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Reader版 - 写食主义--厨房里的战争
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r****y
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厨房里的战争
厨房是一个极其险恶的地方,在险恶的意义上,这个地方所独有的熊熊烈火以及各种
锋利的刀具,只是一种再恰当不过的背景和道具。
厨房里的厨师,是权力斗争的主角。一般来说,在一家稍具规模的饭店的同一个厨房
,厨师总会分成两个派系以上。厨师的派系,通常以出身划分,例如门派、宗师;如果出
身相同,则区别以烹饪学校的年次,如果连年次也相当,则可能会取决于勾芡的不同习惯
等等细节。总之,只要有两个大厨,就不怕找不到形成派系的理由。再说得玄一点,如果
只剩下一个大厨,他可能也会与自我作不懈之斗争,以今日之我打倒昨日之我————这
种精神如果用在厨艺的改进上,当然不失为有益于食客的良性斗争。
厨房里的宗派及其战争,系由多种原因所造成。首先,中餐在制作上的复杂,形成了
厨房里分工的细致和严格的等级制度。在这种环境里,厨房中人难免养成结成帮派以求自
保的风俗。其次,厨师们习惯性的“跳槽”,一向具有集体性和突然性,形同一场完全没
有过渡性看守政府的内阁总辞,因此,有经验的饭店老板对此总是防之甚严,平时就注意
在厨师里人为地制造派系,以达到分裂厨师队伍之目的,从而避免集体总辞给饭店在经营
上造成措手
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