p*********n 发帖数: 7788 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 20:36:32 2010, 美东) 提到:
苏州传统小吃源远流长,因精工细作,十分讲究质量,味道是绝对的好极了,一旦
尝过,往往一世难忘。
苏州的小吃名目繁多,简直举不胜举。上个世纪五六十年代,绝大部分苏州小吃曾
一度绝迹,直到改革开放以后,经济逐渐繁荣,苏州的小吃才再度发扬光大,饱了许多“美
食家"的口福。不过,还是有相当数量的苏州传统小吃,至今没有再露“真身”,在此,笔
者只能用“失传”两字概而括之。现特介绍几样“曾经”的苏州名小吃,以飨读者。
采芝斋的橙糕。苏州太湖的东、西山盛产橙子,每年农历九十月间,洞庭东、西山
的橙子成熟不久,橙糕就上市了。橙糕色如新橙,灿烂如金,味道甜中带酸,食时满嘴芳香
,口颊生津;橙糕还有醒酒的功效。
稻香村的肉饺。稻香村肉饺,馅心的制作非常考究,系选择上品猪肉(以夹心肉为
主),去净筋、膜,用刀剁成肉泥后,加入上好佐料;饺皮需用干面粉拌以荤油做成,肉饺
包好后立即入炉烘烤。此饺须趁热食用,味道酥松鲜美,到口即融,别有风味;如果冷后再
烘热,馅汁浸入皮子,味道就大为逊色。
观振兴的菜馒头。观振兴向以吊人胃口的花式面点著称,它的虾仁、鳝丝、爆鱼、
腰花、蹄、雪菜肉丝等浇头面,用料讲究,质量上乘,天天顾客盈门。该店的净素菜馒头
,更是大受欢迎的夏令点心。观振兴的菜馒头用黑木耳、金针菜、香豆腐干切成细屑,加重
糖、轻盐,拌入浸透在菜油里的菜馅心里,馒头皮子所用的面粉,是用酒酿发酵的。这样精
工细作的小吃,顾客怎么可能不排队争购?
周万兴的米风糕。“周万兴”在玄妙观正南面的宫巷里,是家百年老店。该店所卖
的米风糕,松软清香,入口甘甜,别有风味。初出蒸笼的米风糕,大如圆盘,高及10厘米,
最奇的是,店主切糕不用刀,有人来买,竟用线割,这是因为糕的质地特别松软,刀切反而
烦难。
周万兴的米风糕,放几天也不会变味。
如此简单的制作过程,别人为啥就是做不出来呢?很显然,其中必有窍门。
玄妙观的水晶汤团。玄妙观三清殿后面曾经有一块3000平方米的“小吃天地”,一
年四季的时令小吃更替不绝,各种小吃摊贩都能占一席之地。水晶汤团大如核桃,较一般汤
团稍小,馅心主料是猪油白糖,皮子为水磨糯米粉,皮薄馅大,先放油锅里氽至金黄,汤团
便个个透明如水晶。汤团端上台子时,摊主会招呼顾客:吃起来当心点,先咬破一小口,吃
里面的汤汁。要不然,大口一咬,馅里滚烫的汁水溅出来,极可能烫痛嘴巴!
“失传”是相对的、动态的,如今好多曾经失传的东西都复制成功了,但愿更多的
苏州传统小吃会再度面世。
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weakpedia (那天我对风说该加件衣服了) 于 (Sat May 1 22:27:24 2010, 美东) 提到:
那个玄妙观后面的小时候我吃过的
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noaddiction (五行缺火) 于 (Sat May 1 22:40:10 2010, 美东) 提到:
菜馒头和肉馒头都很好吃,夏天菜的更清淡些。
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icaruschina (伊卡) 于 (Sat May 1 23:36:35 2010, 美东) 提到:
我更喜欢南园的菜包和大肉包
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cartman (fat ass) 于 (Sat May 1 23:54:50 2010, 美东) 提到:
你在芝加哥有什么好推荐啊?我每次去要不就是老四川,要不就是强记之类的广东口味
,有江浙风味的吗?
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ddkitty (ivvy) 于 (Wed May 5 00:36:08 2010, 美东) 提到:
米风糕也失传了? 好像我不久前还吃过啊。
玄妙观 后面原来是一片小店铺,有小吃也有手工艺。记得那里的鸭血汤很好吃。
还有那个橙糕,怎么看怎么像橘子啊,东西山好像出橘子多,不是橙子吧
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NineFoxtail (九条尾巴) 于 (Wed May 12 03:08:37 2010, 美东) 提到:
赞!好吃 |
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