s**n
发帖数: 6126 | 1 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际上是美式磅蛋糕的材料和做法，而且是
比较传统的制作方法（用同等分量的黄油、糖、鸡蛋和面粉做成，最典型的就是每种原
料各一磅，“磅蛋糕”的名称也由此而来）。成品香味浓郁、质地绵密湿润还很松软，
非常好吃，配上酸甜可口的草莓果酱和打发的鲜奶油，据说是当年维多利亚女皇最喜欢
的下午茶吃法。
开始烤蛋糕前，先分享一个最近发现的小用品：bake-even cake strips，如下图（图
片来自网络）
材质是厚布条，然后有一面有金属色涂层。使用时先把布条放在水中浸泡（说明书上只
说浸润即可，我一般会泡15-20分钟），接着把布条夹在两根手指间刮掉多余的水分（
不滴水就可以了，注意不可以绞干），然后在烤盘上绕一圈，用自带的别针固定即可（
上图中右边所示）。这个布条的原理是：金属的烤盘在加热过程中升温快，紧贴烤盘的
那部分面糊很快凝固，而烤盘中心的面糊最后才受热，蓬发得就比边缘的面糊高得多。
用湿布条包裹烤盘能延缓烤盘边缘受热的速度，蛋糕整体受热均匀。这样烤出来的蛋糕
，一是外观平整不会呈中心鼓出的圆顶状，所以不需要削平表面，另一个因为蛋糕蓬发
得更好，成品质地更为松软。我没有做过对比试验，有兴趣的朋友可以点下面的链接查
看对比图片（版权关系不能转帖）。
http://www.jasonandshawnda.com/foodiebride/archives/378/
布条外侧的金属涂层有反射热源的效果，可以延缓水分的蒸发，在购买这套布条（有不
同长度的布条以适合不同尺寸的烤盘）之前，我用薄毛巾浸水然后外面再裹上铝纸（
Aluminum foil）试过，铝纸在反射热源的同时将水分锁在里面，工作原理是类似的，
不裹的话效果就差一些。需要注意的是，如果使用这种方法烘烤蛋糕，因为蛋糕会蓬发
得较慢较高，烘焙的时间会稍长，下面配方中给出的烘焙时间是裹了布条的。如果没有
裹布条，请自行调整时间，检测方法是相同的，牙签测试不带出面糊即可。
【维多利亚海绵蛋糕】 （约6厘米高的8寸和6寸蛋糕各一个）
（来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4760a6900100dea8.html）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
（蛋糕体）
黄油（butter） 340克（3条）
糖 280克 （略少于1.5杯）
鸡蛋液 340克 （是去壳后净重，约6-7只）
香精（Vanilla extract） 2小勺
柠檬皮屑（lemon zest） 1小勺（可省）
中筋面粉（All purpose flour） 340克 （约2又3/4杯）
泡打粉（Baking powder） 2大勺
盐 2-3小勺
（夹馅）
草莓果酱 适量
鲜奶油（Heavy whipping cream）1杯
糖粉（powdered sugar） 1-2大勺
柠檬汁 1-2小勺
香精（Vanilla extract）半小勺
（表面覆盖糖霜）
奶油乳酪（cream cheese）225克（8盎司包装一盒）
黄油 14克（1大勺）
糖粉（powdered sugar）适量
香精（vanilla extract） 半小勺
做法：
1.黄油和鸡蛋提前从冰箱取出回温至黄油变软（说明2和3）；面粉、盐和泡打粉混合后
过筛3次（说明2）；烤箱预热350F（180C）；烤盘抹油涂粉防粘（说明4）
2.软化后的黄油加糖用hand mixer或stand mixer搅打，打至奶油颜色开始发白、体积
稍变大而且质地变得轻盈如羽毛状即可（说明2）。
3.逐个往打发好的黄油中加入鸡蛋，每次都要等蛋液完全被吸收了再加下一个（说明2
）。加入香精和柠檬皮屑搅匀。
4.分次加入面粉混合物搅打均匀，把面糊分别倒入两个烤盘中（两个烤盘中的面糊高度
一致），抹平表面后放入预热好的烤箱烤35-45分钟至牙签测试不带出面糊即可。
5.烤好的蛋糕晾10-15分钟，脱模放在烤架上彻底晾凉。
6.凉后每个蛋糕横切成2-3片，先抹一层草莓果酱，再抹一层打发的鲜奶油（说明5）分
别做成两个带1-2层夹馅的蛋糕。
7.表面覆盖糖霜的所有原料回温后用搅拌器打匀至完全无颗粒，然后均匀地分别涂抹在
两个蛋糕的表面，放入冰箱冷藏至表面糖霜变硬（说明5）。
说明：
1.我使用的烤盘深3英寸（7.5厘米），烤的时候使用了上述的布条，成品蛋糕高度约是
入模时面糊高度的1.5-2倍。如果使用更常见的深2英寸（5厘米）的烤模，就需要把面
糊平分成两份来烤制，这样烤好的蛋糕每一片即是一层，不需要再切片了。使用较矮的
模具时请酌情缩短烤焙的时间。
2.制作磅蛋糕的一些要点请先参考这篇旧文，在文章后半部分巧克力磅蛋糕的制作中：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e5010119kq.html
3.黄油需要软化到用手指能轻轻按下的状态，此时的黄油最容易打发，这直接影响到成
品蛋糕的质地。气温较高的时候黄油在室温放置1、2个小时即可；但是天气较冷时则很
难达到这样的状态，解决方法有如下几种（需要快速软化黄油的时候也可以用这些方法
）：
-在玻璃容器中放入整条黄油，放入微波炉用中等火力加热，每隔5-10秒取出翻面（黄
油本身含水量很低，所以受热的主要是和容器接触的那一面），翻动3-4次即可。注意
不要加热过头让黄油全部融化了（少量融化没关系的，搅打一会儿均匀了就会又变成固
体的）
-把黄油夹在两张保鲜膜或烘焙用纸中间，用擀面杖不断捶打敲扁，一会儿黄油就软了~
-把黄油（不需要从油纸包装中取出）放入密闭食品袋中，封口后坐温水浴，大概10-20
分钟即可（水温要适度，可别把黄油烫融化了~）
4.烤盘底下和四周先抹一薄薄层油（植物油，融化的黄油或cooking spray都可以）接
着倒入面粉后倾斜摇晃烤盘使抹过油的地方都沾上面粉，然后倒扣轻轻磕出多余的面粉
即可。
5.鲜奶油的打发以及在蛋糕表面涂抹糖霜的手法请参考：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e501013crq.html
冷藏完毕的蛋糕即可进行装饰了，除了在薯条4岁生日翻糖蛋糕（工具篇）中
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50101194q.html
提到的那些用品之外，这次在CakeTalker的推荐下添置了一套翻糖和糖花膏专用的塑性
工具，如下图，真的是很顺手好用。
还有一套海洋主题的硅胶模
对制作翻糖蛋糕有兴趣的朋友，推荐两个有关工具介绍的网页，分别来自爱厨和
CakeTalker,都非常值得一读
http://euphocafe.com/CakeDeco/tools.asp
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a31287f601018b6j.html
我去年做翻糖蛋糕的经验都写在了Hello Kitty翻糖蛋糕（蛋糕制作与装饰篇）中
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e5010119kq.html
包括了所使用的翻糖（这次全部用的Wilton家的翻糖）、翻糖的染色、用翻糖皮覆盖蛋
糕的方法、翻糖塑形的一些基本手法等，这篇文章中提到过的注意事项本文中可能不会
再重复了，下面说些新的收获和体会。
首先这次的蛋糕是双层的，两个蛋糕各自覆盖糖皮之后就把小蛋糕叠在大蛋糕上面了，
后来才意识到应该在小蛋糕的底部增加一块底板，即上面爱厨的工具贴中的第二项物品
：“蛋糕纸板”。不仅能够增加对上层蛋糕的支撑，也可以有效防止较湿润的蛋糕体浸
润糖皮使之发软变形。
然后就是这个蛋糕造型的一些细节了：
1.这次新买了一盒膏状色素，Pastel的红黄蓝绿四色（pastel就是饱和度较低的颜色，
俗称粉色系）。淡蓝色的糖皮是主角，配合上次Hello Kitty蛋糕剩下的粉色翻糖面团
，所以又做了一些紫色的面团（红+蓝），再加上百搭的黑白灰棕四种自然色，就构成
了这个蛋糕的基本色调。其他用到的颜色是橙色（红+黄）的小鱼和珊瑚，还有绿色的
海藻。
2.制作难度最高的是海藻，擀成薄片之后切割成长条状，接着用下图中所示的工具和手
法分别在两边压出花纹，再旋转1-2圈后放在一边待干。刚做好的海藻是非常柔软的，
只有风干定型之后才能直立。面团擀得越薄视觉效果越好，但是相对也越脆弱容易折断
。我这次的失误在于把整根海藻都刻出了花纹，其实底部是不需要的，而且最好能够加
厚一些，方便粘贴的时候固定，大家可以吸取我的教训。薯条爹觉得海藻还可以再多一
点，其实是 组装的时候断了好几根:(
成品
3.蛋糕底座上边缘一圈的贝壳状花纹是照如下的图示操作的：取一块浅蓝色翻糖皮搓成
粗细一致的长条，直径5-10毫米，围着蛋糕底座绕一圈，然后压出花纹。
4.海浪围边：用硅胶模压的，需要2-3条海浪拼接而成。粘贴的时候海浪高度可以随意
，显得错落有致（比保持一致要容易得多~）。海浪是用深蓝和浅蓝的翻糖做成的波纹
面团，请参考下面7中贝壳的螺纹制作方法。
5.动物造型
-两条鱼：先取一块翻糖揉搓成光滑的圆球，然后揉捏成鱼身，揉捏的时候注意是手掌
和指腹，而不是指尖用力，防止留下指甲的痕迹。接着取几块小翻糖团做成鱼鳍，鱼鳍
上的花纹可以用小刀刻，也可以用贝壳纹的工具压，鱼尾巴上也做出同样的花纹（见上
图）。另外用白色和黑色的翻糖团做出眼睛和橙色鱼身上的花纹。粘好后用小刀划出嘴
巴的形状。
-螃蟹：一大块粉色翻糖搓圆后边揉边压扁做成螃蟹的身体。另取一块翻糖搓成粗细均
匀的长条，切出10份，其中2份用来做钳子的稍长，每一份的一端捏圆（褶子都往同一
个方向捏，那一面朝下即可），另一端压扁（用来粘在身体上的）。稍长的两段把一端
稍稍搓尖一些，然后从中间切开即成钳子。把所有的脚都粘在身体上，然后做好眼睛，
再用刀划出嘴巴。
-八爪鱼：一大块紫色翻糖揉圆做成身体，另取一块紫色翻糖搓成粗细均匀的长条，切
成6份（假设另外两条腿在背后被挡住了~）按照做蟹腿同样的方法把每一段的一端捏圆
，另一段按扁，随意弯曲成想要的造型粘在身体上固定好。然后做好眼睛，用刀刻出嘴
巴。
6.珊瑚：
-深粉色和橙色的树枝状珊瑚是用上面的硅胶模压的。虽然只有一个模型，不过可以随
意剪切和拼接，所以并不会整齐划一而显得呆板。
-紫色和螺纹粉色的管状珊瑚是把翻糖团搓成一头圆一头尖的或长或短的条，然后用或
粗或细的尖角杆在圆的那端戳出形状做成的。螺纹面团的做法请参考7。
-深棕色的珊瑚石是用粗细不同的尖角杆在一整块搓光滑并且揉捏成型的翻糖团上戳出
各种大小的洞即可。本来只是想做一块普通的石头用来支撑螃蟹使造型更有立体感的，
结果发现石头太难做了，就戳了一堆洞做成珊瑚石。垫在螃蟹底下的那一小块石头是用
类似的方法，为了防止螃蟹的身体悬空而压断腿（做螃蟹的时候还没想好具体的造型，
否则的话腿可以做得稍微平一些）
7.海星及贝壳：
做到贝壳的时候觉得纯色的稍显呆板，所以揉了几块波纹面团：每种颜色的翻糖团分别
揉成长条，然后几股揉在一起成为螺旋形的长条（想象一下candy cane的螺旋花纹），
搓长之后对折再揉成螺旋长条，重复此步骤直至得到想要的花纹。
需要注意的是，每种颜色的翻糖团先分别揉捏光滑之后再搓成长条，一旦混合了不同颜
色的翻糖团之后，只能有搓螺旋纹、搓长和折叠的动作，不要揉捏面团（会把颜色混合
起来而影响到螺旋花纹）。另一个就是混合的不同翻糖团中，颜色越浅的糖团比例需要
越大，否则成品的花纹会不太明显。
这次的螺纹糖团有如下几种组合：海浪（深蓝+浅蓝），管状珊瑚和海星（深粉+浅粉）
，贝壳（白+黑+浅蓝；白+紫+浅粉；白+深棕+橙色；白+浅棕）。
8.生日快乐字样：
原本打算用翻糖团捏，可是太难操作了，试了几次都不成功，只能用笔蘸蓝色素直接写
上去了。和蛋糕整体好像不是很搭，不过也只能这样了。最后用白色的糖团分成大小不
同的粒，用笔尖在中间戳出大小不一的洞，再沾在蛋糕表面。
最后想说，谢谢所有喜欢这个蛋糕的朋友！写到这里自己都有点迷糊了，文中如有笔误
、错处或表述不清的地方，又或者大家有任何的疑问，欢迎在这里或是微博中留言~ |
s*******c
发帖数: 5161 | |
a*********8
发帖数: 5368 | |
a****i
发帖数: 978 | |
a*****a
发帖数: 19262 | 5 起码得三到四个晚上，还得考虑是否是熟练工
打死我也不干。。。。 |
s**n
发帖数: 6126 | 6 5-6个小时
【在 s*******c 的大作中提到】
: 大赞啊~
: 这么美的蛋糕要耗时多久啊？
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s**n
发帖数: 6126 | 7 呵呵，谢谢~
这种手艺，除非练到极致，不然挣不了多少钱的
【在 a*********8 的大作中提到】
: 开店吧开店吧，这个手艺不拿去赚钱太亏了。
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a*********8
发帖数: 5368 | 8 可以了，我们朋友家买的蛋糕，不如你这个好看，一层的，就要40刀。
【在 s**n 的大作中提到】
: 呵呵，谢谢~
: 这种手艺，除非练到极致，不然挣不了多少钱的
|
s**n
发帖数: 6126 | 9 去掉蛋糕本身的材料成本
就算只做一个小时（已经很快了）也很亏啊。。。
【在 a*********8 的大作中提到】
: 可以了，我们朋友家买的蛋糕，不如你这个好看，一层的，就要40刀。
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t*******g
发帖数: 1647 | 10 薯条娘，你开网店卖吧，看在咱们认识的份上，将来我下单，给我包个邮啊，亲！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 谢谢小宝妈捧场~
将来你要是搬到我附近，就送你一个吧:)
【在 t*******g 的大作中提到】
: 薯条娘，你开网店卖吧，看在咱们认识的份上，将来我下单，给我包个邮啊，亲！
|
s*********n
发帖数: 2516 | 12 对我来说是mission impossible.
还是歇着吧。 |
b********6
发帖数: 556 | 13 大赞啊~~~~~这么好的手艺，不去开店，不是太可惜了？ |
S*****a
发帖数: 142 | |
c******9
发帖数: 48 | 15 超赞，同意楼上说的，开店吧！
【在 s**n 的大作中提到】
: 谢谢小宝妈捧场~
: 将来你要是搬到我附近，就送你一个吧:)
|
E***n
发帖数: 352 | |
d****u
发帖数: 724 | 17
牛人啊。。膜拜。。
【在 a****i 的大作中提到】
: 牛人啊。。膜拜。。
|
D**********R
发帖数: 25234 | 18 ORZ～～～
我就打印这个照片，给娃捧着看，一边吃我买的超市切糕吧～～～～ |
