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发帖数: 9698 | 1 烧烤腌制等10类食品是垃圾食品？世卫组织辟谣了：没发过这样的榜单！
营养专家称，不存在什么“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”才会影响健康
2003年以来，一份名为“世卫组织公布的十大垃圾食品”的名单在国内广为流传。火
腿、肥肉、罐头、冰淇淋等人们日常消费的食品均赫然在列。12年来，新华网、人民网
等都对这份名单进行过转载。去年6月21日，山东省教育厅发布公开信，提醒中小学生
别吃十大垃圾食品。
记者近日向世卫组织求证，世卫组织明确辟谣，表示“世卫组织从未发布过垃圾食品
的名单”。也就是说，“十大垃圾食品名单”纯属子虚乌有。 综合人民日报官微 新京报
“十大垃圾食品名单”整整忽悠12年
此名单可能是中国人“炮制”
据《重庆晨报》2013年8月16日报道，该十大垃圾食品名单公布于“世界卫生组织第
113届会议”。
但记者查询世卫组织历届会议日程发现，世卫组织第113届会议的召开时间为2004年1
月份。随后记者调查发现，早在2003年，一些行业期刊中即已出现了该名单。其中，《
河北企业》2003年第9期第43页、《沿海环境》2003年第12期第27页均刊登了《世界卫
生组织公布的十大垃圾食品》的详细名单。
查询国外网站，记者未发现有国际权威网站或主流媒体对这份“世卫组织公布的十大
垃圾食品名单”做过报道，而世卫组织的官方会议记录中，亦未出现该名单的身影。
整理发现，大量的网络转载都来自国内网站，且名单内容均为中文版本。分析认为，
该名单并非来自于国外的科研机构，而很可能是来自于中国，被中国人“炮制”而成。
这份名单几乎囊括了绝大多数人们日常消费的食品，包括：油炸类食品、汽水可乐类
食品、加工类肉食品、话梅蜜饯类食品、饼干类食品、方便类食品、罐头类食品、烧烤
类食品、冷冻甜品类食品、腌制类食品。
世卫称从未发布过“垃圾食品名单”
针对网上的那份“世界卫生组织发布的十大垃圾食品”，世界卫生组织相关负责人上
周接受记者采访时正式澄清说，“世界卫生组织从未发布过垃圾食品名单。”至此，这
份已在中国境内传播长达12年的“著名”名单，被证实为子虚乌有。
世卫组织负责人向记者介绍，世卫组织一直以来就健康的日常饮食给出一般性建议，
饮食应包含大量的蔬菜、水果、豆类、坚果和谷物，而减少盐、糖和脂肪的摄入等，但
从未发布过“垃圾食品”的名单。
但究竟什么才是“垃圾食品”，对健康有何影响？世卫组织并未给出明确定义，其回
复记者的采访中始终围绕着“三高”（即高盐、高糖、高脂肪）食品而展开。
世卫组织介绍说，有大量文件和充分的证据证明，高盐、高糖和高脂肪的饮食习惯将
导致肥胖，以及高血压、心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病。因此，世卫组织给出
的健康日常饮食的具体建议包括：多吃水果、蔬菜、豆制品、坚果和谷物；减少盐、糖
和脂肪的摄入。同时，建议选择不饱和脂肪，而避免反式脂肪酸的摄入。
科学营养界并无“垃圾食品”说法
国内食品和营养专家也表示，网络上传播的“垃圾食品名单”并不科学。中山大学预
防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤向记者介绍，科学营养界没有
“垃圾食品”这个说法，“因食物烹饪方式不同而释放出各种物质是很正常的，不能说
就是垃圾食品”。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅则称，“‘垃圾食品’这个说法本
身就不是一个科学的说法，这个词并没有严格的量化定义，而是民间一种约定俗成的讲
法。不在特定的情况下，直接把某样食品打为垃圾食品是不科学的。”
中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松
认为，“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。
他曾对外表示，食品营养学最基本的铁律就是食物没有好坏，多了少了就叫坏，不多
不少需要平衡就叫好，没有最好的食物也没有最坏的食物。比如维生素吃多了会中毒，
缺少了会生病；过少或过量食用食盐，同样也会影响健康。
朱毅认为，不能因为好吃就多吃，这有个度的把握。但如果说直接吃了致癌或者导致
什么疾病，这样的说法并不严谨。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，从科学的角度讲，“垃圾
食品”叫“营养素比较低，不利于长期健康的食品”更合适。
真相其实是这样的
蜜饯类食物
网传：含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺。
真相：质量合格的蜜饯类食物并非完全不能吃。当想用快捷、健康的方式摄取足量的
糖分时，果脯是个不错的选择，酸酸甜甜，老少皆宜。不过，蜜饯含糖量高，患有高血
糖的人尽量不要吃。
肥肉和动物内脏类食物
网传：其所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因
素。
真相：很多人把吃肥肉与高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，专家说这是误解。
动物肝脏中含丰富的铁、锌等矿物质和微量元素，人体对其吸收率远高于植物来源的矿
物质和微量元素。
火腿肠等加工肉食
网传：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，可能有导致癌症的潜在风险。
真相：美国华盛顿大学的微生物学家费里克·范恩表示，“我们已经不再认为硝酸盐
全都是有毒且致癌的，反而意识到它们对维持体内平衡扮演着重要角色。”最近瑞典和
英国的科学家提出，适量的硝酸盐对人类可能有益。
腌制食品
网传：腌制中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤发病风险。
真相：范志红认为，泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等
配料均可帮助降低亚硝酸盐水平，酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量很低。只有腌制几天
就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。
冷冻甜点
网传：包括冰淇淋、雪糕等，因含有较高奶油，易导致肥胖，高糖可降低食欲。
真相：范志红认为，冰淇淋中维生素的含量不少。糖类和脂肪本是人体所需的营养，
健康人适度食用冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋（50g）约90千卡，相当于一小碗米饭
的热量，一天吃一小杯冰淇淋而相应减少吃其他零食的话，属于正常范围。
烧烤类食品
网传：烧烤类食品含有强致癌物质。
真相：实验证明，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果
把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，这个值就会降到0.67。吃1000克这样的烤肉摄
入的苯并芘，只跟几天的饮用水中的相当。如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，
苯并芘含量只有每千克0.1微克，这样的烤法就几乎不产生苯并芘。
奶油制品
网传：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高，含有反式脂肪。
真相：中国农业大学食品学院副教授范志红认为，一些人造植物奶油代替天然奶油，
可能含有反式脂肪酸。但由于生产工艺的改进，目前很多采用“植物奶油”、“氢化植
物油”等为配料的产品反式脂肪酸含量已很低，植物脂肪中脂肪含量比纯乳脂要低得多。
方便面
网传：油脂、盐分含量高增加了肾负荷，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防
腐剂和添加剂，对肝脏等有潜在的不利影响。
真相：中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松认为，与炸薯条、汉堡包等
相比，方便面中的油脂含量并非很高。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养
，只是量较小，维生素含量稍显不足。因此在吃方便面时，可多搭配些蔬菜、水果等含
维生素丰富的食物。
罐头类食品
网传：含铅量高，在人体内不会代谢，长期食用含铅量高的食物会使人智力减退。防
腐剂也对健康有害。
真相：中国罐头工业协会秘书长邵云龙认为，罐头并非“垃圾食品”。我国罐头食品
质量标准完全与国际接轨，符合国际法典CAC和美国FDA要求。罐头食品的加工无需添加
任何防腐剂，在我国食品安全标准中，涉及罐头食品可允许添加的各类食品添加剂，在
所有食品中是最少的。
油炸食品
网传：此类食品热量高，含较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高
脂血症和冠心病的最危险食品。
真相：北京中医药大学东方医院营养科医生魏帼表示，油炸食品不能吃的观点是对营
养饮食的片面理解。可乐和炸鸡，偶尔作为改善口感的食物，注意食用的量和搭配的食
物，也可以是一种健康的吃法。“炸鸡的能量较高，消耗起来困难些，如果管不住嘴，
那就只有迈开腿了。”
扬子晚报
http://epaper.yzwb.net/html_t/2015-04/30/content_228432.htm?div |
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