w***s
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s**l
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w***s
发帖数: 2658 | 3 很简单，原料：茄子，辣椒，肉丝，蒜瓣，调料：甜面酱（或黄酱＋蚝油），喜欢鱼香
味的再备花椒，泡椒，泡姜，葱和郫县豆瓣，均切碎。
锅内入油０。５升，强火至高油温但尚未出烟，调小火至茄块下锅周围泛大量细碎白泡
，一次下１２，３块，注意控火，保证茄块在油中翻滚两分钟不出现明显色变，漏勺捞
取，继续炸其余的。注意烧茄子后面还要烧，所以不能炸的太软，否则后面一烧就不成
形了。大伙爆肉丝，过后留少量油煸炒配料，加入料酒多量，入茄块烧制入味即可装盘
入席。
【在 s**l 的大作中提到】
: 有菜谱吗？ 谢谢！我很希望能会作这个菜。
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s**l
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w***s
发帖数: 2658 | 5 油少了没法保证茄子入锅后的油温，而且容易使茄子变色，其实茄子一点不入油，由于
高温茄子表面快速固化，油就渗不进，高温可以使内部快速软化又不流失汁液，所以味
道好不腻，后面也经烧。入油０。５升，出油至少也有０。４８５升。
【在 s**l 的大作中提到】
: 锅内入油０。５升？
: 1斤油啊？
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t*********5
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z**********i
发帖数: 12276 | 7 不错，家里不做。
做的话，油放的少，外面沾水淀粉，吸油少些。
【在 w***s 的大作中提到】
: 今晚一人餐，没别的
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s********g
发帖数: 889 | 8 有中国茄子买就是幸福啊。请问用剩下的油干啥？倒回去？ |
h*h
发帖数: 18873 | 9 也可以茄子切块，先蒸一下，拿出再快炒一下，可以少用油。 |
h*h
发帖数: 18873 | 10 赞！ 收藏了。
【在 w***s 的大作中提到】
: 很简单，原料：茄子，辣椒，肉丝，蒜瓣，调料：甜面酱（或黄酱＋蚝油），喜欢鱼香
: 味的再备花椒，泡椒，泡姜，葱和郫县豆瓣，均切碎。
: 锅内入油０。５升，强火至高油温但尚未出烟，调小火至茄块下锅周围泛大量细碎白泡
: ，一次下１２，３块，注意控火，保证茄块在油中翻滚两分钟不出现明显色变，漏勺捞
: 取，继续炸其余的。注意烧茄子后面还要烧，所以不能炸的太软，否则后面一烧就不成
: 形了。大伙爆肉丝，过后留少量油煸炒配料，加入料酒多量，入茄块烧制入味即可装盘
: 入席。
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p*******y
发帖数: 4518 | 11 我都是少用油，茄子整个下锅，软了之后夹出在盘子里用筷子扒成条状，然后再回锅加
蒜末和酱油。这样不用多少油还好吃。 |
