c******n
发帖数: 16403 | 1 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: bigcatfish (小猫鱼他爸), 信区: Fishing
标 题: 在MAINE买龙虾/吃龙虾 （一）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 12 14:08:26 2011, 美东)
在Maine，首先会被提到的海鲜当然是龙虾。
这回在Maine待了几天，在买龙虾和吃龙虾上有一些心得，贴出来大家分享一下。不过
只代表个人观点，代表我在Maine的道听途说，不是科技论文，有不同意见尽管说出来
讨论。
在Maine，龙虾销售一般分两类：soft shell 和 hard shell。软壳龙虾是刚褪过壳的
龙虾。龙虾在褪壳前，必须先缩小身体，这样才能从旧壳里褪出来。褪壳后也要花一段
时间才能长满新壳，长硬。可以理解也不会长得太快，否则就又要褪壳，人家龙虾还有
其他life要live。如果你注意到关键字‘缩小’这个词，你就可以理解为什么这两种龙
虾在销售上价格有差异。软壳龙虾因为在壳肉比重中含的肉比硬壳的要少得多，所以价
格也要便宜得多。比如说我看到的这次，以其中一家龙虾店为例：
软壳： 1.5磅以下，4.95/lb； 1.5磅以上，6.95/lb
硬壳： 1.5磅以下，8.95/lb； 1.5磅以上，9.95/lb
看出差别了吧。不光在价钱和肉重上有区别，味道其实也差很大。软壳龙虾在褪壳时因
为体力消耗很大，非常脆弱，肉质要显得sweet and tender。实际上很多人更偏好吃软
壳龙虾就是这个原因。硬壳龙虾的肉吃起来就很扎实，有劲道，也是另一些人偏爱的原
因。我个人认为，如果是清蒸，软壳龙虾和硬壳龙虾的味道各有千秋，但如果是葱姜，
那么软壳那种松软的肉就不太合适了。
怎么区分软壳和硬壳呢？靠捏! 当然，卖龙虾的店家早已帮你分好了。你要是买软壳，
他是一定不会给你拿错成硬壳的。哈哈！不过，绝知此事要躬行。有一个nice的卖龙
虾的小妹妹还是让我试了一下，区别相当明显，硬壳那个就跟捏到石头一样。但在另一
家店，店小二大哥就不肯让我试，因为软壳龙虾很脆弱，捏它的身子可能会使它受内伤
而死，人家就没法卖了。可以理解。所以我就在旁边等着，等有人买了几只软壳的马上
要下锅了，我去捏了一下。听到清脆的啪的一声，龙虾壳就捏破了个洞。唉，我忘了我
的一阳指功力了，科学实验嘛，总是有龙虾要牺牲的。
由于软壳龙虾很脆弱，所以不适合长途运输，一般都是在当地就近销售和消费。所以你
在外州买的Maine的龙虾，大多数是硬壳的，所以也就更贵些。据卖龙虾的店小二说，
如果是春天到6月，捕获的硬壳龙虾占多数。我现在去的这个季节，8月底，就是软壳龙
虾占多数。所以我在Maine的龙虾铺子里看到的大多数都只卖软壳龙虾。（待续）
贴一张我某一顿晚餐的龙虾同学们。 |
a*****m
发帖数: 4745 | 2 当年flushing中国超市卖的游水龙虾特价的时候10块钱3磅. |
I*****y
发帖数: 6402 | 3 又让我想起了在valley view casino的饕餮，哎……
【在 c******n 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
: 发信人: bigcatfish (小猫鱼他爸), 信区: Fishing
: 标 题: 在MAINE买龙虾/吃龙虾 （一）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 12 14:08:26 2011, 美东)
: 在Maine，首先会被提到的海鲜当然是龙虾。
: 这回在Maine待了几天，在买龙虾和吃龙虾上有一些心得，贴出来大家分享一下。不过
: 只代表个人观点，代表我在Maine的道听途说，不是科技论文，有不同意见尽管说出来
: 讨论。
: 在Maine，龙虾销售一般分两类：soft shell 和 hard shell。软壳龙虾是刚褪过壳的
: 龙虾。龙虾在褪壳前，必须先缩小身体，这样才能从旧壳里褪出来。褪壳后也要花一段
|
c******n
发帖数: 16403 | 4 换护照再吃一次， LOL
【在 I*****y 的大作中提到】
: 又让我想起了在valley view casino的饕餮，哎……
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I*****y
发帖数: 6402 | 5 不去了，总去没意思，lol
【在 c******n 的大作中提到】
: 换护照再吃一次， LOL
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w**********s
发帖数: 1881 | |
s*********5
发帖数: 5637 | 7 I saw cooked lobster in Lucky Seafood yesterday. And I saw it at Ranch 99
before. I guess the price there is cheaper than restaurant. Don't know how
fresh they are though.
You have to go to 半岛 when going to LA. Their lobster price is usually
very good.
【在 w**********s 的大作中提到】
: 哎 我想吃龙虾........
|
s*********5
发帖数: 5637 | 8 Or, buy one lobster from a grocery store (Ranch 99's price is pretty good),
steam it, then dip the meat in melted butter. That's how American eat it. (
Very easy to prepare.)
【在 w**********s 的大作中提到】
: 哎 我想吃龙虾........
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w**********s
发帖数: 1881 | 9 嘿嘿 大妈 我可以把lobster给煮了吗 蘸点sauce & vineger吗 不是特习惯美国的吃法
.....
,
(
【在 s*********5 的大作中提到】
: Or, buy one lobster from a grocery store (Ranch 99's price is pretty good),
: steam it, then dip the meat in melted butter. That's how American eat it. (
: Very easy to prepare.)
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I*****y
发帖数: 6402 | 10 装嫩，居然叫人大妈
【在 w**********s 的大作中提到】
: 嘿嘿 大妈 我可以把lobster给煮了吗 蘸点sauce & vineger吗 不是特习惯美国的吃法
: .....
:
: ,
: (
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w**********s
发帖数: 1881 | 11 哎 这都被你给看穿了哈 嘿嘿 现在开始改口叫大姐 您说咋样哈 O(∩_∩)O~
【在 I*****y 的大作中提到】
: 装嫩，居然叫人大妈
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I*****y
发帖数: 6402 | 12 跟我有个毛关系？你得问spectrum805是否答应
【在 w**********s 的大作中提到】
: 哎 这都被你给看穿了哈 嘿嘿 现在开始改口叫大姐 您说咋样哈 O(∩_∩)O~
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O***n
发帖数: 13127 | 13 终于。。。
这叔呀妈呀那能乱给按
【在 w**********s 的大作中提到】
: 哎 这都被你给看穿了哈 嘿嘿 现在开始改口叫大姐 您说咋样哈 O(∩_∩)O~
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w**********s
发帖数: 1881 | 14 登哥 看我被骂了 你就这个幸灾乐祸啊 我其实 那个 还真是 玩笑着说的 好吧 我下次
不乱叫了 我一边去伤心去了...
【在 O***n 的大作中提到】
: 终于。。。
: 这叔呀妈呀那能乱给按
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O***n
发帖数: 13127 | 15 你叫了大妈，疯叔，我就是登爷了。哈哈
那教我怎么活
【在 w**********s 的大作中提到】
: 登哥 看我被骂了 你就这个幸灾乐祸啊 我其实 那个 还真是 玩笑着说的 好吧 我下次
: 不乱叫了 我一边去伤心去了...
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s*********5
发帖数: 5637 | 16 没事儿，我装成熟就好了。我坚决响应小黑的号召，大妈是光荣的称呼。
只是你一个登哥，一个疯叔，我不知道到底是谁吃了亏。呵呵。
【在 I*****y 的大作中提到】
: 跟我有个毛关系？你得问spectrum805是否答应
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O***n
发帖数: 13127 | 17 我说了，我可能要成 爷了
【在 s*********5 的大作中提到】
: 没事儿，我装成熟就好了。我坚决响应小黑的号召，大妈是光荣的称呼。
: 只是你一个登哥，一个疯叔，我不知道到底是谁吃了亏。呵呵。
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w**********s
发帖数: 1881 | 18 我早就不叫疯叔了的......你就别臭美了的.....你还真是啥便宜都占哈，大妈我也早
就不叫了的...哎 你没机会占到便宜了 拍砖 你一边凉快去吧
【在 O***n 的大作中提到】
: 我说了，我可能要成 爷了
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w**********s
发帖数: 1881 | 19 当然是 Ogden占便宜了呗 哎 他这么精明 什么时候吃过亏的呢....
【在 s*********5 的大作中提到】
: 没事儿，我装成熟就好了。我坚决响应小黑的号召，大妈是光荣的称呼。
: 只是你一个登哥，一个疯叔，我不知道到底是谁吃了亏。呵呵。
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w**********s
发帖数: 1881 | 20 大姐 我错了 下次 我不装嫩了的 哎 也得面对现实不是得呢 没资本装嫩了的 毕竟也
都奔三的人了.....
【在 s*********5 的大作中提到】
: 没事儿，我装成熟就好了。我坚决响应小黑的号召，大妈是光荣的称呼。
: 只是你一个登哥，一个疯叔，我不知道到底是谁吃了亏。呵呵。
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w**********s
发帖数: 1881 | 21 哎 其实 你不懂 登哥是敬称....
【在 O***n 的大作中提到】
: 我说了，我可能要成 爷了
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O***n
发帖数: 13127 | 22 赶快去达人秀看看那个是 805， 说不定20出头
【在 w**********s 的大作中提到】
: 大姐 我错了 下次 我不装嫩了的 哎 也得面对现实不是得呢 没资本装嫩了的 毕竟也
: 都奔三的人了.....
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w**********s
发帖数: 1881 | 23 不看了 看了 我伤心 我都衰老了.......
【在 O***n 的大作中提到】
: 赶快去达人秀看看那个是 805， 说不定20出头
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s*********5
发帖数: 5637 | 24 没事儿，我们还是继续钻研吃龙虾吧。。。你用生姜丝，酱油，醋应该也行。美国那个
吃法我觉得也不太健康，不过可以把龙虾的原味吃出来。美国人吃蚌壳也是这样吃的。
这两个是我在Boston呆时那里习惯的吃饭：
Clam Bake
http://en.wikipedia.org/wiki/New_England_clam_bake
Steamer
http://whatscookingamerica.net/ClamsSteamer.htm |
s*********5
发帖数: 5637 | |
O***n
发帖数: 13127 | 26 应该还早了一点
【在 s*********5 的大作中提到】
: 是不是中秋节应该吃大闸蟹呀？
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w**********s
发帖数: 1881 | 27 其实 在北方 至少 我家 有小蒜缸的 可以捣蒜的 我喜欢吃 捣碎的蒜 加到 酱油和醋
里 再加点大豆油炸的红辣椒 再加点香油 沾着 清水煮熟的肉或是饺子 或是 大虾 吃
起来特爽 我每次 都撑得爬不起来 又一次 我妈把我吃的碗都给抢走了 怕撑坏我 不过
一般都是宅在家时这么吃 因为 蒜味很浓 一般出门什么的就不吃蒜的
【在 s*********5 的大作中提到】
: 没事儿，我们还是继续钻研吃龙虾吧。。。你用生姜丝，酱油，醋应该也行。美国那个
: 吃法我觉得也不太健康，不过可以把龙虾的原味吃出来。美国人吃蚌壳也是这样吃的。
: 这两个是我在Boston呆时那里习惯的吃饭：
: Clam Bake
: http://en.wikipedia.org/wiki/New_England_clam_bake
: Steamer
: http://whatscookingamerica.net/ClamsSteamer.htm
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w**********s
发帖数: 1881 | 28 我吃不了姜的味 不过 姜有驱寒的作用....
【在 s*********5 的大作中提到】
: 没事儿，我们还是继续钻研吃龙虾吧。。。你用生姜丝，酱油，醋应该也行。美国那个
: 吃法我觉得也不太健康，不过可以把龙虾的原味吃出来。美国人吃蚌壳也是这样吃的。
: 这两个是我在Boston呆时那里习惯的吃饭：
: Clam Bake
: http://en.wikipedia.org/wiki/New_England_clam_bake
: Steamer
: http://whatscookingamerica.net/ClamsSteamer.htm
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a******t
发帖数: 1571 | 29 去年夏天去acadia np
老中们几乎一桌一瓶醋带过去
我们太贪了
要了一只3磅多的
结果肉太老了，不好吃
还是习惯吃姜葱的，boston吃就挺好 |
w**********s
发帖数: 1881 | 30 刚忘记葱了 再加点香菜 其实也蛮好的吧 我觉得 用酱油和醋 能吃出来虾的原味来的
美国的那个butter什么的 我还是吃不太惯....
【在 a******t 的大作中提到】
: 去年夏天去acadia np
: 老中们几乎一桌一瓶醋带过去
: 我们太贪了
: 要了一只3磅多的
: 结果肉太老了，不好吃
: 还是习惯吃姜葱的，boston吃就挺好
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s*********5
发帖数: 5637 | 31 姜葱龙虾不太好炒呀，所以给MM推荐个最简单方便的做法。 |
w**********s
发帖数: 1881 | 32 我说的那个是清水煮龙虾的 沾着那些拌料吃的 不是炒着吃的 炒着吃 虾味 就没了....
【在 s*********5 的大作中提到】
: 姜葱龙虾不太好炒呀，所以给MM推荐个最简单方便的做法。
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s*********5
发帖数: 5637 | 33 我们在Acadia NP的Main St.的那间中餐馆要了个有1lb龙虾，1只螃蟹，两只淡菜的20
元套餐，他们就只蒸了蒸，给了点红醋和butter。好像蒸得也太老，挺后悔没要那里的
姜葱烧法的。
在Maine那里有一次坐龙虾船，船夫捞上一只海胆，就跟大家介绍日本人吃uni。然后打
开来，全船只有我试了试，那是我第一次吃海胆。
你从Boston来？
【在 a******t 的大作中提到】
: 去年夏天去acadia np
: 老中们几乎一桌一瓶醋带过去
: 我们太贪了
: 要了一只3磅多的
: 结果肉太老了，不好吃
: 还是习惯吃姜葱的，boston吃就挺好
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e*********u
发帖数: 3591 | 34 重阳
【在 s*********5 的大作中提到】
: 是不是中秋节应该吃大闸蟹呀？
|
s*********5
发帖数: 5637 | 35 我个人最喜欢的龙虾吃法是姜葱炒龙虾。蟹是避风塘蟹。不过姜葱龙虾自己做的不太好
吃，餐馆买的都好像上了浆炸过，所以很好吃。避风塘的烧法就没有尝试了，要炸很多
蒜粒的。
...
【在 w**********s 的大作中提到】
: 我说的那个是清水煮龙虾的 沾着那些拌料吃的 不是炒着吃的 炒着吃 虾味 就没了....
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w**********s
发帖数: 1881 | 36 去吃海鲜 大家都抢着吃蟹 可是 我怎么觉得 蟹除了一个大大的壳 啥都没有呢 没看到
肉啊....
【在 s*********5 的大作中提到】
: 我个人最喜欢的龙虾吃法是姜葱炒龙虾。蟹是避风塘蟹。不过姜葱龙虾自己做的不太好
: 吃，餐馆买的都好像上了浆炸过，所以很好吃。避风塘的烧法就没有尝试了，要炸很多
: 蒜粒的。
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: ...
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O***n
发帖数: 13127 | 37 这里老是大半夜谈吃的。受不了。都感觉闻到大闸蟹的味道了
我就吃了点炒蔬菜加米饭，连续好几天了
20
【在 s*********5 的大作中提到】
: 我们在Acadia NP的Main St.的那间中餐馆要了个有1lb龙虾，1只螃蟹，两只淡菜的20
: 元套餐，他们就只蒸了蒸，给了点红醋和butter。好像蒸得也太老，挺后悔没要那里的
: 姜葱烧法的。
: 在Maine那里有一次坐龙虾船，船夫捞上一只海胆，就跟大家介绍日本人吃uni。然后打
: 开来，全船只有我试了试，那是我第一次吃海胆。
: 你从Boston来？
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s*********5
发帖数: 5637 | 38 又学习了。那是哪个节气吃柿子呀？
是不是重阳还要登高。
那个熏艾叶好像是端午节吧。重阳要不要熏什么东西？
我好像从没有正儿八经过过重阳节。
【在 e*********u 的大作中提到】
: 重阳
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s*********5
发帖数: 5637 | 39 没吃过真正的大闸蟹，你来形容形容？你们家也就蒸蒸吗？
【在 O***n 的大作中提到】
: 这里老是大半夜谈吃的。受不了。都感觉闻到大闸蟹的味道了
: 我就吃了点炒蔬菜加米饭，连续好几天了
:
: 20
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O***n
发帖数: 13127 | 40 我就记得吃重阳糕
【在 s*********5 的大作中提到】
: 没吃过真正的大闸蟹，你来形容形容？你们家也就蒸蒸吗？
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w**********s
发帖数: 1881 | 41 我连续 吃拌面 吃了好几天了的 今天干脆啃了几块饼干....做米饭 太麻烦了 吃炒饭
对我来说 太奢侈了 .....
【在 O***n 的大作中提到】
: 这里老是大半夜谈吃的。受不了。都感觉闻到大闸蟹的味道了
: 我就吃了点炒蔬菜加米饭，连续好几天了
:
: 20
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a******t
发帖数: 1571 | 42 nyc来的
在acadia np里面双乳峰边上的那家餐厅
点过龙虾卷，也很好吃，冰镇过的，却一点也不腥
20
【在 s*********5 的大作中提到】
: 我们在Acadia NP的Main St.的那间中餐馆要了个有1lb龙虾，1只螃蟹，两只淡菜的20
: 元套餐，他们就只蒸了蒸，给了点红醋和butter。好像蒸得也太老，挺后悔没要那里的
: 姜葱烧法的。
: 在Maine那里有一次坐龙虾船，船夫捞上一只海胆，就跟大家介绍日本人吃uni。然后打
: 开来，全船只有我试了试，那是我第一次吃海胆。
: 你从Boston来？
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s*********5
发帖数: 5637 | 43 Lobster Roll吃起来最省力。 ：）
【在 a******t 的大作中提到】
: nyc来的
: 在acadia np里面双乳峰边上的那家餐厅
: 点过龙虾卷，也很好吃，冰镇过的，却一点也不腥
:
: 20
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s*********5
发帖数: 5637 | 44 买个电饭锅就好了。你不买速冻饺子吗？有几个牌子味道还不错。下次去Costco可以买
那里的Lingling饺子。不过你一个人吃可能到了后来都会吃得痛苦。
饭
【在 w**********s 的大作中提到】
: 我连续 吃拌面 吃了好几天了的 今天干脆啃了几块饼干....做米饭 太麻烦了 吃炒饭
: 对我来说 太奢侈了 .....
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s*********5
发帖数: 5637 | 45 NYC中餐馆的龙虾应该也不会差的。其实Boston的龙虾大部分也是Maine的。
【在 a******t 的大作中提到】
: nyc来的
: 在acadia np里面双乳峰边上的那家餐厅
: 点过龙虾卷，也很好吃，冰镇过的，却一点也不腥
:
: 20
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w**********s
发帖数: 1881 | 46 我喜欢吃韭菜鸡蛋馅或是三鲜馅的 超市 都没卖这几种馅的.....而且 馅的味道不正..
...
【在 s*********5 的大作中提到】
: 买个电饭锅就好了。你不买速冻饺子吗？有几个牌子味道还不错。下次去Costco可以买
: 那里的Lingling饺子。不过你一个人吃可能到了后来都会吃得痛苦。
:
: 饭
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s*********5
发帖数: 5637 | 47 你们北方人真的喜欢韭菜鸡蛋馅呀？我们中部的都没这么个吃法。
你们三鲜馅是哪三鲜呀？（猪肉，虾，还有什么呢？）
..
【在 w**********s 的大作中提到】
: 我喜欢吃韭菜鸡蛋馅或是三鲜馅的 超市 都没卖这几种馅的.....而且 馅的味道不正..
: ...
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O***n
发帖数: 13127 | 48 东北人还有地三鲜
【在 s*********5 的大作中提到】
: 你们北方人真的喜欢韭菜鸡蛋馅呀？我们中部的都没这么个吃法。
: 你们三鲜馅是哪三鲜呀？（猪肉，虾，还有什么呢？）
:
: ..
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w**********s
发帖数: 1881 | 49 还有韭菜 其实 我也蛮喜欢吃香菇肉馅的... 我非常喜欢吃韭菜的
【在 s*********5 的大作中提到】
: 你们北方人真的喜欢韭菜鸡蛋馅呀？我们中部的都没这么个吃法。
: 你们三鲜馅是哪三鲜呀？（猪肉，虾，还有什么呢？）
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: ..
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w**********s
发帖数: 1881 | 50 地三鲜做起来 非常麻烦的 都得过油后 再淀粉挂浆的 不过 我特喜欢吃的 地三鲜是
土豆 辣椒 茄子 其实我还特喜欢吃鱼香茄条和麻辣豆腐的 哎 不说了 伤心 又吃不到
说得我都饿了的
【在 O***n 的大作中提到】
: 东北人还有地三鲜
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w**********s
发帖数: 1881 | 51 福建的水煮鱼也蛮有特色的 特别是冬天吃.... |
w**********s
发帖数: 1881 | 52 不过 据说 鱼丸和肉粽是福建的一大特色 我个人觉得鱼丸还好 肉粽太油腻了的 |
s*********5
发帖数: 5637 | 53 我听起来都很新鲜。。。我还猜地三鲜是蘑菇，木耳之类的。
麻婆豆腐不是到处都有吗？
到
【在 w**********s 的大作中提到】
: 地三鲜做起来 非常麻烦的 都得过油后 再淀粉挂浆的 不过 我特喜欢吃的 地三鲜是
: 土豆 辣椒 茄子 其实我还特喜欢吃鱼香茄条和麻辣豆腐的 哎 不说了 伤心 又吃不到
: 说得我都饿了的
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w**********s
发帖数: 1881 | 54 恩 是的 对了 记得 大家出去聚餐必点的菜是 拔丝地瓜 花生米 酸辣土豆丝的.....
【在 s*********5 的大作中提到】
: 我听起来都很新鲜。。。我还猜地三鲜是蘑菇，木耳之类的。
: 麻婆豆腐不是到处都有吗？
:
: 到
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O***n
发帖数: 13127 | 55 你那一天做一顿给大家吃吃。听了谗的慌
到
【在 w**********s 的大作中提到】
: 地三鲜做起来 非常麻烦的 都得过油后 再淀粉挂浆的 不过 我特喜欢吃的 地三鲜是
: 土豆 辣椒 茄子 其实我还特喜欢吃鱼香茄条和麻辣豆腐的 哎 不说了 伤心 又吃不到
: 说得我都饿了的
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w**********s
发帖数: 1881 | 56 指望我做 那完了 得下个世纪了的......
【在 O***n 的大作中提到】
: 你那一天做一顿给大家吃吃。听了谗的慌
:
: 到
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O***n
发帖数: 13127 | 57 嗨，原来是纸上谈兵的料
【在 w**********s 的大作中提到】
: 指望我做 那完了 得下个世纪了的......
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w**********s
发帖数: 1881 | 58 ft 找个机会 你都买organic 的原料 大家都去你家 我给你露一手 记得要准备一大桶
油......
【在 O***n 的大作中提到】
: 嗨，原来是纸上谈兵的料
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s*********5
发帖数: 5637 | |
p********l
发帖数: 2032 | 60 嗯？搬到这来啦，赞805各方面能力，包括搬家能力很强 :)
【在 s*********5 的大作中提到】
: 刚刚看到PeopleOcean的圣地亚哥吃龙虾记。图文并茂，很赞。
: http://www.sandiegochinesepress.com/press/?p=6510
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