热气腾腾的大馒头出路了！！ - SanDiego版

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b*****8
发帖数: 708

感谢之前帖子中达人们的指点，下午改良的方子，醒了面，也把生面揉进去，终于有了
馒头样子了，可以贴出来见人了~~
因为家里牛奶比较多，还是用的牛奶，其他的除了yeast都没有加。
欢迎大家继续指导。。。。

w*********7
发帖数: 114

对。gluten就是面筋，就是小时后用来粘蝉的那东西，越多越筋道。精粉的面筋（蛋白
质）含量高于富强粉，而富强粉的麸皮(维生素)含量高于精粉。
另一个筋道的办法是延长发面时间，这样可以把更多的淀粉让酵母菌吃掉，以提高
dough里面筋的比例，缺点是发酸，需要兑碱，而碱破坏维生素B。

【在 b*****8 的大作中提到】

: 感谢之前帖子中达人们的指点，下午改良的方子，醒了面，也把生面揉进去，终于有了
: 馒头样子了，可以贴出来见人了~~
: 因为家里牛奶比较多，还是用的牛奶，其他的除了yeast都没有加。
: 欢迎大家继续指导。。。。

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