K******t
发帖数: 17377 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【自制川北凉粉——半成功】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 13:36:15 2011, 美东)
以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
是哪一步出了问题@——@
方子参考了睿大厨的方子还有网上一个川菜mm的方子~
材料：
绿豆淀粉200ml（据说其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有
所差异）
水1000ml 淀粉和水的比例是1：5
做法：
1 1000ml凉水放入小锅中~
2 200ml绿豆淀粉慢慢倒进水里搅拌均匀
3 开火加热并且用勺子不停搅拌，使其受热均匀
4 当淀粉水开始变热后 将火转中或者转小 继续不停地搅拌 直到淀粉开始变透明
5 此时可以关火 再搅拌一会儿
4 把淀粉糊倒进玻璃盒子里面抹平 放凉即可成型 也可以放入冰箱中冷藏
这就是成品。。。看起来像那个样子。。。但是没有韧劲儿 易断 我估计是绿豆淀粉的
比例太大了？但是看睿大厨还有网上的方子都说是1:5呀。。。汗。。。各位大厨请指
正~~~@——@
既然做出来了还是要吃掉的 弄点佐料拌了个川北凉粉 味道还不错（自我安慰ing~~）
就是因为韧度不足全断掉了。。。囧
调料：豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、剁椒、鸡精、糖
按自己的口味加入 和凉粉拌匀即可~ |
x****c
发帖数: 25662 | |
x****c
发帖数: 25662 | |
c********y
发帖数: 30813 | |
a********l
发帖数: 39524 | 5 1：5到1：7都可以，随口味决定。葱真多啊，可以切的更细一些。很好！这个两份杀的
彻底，彻底不动了！ |
x****c
发帖数: 25662 | 6 贪大厨好
我记得你以前不做饭的啊。
【在 c********y 的大作中提到】
: 这个俺也会做。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 7 你才是棒子！
【在 x****c 的大作中提到】
: 这白白的一块很好看
: 而且这像凉粉棍子条。
|
K******t
发帖数: 17377 | 8 是么。。。你按1:5做么。。。我做出来不韧啊。。。
【在 c********y 的大作中提到】
: 这个俺也会做。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 9 那我下次试试水多一点。。。
报告 葱是猫爹切的！他偷懒了么？！回来揍他！
【在 a********l 的大作中提到】
: 1：5到1：7都可以，随口味决定。葱真多啊，可以切的更细一些。很好！这个两份杀的
: 彻底，彻底不动了！
|
r***v
发帖数: 12658 | 10 坐等LD来指点
【在 K******t 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
: 标 题: 兮若娘之【自制川北凉粉——半成功】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 13:36:15 2011, 美东)
: 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
: 可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
: 木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
: 这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
: 还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
: 但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
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K******t
发帖数: 17377 | 11 同坐等！
【在 r***v 的大作中提到】
: 坐等LD来指点
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x****c
发帖数: 25662 | 12 基地猫的刀工得加强啊，不过这可以是你男人的活。
这个切得失败的土豆条。
【在 K******t 的大作中提到】
: 你才是棒子！
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c********y
发帖数: 30813 | 13 没有那么严格的比例了，看着差不多就好了。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 是么。。。你按1:5做么。。。我做出来不韧啊。。。
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x****c
发帖数: 25662 | 14 你最近又买房，又买锅，又做饭
有点奇怪啊。
【在 c********y 的大作中提到】
: 没有那么严格的比例了，看着差不多就好了。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 15 看着差不多。。。。
【在 c********y 的大作中提到】
: 没有那么严格的比例了，看着差不多就好了。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 16 要结婚了？！！！！！！
【在 x****c 的大作中提到】
: 你最近又买房，又买锅，又做饭
: 有点奇怪啊。
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c********y
发帖数: 30813 | 17 peng，啥叫最近啊
我一年半前就一直在看房啊，去年底差点就买好了。。。
买锅也是一直再买啊，不好的换好的，现在allclad家里壁橱里还有俩呢。。。
做饭，也是一直在做的，虽然不经常。。。。
【在 x****c 的大作中提到】
: 你最近又买房，又买锅，又做饭
: 有点奇怪啊。
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x****c
发帖数: 25662 | 18 我总觉着有点不一样。
让班上的女id来说说吧，感觉敏锐些。
【在 c********y 的大作中提到】
: peng，啥叫最近啊
: 我一年半前就一直在看房啊，去年底差点就买好了。。。
: 买锅也是一直再买啊，不好的换好的，现在allclad家里壁橱里还有俩呢。。。
: 做饭，也是一直在做的，虽然不经常。。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 19 那去你家你给做顿饭？
【在 c********y 的大作中提到】
: peng，啥叫最近啊
: 我一年半前就一直在看房啊，去年底差点就买好了。。。
: 买锅也是一直再买啊，不好的换好的，现在allclad家里壁橱里还有俩呢。。。
: 做饭，也是一直在做的，虽然不经常。。。。
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c********y
发帖数: 30813 | 20 不做
你要累死我啊。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 那去你家你给做顿饭？
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r*********n
发帖数: 13992 | 21 父母过来见见人把把关，看样子父母都很满意的说。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 要结婚了？！！！！！！
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K******t
发帖数: 17377 | 22 懒人。。。
【在 c********y 的大作中提到】
: 不做
: 你要累死我啊。。。
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x****c
发帖数: 25662 | 23 不久4人两猫么。。。
【在 c********y 的大作中提到】
: 不做
: 你要累死我啊。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 24 对哦~~~
【在 r*********n 的大作中提到】
: 父母过来见见人把把关，看样子父母都很满意的说。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 25 哪有4人？
【在 x****c 的大作中提到】
: 不久4人两猫么。。。
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x****c
发帖数: 25662 | 26 你俩，再加俩。
【在 K******t 的大作中提到】
: 哪有4人？
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K******t
发帖数: 17377 | 27 贪玩和贪夫人？
【在 x****c 的大作中提到】
: 你俩，再加俩。
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x****c
发帖数: 25662 | 28 就等你探路了。
要不明年我去。
【在 K******t 的大作中提到】
: 贪玩和贪夫人？
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K******t
发帖数: 17377 | 29 汗 他要是把贪夫人藏起来肿么办？！
【在 x****c 的大作中提到】
: 就等你探路了。
: 要不明年我去。
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s****m
发帖数: 5375 | 30 可是【川北凉粉】本来就很大条的啊……
【在 x****c 的大作中提到】
: 基地猫的刀工得加强啊，不过这可以是你男人的活。
: 这个切得失败的土豆条。
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x****c
发帖数: 25662 | 31 你过去了，他敢藏？
【在 K******t 的大作中提到】
: 汗 他要是把贪夫人藏起来肿么办？！
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v***a
发帖数: 23651 | 32 更要藏
【在 x****c 的大作中提到】
: 你过去了，他敢藏？
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K******t
发帖数: 17377 | 33
【在 s****m 的大作中提到】
: 可是【川北凉粉】本来就很大条的啊……
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K******t
发帖数: 17377 | 34 谢谢大厨帮我说话。。。//羞涩
【在 s****m 的大作中提到】
: 可是【川北凉粉】本来就很大条的啊……
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K******t
发帖数: 17377 | 35 为啥不敢。。。
【在 x****c 的大作中提到】
: 你过去了，他敢藏？
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K******t
发帖数: 17377 | 36 pia！
【在 v***a 的大作中提到】
: 更要藏
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s****m
发帖数: 5375 | 37 我喜欢吃原来小米市卖的毛凉粉
川北凉粉一般……
【在 K******t 的大作中提到】
: 谢谢大厨帮我说话。。。//羞涩
|
K******t
发帖数: 17377 | 38 什么叫毛凉粉~~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 我喜欢吃原来小米市卖的毛凉粉
: 川北凉粉一般……
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s****m
发帖数: 5375 | 39 妹子看来你没有吃过……
不是豆粉做的，是米凉粉拌上油辣子和店主特制的一种浓酱，我心目中解放碑片区的
number 1
片区改造修了万豪之后就不晓得哪还有了
【在 K******t 的大作中提到】
: 什么叫毛凉粉~~~
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q*z
发帖数: 13362 | 40 1:8我都做过,淀粉比例高了,口感不滑,这时候要多加水
【在 K******t 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
: 标 题: 兮若娘之【自制川北凉粉——半成功】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 5 13:36:15 2011, 美东)
: 以前每年夏天大华都会有新鲜的凉粉卖~~~灰常不错~~~~\(≧▽≦)/~
: 可是今年 我都等到冬天了也没见新鲜的凉粉出来。。。>_<
: 木有办法 懒人也得自己动手做了。。。-_-#
: 这看似简单的凉粉做起来也不容易啊。。。新手俺已经小心翼翼步步为营了
: 还是木有做出韧劲十足清凉爽滑的凉粉。。。T_T
: 但是 本着失败是成功的妈妈的原则 还是要总结一下经验教训 也请各位高手指正 看看
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K******t
发帖数: 17377 | 41 米凉粉我吃过啊。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 妹子看来你没有吃过……
: 不是豆粉做的，是米凉粉拌上油辣子和店主特制的一种浓酱，我心目中解放碑片区的
: number 1
: 片区改造修了万豪之后就不晓得哪还有了
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K******t
发帖数: 17377 | 42 噢~~~谢谢大厨指点~~~~改天试试睡多点~~~~
【在 q*z 的大作中提到】
: 1:8我都做过,淀粉比例高了,口感不滑,这时候要多加水
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t*a
发帖数: 18880 | 43 想起涝山的石花菜透明凉粉了...
【在 K******t 的大作中提到】
: 噢~~~谢谢大厨指点~~~~改天试试睡多点~~~~
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v***a
发帖数: 23651 | 44 您睡得还少？？？？
【在 K******t 的大作中提到】
: 噢~~~谢谢大厨指点~~~~改天试试睡多点~~~~
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x****c
发帖数: 25662 | 45 就是。
【在 v***a 的大作中提到】
: 您睡得还少？？？？
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K******t
发帖数: 17377 | 46 那是哪里的。。。
【在 t*a 的大作中提到】
: 想起涝山的石花菜透明凉粉了...
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K******t
发帖数: 17377 | 47 水多点！！！typo！！！！！
【在 v***a 的大作中提到】
: 您睡得还少？？？？
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t*a
发帖数: 18880 | 48 在涝山上吃到的，那里水好，20多年前...
【在 K******t 的大作中提到】
: 那是哪里的。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 49 我去青岛的时候咋没见过这凉粉？！
【在 t*a 的大作中提到】
: 在涝山上吃到的，那里水好，20多年前...
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t*a
发帖数: 18880 | 50 涝山的水，当地人在山路上叫卖，很剔透...
【在 K******t 的大作中提到】
: 我去青岛的时候咋没见过这凉粉？！
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s****m
发帖数: 5375 | 51 那家估计是店主姓毛所以叫毛凉粉，猜～
【在 K******t 的大作中提到】
: 米凉粉我吃过啊。。。
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t*a
发帖数: 18880 | 52 韶山的？:P
【在 s****m 的大作中提到】
: 那家估计是店主姓毛所以叫毛凉粉，猜～
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K******t
发帖数: 17377 | 53 嗷。。。就看见导游到处拉客了。。。
【在 t*a 的大作中提到】
: 涝山的水，当地人在山路上叫卖，很剔透...
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K******t
发帖数: 17377 | 54 哈 酱紫~~~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 那家估计是店主姓毛所以叫毛凉粉，猜～
|
t*a
发帖数: 18880 | 55 我吃凉粉时候也许还没有早婚早育的你呢...
【在 K******t 的大作中提到】
: 嗷。。。就看见导游到处拉客了。。。
|
f*****d
发帖数: 2726 | 56 不错不错，不过这个不停的搅拌，是不是很费时费力啊？做一个大概多长时间呢？
【在 K******t 的大作中提到】
: 哈 酱紫~~~~
|
g**********g
发帖数: 18118 | |
K******t
发帖数: 17377 | 58 你才早婚早育！！！！
【在 t*a 的大作中提到】
: 我吃凉粉时候也许还没有早婚早育的你呢...
|
K******t
发帖数: 17377 | 59 的确很费事费力啊。。。我转门搬了高板凳 把电脑也搬过去 一边搅一边看电视才熬过
去的。。。
大概前前后后30-40分钟的样子
【在 f*****d 的大作中提到】
: 不错不错，不过这个不停的搅拌，是不是很费时费力啊？做一个大概多长时间呢？
|
A*********R
发帖数: 11847 | |
|
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K******t
发帖数: 17377 | 61 梦想~~~不过还木有实现~~~~哈哈
【在 g**********g 的大作中提到】
: 全职煮妇？
|
v***a
发帖数: 23651 | 62 BSO嫁了又一个1%....
【在 K******t 的大作中提到】
: 梦想~~~不过还木有实现~~~~哈哈
|
c********y
发帖数: 30813 | 63 咋这么长时间，我都是5min搞定。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 的确很费事费力啊。。。我转门搬了高板凳 把电脑也搬过去 一边搅一边看电视才熬过
: 去的。。。
: 大概前前后后30-40分钟的样子
|
K******t
发帖数: 17377 | 64 哪有 不是说了还没实现的么？！！！
【在 v***a 的大作中提到】
: BSO嫁了又一个1%....
|
K******t
发帖数: 17377 | 65 小火慢慢熬到透明啊。。。瞪了好久都木有完全变透明。。。
而且第一次做总会出点状况的嘛。。。
【在 c********y 的大作中提到】
: 咋这么长时间，我都是5min搞定。。。
|
t*a
发帖数: 18880 | 66 no, I am pretty late, both after 30.
【在 K******t 的大作中提到】
: 你才早婚早育！！！！
|
t*a
发帖数: 18880 | 67 还没有嫁到？
【在 K******t 的大作中提到】
: 哪有 不是说了还没实现的么？！！！
|
K******t
发帖数: 17377 | 68 我已经89了。。。
【在 t*a 的大作中提到】
: no, I am pretty late, both after 30.
|
K******t
发帖数: 17377 | 69 。。。。。。。。不跟你们说了！
【在 t*a 的大作中提到】
: 还没有嫁到？
|
s****m
发帖数: 5375 | 70 其实比起凉粉，我更喜欢吃冰粉！！！！！！！！
【在 K******t 的大作中提到】
: 哈 酱紫~~~~
|
|
|
c********y
发帖数: 30813 | 71 猫龄？
【在 K******t 的大作中提到】
: 我已经89了。。。
|
t*a
发帖数: 18880 | 72 上次你还说88的，今年23，怎么着就改口22了？
【在 K******t 的大作中提到】
: 我已经89了。。。
|
v***a
发帖数: 23651 | 73 89年的还不是早婚早育？？？
【在 K******t 的大作中提到】
: 我已经89了。。。
|
K******t
发帖数: 17377 | 74 我也是！！！但是这里木有卖的啊！！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 其实比起凉粉，我更喜欢吃冰粉！！！！！！！！
|
K******t
发帖数: 17377 | 75 去。。。
【在 c********y 的大作中提到】
: 猫龄？
|
c********y
发帖数: 30813 | 76 猫的一个月相当于人类的一年
【在 t*a 的大作中提到】
: 上次你还说88的，今年23，怎么着就改口22了？
|
K******t
发帖数: 17377 | 77 89岁！！！！
【在 t*a 的大作中提到】
: 上次你还说88的，今年23，怎么着就改口22了？
|
K******t
发帖数: 17377 | 78 89岁！！！
【在 v***a 的大作中提到】
: 89年的还不是早婚早育？？？
|
K******t
发帖数: 17377 | 79 pia飞！你记得周三收包裹！
【在 c********y 的大作中提到】
: 猫的一个月相当于人类的一年
|
s****m
发帖数: 5375 | 80 台湾爱玉，稍微类似
我熬了点红糖水自己山寨了一下～～～遗憾是，没有冰粉里面，最神圣最关键的，牙膏味
【在 K******t 的大作中提到】
: 我也是！！！但是这里木有卖的啊！！！
|
|
|
K******t
发帖数: 17377 | 81 那果断加牙膏啊！！！
什么爱玉。。。
膏味
【在 s****m 的大作中提到】
: 台湾爱玉，稍微类似
: 我熬了点红糖水自己山寨了一下～～～遗憾是，没有冰粉里面，最神圣最关键的，牙膏味
|
a********l
发帖数: 39524 | 82 怎么会需要这么久，最多10分钟就烧开了啊。
【在 K******t 的大作中提到】
: 的确很费事费力啊。。。我转门搬了高板凳 把电脑也搬过去 一边搅一边看电视才熬过
: 去的。。。
: 大概前前后后30-40分钟的样子
|
f*****d
发帖数: 2726 | 83 89年出生的？一直以为你是90后呢
【在 K******t 的大作中提到】
: 我已经89了。。。
|
K******t
发帖数: 17377 | 84 烧开了要等他变透明啊。。。
【在 a********l 的大作中提到】
: 怎么会需要这么久，最多10分钟就烧开了啊。
|
s****m
发帖数: 5375 | 85 包装上写的名字就叫“爱玉”
【在 K******t 的大作中提到】
: 那果断加牙膏啊！！！
: 什么爱玉。。。
:
: 膏味
|
K******t
发帖数: 17377 | 86 不跟你们说了。。。
【在 f*****d 的大作中提到】
: 89年出生的？一直以为你是90后呢
|
K******t
发帖数: 17377 | 87 冰粉包装？
【在 s****m 的大作中提到】
: 包装上写的名字就叫“爱玉”
|
G****1
发帖数: 6908 | 88 失败在冰箱冷藏，毁了凉粉。要在室温下降温，口感就对了。
【在 K******t 的大作中提到】
: 冰粉包装？
|
K******t
发帖数: 17377 | 89 前面也有大神这么说了~~~下次注意下次注意~~~~=）
【在 G****1 的大作中提到】
: 失败在冰箱冷藏，毁了凉粉。要在室温下降温，口感就对了。
|
s****m
发帖数: 5375 | 90 是啊，类似冰粉的
中国超市冷藏部有售
【在 K******t 的大作中提到】
: 冰粉包装？
|
|
|
K******t
发帖数: 17377 | 91 收到！！记下了~~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 是啊，类似冰粉的
: 中国超市冷藏部有售
|
g**********g
发帖数: 18118 | 92 那不是人做的。
幸亏没有
【在 K******t 的大作中提到】
: 梦想~~~不过还木有实现~~~~哈哈
|
K******t
发帖数: 17377 | 93 汗。。。为啥。。。
【在 g**********g 的大作中提到】
: 那不是人做的。
: 幸亏没有
|
g********r
发帖数: 8017 | |
K******t
发帖数: 17377 | 95 吃皮皮的罐头//run
【在 g********r 的大作中提到】
: 饿了。
|
g**********g
发帖数: 18118 | 96 你做了就知道了。
非常人可以handle， 元不是你所想象的
【在 K******t 的大作中提到】
: 汗。。。为啥。。。
|
K******t
发帖数: 17377 | 97 嗷~~~~
【在 g**********g 的大作中提到】
: 你做了就知道了。
: 非常人可以handle， 元不是你所想象的
|
