A*****8
发帖数: 805 | 1 感恩节大餐去朋友家吃过了，黑色星期五也出去血拼了，周六俩女儿还在家里一天。我
这二十四孝老妈赶紧忙活了给她们做吃的。
她俩平时一个住学校的ｄｏｒｍ，主要吃食堂；一个住在外面得自己做着吃，但是离学
校远，常常就糊弄了。所以趁着她们回来，做点儿平时不大做的。下面就是老妈忙活的
战果：
腌笃鲜一锅
盐水鸭一只
红烧肉卤蛋一大碗
百叶包肉一大盘青菜垫底
百里香烤排骨，
五香熏鱼一盘，
菠萝海鲜盅（用半个菠萝挖空了）
香烤干贝大虾培根卷，
大煮干丝一大碗
香煎三文鱼，
素什锦，
糯米烧麦，
酥肉烧饼，
水果色拉一大盆（木瓜，菠萝，猕猴桃，芒果，黑莓）
还有二丫烤的玉米糕和年糕。
吃完了以后剩下的大部分大丫带上了。二丫因为住ｄｏｒｍ， 只拿了些烧饼和盐水鸭。
留给我的是三文鱼和水果色拉 |
f*********g
发帖数: 632 | 2 你一家人吃完了不算，还上来馋我们，双重伤害啊。
【在 A*****8 的大作中提到】
: 感恩节大餐去朋友家吃过了，黑色星期五也出去血拼了，周六俩女儿还在家里一天。我
: 这二十四孝老妈赶紧忙活了给她们做吃的。
: 她俩平时一个住学校的ｄｏｒｍ，主要吃食堂；一个住在外面得自己做着吃，但是离学
: 校远，常常就糊弄了。所以趁着她们回来，做点儿平时不大做的。下面就是老妈忙活的
: 战果：
: 腌笃鲜一锅
: 盐水鸭一只
: 红烧肉卤蛋一大碗
: 百叶包肉一大盘青菜垫底
: 百里香烤排骨，
|
i*********a
发帖数: 6504 | 3 果然是亲妈啊！！！
师姑太厉害了！！！
腌笃鲜的咸肉怎么搞啊？
我想做菜饭吃。。没有咸肉。。
【在 A*****8 的大作中提到】
: 感恩节大餐去朋友家吃过了，黑色星期五也出去血拼了，周六俩女儿还在家里一天。我
: 这二十四孝老妈赶紧忙活了给她们做吃的。
: 她俩平时一个住学校的ｄｏｒｍ，主要吃食堂；一个住在外面得自己做着吃，但是离学
: 校远，常常就糊弄了。所以趁着她们回来，做点儿平时不大做的。下面就是老妈忙活的
: 战果：
: 腌笃鲜一锅
: 盐水鸭一只
: 红烧肉卤蛋一大碗
: 百叶包肉一大盘青菜垫底
: 百里香烤排骨，
|
n*******1
发帖数: 4152 | |
n*******1
发帖数: 4152 | 5 我用咸猪腿肉做觉得还不错，大概是因为从来没吃过正宗的咸肉菜饭吧。可以凑合着用
用，
【在 i*********a 的大作中提到】
: 果然是亲妈啊！！！
: 师姑太厉害了！！！
: 腌笃鲜的咸肉怎么搞啊？
: 我想做菜饭吃。。没有咸肉。。
|
s******0
发帖数: 13782 | 6 哇 想熏鱼了， 请教这里可以用什么鱼做啊
【在 A*****8 的大作中提到】
: 感恩节大餐去朋友家吃过了，黑色星期五也出去血拼了，周六俩女儿还在家里一天。我
: 这二十四孝老妈赶紧忙活了给她们做吃的。
: 她俩平时一个住学校的ｄｏｒｍ，主要吃食堂；一个住在外面得自己做着吃，但是离学
: 校远，常常就糊弄了。所以趁着她们回来，做点儿平时不大做的。下面就是老妈忙活的
: 战果：
: 腌笃鲜一锅
: 盐水鸭一只
: 红烧肉卤蛋一大碗
: 百叶包肉一大盘青菜垫底
: 百里香烤排骨，
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s******0
发帖数: 13782 | 7 bacon from ralph's ?
【在 i*********a 的大作中提到】
: 果然是亲妈啊！！！
: 师姑太厉害了！！！
: 腌笃鲜的咸肉怎么搞啊？
: 我想做菜饭吃。。没有咸肉。。
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m****m
发帖数: 2452 | 8 鲤鱼是最好的，只是美国的鲤鱼太腥了。
猫鱼又太肥了。
美国不知道有没有青鱼（广东人叫鲩鱼的）。如果有，那个也是最佳鱼选。
【在 s******0 的大作中提到】
: 哇 想熏鱼了， 请教这里可以用什么鱼做啊
|
A*****8
发帖数: 805 | 9 我是正好在一家超市看到有卖的，就买了回来。你可以试试用Virginia Ham，也可以得
出类似的结果。
【在 i*********a 的大作中提到】
: 果然是亲妈啊！！！
: 师姑太厉害了！！！
: 腌笃鲜的咸肉怎么搞啊？
: 我想做菜饭吃。。没有咸肉。。
|
A*****8
发帖数: 805 | 10 最好是青鱼，可是买不到。我用的是三文鱼，肉不够紧密。
【在 s******0 的大作中提到】
: bacon from ralph's ?
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A*****8
发帖数: 805 | 11 94， 可怜天下父母心啊。
【在 n*******1 的大作中提到】
: 全是大菜啊！满满一大桌的爱心。
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i*********a
发帖数: 6504 | 12 哪里有哪里有
【在 n*******1 的大作中提到】
: 我用咸猪腿肉做觉得还不错，大概是因为从来没吃过正宗的咸肉菜饭吧。可以凑合着用
: 用，
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i*********a
发帖数: 6504 | 13 记下了！
【在 A*****8 的大作中提到】
: 我是正好在一家超市看到有卖的，就买了回来。你可以试试用Virginia Ham，也可以得
: 出类似的结果。
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u**a
发帖数: 220 | 14 腊肉要晒啊, 最好用含硝的烟去熏
腌肚鲜是上海菜, Amy同学是上海人?
【在 A*****8 的大作中提到】
: 我是正好在一家超市看到有卖的，就买了回来。你可以试试用Virginia Ham，也可以得
: 出类似的结果。
|
m****m
发帖数: 2452 | 15 自已腌咸肉，也不难吧。要是住在冷一点的地方，现在大概就可以腌上了。
等明天钥匙拿到，就买肉，然后腌上，这样圣诞假期大概就可以吃上了。只是鲜笋不容
易买，估计只能用真空包装的了。【 在 usca (余则成) 的大作中提到: 】 |
n*******1
发帖数: 4152 | 16 gammon,其实差不多就是生的ham.
【在 i*********a 的大作中提到】
: 哪里有哪里有
|
i*********a
发帖数: 6504 | 17 都是牛人。
【在 m****m 的大作中提到】
: 自已腌咸肉，也不难吧。要是住在冷一点的地方，现在大概就可以腌上了。
: 等明天钥匙拿到，就买肉，然后腌上，这样圣诞假期大概就可以吃上了。只是鲜笋不容
: 易买，估计只能用真空包装的了。【 在 usca (余则成) 的大作中提到: 】
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i*********a
发帖数: 6504 | 18 上海菜？
苏帮菜吧。
【在 u**a 的大作中提到】
: 腊肉要晒啊, 最好用含硝的烟去熏
: 腌肚鲜是上海菜, Amy同学是上海人?
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u**a
发帖数: 220 | 19 咸肉和腊肉还是有区别吧, 腊肉香啊, 尤其是熏过的. 讲究的话, 过了元宵以后的腊肉
都不好吃了, 因为时间长了.
上星期天我在华人超市还看到了新鲜的冬笋. 你不会是住在美国的乡下吧, 呵呵.
容易买，估计只能用真空包装的了。
【在 m****m 的大作中提到】
: 自已腌咸肉，也不难吧。要是住在冷一点的地方，现在大概就可以腌上了。
: 等明天钥匙拿到，就买肉，然后腌上，这样圣诞假期大概就可以吃上了。只是鲜笋不容
: 易买，估计只能用真空包装的了。【 在 usca (余则成) 的大作中提到: 】
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m****m
发帖数: 2452 | 20 咸肉当然不是腊肉。腊肉，湖南、四川那里应该比较多一些，大概跟他们那里气温不够
低有关。气温不低，又要保持肉不变质，烟熏是必须的。
只是用在腌笃鲜里的，应该是咸肉，不然汤里有烟味，大概不是江苏一带人喜欢的。腊
肉切片炒菜苔，也是一道好菜，只是应该源自湖南一带吧。
我这里当然是乡下，不过已经从很乡下的，到了小县城了。不能和两岸比。【 在 usca
(余则成) 的大作中提到: 】 |
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u**a
发帖数: 220 | 21 嗯, 烟熏也是有问题的, 含硝的食物有可能致癌. 这一点, Amy同学会比较懂. 从她的
照片看, 似乎是生物系的. |
i*********a
发帖数: 6504 | 22 你们都是美食家+专家。。
usca
【在 m****m 的大作中提到】
: 咸肉当然不是腊肉。腊肉，湖南、四川那里应该比较多一些，大概跟他们那里气温不够
: 低有关。气温不低，又要保持肉不变质，烟熏是必须的。
: 只是用在腌笃鲜里的，应该是咸肉，不然汤里有烟味，大概不是江苏一带人喜欢的。腊
: 肉切片炒菜苔，也是一道好菜，只是应该源自湖南一带吧。
: 我这里当然是乡下，不过已经从很乡下的，到了小县城了。不能和两岸比。【 在 usca
: (余则成) 的大作中提到: 】
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f*********g
发帖数: 632 | 23 给ami顶帖子，她都不理。伤心了。
校友们都是能文能武，扛枪上战场，回家下厨房的角儿。
【在 u**a 的大作中提到】
: 嗯, 烟熏也是有问题的, 含硝的食物有可能致癌. 这一点, Amy同学会比较懂. 从她的
: 照片看, 似乎是生物系的.
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s******0
发帖数: 13782 | 24 一提到鱼，你就来劲了， 哈哈
多谢， 这里中国超市多是咸水鱼
【在 m****m 的大作中提到】
: 鲤鱼是最好的，只是美国的鲤鱼太腥了。
: 猫鱼又太肥了。
: 美国不知道有没有青鱼（广东人叫鲩鱼的）。如果有，那个也是最佳鱼选。
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s******0
发帖数: 13782 | 25 Amy 忙的，周末要做很多菜的
感觉大家都比较早婚早育
【在 f*********g 的大作中提到】
: 给ami顶帖子，她都不理。伤心了。
: 校友们都是能文能武，扛枪上战场，回家下厨房的角儿。
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A*****8
发帖数: 805 | 26 对不起，别伤心，不是故意不理的哈。
和大学同班同宿舍的一帮姐妹去了克如丝，回来后又连着开会，刚有空上来看看。
等我再有空了,将出去玩的一些写下来。
【在 f*********g 的大作中提到】
: 给ami顶帖子，她都不理。伤心了。
: 校友们都是能文能武，扛枪上战场，回家下厨房的角儿。
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f*********g
发帖数: 632 | 27 说了句伤心，讨来了两个人的宽慰话，显得俺那么容易受伤，呵呵。
【在 A*****8 的大作中提到】
: 对不起，别伤心，不是故意不理的哈。
: 和大学同班同宿舍的一帮姐妹去了克如丝，回来后又连着开会，刚有空上来看看。
: 等我再有空了,将出去玩的一些写下来。
|
u**a
发帖数: 220 | 28 摘自<华夏文摘>:
腌笃鲜
这个词组一般人看不懂，解释：咸肉和鲜肉一起煨汤。笃，就是煨、煲、炖。的意思。
咸肉不能太新鲜，要有些哈喇味，肥肉和骨头有些发黄，有时候甚至就是一、两年前的
火腿骨头，文物似的。金华火腿，把肉慢慢割下来做菜吃掉了，骨头千万要留着。
然后呢，咸骨头砍断，要汆一下，捞去沫子。和鲜肉一起煨，鲜肉最好是厚膘的，不能
太瘦，宽汤。煨到后来自然就是腌笃鲜。
考究一点的人家，还要放几根绿笋，季节恰当的时候是冬笋、毛笋。
吃不了的汤，第二天加入河蚌和豆腐。河蚌，这个东西好像只有江浙一带吃，没有从小
吃过的人腥得想吐，其实是非常鲜美的东西。等到江浙一带的养珠产业起来，河蚌就不
再鲜美了。珍珠本来养在三角蚌里的，不知道为什么会影响到河蚌。是不是兔死狐悲的
意思？河蚌也有脑子？不太明白。
起锅以后，有的人喜欢加一些白胡椒粉。河蚌是高蛋白，很难煮烂，没有煮得烂就嚼不
动，牙关嚼得发酸，最后脖子一伸咽下去。所以，下锅以前要用刀背将蚌肉纤维敲断。
因为有的人胃纳差，吃了河蚌难以消化，但是又馋得要死，纵然牺牲也一定要吃一吃。
所以认定河蚌是寒物，伤脾胃，所以要加胡椒粉，其实没有必要。
东西还是原汁原味好。
【在 f*********g 的大作中提到】
: 给ami顶帖子，她都不理。伤心了。
: 校友们都是能文能武，扛枪上战场，回家下厨房的角儿。
|
A*****8
发帖数: 805 | 29 是的，金华火腿是做盐笃鲜的正宗材料。在这北美蛮荒之地，只能山寨了。 |
f*********g
发帖数: 632 | 30 加河蚌和豆腐，豆腐和带腥味的如海鲜什么的一起炖，都特别鲜美。
可能有人吃不习惯。
有一年冬天在一饭店里看到虾酱炒白菜，别人非要吃，就点了，本以为不会好吃，竟然
也还可以。次数不多的失误。
江浙一带洘笋，大家感觉怎么样？
小百合向来风花雪月，现在又是吃货盛行。唉，怪不得南京的王朝都是昙花一现。
【在 u**a 的大作中提到】
: 摘自<华夏文摘>:
: 腌笃鲜
: 这个词组一般人看不懂，解释：咸肉和鲜肉一起煨汤。笃，就是煨、煲、炖。的意思。
: 咸肉不能太新鲜，要有些哈喇味，肥肉和骨头有些发黄，有时候甚至就是一、两年前的
: 火腿骨头，文物似的。金华火腿，把肉慢慢割下来做菜吃掉了，骨头千万要留着。
: 然后呢，咸骨头砍断，要汆一下，捞去沫子。和鲜肉一起煨，鲜肉最好是厚膘的，不能
: 太瘦，宽汤。煨到后来自然就是腌笃鲜。
: 考究一点的人家，还要放几根绿笋，季节恰当的时候是冬笋、毛笋。
: 吃不了的汤，第二天加入河蚌和豆腐。河蚌，这个东西好像只有江浙一带吃，没有从小
: 吃过的人腥得想吐，其实是非常鲜美的东西。等到江浙一带的养珠产业起来，河蚌就不
|
|
|
f*********g
发帖数: 632 | 31 从菜式上推断，是浙江人。
【在 u**a 的大作中提到】
: 腊肉要晒啊, 最好用含硝的烟去熏
: 腌肚鲜是上海菜, Amy同学是上海人?
|
f*********g
发帖数: 632 | 32 "所以认定河蚌是寒物，伤脾胃，所以要加胡椒粉，其实没有必要。"
食物寒热是从中医上来的，广东人还保留着很多这样的讲究，反倒是广东人所称的北方
不太注意食物是否中医上的寒热了。当然了，现在，中医名声这样，而且难懂，谁还在
吃饭的时候做中医上的考究？
中医上的寒热，偷懒的话，可以去查本草纲目这类被中医奉为经典的中医药典籍，勤奋
的话，倒可以做实证，问题是，中医药有多少做过实证的？
一位资格非常老的西医告诉我说，他用中药的原则就是，把治疗同一种病的重要方剂拿
来，看哪一味药使用得最多，就是那味药治疗这种病。这西医蛮聪明的。呵呵。
因为有的人胃纳差，吃了河蚌难以消化，但是又馋得要死，纵然牺牲也一定要吃一吃。
所以认定河蚌是寒物，伤脾胃，所以要加胡椒粉，其实没有必要。
东西还是原汁原味好。
【在 u**a 的大作中提到】
: 摘自<华夏文摘>:
: 腌笃鲜
: 这个词组一般人看不懂，解释：咸肉和鲜肉一起煨汤。笃，就是煨、煲、炖。的意思。
: 咸肉不能太新鲜，要有些哈喇味，肥肉和骨头有些发黄，有时候甚至就是一、两年前的
: 火腿骨头，文物似的。金华火腿，把肉慢慢割下来做菜吃掉了，骨头千万要留着。
: 然后呢，咸骨头砍断，要汆一下，捞去沫子。和鲜肉一起煨，鲜肉最好是厚膘的，不能
: 太瘦，宽汤。煨到后来自然就是腌笃鲜。
: 考究一点的人家，还要放几根绿笋，季节恰当的时候是冬笋、毛笋。
: 吃不了的汤，第二天加入河蚌和豆腐。河蚌，这个东西好像只有江浙一带吃，没有从小
: 吃过的人腥得想吐，其实是非常鲜美的东西。等到江浙一带的养珠产业起来，河蚌就不
|
kx
发帖数: 16384 | 33 纯外行瞎说两句
这个原则做实验可以
直接用在人身上，就是拿人在做实验了
也许用的最多的那味药确实是起主要作用的，
但是其他的药是用来平衡主力药的坏作用的
思。
前的
不能
从小
就不
【在 f*********g 的大作中提到】
: "所以认定河蚌是寒物，伤脾胃，所以要加胡椒粉，其实没有必要。"
: 食物寒热是从中医上来的，广东人还保留着很多这样的讲究，反倒是广东人所称的北方
: 不太注意食物是否中医上的寒热了。当然了，现在，中医名声这样，而且难懂，谁还在
: 吃饭的时候做中医上的考究？
: 中医上的寒热，偷懒的话，可以去查本草纲目这类被中医奉为经典的中医药典籍，勤奋
: 的话，倒可以做实证，问题是，中医药有多少做过实证的？
: 一位资格非常老的西医告诉我说，他用中药的原则就是，把治疗同一种病的重要方剂拿
: 来，看哪一味药使用得最多，就是那味药治疗这种病。这西医蛮聪明的。呵呵。
:
: 因为有的人胃纳差，吃了河蚌难以消化，但是又馋得要死，纵然牺牲也一定要吃一吃。
|
f*******y
发帖数: 9773 | 34 馋
【在 A*****8 的大作中提到】
: 感恩节大餐去朋友家吃过了，黑色星期五也出去血拼了，周六俩女儿还在家里一天。我
: 这二十四孝老妈赶紧忙活了给她们做吃的。
: 她俩平时一个住学校的ｄｏｒｍ，主要吃食堂；一个住在外面得自己做着吃，但是离学
: 校远，常常就糊弄了。所以趁着她们回来，做点儿平时不大做的。下面就是老妈忙活的
: 战果：
: 腌笃鲜一锅
: 盐水鸭一只
: 红烧肉卤蛋一大碗
: 百叶包肉一大盘青菜垫底
: 百里香烤排骨，
|
m****m
发帖数: 2452 | 35 那年，我夫人怀着我们家老大，我上街，看到河蚌，心说给她买几个，炖豆腐，补补。
结果，吃的时候还好，吃完了，晚上两个人都开始腹泻。我还好，能吃药，她不敢乱吃
药。把我给急得。
后来，再也不敢吃那个了。【 在 forecasting (forecasting) 的大作中提到: 】 |
f*********g
发帖数: 632 | 36 可能是蚌不干净吧，本来那蚌就容易积聚东西。
连发三个帖子，两个帖子被批或被举出反例，思过去了。
老把你的mammom看成mammoth，真的那么喜欢史前动物。
【在 m****m 的大作中提到】
: 那年，我夫人怀着我们家老大，我上街，看到河蚌，心说给她买几个，炖豆腐，补补。
: 结果，吃的时候还好，吃完了，晚上两个人都开始腹泻。我还好，能吃药，她不敢乱吃
: 药。把我给急得。
: 后来，再也不敢吃那个了。【 在 forecasting (forecasting) 的大作中提到: 】
|
u**a
发帖数: 220 | 37 没煮熟吧?
可能是蚌不干净吧，本来那蚌就容易积聚东西。
连发三个帖子，两个帖子被批或被举出反例，思过去了。
老把你的mammom看成mammoth，真的那么喜欢史前动物。
那年，我夫人怀着我们家老大，我上街，看到河蚌，心说给她买几个，炖豆腐，补补。
结果，吃的时候还好，吃完了，晚上两个人都开始腹泻。我还好，能吃药，她不敢乱吃
药。把我给急得。后来，再也不敢吃那个了
【在 f*********g 的大作中提到】
: 可能是蚌不干净吧，本来那蚌就容易积聚东西。
: 连发三个帖子，两个帖子被批或被举出反例，思过去了。
: 老把你的mammom看成mammoth，真的那么喜欢史前动物。
|
kx
发帖数: 16384 | 38 我错了:(
我那只是拌嘴玩而已
不要这么认真啦;)
补。
乱吃
【在 f*********g 的大作中提到】
: 可能是蚌不干净吧，本来那蚌就容易积聚东西。
: 连发三个帖子，两个帖子被批或被举出反例，思过去了。
: 老把你的mammom看成mammoth，真的那么喜欢史前动物。
|
m****m
发帖数: 2452 | 39 不好意思，那个时候起网名的时候，本来是想起mammoth，结果拼错了。
后来将错就错了
【在 f*********g 的大作中提到】
: 可能是蚌不干净吧，本来那蚌就容易积聚东西。
: 连发三个帖子，两个帖子被批或被举出反例，思过去了。
: 老把你的mammom看成mammoth，真的那么喜欢史前动物。
|
m****m
发帖数: 2452 | 40 肯定是煮熟了，记得是用的砂锅。
【在 u**a 的大作中提到】
: 没煮熟吧?
:
: 可能是蚌不干净吧，本来那蚌就容易积聚东西。
: 连发三个帖子，两个帖子被批或被举出反例，思过去了。
: 老把你的mammom看成mammoth，真的那么喜欢史前动物。
: 那年，我夫人怀着我们家老大，我上街，看到河蚌，心说给她买几个，炖豆腐，补补。
: 结果，吃的时候还好，吃完了，晚上两个人都开始腹泻。我还好，能吃药，她不敢乱吃
: 药。把我给急得。后来，再也不敢吃那个了
|
|
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n*******1
发帖数: 4152 | 41 河蚌这么厉害？小时候到河边玩，可以捞到很小的河蚌和螃蟹，太小了也不能吃，现在
可能也绝迹了。
【在 m****m 的大作中提到】
: 那年，我夫人怀着我们家老大，我上街，看到河蚌，心说给她买几个，炖豆腐，补补。
: 结果，吃的时候还好，吃完了，晚上两个人都开始腹泻。我还好，能吃药，她不敢乱吃
: 药。把我给急得。
: 后来，再也不敢吃那个了。【 在 forecasting (forecasting) 的大作中提到: 】
|
f*********g
发帖数: 632 | 42 觉得你是帮Ami炒作，她下次做好吃的，肯定少不了你。呵呵。
【在 kx 的大作中提到】
: 我错了:(
: 我那只是拌嘴玩而已
: 不要这么认真啦;)
:
: 补。
: 乱吃
|
f*********g
发帖数: 632 | 43 你这名字给大家带来财运啊，更好了。
楼歪了，请大家谈吃，扶正（怎么这词这么别扭？好像跟国内盛行的风气有关？）
【在 m****m 的大作中提到】
: 不好意思，那个时候起网名的时候，本来是想起mammoth，结果拼错了。
: 后来将错就错了
|
s********7
发帖数: 4681 | |
l******i
发帖数: 102 | 45 厉害呢
【在 A*****8 的大作中提到】
: 感恩节大餐去朋友家吃过了，黑色星期五也出去血拼了，周六俩女儿还在家里一天。我
: 这二十四孝老妈赶紧忙活了给她们做吃的。
: 她俩平时一个住学校的ｄｏｒｍ，主要吃食堂；一个住在外面得自己做着吃，但是离学
: 校远，常常就糊弄了。所以趁着她们回来，做点儿平时不大做的。下面就是老妈忙活的
: 战果：
: 腌笃鲜一锅
: 盐水鸭一只
: 红烧肉卤蛋一大碗
: 百叶包肉一大盘青菜垫底
: 百里香烤排骨，
|
s******0
发帖数: 13782 | 46 不能没有百页结吧
【在 u**a 的大作中提到】
: 摘自<华夏文摘>:
: 腌笃鲜
: 这个词组一般人看不懂，解释：咸肉和鲜肉一起煨汤。笃，就是煨、煲、炖。的意思。
: 咸肉不能太新鲜，要有些哈喇味，肥肉和骨头有些发黄，有时候甚至就是一、两年前的
: 火腿骨头，文物似的。金华火腿，把肉慢慢割下来做菜吃掉了，骨头千万要留着。
: 然后呢，咸骨头砍断，要汆一下，捞去沫子。和鲜肉一起煨，鲜肉最好是厚膘的，不能
: 太瘦，宽汤。煨到后来自然就是腌笃鲜。
: 考究一点的人家，还要放几根绿笋，季节恰当的时候是冬笋、毛笋。
: 吃不了的汤，第二天加入河蚌和豆腐。河蚌，这个东西好像只有江浙一带吃，没有从小
: 吃过的人腥得想吐，其实是非常鲜美的东西。等到江浙一带的养珠产业起来，河蚌就不
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u**a
发帖数: 220 | 47 Amy同学:
你做的盐水鸭跟下面链接上的那只有一比？
http://www.mitbbs.com/article_t/Jiangsu/31189243.html
【在 A*****8 的大作中提到】
: 感恩节大餐去朋友家吃过了，黑色星期五也出去血拼了，周六俩女儿还在家里一天。我
: 这二十四孝老妈赶紧忙活了给她们做吃的。
: 她俩平时一个住学校的ｄｏｒｍ，主要吃食堂；一个住在外面得自己做着吃，但是离学
: 校远，常常就糊弄了。所以趁着她们回来，做点儿平时不大做的。下面就是老妈忙活的
: 战果：
: 腌笃鲜一锅
: 盐水鸭一只
: 红烧肉卤蛋一大碗
: 百叶包肉一大盘青菜垫底
: 百里香烤排骨，
|
u**a
发帖数: 220 | 48 经向开上海风味的中餐馆的老板（她本人是上海人）考证， 标准（指在上海做）的腌笃鲜里没有百叶结。 在美国的中餐馆做的腌笃鲜里常有百叶结是因为美国的冬笋少或贵， 所以人们常用百叶结替代。
【在 s******0 的大作中提到】
: 不能没有百页结吧
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A*****8
发帖数: 805 | 49 我知道你连的这个方子。但是我嫌它太复杂。我的标准是简单但是还要好吃。
我一般是头天晚上将鸭子从肚子上破开，然后里外多多的洒上盐。（这一点是关键，不
要怕盐多！！！很多人怕咸了，盐撒得不够，煮出来后会腥气。）然后洒上花椒八角，
第二天早上翻个个，在背上腿再洒点儿盐。到近中午时加上葱段姜片后，用水漫过鸭子
就可以开煮。一般视鸭子大小，煮40到50分钟。凉后且块装盘。
【在 u**a 的大作中提到】
: Amy同学:
: 你做的盐水鸭跟下面链接上的那只有一比？
: http://www.mitbbs.com/article_t/Jiangsu/31189243.html
|
n*2
发帖数: 19062 | |
