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SCU版 - 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作 (转载)
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a*******e
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1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜--夫妻牛腱 + 凉拌菜“红油”的制作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 17:58:42 2011, 美东)
之所以是夫妻牛腱,是因为没有那么多夫妻肺片的材料,但是用的又是夫妻肺片的味道。
材料: 五香牛腱一块,凉拌菜“红油”3汤匙, 凉高汤3汤匙(如无高汤,用凉开水+鸡精调配代替),生抽少许,蒜蓉1茶匙,香油1茶匙,花椒油2茶匙,糖1茶匙,香菜几根,(花生碎1汤匙)
五香牛腱做法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
制作过程:
先将五香牛腱切成薄片,排于碗中,香菜切碎待用。
将红油、高汤、酱油、蒜蓉、香油、花椒油和糖调匀后浇在牛腱上。
撒上香菜和(花生碎)即可。
凉拌菜“红油”的制作
这种红油是适合凉拌菜时使用的,色先气次味三。所以味道不像油辣子那么辣,但是色泽红润,气味香浓。做凉拌菜时可以大量使用,增加彩色,吸引食客。制作的方法和配方,是借鉴了“淡鸟大师”的红油制作方法。
主料材料:
菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油,两者本身气味很重,影响红油效果)
辣椒粉: Paprika或者韩国辣椒粉都很好,颜色绝对够红润。我这里用的Paprika,辣味比较淡。如果想辣一点,可以用两种的混合,或者可以加少量中式辣椒粉。
配料:
花椒1汤匙匙,桂皮(小指大小1块),小茴香1茶匙,白芝麻1汤匙,草果1颗,用刀拍破,八角3-4颗,香叶2–3片,生姜2-3片,葱白数段
制作过程:
将菜油烧烫至冒烟时关火,等其冷却2-3分钟左右,然后先放入葱段和姜片。
当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时,加入剩下除白芝麻的以外的其它配料,先不要加辣椒粉。
开小火熬15-20分钟,其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
加入辣椒粉熬15-20分钟,继续多次搅匀锅中材料。
加入白芝麻,再熬10-15分钟后关火。
将整锅油料倒入大碗中,盖保鲜膜,静至24小时。
捞去除芝麻外的配料,将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)
注:之所以先熬配料,再熬辣椒粉,是因为这些配料不怕久熬,而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小,熬久了会出现苦味。
c***u
发帖数: 3888
2
靠, 食神太牛了, 那个同学给透露下食神家在哪里, 我能不能去蹭顿饭啊
c***u
发帖数: 3888
3
照片上那个吃螃蟹的是不是食神, 膜拜一下
a*******e
发帖数: 12169
4
是我三,不然我贴别个爪子
我在波士顿北边乡下
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