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发帖数: 6673 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
milkswan (好花堪折直须折) 于 (Mon Sep 19 16:06:50 2011, 美东) 提到:
一方水土养一方人，时间久了，每个地方的人都会形成一定的社会风俗和文化
风俗，饮食也是一样。长时间以来，东北一直是地广人稀，但越来越多的移民来到了这
块黑土地，还是形成了具有自己特色的风俗文化。就饮食来说，不同于那八大菜系，东
北菜在中国饮食中的地位不高。
东北的菜式很简单，用料简单，烹饪方法也很简单，很平民，说白了，就是大
众菜。东北菜在外面广为人知的也不少，什么小鸡炖蘑菇，猪肉粉炖粉条，东北大拉皮
，连东北的酸菜名声也不小，都是些家常菜。
其实，东北的炝拌菜也不错，算是凉菜，秉承东北家产菜的优良传统，做法非
常简单，最近还有人出了本炝拌菜的书，介绍了各种各样的炝拌菜。其中我比较喜欢炝
拌土豆丝，也经常自己做。简简单单的一个土豆，能做出开胃小菜出来，也算不错。
做法非常简单，这里就介绍一下：
土豆去皮，切成细丝，这里别怕麻烦，一定要切得细细的，这要看刀功的。切
好的土豆丝放在水里泡一会儿，不然遇空气容易变黑，更主要是去除一部分淀粉。千万
不能省了这工序，虽然以后还要过开水。
把泡好的土豆丝在沸水中烫一下，不要时间太长，不然就不脆了。冷水浸泡，
然后滤干待用。另外还可以切点辣椒丝配色，青辣椒和红辣椒都可。此时可以用盐，醋
，糖和少许味精将土豆似和辣椒丝拌一下，等着下面的花椒油。
花椒油一定用热的，自己作也非常简单。锅里放油，热了以后放花椒，待花椒
粒变色，油有点冒烟时就可以了。将花椒粒分开，将热的花椒油倒在前面调好味的土豆
丝上，这样一道开胃小菜就成了。
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learner20061 (无才玉) 于 (Mon Sep 19 17:32:11 2011, 美东) 提到:
sf
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IED (TNT) 于 (Mon Sep 19 21:22:08 2011, 美东) 提到:
我喜欢自己拌土豆丝， 花生米，皮蛋豆腐，明太鱼，腐竹。。。
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chongchong1 (虫虫) 于 (Mon Sep 19 21:37:04 2011, 美东) 提到:
明太鱼
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zhengyi (zhengyi) 于 (Tue Sep 20 03:57:34 2011, 美东) 提到:
同法炝芹菜
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ilvch (From here to eternity) 于 (Tue Sep 20 11:29:20 2011, 美东) 提到:
东北的酸菜美国有卖的么?
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maris (mariner) 于 (Tue Sep 20 11:58:47 2011, 美东) 提到:
有了。在韩亚龙（H-mart)买过几次,在越南店也见过（俺这的中国店最差,不去，所以
不知道有没有，想象中应该也有）。
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ilvch (From here to eternity) 于 (Tue Sep 20 13:02:26 2011, 美东) 提到:
这个商品名是什么?
和台湾四川的酸菜怎么区分?
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maris (mariner) 于 (Tue Sep 20 13:14:44 2011, 美东) 提到:
就叫酸菜呀。区分很简单，咱东北的酸菜是白菜的，他们的是芥菜（？）
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santorini (103/7) 于 (Tue Sep 20 15:27:59 2011, 美东) 提到:
有的中国超市有，白菜做的。
跟德国酸菜挺象的。
东北酸菜
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santorini (103/7) 于 (Tue Sep 20 15:36:17 2011, 美东) 提到:
油温不好控制，花椒很容易烧糊，我只好把锅离火再扔花椒进去。你有什么窍门吗？
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ilvch (From here to eternity) 于 (Tue Sep 20 20:19:01 2011, 美东) 提到:
我说呢, 怎么觉得和我吃过的不象.
原来我买的是四川的酸菜.
我太土了.
谢谢解惑
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chongchong1 (虫虫) 于 (Tue Sep 20 21:35:49 2011, 美东) 提到:
四川的也不错
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ADOMET8 (杉木) 于 (Wed Sep 21 14:06:37 2011, 美东) 提到:
好文。
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milkswan (好花堪折直须折) 于 (Thu Sep 22 07:53:11 2011, 美东) 提到:
我一般不等油太热时就放花椒，一般是8成热的时候。
也不等花椒太冒烟，刚冒烟我就停火，效果还不错。
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santorini (103/7) 于 (Fri Sep 23 00:39:36 2011, 美东) 提到:
谢谢
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Just123 (就在你左右) 于 (Sat Sep 24 02:14:37 2011, 美东) 提到:
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