m*****5
发帖数: 23482 | 1 除了放不放辣椒之外
我的盖浇面的浇头里面有肉末，香干丁，木耳，小油面筋，豆瓣酱，面汤是鸡骨猪骨和
火腿熬的高汤 |
l*****z
发帖数: 13617 | 2 哇，你的盖浇面听上去真是好吃的不得了！我喜欢上海的面筋筋的有点硬的感觉，不喜
欢软囊囊面条，还很怀念奥灶面，虽说质量是大大下降了，想念小时候的感觉。。 |
m*****5
发帖数: 23482 | 3 我SAMPLE了各种超市面条，发现烧盖浇面还是要买刘扬记的水面，各种日本面条里面都
有盐，会把高汤的鲜味给盖掉了 |
m*****5
发帖数: 23482 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 5 昆山的一家百年老面馆，他家的浇头很好，曾经一度蛮有名的。。。
小时候有人家结婚，就发他家的面票，我放假就拉着表妹去吃。。。一恍惚间20多年都
过去了，以前的记忆却还是那么清晰。。。。
【在 m*****5 的大作中提到】
: 对了，L姐，奥灶面是嘛玩意
|
m*****5
发帖数: 23482 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 7 鱼排面和老鸭面好吃，印象里小时候就是面，汤，几粒葱花，鱼排和老鸭腿在小盘里，
自己放进去。。关键是汤好喝。。。三年前回去觉得大不如前，很咸，不知是不是物是
人非了。。。
http://baike.baidu.com/view/367743.htm
【在 m*****5 的大作中提到】
: 那个面的浇头里面有什么基本的配料呢
|
d*****9
发帖数: 3459 | 8 你这个汤很好，可是浇头有点突兀。
【在 m*****5 的大作中提到】
: 除了放不放辣椒之外
: 我的盖浇面的浇头里面有肉末，香干丁，木耳，小油面筋，豆瓣酱，面汤是鸡骨猪骨和
: 火腿熬的高汤
|
m*****5
发帖数: 23482 | 9
你喜欢什么样的浇头
【在 d*****9 的大作中提到】
: 你这个汤很好，可是浇头有点突兀。
|
d*****9
发帖数: 3459 | 10 各种各样
【在 m*****5 的大作中提到】
:
: 你喜欢什么样的浇头
|
|
|
V*****8
发帖数: 33122 | 11 看，不是上海人不知道其中奥妙吧。
首先，辣肉面不是用肉糜，而是正方形的小肉丁，和香干丁一起，事先烧好的，泡在红
油里，所以辣肉面本身就是辣的，不用另放辣椒酱。其次，一般辣肉面就是面煮熟了，
捞一勺红油辣肉浇在上面，没有其它复杂材料。我吃的里面有木耳烤麸，鸡珍，面筋什
么完全是师父多加给我的，因为认识嘛。 |
m*****5
发帖数: 23482 | 12 靠，那岂不是辣死了，算了，我还是安心研究盖浇面的浇头吧 |
n****1
发帖数: 4251 | 13 头像不错，10分
【在 l*****z 的大作中提到】
: 昆山的一家百年老面馆，他家的浇头很好，曾经一度蛮有名的。。。
: 小时候有人家结婚，就发他家的面票，我放假就拉着表妹去吃。。。一恍惚间20多年都
: 过去了，以前的记忆却还是那么清晰。。。。
|
d*****9
发帖数: 3459 | 14 浇头的一个重点是在浇头和清汤的融合的过程中不能把清汤给嫩糊了。
【在 m*****5 的大作中提到】
: 靠，那岂不是辣死了，算了，我还是安心研究盖浇面的浇头吧
|
l*****z
发帖数: 13617 | 15 谢谢新牛！
今天银耳羹炖的太多了，看来得吃一个星期了。。。
【在 n****1 的大作中提到】
: 头像不错，10分
|
b********r
发帖数: 7725 | 16 昆山爊(ao)鸭面
以咸鲜酱卤出名，凝结成冻也很好吃
习惯上称酱卤为爊糟
我小时候祖父食道开刀后味觉不好
经常买此面尝鲜
【在 m*****5 的大作中提到】
: 对了，L姐，奥灶面是嘛玩意
|
b********r
发帖数: 7725 | 17 不辣的，更多是香
表一看到红油就辣死
【在 m*****5 的大作中提到】
: 靠，那岂不是辣死了，算了，我还是安心研究盖浇面的浇头吧
|
m*****5
发帖数: 23482 | 18
各人味蕾能容忍的辣度不一样，你觉得不辣的，我就会辣死不行啊
【在 b********r 的大作中提到】
: 不辣的，更多是香
: 表一看到红油就辣死
|
