狮子头和镇江肴肉（叶灵凤） - Reader版

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n****u
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你们都知道了吧。对，我很闲。
前些时候曾在这里谈起过国内运来的速冻熟食新品种：烟鲳鱼与五香猪排。简直
像昙花一现一样，买了一次，第二次想去再买，作本地人所说的“食过番寻味” 之
举，不料早已被知味者抢购一空，各家都卖至断市。据说至快要下月才可以有新货
来。
同期运来的“狮子头”和“镇江肴肉”则还有现货供应。
“狮子头”是扬镇名菜，即广东人所说的猪肉饼。国产速冻的“狮子头”，是
已经用油炸过半熟的，每盒四个，以本港大华国货公司的售价来说，每盒售一元四
毫，这几天大减价，还有一个九折。三毫多钱就可以买一枚有新会橙那么大的猪肉
饼，实在价廉物美。
这种“狮子头”的调味，完全是扬州菜镇江菜的调味，肉也选得极精，买回来
自己加工，加一些白菜或是腐竹，将它煮得透透的，又松又软，那滋味可以向这里
任何一家外江菜馆所售的“狮子头”挑战。至于价钱相差之远，那更不用说了。
当然，真正的扬州“狮子头”，每一个都要做得有小饭碗那么大的。可是作为
货品，每一个都做得那么大，未免不合销路。将它改小了，这是合理的。
至于同期运来的“镇江肴肉”，我在未买之前，本来寄以最大希望的，买回来
一看，不待送到嘴里去尝，就已经

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