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SUDA版 - 老苏州人写的文章——“三件子”,苏州人的私家菜
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G**U
发帖数: 5492
1
“三件子”,苏州人的私家菜
某日,友人来电相请,约定隔天晚上去太监弄新聚丰饭店酒宴。天也热了的,去馆子里
吃这些
高油量、高脂肪的菜?真的不想去。犹豫之间,朋友讲“那店里有‘三件子’吃,现点
不供应
的,还必须隔日预定呢。”
“三件子”?苏州人的私家菜,好象有三十年没有吃到过了,倒也非常地诱人呢。
也许,如今许多人不知道什么叫“三件子”了,那是老苏州人家的私家菜。在过去,苏
州人结
婚办喜宴大多在自己家里操办。宴席当中,有所谓“四**”之说,即四个冷盆,六个热
炒,最
后有四个大菜——整鸡、整鸭、整鱼、再加酱方或蹄膀。那些讲究点的人家除了上鱼、
肉和蟹
粉肉圆等这些大菜外,还会再上个“三件子”。把原本独立的三个大菜,合而一锅,仅
作为一
味大菜上桌,实在太过铺张了,一般人家是不舍得采取这样的大手笔的。
“三件子”是将整鸡、整鸭与蹄膀用开水焯过,洗去油皮,用一个特大号砂锅装起,放
葱结、
老姜,大火烧开后,点醪酒,再撇清浮沫。然后,由专人看管,把十多个砂锅在二、三
个煤球
炉上轮番地慢火焖炖十多个小时。上桌的时候,“三件子”形整而不散,酥烂嫩滑、入
口即
化。锅内,“三件子”汤汁奶白肥厚
n*********n
发帖数: 580
2
塘澧鱼what kind of fish is it?
d********8
发帖数: 3019
3
貌似每年清明时候才有的鱼吧
就是眼睛边上有两个像豆瓣一样的肉
超级好吃

【在 n*********n 的大作中提到】
: 塘澧鱼what kind of fish is it?
p*********n
发帖数: 7788
4
嗯,听起来这三件子很有滋有味的。
LA那里有苏帮菜馆吗?
d********8
发帖数: 3019
5
不是有那个苏州黄天源么?
我去吃过一次

【在 p*********n 的大作中提到】
: 嗯,听起来这三件子很有滋有味的。
: LA那里有苏帮菜馆吗?

i*********a
发帖数: 6504
6
哎?真的真的呀?
diandian下次来点照片嘛

【在 d********8 的大作中提到】
: 不是有那个苏州黄天源么?
: 我去吃过一次

i*********a
发帖数: 6504
7
这个音译的真有才,我一直以为是塘鲤鱼...
我喜欢,超鲜,炖蛋尤其赞

【在 d********8 的大作中提到】
: 貌似每年清明时候才有的鱼吧
: 就是眼睛边上有两个像豆瓣一样的肉
: 超级好吃

i*********a
发帖数: 6504
8
恩这个晓得
ms是这么写的,塘鲤鱼
这种鱼叫沙塘鳢(Odontobutis obscurus)属鲈形目,塘鳢科,沙塘鳢属。俗称:塘鳢
、沙乌鳢、土才鱼、土憨巴、土狗公。英文名:Dark sleeper 。
沙塘鳢广泛分布于我国东部各省水域。个体虽小,但其含肉量高,肉质细嫩可口,为长
江中、下游及南方诸省群众所喜爱,特别是经熏烤后烹食,别具风味,列为上品。
http://baike.baidu.com/view/2288584.htm?fr=ala0_1
图片是塘鲤鱼炖汤,超鲜美
不过我们家只用来炖蛋和红烧

【在 n*********n 的大作中提到】
: 塘澧鱼what kind of fish is it?
s****h
发帖数: 770
9
LA那个黄天源还卖菜吗?我只看到卖糕点啊,难道我没注意?
顺便说一句,糕还可以。
n*********n
发帖数: 580
10
塘里鱼现在很贵的。还有昂刺鱼,也很好吃。
d********8
发帖数: 3019
11
貌似刚开不久我就去吃过呀
味道还行,价钱便宜
就是食材不好,所以也做不出地道的味道

【在 i*********a 的大作中提到】
: 哎?真的真的呀?
: diandian下次来点照片嘛

d********8
发帖数: 3019
12
有点菜的啊
我觉得他家的卫生最好了

【在 s****h 的大作中提到】
: LA那个黄天源还卖菜吗?我只看到卖糕点啊,难道我没注意?
: 顺便说一句,糕还可以。

p*********n
发帖数: 7788
13
塘鲤鱼,太赞了,久违了。吃了大概可一个月不用补维他命了,看看那个汤多丰富营养
。小时候好喜欢吃,好象还有公的母的之分的,母的鱼子很香的,是吗?
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