C****A
发帖数: 1358 | 1 有了娃后迷上了做蛋糕，想着娃一岁生日的蛋糕自己做。
第一个是水果奶油裱花的，第二个是草莓慕斯。蛋糕体都是戚风
水果裱花这个是参考雨点妈的，买过她的几次，很喜欢，自己学来做，还可以再少放点
糖跟奶油，夹层多放水果。自我评价，味道口感很好（嘿嘿，比雨点妈的还好，可能是
根据自己口味来的），当然外形跟雨点妈的差了十万八千里。好想请教一下，怎么可以
把动物奶油花纹弄得清楚些。鲜奶油总是很容易糊掉，就算刚刚打发，涂上去，花纹一
会就淡了。
慕斯麻烦点，第一次做，但是慕斯糊容易糊弄，几乎0失败。慕斯糊好好吃，酸酸甜甜
的，还有cheese cake的味道，也很喜欢，就是热量奇高。下次打算多放酸奶，少放
cream cheese看看。 |
J******t
发帖数: 1945 | 2 I'm going for lunch.
【在 C****A 的大作中提到】
: 有了娃后迷上了做蛋糕，想着娃一岁生日的蛋糕自己做。
: 第一个是水果奶油裱花的，第二个是草莓慕斯。蛋糕体都是戚风
: 水果裱花这个是参考雨点妈的，买过她的几次，很喜欢，自己学来做，还可以再少放点
: 糖跟奶油，夹层多放水果。自我评价，味道口感很好（嘿嘿，比雨点妈的还好，可能是
: 根据自己口味来的），当然外形跟雨点妈的差了十万八千里。好想请教一下，怎么可以
: 把动物奶油花纹弄得清楚些。鲜奶油总是很容易糊掉，就算刚刚打发，涂上去，花纹一
: 会就淡了。
: 慕斯麻烦点，第一次做，但是慕斯糊容易糊弄，几乎0失败。慕斯糊好好吃，酸酸甜甜
: 的，还有cheese cake的味道，也很喜欢，就是热量奇高。下次打算多放酸奶，少放
: cream cheese看看。
|
t******u
发帖数: 876 | |
C****A
发帖数: 1358 | 4 戚风蛋糕的做法是看君之的，搜搜他的sina博客就有
奶油，水果这些都是自己随便弄上去的。奶油是heavy whipping cream，一般是买小盒
装的，用掉大半盒。vons买的
慕斯的是参考了这个方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4186360501008rme.html
【在 t******u 的大作中提到】
: 做得真棒，
: 给个方子吧
|
b****e
发帖数: 104 | 5 君之的方子给个链接吧。
奶油就是heavy whipping cream 做的吗？要打多久，什么速度？ 我曾经把它打成
cottage cheese那样的了，一个球一个球的。
谢了。
【在 C****A 的大作中提到】
: 戚风蛋糕的做法是看君之的，搜搜他的sina博客就有
: 奶油，水果这些都是自己随便弄上去的。奶油是heavy whipping cream，一般是买小盒
: 装的，用掉大半盒。vons买的
: 慕斯的是参考了这个方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4186360501008rme.html
|
O***n
发帖数: 13127 | 6 if over whipped and it looks like cottage cheese, add some cream, whip again.
you need to watch it carefully when whip the cream.
"
Follow the recipe, which should specify whether to whip the cream to firm or
stiff peaks. To tell which is which, stop the mixer and lift the beaters
out of the cream. Both peaks should keep their shape. The tips of soft peaks
bow over when you lift the beater. Firm peaks stand pertly.
No matter what, watch carefully when whipping. After soft peaks form, it's a
short time until firm peaks develop, and then only a short time until the
cream turns into butter.
If the recipe doesn't specify soft or firm—say, if you're whipping cream to
serve as a garnish—soft peaks give the cream a lovely look and luscious
mouthfeel."
【在 b****e 的大作中提到】
: 君之的方子给个链接吧。
: 奶油就是heavy whipping cream 做的吗？要打多久，什么速度？ 我曾经把它打成
: cottage cheese那样的了，一个球一个球的。
: 谢了。
|
C****A
发帖数: 1358 | 7 楼上说的极是。我一般是看花纹，从液体转为有纹路的时候，提起搅拌器检查一下尖角
就可以了。跟蛋白打发原理一样。
君之的link是这个http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
我也做得不够好。如果雨点妈能上来指点下就好了 |
O***n
发帖数: 13127 | 8 我推荐barefoot contessa 的cookbook. best cookbooks, sold much cheaper at
costco.
she has a decent selection of cooking materials and skillful tricks for
baking and cooking.
【在 C****A 的大作中提到】
: 楼上说的极是。我一般是看花纹，从液体转为有纹路的时候，提起搅拌器检查一下尖角
: 就可以了。跟蛋白打发原理一样。
: 君之的link是这个http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
: 我也做得不够好。如果雨点妈能上来指点下就好了
|
C****A
发帖数: 1358 | 9 下次去costco看看，我一般用网上的方子
【在 O***n 的大作中提到】
: 我推荐barefoot contessa 的cookbook. best cookbooks, sold much cheaper at
: costco.
: she has a decent selection of cooking materials and skillful tricks for
: baking and cooking.
|
w*****y
发帖数: 34 | 10 我也是新手，一点点想法：
动物性鲜奶油时很容易化 想要硬挺的话可以在6~7成发的时候加一点cream cheese
或者还有一个方子是加吉利丁的。
总之我觉得动物性奶油做装饰非常难，尤其对新手，建议用它涂抹和作夹层。装饰用蛋
白霜来。 |
w*****y
发帖数: 34 | |
C****A
发帖数: 1358 | 12 cream cheese 要熔化后加进去么,比例是多少啊
如果加gelatin,直接加粉么,如果有水怕奶油打发不起来了.
涂抹跟做夹层真的是非常好.特别是打发得刚刚好的时候,非常漂亮!
【在 w*****y 的大作中提到】
: 我也是新手，一点点想法：
: 动物性鲜奶油时很容易化 想要硬挺的话可以在6~7成发的时候加一点cream cheese
: 或者还有一个方子是加吉利丁的。
: 总之我觉得动物性奶油做装饰非常难，尤其对新手，建议用它涂抹和作夹层。装饰用蛋
: 白霜来。
|
C****A
发帖数: 1358 | 13 呵呵,过奖了.
戚风其实不难做,就那几个要点.试几次就可以掌握了
【在 w*****y 的大作中提到】
: 另外你的棋风做的很漂亮，赞一个~~~~~~
|
