f*********l
发帖数: 176 | 1 这两天去考察了两次，以下片面评论纯粹个人看法，我的口味偏成都一系。
火锅蘸料自己配算是优点，但是也该搞几种推荐配方吧？
几种白汤的口味偏淡，比超市买的清汤口味要淡
蘑菇不新鲜，其他点的蔬菜还行，粉丝容易煮过了
火爆腰花这个菜炒得很不错，位列本人在美国吃过前三，放回四川中等餐馆也绝对拿得
出手
歌乐山辣子鸡，豆瓣酱味道过重，鸡块炸得不够酥脆，远不够麻辣。。。按我吃过的各
种“歌乐山辣子鸡”来说，如果说这个才是正宗，我会觉得很遗憾。
蚝焖酥鸭，比较失败，鸭皮罢了，鸭肉和“酥”几乎没什么关系，可能鸭子本身也不合
适？
白米饭略微偏硬一些
另外，有两个pp的服务员，看着的确比较养眼，可惜不是每天都在,hoho
结论：总体中上，只是要点对了菜，遇对了人，呵呵！ |
b******i
发帖数: 1381 | 2 烦不烦啊，天天“评价”“点评”刘一手， 看人家新来的好欺负？请问你也去过不少
中餐馆了吧， 哪个中餐馆能“完全”“十分”符合您老的口味要求？ 有那么完美的中
餐馆吗？请您推荐一二，只要一二。否者请您把您去过的，不在十分满意之列，每个都
“点评”一下。让后来人也借鉴一下，公平一点，您说呢？ |
m*****g
发帖数: 12253 | 3 大侠，这都不让评阿？多讨论，后来人才能借鉴阿
【在 b******i 的大作中提到】
: 烦不烦啊，天天“评价”“点评”刘一手， 看人家新来的好欺负？请问你也去过不少
: 中餐馆了吧， 哪个中餐馆能“完全”“十分”符合您老的口味要求？ 有那么完美的中
: 餐馆吗？请您推荐一二，只要一二。否者请您把您去过的，不在十分满意之列，每个都
: “点评”一下。让后来人也借鉴一下，公平一点，您说呢？
|
z*****x
发帖数: 2370 | 4 点评大家是欢迎的。不过呢 留一手比较和气生财，逢人三分笑，结果成了个软柿子，
是个人就要大摇大摆的挑点刺儿。 |
s*******e
发帖数: 3042 | 5 为啥？我觉得写的挺好啊，因为看完之后我觉得也想去了。一家饭店那么多菜，LZ总共
就挑出两三个小毛病（在我看来也不酸啥毛病），很不错了。
【在 b******i 的大作中提到】
: 烦不烦啊，天天“评价”“点评”刘一手， 看人家新来的好欺负？请问你也去过不少
: 中餐馆了吧， 哪个中餐馆能“完全”“十分”符合您老的口味要求？ 有那么完美的中
: 餐馆吗？请您推荐一二，只要一二。否者请您把您去过的，不在十分满意之列，每个都
: “点评”一下。让后来人也借鉴一下，公平一点，您说呢？
|
m*****g
发帖数: 12253 | 6 这个不知道硬起来什么样？
以餐馆而已，去吃过的当然可以评论拉，就像楼上说的不可能都满意，当然就可以说那
些满意，那些不满意，就算留一手自己得网页，也得让人评论吧。。
【在 z*****x 的大作中提到】
: 点评大家是欢迎的。不过呢 留一手比较和气生财，逢人三分笑，结果成了个软柿子，
: 是个人就要大摇大摆的挑点刺儿。
|
Z*********S
发帖数: 16 | 7 谢谢你的评论.
我们火锅的白汤原来是放一定的白胡椒粉的, 提味. 但是有一些客人反映嫌辣, 现在我
们整体上减少了胡椒粉的用量. 众口难调啊.
蠔菇这东西本身比较难保持新鲜, 虽然我们进货还是很频繁的.
蠔焖酥鸭本身应该是鸭皮酥脆, 要是等鸭肉都酥了的话就炸太过了.
个人喜好不同, 我们会尽量满足客人的要求, 所以如果您点菜时有什么特殊需求, 请告
诉我们的服务员, 这样厨师们也可以知道应该怎样做您点的菜.
马跃
【在 f*********l 的大作中提到】
: 这两天去考察了两次，以下片面评论纯粹个人看法，我的口味偏成都一系。
: 火锅蘸料自己配算是优点，但是也该搞几种推荐配方吧？
: 几种白汤的口味偏淡，比超市买的清汤口味要淡
: 蘑菇不新鲜，其他点的蔬菜还行，粉丝容易煮过了
: 火爆腰花这个菜炒得很不错，位列本人在美国吃过前三，放回四川中等餐馆也绝对拿得
: 出手
: 歌乐山辣子鸡，豆瓣酱味道过重，鸡块炸得不够酥脆，远不够麻辣。。。按我吃过的各
: 种“歌乐山辣子鸡”来说，如果说这个才是正宗，我会觉得很遗憾。
: 蚝焖酥鸭，比较失败，鸭皮罢了，鸭肉和“酥”几乎没什么关系，可能鸭子本身也不合
: 适？
|
H*****s
发帖数: 251 | 8 上周末刚去过，吃的火锅，对环境比较满意，服务不错。但对味道感觉一般，我们一家人普遍觉得不如自己家的火锅味道好，香麻辣鲜程度都不太够，可能因为我们是重庆人，对麻辣口味喜欢重一些。建议你们不妨按辣的程度设计锅底。另外如果能更丰富一些火锅菜色品种感觉会更好。个人希望能增加酥肉，腐竹，豆芽，芋奶，莴笋头，木耳以及菇类品种等。另外因为火锅点菜会很多，盛菜的盘子可以不需要太大，否则太占地方。
真心希望你们的生意能越做越好。
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢你的评论.
: 我们火锅的白汤原来是放一定的白胡椒粉的, 提味. 但是有一些客人反映嫌辣, 现在我
: 们整体上减少了胡椒粉的用量. 众口难调啊.
: 蠔菇这东西本身比较难保持新鲜, 虽然我们进货还是很频繁的.
: 蠔焖酥鸭本身应该是鸭皮酥脆, 要是等鸭肉都酥了的话就炸太过了.
: 个人喜好不同, 我们会尽量满足客人的要求, 所以如果您点菜时有什么特殊需求, 请告
: 诉我们的服务员, 这样厨师们也可以知道应该怎样做您点的菜.
: 马跃
|
l*******s
发帖数: 26303 | 9 同感觉得麻辣程度远远不够，跟正宗的重庆火锅的麻辣味差距比较大
【在 H*****s 的大作中提到】
: 上周末刚去过，吃的火锅，对环境比较满意，服务不错。但对味道感觉一般，我们一家人普遍觉得不如自己家的火锅味道好，香麻辣鲜程度都不太够，可能因为我们是重庆人，对麻辣口味喜欢重一些。建议你们不妨按辣的程度设计锅底。另外如果能更丰富一些火锅菜色品种感觉会更好。个人希望能增加酥肉，腐竹，豆芽，芋奶，莴笋头，木耳以及菇类品种等。另外因为火锅点菜会很多，盛菜的盘子可以不需要太大，否则太占地方。
: 真心希望你们的生意能越做越好。
|
n*********e
发帖数: 25274 | 10 进门的客人先打听一下是不是重庆人,是的话往左拐,一直往里,不是的话就随便坐坐...
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢你的评论.
: 我们火锅的白汤原来是放一定的白胡椒粉的, 提味. 但是有一些客人反映嫌辣, 现在我
: 们整体上减少了胡椒粉的用量. 众口难调啊.
: 蠔菇这东西本身比较难保持新鲜, 虽然我们进货还是很频繁的.
: 蠔焖酥鸭本身应该是鸭皮酥脆, 要是等鸭肉都酥了的话就炸太过了.
: 个人喜好不同, 我们会尽量满足客人的要求, 所以如果您点菜时有什么特殊需求, 请告
: 诉我们的服务员, 这样厨师们也可以知道应该怎样做您点的菜.
: 马跃
|
|
|
c****u
发帖数: 2029 | |
s**********a
发帖数: 3273 | 12 开餐馆的真是不容易，众口难调。我咋都不明白居然还有酥鸭要求连肉都炸酥了的。外
焦里嫩是基本常识吧？
建议锅底能多弄几种，就算麻辣也分给四川人的和非四川人的。我觉得应该不会增加太
多成本？否则有人嫌不过瘾，有人说太辣，有人抱怨拉肚子，然后还都跑到bbs上来嚷
嚷不满意。
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢你的评论.
: 我们火锅的白汤原来是放一定的白胡椒粉的, 提味. 但是有一些客人反映嫌辣, 现在我
: 们整体上减少了胡椒粉的用量. 众口难调啊.
: 蠔菇这东西本身比较难保持新鲜, 虽然我们进货还是很频繁的.
: 蠔焖酥鸭本身应该是鸭皮酥脆, 要是等鸭肉都酥了的话就炸太过了.
: 个人喜好不同, 我们会尽量满足客人的要求, 所以如果您点菜时有什么特殊需求, 请告
: 诉我们的服务员, 这样厨师们也可以知道应该怎样做您点的菜.
: 马跃
|
m*****g
发帖数: 12253 | 13 本来就是服务大众的，当然是能满足多少是多少，幸亏你不是开餐馆的，不然提点意见
，你还不跟人拼命 |
m*****g
发帖数: 12253 | 14 本来就是服务大众的，当然是能满足多少是多少，幸亏你不是开餐馆的，不然提点意见
，你还不跟人拼命 |
B****n
发帖数: 1876 | 15 建议你们锅底分成：大辣，中辣，小辣，微辣，不辣。
别听某些人吓嚷嚷，一定要保持重庆特色，否则最后又会被逼上美式中餐的路子上了。
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢你的评论.
: 我们火锅的白汤原来是放一定的白胡椒粉的, 提味. 但是有一些客人反映嫌辣, 现在我
: 们整体上减少了胡椒粉的用量. 众口难调啊.
: 蠔菇这东西本身比较难保持新鲜, 虽然我们进货还是很频繁的.
: 蠔焖酥鸭本身应该是鸭皮酥脆, 要是等鸭肉都酥了的话就炸太过了.
: 个人喜好不同, 我们会尽量满足客人的要求, 所以如果您点菜时有什么特殊需求, 请告
: 诉我们的服务员, 这样厨师们也可以知道应该怎样做您点的菜.
: 马跃
|
c****u
发帖数: 2029 | |
H*****s
发帖数: 251 | 17 有大、中、小就行了吧？不辣不就是清汤吗？
【在 B****n 的大作中提到】
: 建议你们锅底分成：大辣，中辣，小辣，微辣，不辣。
: 别听某些人吓嚷嚷，一定要保持重庆特色，否则最后又会被逼上美式中餐的路子上了。
|
s********n
发帖数: 1219 | 18 作为北方人我觉得火锅的辣的程度挺合适的，太辣的吃了回家比较难受。我也建议可以
分辣级别，以满足各种承受能力的客人。
以前我在国内经常去的火锅店是这样的，你要是觉得不够辣，他们就再给你加两勺辣椒
……
我觉得刘一手已经很不错了，在美国能有这种水平的饭馆，已经很幸运啦，以前在大农
村山沟沟里的时候，想都不敢想啊…… |
s**********a
发帖数: 3273 | 19 其实开餐馆只要有自己的特色，满足喜欢自己特色的那些客户就可以了。
老板千万不要想照顾所有人，否则最后的结果就是所有人都没照顾好。
锅底分得再细，一样还是会有人抱怨。看看Amazon上那些难以理喻的review，
比如说买了11"的笔记本然后嫌屏幕小，买个商用的笔记本然后说音箱差，就
明白不可理喻的人还是挺多的。这和来吃重庆火锅然后说太辣或者闹肚子是
一样的。
【在 B****n 的大作中提到】
: 建议你们锅底分成：大辣，中辣，小辣，微辣，不辣。
: 别听某些人吓嚷嚷，一定要保持重庆特色，否则最后又会被逼上美式中餐的路子上了。
|
k***n
发帖数: 410 | |
|
|
Z*********S
发帖数: 16 | 21 我非常感谢大家对我们店的关注.
重庆火锅和正宗川菜的定位我们是不会改变的. 如果做到美式中餐店的程度我也不会做
了, 既对不起大家对我们的期望, 也可惜了我们的川菜师傅们的手艺.
餐馆要面对大众, 难免会面对这样或那样的不同声音. 我们会尽量去满足不同客人的要
求, 但是想让所有人满意是几乎不可能的. 比如说昨天, 有两位女士来吃炒菜, 关照少
加盐. 我和厨房的师傅打了招呼, 将用盐量减了一半, 又多加了些鲜汤. 结果菜上去了
, 客人还是说咸. 我过去解释了一下, 后来客人自己也说她们来美多年,吃盐可能实在
是太少了.
我们能做的就是努力保持菜品的数量和品质. 餐厅现已全部使用一次性卫生筷,碗碟从
洗碗机出来后有专人负责擦干.冰水的问题也早就解决了. 服务生的素质也在不断提高.
我在此感谢大家对这些问题的讨论.
马跃
【在 s**********a 的大作中提到】
: 其实开餐馆只要有自己的特色，满足喜欢自己特色的那些客户就可以了。
: 老板千万不要想照顾所有人，否则最后的结果就是所有人都没照顾好。
: 锅底分得再细，一样还是会有人抱怨。看看Amazon上那些难以理喻的review，
: 比如说买了11"的笔记本然后嫌屏幕小，买个商用的笔记本然后说音箱差，就
: 明白不可理喻的人还是挺多的。这和来吃重庆火锅然后说太辣或者闹肚子是
: 一样的。
|
s********n
发帖数: 1219 | |
x*********u
发帖数: 202 | |
f*********l
发帖数: 176 | 24 真没想到，本来凑热闹性质的发帖，却引来这么多口水和讨论
更没想到，老板竟然亲自上来回帖，不多见啊不多见
我在湾区混了好几年了，这么良好的态度太少有啦
所以俺决定，应该顶着锅盖上来继续罗嗦几句
我只评价了自己尝试过的部分，比如红汤火锅我没有吃，当然就不能评价
去之前我看了一些关于卫生的帖子，本来还有点担心因为我肠胃有时容易不争气，但是
这两次都很好，一点儿问题没有，:)
酥鸭这个要说明一下，我对鸭皮没意见，我也知道该外酥里嫩，可是里面肉也的确不能
算“嫩”，咬起来相当费劲儿，我也没想明白是为何，所以我才说“可能鸭子本身也不
太合适？” 相比之下粤菜馆的烧鸭肉更嫩一些---这句话可能招来很多人骂，不过我是
实话实说，好歹我吃了十多年川菜。。。
虽然我对辣子鸡不太感冒，但是我还是要再说一次，从火爆腰花的火候配料调味各方面
来看，毫无疑问，你们店厨师的炒菜具备相当高的水准，颇为正宗。单以这个菜而论，
湾区未见敌手。
其实我本来还有心尝试小椒牛肉丝和水煮肉片的，毕竟川味传统菜式在美国要做得中规
中矩也是并不多见的，实在出差就这么两天，下回希望还有机会路过饕餮一番！只是千
万千万要保持住定位啊，甭跟湾区大部分川菜馆似地 （它们经常也就开门头1-3个月可
以吃吃）
高.
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 我非常感谢大家对我们店的关注.
: 重庆火锅和正宗川菜的定位我们是不会改变的. 如果做到美式中餐店的程度我也不会做
: 了, 既对不起大家对我们的期望, 也可惜了我们的川菜师傅们的手艺.
: 餐馆要面对大众, 难免会面对这样或那样的不同声音. 我们会尽量去满足不同客人的要
: 求, 但是想让所有人满意是几乎不可能的. 比如说昨天, 有两位女士来吃炒菜, 关照少
: 加盐. 我和厨房的师傅打了招呼, 将用盐量减了一半, 又多加了些鲜汤. 结果菜上去了
: , 客人还是说咸. 我过去解释了一下, 后来客人自己也说她们来美多年,吃盐可能实在
: 是太少了.
: 我们能做的就是努力保持菜品的数量和品质. 餐厅现已全部使用一次性卫生筷,碗碟从
: 洗碗机出来后有专人负责擦干.冰水的问题也早就解决了. 服务生的素质也在不断提高.
|
h********y
发帖数: 540 | 25 看了lz点评，也去尝了下刘一手的炒菜。点了lz说的蚝焖酥鸭和歌乐山辣子鸡，鸭子还
蛮酥的，就是有点咸，不知道是不是用腌好的鸭子做的；辣子鸡倒是没有觉得太重的豆
瓣味，师傅应该没用豆瓣酱，很辣。
三椒纸包羊不错，不过芹菜貌似炒过了，颜色发黄了；牛肉煲用的是带筋牛肉，说真的
，不好吃，而且menu上没标辣，但做的是辣的。盐煎肉也还不错。 |
c****u
发帖数: 2029 | 26 下回必须是炒菜
【在 h********y 的大作中提到】
: 看了lz点评，也去尝了下刘一手的炒菜。点了lz说的蚝焖酥鸭和歌乐山辣子鸡，鸭子还
: 蛮酥的，就是有点咸，不知道是不是用腌好的鸭子做的；辣子鸡倒是没有觉得太重的豆
: 瓣味，师傅应该没用豆瓣酱，很辣。
: 三椒纸包羊不错，不过芹菜貌似炒过了，颜色发黄了；牛肉煲用的是带筋牛肉，说真的
: ，不好吃，而且menu上没标辣，但做的是辣的。盐煎肉也还不错。
|
a***o
发帖数: 271 | 27 刘老板应该给这个兄弟发个包子吧，说的够中肯。
【在 f*********l 的大作中提到】
: 真没想到，本来凑热闹性质的发帖，却引来这么多口水和讨论
: 更没想到，老板竟然亲自上来回帖，不多见啊不多见
: 我在湾区混了好几年了，这么良好的态度太少有啦
: 所以俺决定，应该顶着锅盖上来继续罗嗦几句
: 我只评价了自己尝试过的部分，比如红汤火锅我没有吃，当然就不能评价
: 去之前我看了一些关于卫生的帖子，本来还有点担心因为我肠胃有时容易不争气，但是
: 这两次都很好，一点儿问题没有，:)
: 酥鸭这个要说明一下，我对鸭皮没意见，我也知道该外酥里嫩，可是里面肉也的确不能
: 算“嫩”，咬起来相当费劲儿，我也没想明白是为何，所以我才说“可能鸭子本身也不
: 太合适？” 相比之下粤菜馆的烧鸭肉更嫩一些---这句话可能招来很多人骂，不过我是
|
P*B
发帖数: 944 | 28 介个刘老板现在好像只有半块伪币
呵呵
【在 a***o 的大作中提到】
: 刘老板应该给这个兄弟发个包子吧，说的够中肯。
|
n****o
发帖数: 14771 | 29 这个餐馆是不是版上被评论最多的餐馆了……
快赶上德州的老熊小熊了……（就是不用去那个州，那个版，也能经常看到相关的帖子
！） |
l*******s
发帖数: 26303 | 30 老熊小熊是哪里的菜系？
【在 n****o 的大作中提到】
: 这个餐馆是不是版上被评论最多的餐馆了……
: 快赶上德州的老熊小熊了……（就是不用去那个州，那个版，也能经常看到相关的帖子
: ！）
|
|
|
b******o
发帖数: 5644 | 31 吃麻辣火锅拉肚子基本不能怨食材。太辣的腹泻和食物中毒的不一样。动物油脂润肠。
我觉得，比较中肯的评价应该是，菜A做得不如B家好，C家的菜D更好。说留一手的才不
如成都重庆的正宗，有些太抬举马老板了。一家小馆目标是横扫川菜两大代表城市。要
是哪家报纸把留一手和四川办事处比一下，好赖都得裱门口。 |
Z*********S
发帖数: 16 | 32 谢谢您的夸奖, 受之有愧. 本来我也就是来这里看看大家对我们有什么反映, 顺带交流
一下意见.
其实从您的文章里一提到火爆腰花, 我就很关注您的意见. 我曾经跟我们的大厨聊天,
问他什么菜最能考较厨师的手艺, 当然我们指的是一般的炒菜, 什么燕窝鱼翅之类的就
免提了. 火爆腰花就是他提到的菜品之一, 对刀工,火候,配料和调味的整体要求比较高.
什么时候您再到新泽西这边来出差的话请一定抽空再来我们这儿暗访一下, 然后给我们
提提意见. 如果我在的话, 晚上没准还能拉着大厨一起跟您喝点儿.
谢谢!
马跃
【在 f*********l 的大作中提到】
: 真没想到，本来凑热闹性质的发帖，却引来这么多口水和讨论
: 更没想到，老板竟然亲自上来回帖，不多见啊不多见
: 我在湾区混了好几年了，这么良好的态度太少有啦
: 所以俺决定，应该顶着锅盖上来继续罗嗦几句
: 我只评价了自己尝试过的部分，比如红汤火锅我没有吃，当然就不能评价
: 去之前我看了一些关于卫生的帖子，本来还有点担心因为我肠胃有时容易不争气，但是
: 这两次都很好，一点儿问题没有，:)
: 酥鸭这个要说明一下，我对鸭皮没意见，我也知道该外酥里嫩，可是里面肉也的确不能
: 算“嫩”，咬起来相当费劲儿，我也没想明白是为何，所以我才说“可能鸭子本身也不
: 太合适？” 相比之下粤菜馆的烧鸭肉更嫩一些---这句话可能招来很多人骂，不过我是
|
Z*********S
发帖数: 16 | 33 知道"发包子"是一种赞赏的表示方式,但初来乍到, 不知怎样发, 可能也真象上面的兄
弟说的, 还没挣够本钱发呢.
谢谢提醒.
马跃
【在 a***o 的大作中提到】
: 刘老板应该给这个兄弟发个包子吧，说的够中肯。
|
c****u
发帖数: 2029 | 34 刀功确实不错，没见过正儿八经切腰花儿的在美国。说明是下了心思的
,
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢您的夸奖, 受之有愧. 本来我也就是来这里看看大家对我们有什么反映, 顺带交流
: 一下意见.
: 其实从您的文章里一提到火爆腰花, 我就很关注您的意见. 我曾经跟我们的大厨聊天,
: 问他什么菜最能考较厨师的手艺, 当然我们指的是一般的炒菜, 什么燕窝鱼翅之类的就
: 免提了. 火爆腰花就是他提到的菜品之一, 对刀工,火候,配料和调味的整体要求比较高.
: 什么时候您再到新泽西这边来出差的话请一定抽空再来我们这儿暗访一下, 然后给我们
: 提提意见. 如果我在的话, 晚上没准还能拉着大厨一起跟您喝点儿.
: 谢谢!
: 马跃
|
g****s
发帖数: 309 | 35 老板，有鸭肠鹅肠了吗？
,
高.
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢您的夸奖, 受之有愧. 本来我也就是来这里看看大家对我们有什么反映, 顺带交流
: 一下意见.
: 其实从您的文章里一提到火爆腰花, 我就很关注您的意见. 我曾经跟我们的大厨聊天,
: 问他什么菜最能考较厨师的手艺, 当然我们指的是一般的炒菜, 什么燕窝鱼翅之类的就
: 免提了. 火爆腰花就是他提到的菜品之一, 对刀工,火候,配料和调味的整体要求比较高.
: 什么时候您再到新泽西这边来出差的话请一定抽空再来我们这儿暗访一下, 然后给我们
: 提提意见. 如果我在的话, 晚上没准还能拉着大厨一起跟您喝点儿.
: 谢谢!
: 马跃
|
s******g
发帖数: 2318 | 36 就冲人家老板在这里的诚恳态度我也要去捧场！赞
来美国这么多见惯了中餐低下的地位、差劲的服务和低廉的价位，感觉中餐和中国城一
样也是展现中国文化的一个重要窗口，结果在美国这个大舞台上被人普遍瞧不起。为啥
sushi就能上得了台面，卖大价钱？这里面当然有老一辈华人为生存而奋斗走廉价路线
的因素，现在华人在这边的人数、素质、经济实力越来越高，理应有高质量的餐饮服务
业。口味什么的一时难以改变美国主流大众，但至少服务质量应该向一流看齐，刘一手
能做到主动与顾客沟通，成为大家评价的主题就是一个很好的开端。众口难调是必然的
，做得再好也会有人说三道四，但尽可能的听取顾客的建议哪怕是抱怨，这个态度就决
定了一切，赞。衷心希望刘一手保持风格，继续更好的为华人服务，形成良好的互动，
我们也多多去捧场~~
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 知道"发包子"是一种赞赏的表示方式,但初来乍到, 不知怎样发, 可能也真象上面的兄
: 弟说的, 还没挣够本钱发呢.
: 谢谢提醒.
: 马跃
|
Z*********S
发帖数: 16 | 37 在联系货源, 希望最近能推出鹅肠, 不过这东西比较贵一些, 大概要$7.95一份.
【在 g****s 的大作中提到】
: 老板，有鸭肠鹅肠了吗？
:
: ,
: 高.
|
Z*********S
发帖数: 16 | 38 感谢您的赞赏. 谈到饮食文化, 我真是觉得没有其他任何一个国家能望中国项背的. 在
和刘一手合作前, 我同刘一手的总裁刘松聊过. 他就是非常想在海外弘扬中国饮食文化
. 有些来我们店吃饭的白人说我们的菜谱内容和其他的中餐馆不一样, 我告诉他们我们
卖的是真正的中餐. 有相当一部分美国人还是点些什么左宗鸡, 陈皮牛一类熟悉的半吊
子"中餐",当然我们也会努力做好,而我也欣喜地看到很多客人看见其他桌吃着一些不同
的但色香俱全的菜肴, 问那是什么. 碰到过几个老外吃过后赞不绝口,还非要请厨师长
出来致谢. 呵呵, 不说了, 有些王婆卖瓜的嫌疑了.
真希望有更多的人来到海外努力展现中华文化的魅力.
谢谢!
马跃
【在 s******g 的大作中提到】
: 就冲人家老板在这里的诚恳态度我也要去捧场！赞
: 来美国这么多见惯了中餐低下的地位、差劲的服务和低廉的价位，感觉中餐和中国城一
: 样也是展现中国文化的一个重要窗口，结果在美国这个大舞台上被人普遍瞧不起。为啥
: sushi就能上得了台面，卖大价钱？这里面当然有老一辈华人为生存而奋斗走廉价路线
: 的因素，现在华人在这边的人数、素质、经济实力越来越高，理应有高质量的餐饮服务
: 业。口味什么的一时难以改变美国主流大众，但至少服务质量应该向一流看齐，刘一手
: 能做到主动与顾客沟通，成为大家评价的主题就是一个很好的开端。众口难调是必然的
: ，做得再好也会有人说三道四，但尽可能的听取顾客的建议哪怕是抱怨，这个态度就决
: 定了一切，赞。衷心希望刘一手保持风格，继续更好的为华人服务，形成良好的互动，
: 我们也多多去捧场~~
|
h********y
发帖数: 540 | 39 同意大厨做菜对所有客人一视同仁，不会因为客人是美国人就把辣子鸡做成陈皮鸡的态
度。
我们公司有特别喜欢吃川菜的美国同事，但他们很郁闷的是，每次他们自己去吃中餐，
即使点我曾经点过的一模一样的菜，味道也不一样。他们也知道店里看他们不是中国人
，口味会做的不一样。
所以，老板嫩们一定要保持川菜的本色啊，不要让外国人以为中餐就那几道菜。
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 感谢您的赞赏. 谈到饮食文化, 我真是觉得没有其他任何一个国家能望中国项背的. 在
: 和刘一手合作前, 我同刘一手的总裁刘松聊过. 他就是非常想在海外弘扬中国饮食文化
: . 有些来我们店吃饭的白人说我们的菜谱内容和其他的中餐馆不一样, 我告诉他们我们
: 卖的是真正的中餐. 有相当一部分美国人还是点些什么左宗鸡, 陈皮牛一类熟悉的半吊
: 子"中餐",当然我们也会努力做好,而我也欣喜地看到很多客人看见其他桌吃着一些不同
: 的但色香俱全的菜肴, 问那是什么. 碰到过几个老外吃过后赞不绝口,还非要请厨师长
: 出来致谢. 呵呵, 不说了, 有些王婆卖瓜的嫌疑了.
: 真希望有更多的人来到海外努力展现中华文化的魅力.
: 谢谢!
: 马跃
|
d**********r
发帖数: 24123 | 40 整点川味香肠都好老。
最好是用芭蕉叶子秋出来的。
还有那个锅盔也嘿想吃。 |
|
|
h********a
发帖数: 975 | 41 忍不住笑了，Nice Day好有才啊！
..
【在 n*********e 的大作中提到】
: 进门的客人先打听一下是不是重庆人,是的话往左拐,一直往里,不是的话就随便坐坐...
|
h********a
发帖数: 975 | 42 我觉得这老板真是不错，够诚恳，够大气。
我还以为只有火锅呢，这么多菜，那改天去一定要去吃一下。
,
高.
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢您的夸奖, 受之有愧. 本来我也就是来这里看看大家对我们有什么反映, 顺带交流
: 一下意见.
: 其实从您的文章里一提到火爆腰花, 我就很关注您的意见. 我曾经跟我们的大厨聊天,
: 问他什么菜最能考较厨师的手艺, 当然我们指的是一般的炒菜, 什么燕窝鱼翅之类的就
: 免提了. 火爆腰花就是他提到的菜品之一, 对刀工,火候,配料和调味的整体要求比较高.
: 什么时候您再到新泽西这边来出差的话请一定抽空再来我们这儿暗访一下, 然后给我们
: 提提意见. 如果我在的话, 晚上没准还能拉着大厨一起跟您喝点儿.
: 谢谢!
: 马跃
|
c***s
发帖数: 218 | 43 就为了那两个pp的服务员mm。我们乐呵呵的给了30%+ 的小费 |
H**********y
发帖数: 7928 | 44 lol
看来美丽和帅还是值钱啊
【在 c***s 的大作中提到】
: 就为了那两个pp的服务员mm。我们乐呵呵的给了30%+ 的小费
|
g****s
发帖数: 309 | 45 看来明天是吃不到了。唉
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 在联系货源, 希望最近能推出鹅肠, 不过这东西比较贵一些, 大概要$7.95一份.
|
f*********l
发帖数: 176 | 46 这两天去考察了两次，以下片面评论纯粹个人看法，我的口味偏成都一系。
火锅蘸料自己配算是优点，但是也该搞几种推荐配方吧？
几种白汤的口味偏淡，比超市买的清汤口味要淡
蘑菇不新鲜，其他点的蔬菜还行，粉丝容易煮过了
火爆腰花这个菜炒得很不错，位列本人在美国吃过前三，放回四川中等餐馆也绝对拿得
出手
歌乐山辣子鸡，豆瓣酱味道过重，鸡块炸得不够酥脆，远不够麻辣。。。按我吃过的各
种“歌乐山辣子鸡”来说，如果说这个才是正宗，我会觉得很遗憾。
蚝焖酥鸭，比较失败，鸭皮罢了，鸭肉和“酥”几乎没什么关系，可能鸭子本身也不合
适？
白米饭略微偏硬一些
另外，有两个pp的服务员，看着的确比较养眼，可惜不是每天都在,hoho
结论：总体中上，只是要点对了菜，遇对了人，呵呵！ |
b******i
发帖数: 1381 | 47 烦不烦啊，天天“评价”“点评”刘一手， 看人家新来的好欺负？请问你也去过不少
中餐馆了吧， 哪个中餐馆能“完全”“十分”符合您老的口味要求？ 有那么完美的中
餐馆吗？请您推荐一二，只要一二。否者请您把您去过的，不在十分满意之列，每个都
“点评”一下。让后来人也借鉴一下，公平一点，您说呢？ |
m*****g
发帖数: 12253 | 48 大侠，这都不让评阿？多讨论，后来人才能借鉴阿
【在 b******i 的大作中提到】
: 烦不烦啊，天天“评价”“点评”刘一手， 看人家新来的好欺负？请问你也去过不少
: 中餐馆了吧， 哪个中餐馆能“完全”“十分”符合您老的口味要求？ 有那么完美的中
: 餐馆吗？请您推荐一二，只要一二。否者请您把您去过的，不在十分满意之列，每个都
: “点评”一下。让后来人也借鉴一下，公平一点，您说呢？
|
z*****x
发帖数: 2370 | 49 点评大家是欢迎的。不过呢 留一手比较和气生财，逢人三分笑，结果成了个软柿子，
是个人就要大摇大摆的挑点刺儿。 |
s*******e
发帖数: 3042 | 50 为啥？我觉得写的挺好啊，因为看完之后我觉得也想去了。一家饭店那么多菜，LZ总共
就挑出两三个小毛病（在我看来也不酸啥毛病），很不错了。
【在 b******i 的大作中提到】
: 烦不烦啊，天天“评价”“点评”刘一手， 看人家新来的好欺负？请问你也去过不少
: 中餐馆了吧， 哪个中餐馆能“完全”“十分”符合您老的口味要求？ 有那么完美的中
: 餐馆吗？请您推荐一二，只要一二。否者请您把您去过的，不在十分满意之列，每个都
: “点评”一下。让后来人也借鉴一下，公平一点，您说呢？
|
|
|
m*****g
发帖数: 12253 | 51 这个不知道硬起来什么样？
以餐馆而已，去吃过的当然可以评论拉，就像楼上说的不可能都满意，当然就可以说那
些满意，那些不满意，就算留一手自己得网页，也得让人评论吧。。
【在 z*****x 的大作中提到】
: 点评大家是欢迎的。不过呢 留一手比较和气生财，逢人三分笑，结果成了个软柿子，
: 是个人就要大摇大摆的挑点刺儿。
|
Z*********S
发帖数: 16 | 52 谢谢你的评论.
我们火锅的白汤原来是放一定的白胡椒粉的, 提味. 但是有一些客人反映嫌辣, 现在我
们整体上减少了胡椒粉的用量. 众口难调啊.
蠔菇这东西本身比较难保持新鲜, 虽然我们进货还是很频繁的.
蠔焖酥鸭本身应该是鸭皮酥脆, 要是等鸭肉都酥了的话就炸太过了.
个人喜好不同, 我们会尽量满足客人的要求, 所以如果您点菜时有什么特殊需求, 请告
诉我们的服务员, 这样厨师们也可以知道应该怎样做您点的菜.
马跃
【在 f*********l 的大作中提到】
: 这两天去考察了两次，以下片面评论纯粹个人看法，我的口味偏成都一系。
: 火锅蘸料自己配算是优点，但是也该搞几种推荐配方吧？
: 几种白汤的口味偏淡，比超市买的清汤口味要淡
: 蘑菇不新鲜，其他点的蔬菜还行，粉丝容易煮过了
: 火爆腰花这个菜炒得很不错，位列本人在美国吃过前三，放回四川中等餐馆也绝对拿得
: 出手
: 歌乐山辣子鸡，豆瓣酱味道过重，鸡块炸得不够酥脆，远不够麻辣。。。按我吃过的各
: 种“歌乐山辣子鸡”来说，如果说这个才是正宗，我会觉得很遗憾。
: 蚝焖酥鸭，比较失败，鸭皮罢了，鸭肉和“酥”几乎没什么关系，可能鸭子本身也不合
: 适？
|
H*****s
发帖数: 251 | 53 上周末刚去过，吃的火锅，对环境比较满意，服务不错。但对味道感觉一般，我们一家人普遍觉得不如自己家的火锅味道好，香麻辣鲜程度都不太够，可能因为我们是重庆人，对麻辣口味喜欢重一些。建议你们不妨按辣的程度设计锅底。另外如果能更丰富一些火锅菜色品种感觉会更好。个人希望能增加酥肉，腐竹，豆芽，芋奶，莴笋头，木耳以及菇类品种等。另外因为火锅点菜会很多，盛菜的盘子可以不需要太大，否则太占地方。
真心希望你们的生意能越做越好。
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢你的评论.
: 我们火锅的白汤原来是放一定的白胡椒粉的, 提味. 但是有一些客人反映嫌辣, 现在我
: 们整体上减少了胡椒粉的用量. 众口难调啊.
: 蠔菇这东西本身比较难保持新鲜, 虽然我们进货还是很频繁的.
: 蠔焖酥鸭本身应该是鸭皮酥脆, 要是等鸭肉都酥了的话就炸太过了.
: 个人喜好不同, 我们会尽量满足客人的要求, 所以如果您点菜时有什么特殊需求, 请告
: 诉我们的服务员, 这样厨师们也可以知道应该怎样做您点的菜.
: 马跃
|
l*******s
发帖数: 26303 | 54 同感觉得麻辣程度远远不够，跟正宗的重庆火锅的麻辣味差距比较大
【在 H*****s 的大作中提到】
: 上周末刚去过，吃的火锅，对环境比较满意，服务不错。但对味道感觉一般，我们一家人普遍觉得不如自己家的火锅味道好，香麻辣鲜程度都不太够，可能因为我们是重庆人，对麻辣口味喜欢重一些。建议你们不妨按辣的程度设计锅底。另外如果能更丰富一些火锅菜色品种感觉会更好。个人希望能增加酥肉，腐竹，豆芽，芋奶，莴笋头，木耳以及菇类品种等。另外因为火锅点菜会很多，盛菜的盘子可以不需要太大，否则太占地方。
: 真心希望你们的生意能越做越好。
|
n*********e
发帖数: 25274 | 55 进门的客人先打听一下是不是重庆人,是的话往左拐,一直往里,不是的话就随便坐坐...
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢你的评论.
: 我们火锅的白汤原来是放一定的白胡椒粉的, 提味. 但是有一些客人反映嫌辣, 现在我
: 们整体上减少了胡椒粉的用量. 众口难调啊.
: 蠔菇这东西本身比较难保持新鲜, 虽然我们进货还是很频繁的.
: 蠔焖酥鸭本身应该是鸭皮酥脆, 要是等鸭肉都酥了的话就炸太过了.
: 个人喜好不同, 我们会尽量满足客人的要求, 所以如果您点菜时有什么特殊需求, 请告
: 诉我们的服务员, 这样厨师们也可以知道应该怎样做您点的菜.
: 马跃
|
c****u
发帖数: 2029 | |
s**********a
发帖数: 3273 | 57 开餐馆的真是不容易，众口难调。我咋都不明白居然还有酥鸭要求连肉都炸酥了的。外
焦里嫩是基本常识吧？
建议锅底能多弄几种，就算麻辣也分给四川人的和非四川人的。我觉得应该不会增加太
多成本？否则有人嫌不过瘾，有人说太辣，有人抱怨拉肚子，然后还都跑到bbs上来嚷
嚷不满意。
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢你的评论.
: 我们火锅的白汤原来是放一定的白胡椒粉的, 提味. 但是有一些客人反映嫌辣, 现在我
: 们整体上减少了胡椒粉的用量. 众口难调啊.
: 蠔菇这东西本身比较难保持新鲜, 虽然我们进货还是很频繁的.
: 蠔焖酥鸭本身应该是鸭皮酥脆, 要是等鸭肉都酥了的话就炸太过了.
: 个人喜好不同, 我们会尽量满足客人的要求, 所以如果您点菜时有什么特殊需求, 请告
: 诉我们的服务员, 这样厨师们也可以知道应该怎样做您点的菜.
: 马跃
|
m*****g
发帖数: 12253 | 58 本来就是服务大众的，当然是能满足多少是多少，幸亏你不是开餐馆的，不然提点意见
，你还不跟人拼命 |
m*****g
发帖数: 12253 | 59 本来就是服务大众的，当然是能满足多少是多少，幸亏你不是开餐馆的，不然提点意见
，你还不跟人拼命 |
B****n
发帖数: 1876 | 60 建议你们锅底分成：大辣，中辣，小辣，微辣，不辣。
别听某些人吓嚷嚷，一定要保持重庆特色，否则最后又会被逼上美式中餐的路子上了。
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢你的评论.
: 我们火锅的白汤原来是放一定的白胡椒粉的, 提味. 但是有一些客人反映嫌辣, 现在我
: 们整体上减少了胡椒粉的用量. 众口难调啊.
: 蠔菇这东西本身比较难保持新鲜, 虽然我们进货还是很频繁的.
: 蠔焖酥鸭本身应该是鸭皮酥脆, 要是等鸭肉都酥了的话就炸太过了.
: 个人喜好不同, 我们会尽量满足客人的要求, 所以如果您点菜时有什么特殊需求, 请告
: 诉我们的服务员, 这样厨师们也可以知道应该怎样做您点的菜.
: 马跃
|
|
|
c****u
发帖数: 2029 | |
H*****s
发帖数: 251 | 62 有大、中、小就行了吧？不辣不就是清汤吗？
【在 B****n 的大作中提到】
: 建议你们锅底分成：大辣，中辣，小辣，微辣，不辣。
: 别听某些人吓嚷嚷，一定要保持重庆特色，否则最后又会被逼上美式中餐的路子上了。
|
s********n
发帖数: 1219 | 63 作为北方人我觉得火锅的辣的程度挺合适的，太辣的吃了回家比较难受。我也建议可以
分辣级别，以满足各种承受能力的客人。
以前我在国内经常去的火锅店是这样的，你要是觉得不够辣，他们就再给你加两勺辣椒
……
我觉得刘一手已经很不错了，在美国能有这种水平的饭馆，已经很幸运啦，以前在大农
村山沟沟里的时候，想都不敢想啊…… |
s**********a
发帖数: 3273 | 64 其实开餐馆只要有自己的特色，满足喜欢自己特色的那些客户就可以了。
老板千万不要想照顾所有人，否则最后的结果就是所有人都没照顾好。
锅底分得再细，一样还是会有人抱怨。看看Amazon上那些难以理喻的review，
比如说买了11"的笔记本然后嫌屏幕小，买个商用的笔记本然后说音箱差，就
明白不可理喻的人还是挺多的。这和来吃重庆火锅然后说太辣或者闹肚子是
一样的。
【在 B****n 的大作中提到】
: 建议你们锅底分成：大辣，中辣，小辣，微辣，不辣。
: 别听某些人吓嚷嚷，一定要保持重庆特色，否则最后又会被逼上美式中餐的路子上了。
|
k***n
发帖数: 410 | |
Z*********S
发帖数: 16 | 66 我非常感谢大家对我们店的关注.
重庆火锅和正宗川菜的定位我们是不会改变的. 如果做到美式中餐店的程度我也不会做
了, 既对不起大家对我们的期望, 也可惜了我们的川菜师傅们的手艺.
餐馆要面对大众, 难免会面对这样或那样的不同声音. 我们会尽量去满足不同客人的要
求, 但是想让所有人满意是几乎不可能的. 比如说昨天, 有两位女士来吃炒菜, 关照少
加盐. 我和厨房的师傅打了招呼, 将用盐量减了一半, 又多加了些鲜汤. 结果菜上去了
, 客人还是说咸. 我过去解释了一下, 后来客人自己也说她们来美多年,吃盐可能实在
是太少了.
我们能做的就是努力保持菜品的数量和品质. 餐厅现已全部使用一次性卫生筷,碗碟从
洗碗机出来后有专人负责擦干.冰水的问题也早就解决了. 服务生的素质也在不断提高.
我在此感谢大家对这些问题的讨论.
马跃
【在 s**********a 的大作中提到】
: 其实开餐馆只要有自己的特色，满足喜欢自己特色的那些客户就可以了。
: 老板千万不要想照顾所有人，否则最后的结果就是所有人都没照顾好。
: 锅底分得再细，一样还是会有人抱怨。看看Amazon上那些难以理喻的review，
: 比如说买了11"的笔记本然后嫌屏幕小，买个商用的笔记本然后说音箱差，就
: 明白不可理喻的人还是挺多的。这和来吃重庆火锅然后说太辣或者闹肚子是
: 一样的。
|
s********n
发帖数: 1219 | |
x*********u
发帖数: 202 | |
f*********l
发帖数: 176 | 69 真没想到，本来凑热闹性质的发帖，却引来这么多口水和讨论
更没想到，老板竟然亲自上来回帖，不多见啊不多见
我在湾区混了好几年了，这么良好的态度太少有啦
所以俺决定，应该顶着锅盖上来继续罗嗦几句
我只评价了自己尝试过的部分，比如红汤火锅我没有吃，当然就不能评价
去之前我看了一些关于卫生的帖子，本来还有点担心因为我肠胃有时容易不争气，但是
这两次都很好，一点儿问题没有，:)
酥鸭这个要说明一下，我对鸭皮没意见，我也知道该外酥里嫩，可是里面肉也的确不能
算“嫩”，咬起来相当费劲儿，我也没想明白是为何，所以我才说“可能鸭子本身也不
太合适？” 相比之下粤菜馆的烧鸭肉更嫩一些---这句话可能招来很多人骂，不过我是
实话实说，好歹我吃了十多年川菜。。。
虽然我对辣子鸡不太感冒，但是我还是要再说一次，从火爆腰花的火候配料调味各方面
来看，毫无疑问，你们店厨师的炒菜具备相当高的水准，颇为正宗。单以这个菜而论，
湾区未见敌手。
其实我本来还有心尝试小椒牛肉丝和水煮肉片的，毕竟川味传统菜式在美国要做得中规
中矩也是并不多见的，实在出差就这么两天，下回希望还有机会路过饕餮一番！只是千
万千万要保持住定位啊，甭跟湾区大部分川菜馆似地 （它们经常也就开门头1-3个月可
以吃吃）
高.
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 我非常感谢大家对我们店的关注.
: 重庆火锅和正宗川菜的定位我们是不会改变的. 如果做到美式中餐店的程度我也不会做
: 了, 既对不起大家对我们的期望, 也可惜了我们的川菜师傅们的手艺.
: 餐馆要面对大众, 难免会面对这样或那样的不同声音. 我们会尽量去满足不同客人的要
: 求, 但是想让所有人满意是几乎不可能的. 比如说昨天, 有两位女士来吃炒菜, 关照少
: 加盐. 我和厨房的师傅打了招呼, 将用盐量减了一半, 又多加了些鲜汤. 结果菜上去了
: , 客人还是说咸. 我过去解释了一下, 后来客人自己也说她们来美多年,吃盐可能实在
: 是太少了.
: 我们能做的就是努力保持菜品的数量和品质. 餐厅现已全部使用一次性卫生筷,碗碟从
: 洗碗机出来后有专人负责擦干.冰水的问题也早就解决了. 服务生的素质也在不断提高.
|
h********y
发帖数: 540 | 70 看了lz点评，也去尝了下刘一手的炒菜。点了lz说的蚝焖酥鸭和歌乐山辣子鸡，鸭子还
蛮酥的，就是有点咸，不知道是不是用腌好的鸭子做的；辣子鸡倒是没有觉得太重的豆
瓣味，师傅应该没用豆瓣酱，很辣。
三椒纸包羊不错，不过芹菜貌似炒过了，颜色发黄了；牛肉煲用的是带筋牛肉，说真的
，不好吃，而且menu上没标辣，但做的是辣的。盐煎肉也还不错。 |
|
|
c****u
发帖数: 2029 | 71 下回必须是炒菜
【在 h********y 的大作中提到】
: 看了lz点评，也去尝了下刘一手的炒菜。点了lz说的蚝焖酥鸭和歌乐山辣子鸡，鸭子还
: 蛮酥的，就是有点咸，不知道是不是用腌好的鸭子做的；辣子鸡倒是没有觉得太重的豆
: 瓣味，师傅应该没用豆瓣酱，很辣。
: 三椒纸包羊不错，不过芹菜貌似炒过了，颜色发黄了；牛肉煲用的是带筋牛肉，说真的
: ，不好吃，而且menu上没标辣，但做的是辣的。盐煎肉也还不错。
|
a***o
发帖数: 271 | 72 刘老板应该给这个兄弟发个包子吧，说的够中肯。
【在 f*********l 的大作中提到】
: 真没想到，本来凑热闹性质的发帖，却引来这么多口水和讨论
: 更没想到，老板竟然亲自上来回帖，不多见啊不多见
: 我在湾区混了好几年了，这么良好的态度太少有啦
: 所以俺决定，应该顶着锅盖上来继续罗嗦几句
: 我只评价了自己尝试过的部分，比如红汤火锅我没有吃，当然就不能评价
: 去之前我看了一些关于卫生的帖子，本来还有点担心因为我肠胃有时容易不争气，但是
: 这两次都很好，一点儿问题没有，:)
: 酥鸭这个要说明一下，我对鸭皮没意见，我也知道该外酥里嫩，可是里面肉也的确不能
: 算“嫩”，咬起来相当费劲儿，我也没想明白是为何，所以我才说“可能鸭子本身也不
: 太合适？” 相比之下粤菜馆的烧鸭肉更嫩一些---这句话可能招来很多人骂，不过我是
|
P*B
发帖数: 944 | 73 介个刘老板现在好像只有半块伪币
呵呵
【在 a***o 的大作中提到】
: 刘老板应该给这个兄弟发个包子吧，说的够中肯。
|
n****o
发帖数: 14771 | 74 这个餐馆是不是版上被评论最多的餐馆了……
快赶上德州的老熊小熊了……（就是不用去那个州，那个版，也能经常看到相关的帖子
！） |
l*******s
发帖数: 26303 | 75 老熊小熊是哪里的菜系？
【在 n****o 的大作中提到】
: 这个餐馆是不是版上被评论最多的餐馆了……
: 快赶上德州的老熊小熊了……（就是不用去那个州，那个版，也能经常看到相关的帖子
: ！）
|
b******o
发帖数: 5644 | 76 吃麻辣火锅拉肚子基本不能怨食材。太辣的腹泻和食物中毒的不一样。动物油脂润肠。
我觉得，比较中肯的评价应该是，菜A做得不如B家好，C家的菜D更好。说留一手的才不
如成都重庆的正宗，有些太抬举马老板了。一家小馆目标是横扫川菜两大代表城市。要
是哪家报纸把留一手和四川办事处比一下，好赖都得裱门口。 |
Z*********S
发帖数: 16 | 77 谢谢您的夸奖, 受之有愧. 本来我也就是来这里看看大家对我们有什么反映, 顺带交流
一下意见.
其实从您的文章里一提到火爆腰花, 我就很关注您的意见. 我曾经跟我们的大厨聊天,
问他什么菜最能考较厨师的手艺, 当然我们指的是一般的炒菜, 什么燕窝鱼翅之类的就
免提了. 火爆腰花就是他提到的菜品之一, 对刀工,火候,配料和调味的整体要求比较高.
什么时候您再到新泽西这边来出差的话请一定抽空再来我们这儿暗访一下, 然后给我们
提提意见. 如果我在的话, 晚上没准还能拉着大厨一起跟您喝点儿.
谢谢!
马跃
【在 f*********l 的大作中提到】
: 真没想到，本来凑热闹性质的发帖，却引来这么多口水和讨论
: 更没想到，老板竟然亲自上来回帖，不多见啊不多见
: 我在湾区混了好几年了，这么良好的态度太少有啦
: 所以俺决定，应该顶着锅盖上来继续罗嗦几句
: 我只评价了自己尝试过的部分，比如红汤火锅我没有吃，当然就不能评价
: 去之前我看了一些关于卫生的帖子，本来还有点担心因为我肠胃有时容易不争气，但是
: 这两次都很好，一点儿问题没有，:)
: 酥鸭这个要说明一下，我对鸭皮没意见，我也知道该外酥里嫩，可是里面肉也的确不能
: 算“嫩”，咬起来相当费劲儿，我也没想明白是为何，所以我才说“可能鸭子本身也不
: 太合适？” 相比之下粤菜馆的烧鸭肉更嫩一些---这句话可能招来很多人骂，不过我是
|
Z*********S
发帖数: 16 | 78 知道"发包子"是一种赞赏的表示方式,但初来乍到, 不知怎样发, 可能也真象上面的兄
弟说的, 还没挣够本钱发呢.
谢谢提醒.
马跃
【在 a***o 的大作中提到】
: 刘老板应该给这个兄弟发个包子吧，说的够中肯。
|
c****u
发帖数: 2029 | 79 刀功确实不错，没见过正儿八经切腰花儿的在美国。说明是下了心思的
,
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢您的夸奖, 受之有愧. 本来我也就是来这里看看大家对我们有什么反映, 顺带交流
: 一下意见.
: 其实从您的文章里一提到火爆腰花, 我就很关注您的意见. 我曾经跟我们的大厨聊天,
: 问他什么菜最能考较厨师的手艺, 当然我们指的是一般的炒菜, 什么燕窝鱼翅之类的就
: 免提了. 火爆腰花就是他提到的菜品之一, 对刀工,火候,配料和调味的整体要求比较高.
: 什么时候您再到新泽西这边来出差的话请一定抽空再来我们这儿暗访一下, 然后给我们
: 提提意见. 如果我在的话, 晚上没准还能拉着大厨一起跟您喝点儿.
: 谢谢!
: 马跃
|
g****s
发帖数: 309 | 80 老板，有鸭肠鹅肠了吗？
,
高.
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢您的夸奖, 受之有愧. 本来我也就是来这里看看大家对我们有什么反映, 顺带交流
: 一下意见.
: 其实从您的文章里一提到火爆腰花, 我就很关注您的意见. 我曾经跟我们的大厨聊天,
: 问他什么菜最能考较厨师的手艺, 当然我们指的是一般的炒菜, 什么燕窝鱼翅之类的就
: 免提了. 火爆腰花就是他提到的菜品之一, 对刀工,火候,配料和调味的整体要求比较高.
: 什么时候您再到新泽西这边来出差的话请一定抽空再来我们这儿暗访一下, 然后给我们
: 提提意见. 如果我在的话, 晚上没准还能拉着大厨一起跟您喝点儿.
: 谢谢!
: 马跃
|
|
|
s******g
发帖数: 2318 | 81 就冲人家老板在这里的诚恳态度我也要去捧场！赞
来美国这么多见惯了中餐低下的地位、差劲的服务和低廉的价位，感觉中餐和中国城一
样也是展现中国文化的一个重要窗口，结果在美国这个大舞台上被人普遍瞧不起。为啥
sushi就能上得了台面，卖大价钱？这里面当然有老一辈华人为生存而奋斗走廉价路线
的因素，现在华人在这边的人数、素质、经济实力越来越高，理应有高质量的餐饮服务
业。口味什么的一时难以改变美国主流大众，但至少服务质量应该向一流看齐，刘一手
能做到主动与顾客沟通，成为大家评价的主题就是一个很好的开端。众口难调是必然的
，做得再好也会有人说三道四，但尽可能的听取顾客的建议哪怕是抱怨，这个态度就决
定了一切，赞。衷心希望刘一手保持风格，继续更好的为华人服务，形成良好的互动，
我们也多多去捧场~~
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 知道"发包子"是一种赞赏的表示方式,但初来乍到, 不知怎样发, 可能也真象上面的兄
: 弟说的, 还没挣够本钱发呢.
: 谢谢提醒.
: 马跃
|
Z*********S
发帖数: 16 | 82 在联系货源, 希望最近能推出鹅肠, 不过这东西比较贵一些, 大概要$7.95一份.
【在 g****s 的大作中提到】
: 老板，有鸭肠鹅肠了吗？
:
: ,
: 高.
|
Z*********S
发帖数: 16 | 83 感谢您的赞赏. 谈到饮食文化, 我真是觉得没有其他任何一个国家能望中国项背的. 在
和刘一手合作前, 我同刘一手的总裁刘松聊过. 他就是非常想在海外弘扬中国饮食文化
. 有些来我们店吃饭的白人说我们的菜谱内容和其他的中餐馆不一样, 我告诉他们我们
卖的是真正的中餐. 有相当一部分美国人还是点些什么左宗鸡, 陈皮牛一类熟悉的半吊
子"中餐",当然我们也会努力做好,而我也欣喜地看到很多客人看见其他桌吃着一些不同
的但色香俱全的菜肴, 问那是什么. 碰到过几个老外吃过后赞不绝口,还非要请厨师长
出来致谢. 呵呵, 不说了, 有些王婆卖瓜的嫌疑了.
真希望有更多的人来到海外努力展现中华文化的魅力.
谢谢!
马跃
【在 s******g 的大作中提到】
: 就冲人家老板在这里的诚恳态度我也要去捧场！赞
: 来美国这么多见惯了中餐低下的地位、差劲的服务和低廉的价位，感觉中餐和中国城一
: 样也是展现中国文化的一个重要窗口，结果在美国这个大舞台上被人普遍瞧不起。为啥
: sushi就能上得了台面，卖大价钱？这里面当然有老一辈华人为生存而奋斗走廉价路线
: 的因素，现在华人在这边的人数、素质、经济实力越来越高，理应有高质量的餐饮服务
: 业。口味什么的一时难以改变美国主流大众，但至少服务质量应该向一流看齐，刘一手
: 能做到主动与顾客沟通，成为大家评价的主题就是一个很好的开端。众口难调是必然的
: ，做得再好也会有人说三道四，但尽可能的听取顾客的建议哪怕是抱怨，这个态度就决
: 定了一切，赞。衷心希望刘一手保持风格，继续更好的为华人服务，形成良好的互动，
: 我们也多多去捧场~~
|
h********y
发帖数: 540 | 84 同意大厨做菜对所有客人一视同仁，不会因为客人是美国人就把辣子鸡做成陈皮鸡的态
度。
我们公司有特别喜欢吃川菜的美国同事，但他们很郁闷的是，每次他们自己去吃中餐，
即使点我曾经点过的一模一样的菜，味道也不一样。他们也知道店里看他们不是中国人
，口味会做的不一样。
所以，老板嫩们一定要保持川菜的本色啊，不要让外国人以为中餐就那几道菜。
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 感谢您的赞赏. 谈到饮食文化, 我真是觉得没有其他任何一个国家能望中国项背的. 在
: 和刘一手合作前, 我同刘一手的总裁刘松聊过. 他就是非常想在海外弘扬中国饮食文化
: . 有些来我们店吃饭的白人说我们的菜谱内容和其他的中餐馆不一样, 我告诉他们我们
: 卖的是真正的中餐. 有相当一部分美国人还是点些什么左宗鸡, 陈皮牛一类熟悉的半吊
: 子"中餐",当然我们也会努力做好,而我也欣喜地看到很多客人看见其他桌吃着一些不同
: 的但色香俱全的菜肴, 问那是什么. 碰到过几个老外吃过后赞不绝口,还非要请厨师长
: 出来致谢. 呵呵, 不说了, 有些王婆卖瓜的嫌疑了.
: 真希望有更多的人来到海外努力展现中华文化的魅力.
: 谢谢!
: 马跃
|
d**********r
发帖数: 24123 | 85 整点川味香肠都好老。
最好是用芭蕉叶子秋出来的。
还有那个锅盔也嘿想吃。 |
h********a
发帖数: 975 | 86 忍不住笑了，Nice Day好有才啊！
..
【在 n*********e 的大作中提到】
: 进门的客人先打听一下是不是重庆人,是的话往左拐,一直往里,不是的话就随便坐坐...
|
h********a
发帖数: 975 | 87 我觉得这老板真是不错，够诚恳，够大气。
我还以为只有火锅呢，这么多菜，那改天去一定要去吃一下。
,
高.
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 谢谢您的夸奖, 受之有愧. 本来我也就是来这里看看大家对我们有什么反映, 顺带交流
: 一下意见.
: 其实从您的文章里一提到火爆腰花, 我就很关注您的意见. 我曾经跟我们的大厨聊天,
: 问他什么菜最能考较厨师的手艺, 当然我们指的是一般的炒菜, 什么燕窝鱼翅之类的就
: 免提了. 火爆腰花就是他提到的菜品之一, 对刀工,火候,配料和调味的整体要求比较高.
: 什么时候您再到新泽西这边来出差的话请一定抽空再来我们这儿暗访一下, 然后给我们
: 提提意见. 如果我在的话, 晚上没准还能拉着大厨一起跟您喝点儿.
: 谢谢!
: 马跃
|
c***s
发帖数: 218 | 88 就为了那两个pp的服务员mm。我们乐呵呵的给了30%+ 的小费 |
H**********y
发帖数: 7928 | 89 lol
看来美丽和帅还是值钱啊
【在 c***s 的大作中提到】
: 就为了那两个pp的服务员mm。我们乐呵呵的给了30%+ 的小费
|
g****s
发帖数: 309 | 90 看来明天是吃不到了。唉
【在 Z*********S 的大作中提到】
: 在联系货源, 希望最近能推出鹅肠, 不过这东西比较贵一些, 大概要$7.95一份.
|
|
|
l**c
发帖数: 1274 | 91 去过了，味道不错。打八折很便宜。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 g****s 的大作中提到】
: 看来明天是吃不到了。唉
|
