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SanDiego版 - 爱去中餐馆的看看这个
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Earthquake Drill老资格的说说中餐馆。 (转载)
想买花椒和孜然,知道的朋友请进老资格的说说中餐馆。 (转载)
饭店szechuan house中文名是什么?老资格的说说中餐馆。 (转载)
is this a good deal?老资格的说说中餐馆。
哇咔咔,宜家小龙虾归来上图。。老资格的说说中餐馆。 (转载)
麦当劳欢迎你的加入 高薪急聘兼服务生,帮厨,收银多名(可兼职)老资格的说说中餐馆。 (转载)
老资格的说说中餐馆。老资格的说说中餐馆。 (转载)
老资格的说说中餐馆。 (转载)【急问】带什么菜到老美的party比较合适?
相关话题的讨论汇总
话题: 中餐馆话题: 客人话题: 小费话题: 服务生话题: 蟑螂
1 (共1页)
l****6
发帖数: 2325
1
转载:
老资格的说说中餐馆
美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
唠叨几句。
一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老
板娘看前台,老板守厨房,夫妻组合把损耗减小到最低。厨房的人头数基本上是一个人
一万块生意。如果是个100来个座位的餐馆,厨房有10个人,这个店的生意不会少于10
万(10-12万之间)。中国人做生意钻个偷税漏税的空子很正常。比方说,做了5万生意
,把2万现金支付的单子扣了不报税。按照5%的税率,餐馆替州政府先收了1000元的税
,那这一千块不是白拿的无本生意?在人工上的做手脚。厨房员工每人包税工资单上
500元到1000元不等。然后在发现金补充到讲好的实数。员工可以申请政府低收入福利
,老板每人少付了几百的税。服务生基本上就是现金,比方说10块或20块一天。其实老
板也帮他们开个工资单,只是他们不会拿到的。
有些人说在菜里吐口水的事。我从来没有看见过任何员工干这事。更何况客人还没吃完
,则么能知道小费好不好?老是打铁的人基本上也很识相,不多打搅服务生的。什么东
西不干净?这个茶桶里茶基本上是N个月换一次。茶壶里的茶水全倒回大桶。洗桶的时
候经常发现盐瓶,胡椒瓶在里面。各种酱料也有回收的情况。中午忙的时候,Duck
Sauce没有了,谁都不原意去打一缸,就会有二碟用过的酱混一叠给客人。上来的冰水
基本上都是手指插过的。服务生有可能偷口菜吃(老板看到要骂,要炒鱿鱼的),肯定
会把不小心掉地上的捡回餐盘。(掉个鸡丁,笋片不会捡的)Lunch Special里面没吃
的春卷,鸡翅,鸡条都回油锅里捞一捞再送。所有餐具是都洗碗机里洗过的,总体来说
不会用不干净的器皿给客人。老鼠,蟑螂是餐馆的常客。下面说的比较过份的事列。清
理厨房Walk-In大冰箱,有一箱青椒里面的一个大青椒被小耗子(Mice)当窝用了。咬
掉半个,下面还铺了碎纸屑,洗一洗,把老鼠咬过的地方切掉扔掉,余部切丝,摞进菜
盘备用。老鼠跑进店堂了,还有客人在用餐。一个服务生挡住客人视线,另外几个装摸
做样清台理地,赶老鼠回厨房。蟑螂就不用说了,核爆都能活下来。微波炉的液晶显示
屏可以看见它们。头台师傅今天第一次剁排骨,一刀下去,蟑螂四散。厨房到餐厅的门
框上也有蟑螂潜伏,一脚踢门出入,分分钟就会有蟑螂掉菜里。我曾经上了个宝宝盆,
PuPu Platter, 在客人面前点火之后,赫然发现有蟑螂在鸡翅膀下趴。我赶紧又拿走了
,说少了点鸡条,搞得客人莫名其妙。
服务生的小费都是15%为准的。(Buffet10%。)做服务生的第一台小费很重要,碰到打
铁或很差的就会影响其它客人的服务质量。中餐馆的服务生常看到甩脸子,涵养不够啊
,没笑脸了,其余的客人小费也不会好了。我的经验是很多时候觉得今天小费特好,或
是今天小费特差,其实就是本人的Presentation好坏。注意服装仪表干净很重要。打麻
将熬夜了,第二天灰黑面孔,无精打采的服务客人,收入也不会理想。但是,有些人,
就算你跪下服务也没有应得的小费。凡是在桌上不讲英语的,就别有啥指望了。印度人
,黑蒙蒙的亚洲人,赶紧上菜,赶紧上单,希望早走早翻台。黑人,有教养的黑人很好
的。蓝领粗人,兜里有钱小费不差。Office白领,小费正常偏少。中国人基本上是这样
的,我感觉只要不得罪,服务的再好,再热情也没用,按规定做,15%不多不少。
可以聊得三天三夜。。。码字辛苦,今天就到这。
c******n
发帖数: 16403
2
我前几天转过了。 willybass写的

【在 l****6 的大作中提到】
: 转载:
: 老资格的说说中餐馆
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。

B******1
发帖数: 9094
3
Man, I paid at least 20% tips for the last decade!
n******7
发帖数: 12463
4
完了,我根据朋友说的,在中餐馆都是按中餐10% 晚餐15%给的,会多一点零头
l****6
发帖数: 2325
5
有点儿怵目惊心,本以为国内餐馆才这样,看来中餐馆无论在哪都一样啊。

【在 c******n 的大作中提到】
: 我前几天转过了。 willybass写的
Z**4
发帖数: 1904
6
眼不见,心不烦。
t*Q
发帖数: 7840
7
蟑螂、老鼠一段比较精彩。

【在 l****6 的大作中提到】
: 转载:
: 老资格的说说中餐馆
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。

j***i
发帖数: 1278
8
nod,朋友打工说过高档sushi店一样卫生不过关,出去吃就只有不想这些,只顾舌头了

【在 Z**4 的大作中提到】
: 眼不见,心不烦。
t*Q
发帖数: 7840
9
有时还要顾长卫。

【在 j***i 的大作中提到】
: nod,朋友打工说过高档sushi店一样卫生不过关,出去吃就只有不想这些,只顾舌头了
z****0
发帖数: 363
10
我一个闺蜜跟一个在SanDiego开了20年饭馆的老板的儿子相爱,板儿一直不让闺蜜外吃
,说的跟这一样!
国内的服务生也告知:菜炒的不好,千万别要求回锅,因为老板会骂厨师,厨师会吐口
水一起回!

【在 l****6 的大作中提到】
: 转载:
: 老资格的说说中餐馆
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。

相关主题
麦当劳欢迎你的加入 高薪急聘兼服务生,帮厨,收银多名(可兼职)老资格的说说中餐馆。 (转载)
老资格的说说中餐馆。老资格的说说中餐馆。 (转载)
老资格的说说中餐馆。 (转载)老资格的说说中餐馆。 (转载)
t*Q
发帖数: 7840
11
你这不是明摆着要瓦解处于上升期的圣迭戈吃货团吗?

【在 z****0 的大作中提到】
: 我一个闺蜜跟一个在SanDiego开了20年饭馆的老板的儿子相爱,板儿一直不让闺蜜外吃
: ,说的跟这一样!
: 国内的服务生也告知:菜炒的不好,千万别要求回锅,因为老板会骂厨师,厨师会吐口
: 水一起回!

Z**4
发帖数: 1904
12
没事,毎天经受的风险比这多太多了,生活就是这么过来的

【在 t*Q 的大作中提到】
: 你这不是明摆着要瓦解处于上升期的圣迭戈吃货团吗?
y****j
发帖数: 2971
13
跟厨子的地位和对自己工作爱好度有关吧。
国外的主厨地位很高的,如果自己把自己做的菜搞砸了就和画家在自己的画作上乱泼一
样,会很心疼的吧。
有些餐馆厨子专门跑出来问好不好吃,我觉得他们还是很热爱自己的工作的。

【在 z****0 的大作中提到】
: 我一个闺蜜跟一个在SanDiego开了20年饭馆的老板的儿子相爱,板儿一直不让闺蜜外吃
: ,说的跟这一样!
: 国内的服务生也告知:菜炒的不好,千万别要求回锅,因为老板会骂厨师,厨师会吐口
: 水一起回!

y****j
发帖数: 2971
14
恩对于真正的好吃之徒,不出去吃的理由都是借口。

【在 Z**4 的大作中提到】
: 没事,毎天经受的风险比这多太多了,生活就是这么过来的
Z**4
发帖数: 1904
15
对对对

【在 y****j 的大作中提到】
: 恩对于真正的好吃之徒,不出去吃的理由都是借口。
l****6
发帖数: 2325
16
你这旁白比较有力道,看来真的不能出去吃了,可川菜我老婆不会做呀,愁人!

【在 z****0 的大作中提到】
: 我一个闺蜜跟一个在SanDiego开了20年饭馆的老板的儿子相爱,板儿一直不让闺蜜外吃
: ,说的跟这一样!
: 国内的服务生也告知:菜炒的不好,千万别要求回锅,因为老板会骂厨师,厨师会吐口
: 水一起回!

l****6
发帖数: 2325
17
吃货团?!!
哈哈,幽默。

【在 t*Q 的大作中提到】
: 你这不是明摆着要瓦解处于上升期的圣迭戈吃货团吗?
t*Q
发帖数: 7840
18
你家的烤鸭做得可比川菜好看。

【在 l****6 的大作中提到】
: 你这旁白比较有力道,看来真的不能出去吃了,可川菜我老婆不会做呀,愁人!
l****6
发帖数: 2325
19
多谢夸奖。但我更爱川菜。刚才给老婆下了照会,限期学做川菜,呵呵。吃可是头等大
事,万万凑合不得,好在老婆喜欢琢磨做菜。

【在 t*Q 的大作中提到】
: 你家的烤鸭做得可比川菜好看。
1 (共1页)
相关主题
【急问】带什么菜到老美的party比较合适?哇咔咔,宜家小龙虾归来上图。。
舌尖上的纽约麦当劳欢迎你的加入 高薪急聘兼服务生,帮厨,收银多名(可兼职)
老资格的说说中餐馆。老资格的说说中餐馆。
[合集] 爱的音乐与大家共享老资格的说说中餐馆。 (转载)
Earthquake Drill老资格的说说中餐馆。 (转载)
想买花椒和孜然,知道的朋友请进老资格的说说中餐馆。 (转载)
饭店szechuan house中文名是什么?老资格的说说中餐馆。 (转载)
is this a good deal?老资格的说说中餐馆。
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