写食主义－－广州话饮食辞典（上） - Reader版

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s********y
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粤菜的独特，除了烹饪、材料以及进食方式之外，还在于它有一整套相应的语言系
统。因此，我认为一个人要是读不好这些字和词，也就不能把那些菜和饭吃好吃透。
除了“吃力”，广州人很少用到“吃”字，无论是口头还是书面，皆是一个字：“
食”。相比之下，“吃”不仅过于直白，甚至流于粗鄙。单凭一个“食” 字固然无法改
变广州话在外地人心目中“粗俗”的印象，不过广州话俗起来可以是俗不可耐，雅起来
也是能雅死人的。
例如，广州人把“过去”说成“旧时”，“甚么时候”说成“几时”，“多少”说
成“几多”。如果这些口语让你胃口大倒，那么，想想“旧时王谢堂前燕 ”、“夕阳西
下几时回”，或者“问君能有几多愁”这一类美丽的句子吧。
不妨再想一想更权威、更经典的“食、色，性也”。在普通话里，“食色” 不仅是
两个完全不同形的字，发音也不一样。不过，在广州人读来，“食”和“ 色”完全是同
一个音，字典上皆记做Ｓｅｋ，区别只是声调不同而已。音韵学我不懂，不过我估计，
孟子时代的山东话，“食”和“色”大概也是同一个音。以字的同音隐喻性质的同构，
这是文字游戏的一种基本玩法。是故，如果日后有调查发现广州方言地区的居民对“食

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