野菜——马齿苋。1967年5月13日
中南海《对农场种植计划的要求》中，特意将马齿苋列为“重点保障的蔬菜”首位，要
求平均日产一斤，常年供应（《毛泽东保健饮食生活》，第130页）。
其三，开始动用特供基地的力量专门为毛泽东饮食服务，毛家生活管理员可以直接
指挥基地工作人员。吴连登说过，有一次毛泽东觉得脚痒，怕是得了脚气，就找吴旭君
护士长说：“这段时间给我吃精米太多，给我吃些糙米吧。”吴旭君找到我说了此事，
这时离开饭时间已经很短了，我赶紧给玉泉山农场的同志打电话，让他们以最快的速度
搞上二两糙米。磨糙米的方法就是将稻子用砖头在地上搓去稻壳就行了。这样，当晚就
用糙米做成了米饭。主席吃了很高兴，此后我们就经常给主席做糙米饭吃。他还透露了
另一件事儿：他们经常在中南海的湖里给毛泽东捉小鱼小虾。如果不够吃，他就会让玉
泉山农场在稻田里捕捞，以保证毛泽东每天都能吃上新鲜的小鱼小虾（《毛泽东保健饮
食生活》，第36页）。这些都不是玉泉山农场生产计划的内容，只是吴连登临时提出的
服务要求。
毛泽东的食品特供基地不仅限于上述3个北京农场。1980年代，《税务报》的一篇
文章中说，毛泽东喜欢吃长沙东方红渔场的活鱼，于是安排专机每周定期往返“北京-
长沙”，专为毛空运活鱼。现在长沙东方红渔场的名字已很难检索，但毛泽东的厨师程
汝明的一段话却可以从侧面印证此事。程说，他随专列到了长沙，当地特供了武昌鱼。
但毛泽东随后去了武汉，当时没有冷藏设备，他就用了几块冰做了“土冰箱”，把特供
的武昌鱼带到武汉，毛泽东因此写下“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句。曾经在毛泽
东身边工作的孟进鸿将军说：“主席每到一地，要请人谈话，来了，走了，不兴师动众
。但他想要吃的菜不是宴席上那种，有时真不好找，一旦没有，他也会显得不高兴。有
时甚至用送文件的飞机带一小筐菜。武昌鱼也只好专程由湖北运来，不像现在，哪个地
方都有全国各地的土特产品”（《在毛主席身边工作的一些事情（纪实回忆）》）。
毛泽东的特供也可以通过军队渠道实现。比如，庐山会议时，毛泽东吃的米是在北
京由警卫战士一粒一粒挑过的，但厨师在做饭时还要再挑一次。毛泽东喜欢吃野味，警
卫部队就到处去给他打野味。吴法宪回忆说，1971年9月13日，林彪乘机北逃，周宇驰
等人乘直升机从沙河机场起飞，正当周恩来等人紧张之际，毛泽东的警卫部队要求进机
场为毛打野兔子吃。周恩来说：“都什么时候了，只好叫他们去打一次，以后不要再这
样了”（《吴法宪回忆录》下卷，第866页）。曾任广州军区司令员的丁盛，说当年毛
泽东喜欢吃麦片，他派人专门到香港去买澳大利亚生产的麦片，用情报部的船拉回来，
直接送到北京。自己没尝过一口，也不知道怎么吃。此外，毛泽东到武汉，上庐山，当
地有关部门也都组织人去打野味，打麻雀，捉石蛙，做成美食端上餐桌。
毛泽东的食品来源还包括外国及全国各地送来的特产，如朝鲜赠送的苹果、高丽参
，外地农民送来的蔬菜等，一般来说大都转送给了战士们，有时也不反对自己享用。比
如湖南特产油寒茵，只有五分硬币大小，放在油里泡着，吃起来才脆。1958年湖南有关
部门送来一罐子，毛泽东一直吃了十几年（《毛泽东保健饮食生活》，第7页）。 |
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